Яблочный пирог Torta di melle a raggi

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Мука (манитоба)

250гр.

Соль

1 щепотка

Цедра

2 лимонов

Сахарный песок

125гр

Сливочное масло

125гр

Тростниковый сахар

2-3 ст. л.

Яблоки

800гр

Яйца

3 средних

Пекарский порошок

1 пакет

Ваниль

1 стручок или 1/2 ч. л. ванильного экстракта 1 стручок

Свежее цельное молоко

150мл

Сахарная пудра

Абрикосовый джем

Способ приготовления

 Для начала приготовим тесто.
 Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками, положить в миксер.
 

 Туда же разбить 3 средних яйца
 

 и высыпать 125гр сахарного песка
 .
 Добавить щепотку соли и семена стручка ванили. Если у вас нет стручка ванили,
 можно использовать чайную ложку ванильного экстракта.
 Я вместо семян ванили и ванильного экстракта взяла 6-7 гр. ванильный сахара (1 ч. л. экстракта соответствует 10–15 г ванильного сахара).
 После этого необходимо взбить получившуюся смесь миксером на средней скорости до получения пенистой массы
 

  Затем просеиваем 250гр муки
 

 

 и добавляем 1 пакетик пекарского порошка (я взяла 1 пакет разрыхлителя)
 

  В рецепте используется мука манитоба. Мука Манитоба – особый вид муки, получаемый из пшеницы мягких сортов. При смешивании с водой, эта мука проявляет свою основную особенность – выделение большого количества клейковины. Эта мука считается самой сильной среди муки из мягких сортов пшеницы, содержание в ней протеинов (белка) достигает 14,3%. У нас эту муку можно разве что заказать в интернет-магазинах, я думаю заменить ее можно мукой высшего сорта с высоким содержанием белка. У нас в обычных магазинах мука содержит 10,3-10,6 белка, но можно встретить и 12%.
  Влить в миксер 150 мл молока
 

  Снова все хорошо перемешать миксером на средней скорости.
 

  И наконец добавляем цедру двух свежих лимонов и снова перемешиваем миксером на средней скорости
 

  Для выпечки азять форму диаметром 26-28 см, лучше, если она будет круглой и разъемной, чтобы можно было вынуть пирог, не переворачивая его. Выстилаем форму бумагой для выпечки
 

 Смазываем бумагу маслом и выливаем тесто в форму
 .
 Выравниваем поверхность и ставим в сторону, пока не приготовим яблоки.
  Берем 800 гр яблок
 

 Удаляем сердцевинки и очищаем от кожуры. Разрезаем яблоки на дольки толщиной примерно 1см. Можно приготовить яблоки заранее, но в этом случае необходимо сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они не потемнели от воздуха. После того, как яблоки будут готовы, начинаем выкладывать их на тесто. Сначала делим поверхность пирога на четверти, а затем начинаем заполнять каждую четверть, выкладывая ломтики вертикально очень близко друг к другу, стараясь немного утапливать их в тесто.
 .
 Выкладываем таким образом дольками яблок всю поверхность пирога
 .
  Посыпаем пирог тростниковым сахаром или смазываем абрикосовым джемом.
 Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 50-60 минут.
 Для проверки готовности нужно проткнуть пирог зубочисткой, если на зубочистке не остается комочков с тестом, пирог готов. Достаем пирог из духовки
 ,
 вынимаем из формы, даем ему остыть и посыпаем сахарной пудрой по желанию.
 

 

  Хранить пирог при комнатной температуре или накрыв алюминиевой фольгой в течение 2-3 дней
  Рецепт взят отсюда:

Порций: на 10 порций

Не верно последнее: не хранить, а с есть.

Да, заставить его пролежать 2-3 дня это надо постараться, пирог очень вкусный

Не знаю, насколько этот рецепт уникален и есть ли подобный в Рунете, но мне такой рецепт очень понравился, спасибо!
Уношу в закладки и обязательно испеку в ближайшее время!