Винный хлеб (Wine bread)

[1 вариант.]

Винный хлеб (Wine bread)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Закваска (Fermented dough):
Мука пшеничная (1с или в\с)	100 г
Вода	68 г
Дрожжи свежие прессованные (сухие инстантные)	3 г (1 г)
Соль	2 г
Тесто:
Fermented dough	100 г
Мука пшеничная	500 г
Вода	200 г
Вино белое (у меня сухое)	135 г
Дрожжи свежие прессованные (сухие инстантные)	10 г (3,3 г)
Соль	13 г

Способ приготовления

• Для закваски смешать все ингредиенты, оставить при комнатной тем-ре на 1-2 часа, далее убрать в холодильник на 24-48 часов.
• Перед выпечкой закваску вытащить из холодильника и дать согреться при комнатной тем-ре примерно в течение 1 часа.
• Для теста смешать все ингредиенты кроме соли.
• Вымешивать на максимальной скорости в течение 8-ми минут, добавить соль и вымешивать до гладкости еще 8 минут.
• Тесто сложить конвертом, убрать в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить при комнатной тем-ре на 90 минут.
• Выброженное тесто вывалить на подпыленную мукой стол, сложить, подформовать в шар, дать 5-7 минут отдохнуть под колпаком.
• Далее заготовку обильно подпылить мукой, узкой скалкой сделать крестом два углубления и поочередно раскатать их в полоску примерно 2-3 см. Заготовку аккуратно собрать, поместить в корзину для расстойки на 60 минут при комнатной тем-ре. У меня скалки нет, раскатывала металлической трубой.
• 
• Во второй раз я корзину выстилала бумагой для выпечки, аккуратно обжимая по краю. И потом за эту бумагу заготовку переносила на лопату.
• В первый же раз я делала в авторском исполнении, т. е. заготовку из корзины переворачивала на руку, а потом обратно на попу на лопату.
• Теперь относительно вариантов выпечки.
• 1 вариант. Духовку разогреть вместе с чугунной кастрюлей с крышкой до 220С. Заготовку перевернуть из корзины, сбрызнуть водой, уложить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку и выпекать 20 минут. Далее крышку снять и допекать до готовности 30-40 минут.
• Хлеб при таком варианте выпечки получается как на заглавном фото. Это разрез:
• 
• 2 вариант. На нижний уровень духовку установить противень, на следующий уровень – решетку с камнем, разогреть до 220С. Вылить ОСТОРОЖНО на противень стакан кипятка. Заготовку перевернуть на лопату, сбросить на камень и выпекать 20 минут с паром. Далее противень вытащить, духовку проветрить и допекать до готовности 30-40 минут.
• Хлеб получился такой (Плюс при замесе добавила 25 г воды, которые, как показал результат, были лишние):
• 
• 
• Первый вариант с кастрУлькой мне понравился больше.
• И хоть мне так и не удалось достичь оригинального внешнего вида и мякиша, но хлеб достоин того, чтобы его печь.

Блюдо рассчитано на

на один хлеб весом примерно 780-800 грамм

Примечание

Рецепт из ЖЖ Сергея (регистрр) http://.livejournal.com/46602.html, со словами благодарности

[Ксюш]

Хлебушек просто высший пилотаж!!! Ксюш, какая ты мастерица!
Мои восхищения!

Хлебушек красавец
Чудесный рецепт, столько уже вашего хлеба в закладках, когда все успеть попробовать.
И этот утащу. Спасибо

[Ксюш,]

Ксюш, вот это хлеб!

Хлеб красавец

Девочки, спасибо!!!! Хлеб в принципе, простой в приготовлении, а получается очень вкусный.

уже хлеба в закладках, когда все успеть попробовать.

аналогично!!!!

Оксюша !
Хлеб - красавец, мякиш - потрясающий !
А вино чувствуется?

[Ириш]

Ириш, хлеб хороший.. да, но не такой конечно как в оригинале. Вино не чувствуется совсем... оно здесь как катализатор для дрожжей.

Кстати, про вино. В зависимости от используемого вина, вид и мякиш хлеба будут разные. Т. е. можно и сухое, и сладкое, и крепленое вино использовать.

Вот это хлебушек! Красивый, мякиш восхитительный! Ксюша. какая ты молодца! (где найти трубу ?)

Тащу в закладки (Смайлик с тяжелым мешком ...)

Как всегда - мои восторги по поводу хлеба!

Оля, Иры одна и вторая, спасибо, девочки! Пеките, не пожалеете.

[Ирчик]

Тащу в закладки

Тащи, Ирчик.. в твоем корыте (с завистью) вообще шикарно будет!!!

Ксюша, высший пилотаж! Тоже в новой чугунной кастрУльке буду пробовать. Подскажи плиз, там водой надо сбрызгивать попу низ хлебушка перед тем как его в кастрюльку положить? А тогда на бумаге как переносить, отдирать ее? Или саму кастрюльку смочить?

[Ира]

Ира, спасибо! Хлеб сбрызгивать только сверху. Можно прямо уже в кастрУльке. Ничего дополнително смачивать не надо. Бумага не прилипает.

Хлеб, просто красавец!!! Мне очень приглянулся, пожалуй как сегоднишний доедят, испеку Ваш! Ксожелению печь только буду в МВ , так как духовка боюсь с ним не справится! Даже вино сухое Мандоро в холодильнике стоит, ждет своего часа.

[Ксюша]

Ксюша, хлебушек просто супер!!!

[Ирчик]

Тащи, Ирчик.. в твоем корыте (с завистью) вообще шикарно будет!!!

Обязательно попробую !

[Марина-1. Марина-2]

Марина-1. Марина-2, спасибо. девочки. Буд рада, если понравится.

Ириш, удачи!