Тарт шоколадный с карамелью и грецкими орехами

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: польская

Тарт шоколадный с карамелью и грецкими орехами

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная

160 г

Сахарная пудра

60 г

Какао

30 г

Яйцо

1 шт

Масло сливочное

100 г

Щепотка соли

Слой карамели с орехами:

Орех

300 г

Сахар

180 г

Масло сливочное

50 г

Сливки

36% 45 мл

Мед

1 ст. ложка

Вода

50 мл

Ганаш (шоколадный соус):

Сливки

36% 3/4 стакана

Шоколад

170 г

Способ приготовления

Замесить тесто, я это делала блендером, завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике 30 минут.

Достать из холодильника, раскатать, выложить в форму предварительно смазанную сливочным маслом. Выровнять и поколоть вилкой.

На тесто положить лист пекарской бумаги, насыпать на бумагу бобы, горох или рис (это не даст тесту подняться) и выпекать при температуре 190° в течении 15 минут. Затем снять бумагу и выпекать еще 15 - 20 минут.

Вынуть из духовки и дать остыть.
Орехи обжарить на сухой сковороде или в духовке, удалить кожуру.
В кастрюльку ложем сахар, мед и воду, доводим до кипения помешивая, чтобы растворился сахар и мед. Кипятим на небольшом огне (170°) около 15 минут. Цвет карамели должен быть янтарь-золото.

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем масло и сливки.

Размешать до растворения. Ставим на огонь и кипятим на медленном огне в течении 1 минуты.

Снять с огня, добавить орехи и перемешать.

Выложить эту массу на наше шоколадное, остывшее тесто и поставить в холодильник.
Готовим ганаш. Хорошо нагреть сливки, положить в них поломанный шоколад. Дать чуть постоять, чтоб шоколад растаял. Хорошо перемешать, чтобы получился гладкий, блестящий соус (ганаш). Вылить ганаш на охлажденную карамельную массу и поставить в холодильник для застывания.