Треска горячего копчения в скороварке коптильне

Треска горячего копчения в скороварке коптильне

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
треска	1-4
соль	по потребности

Способ приготовления

• ............Если хотите треску горячего копчения - как с магазина(завода) ,
• вот рецепт.Покупаем треску, моем, солим крупной солью обильно, через
• 2 часа приблизительно смахиваем соль(промывать не надо), лишнюю
• влагу вытираем бумажными салфетками, отправляем в коптильню
• предварительно наполнив плотно мисочку щепой ольхи, я её брал
• на входе в лес (магазинная фуфло).Воду добавлять не надо.Ставим
• режим холодного копчения 85 мин., горячего 5 мин. Всё - ничего лишнего
• . ..................Приятного аппетита!

               

Блюдо рассчитано на

1-4

Время приготовления:

90 минут

Программа приготовления:

Коптильня-скороварка Brand 6060

Национальная кухня

Моя кухня

Примечание

Приятного аппетита!

               

После 85 минут холодного копчения 5 минут горячего - уже не понадобится.

   А вы попробуйте так , и по своему

Красота какая...........слюни потекли сижу мучаюсь, наверное куплю, но куда ставить?

Спасибо за рецепт! Закоптила скумбрию. Это нечто - пальчики оближешь! Ольховую щепу замочила на 15 мин. Воду не добавляла. Под конец холодного копчения выделился сок из рыбы, поэтому давление для горячего набралось за 1 мин. Не открывала, пока давление само не спало, т к при падающем давлении рыба продолжает готовиться . Полежала чуть-чуть в холодильнике, и не утерпела. По хорошему должна несколько часов дозреть. И всё-равно вкусно! Рыба внутри имеет кремовый цвет.

Коптила в один заход зубатку и красную рыбку. Народ, обратите внимание на рецепт! Получается не отварная на пару рыба с запахом копчения, а именно  правильно копченый продукт (как из магазина). Вкуснооооо необыкновенно. Рыбку пустила на салат, еле отбила сама у себя. 

Щепы полную миску, не много?

Положите половину если жалко щепок

Добавлено 06 Мая 2016, 22:30

Щепы полную миску, не много?

Положите половину если жалко щепок

Добавлено 06 Мая 2016, 22:30

Положите половину если жалко щепок

Не жалко.   Ни в одном рецепте не встречала такое количество щепы, поэтому спросила.
И спасибо за ответ!

[polstars]

Рыбку делала раньше, а сегодня закоптила половинку курицы. Щепками набивала полную чашечку, да.    На курицу вишню пустила, всё нормально, курочка получилась розовенькая внутри, шкурка шоколадного цвета, но я шкурки никакие не ем.   
ЧУдненько получилось. 

polstars, Андрей, спасибо за способ копчения, теперь только так буду делать. 

Здравствуйте.
Подскажите,  пожалуйста,  зачем солить и выдерживать в соли?  Есть в этом какой-то смысл кроме вкуса?  Можно ли этот этап пропустить, если в морской рыбесли и так достаточно соли?

а скажите не много дыма выделяется   

[REPZ]

REPZ, сергей, дымок есть, немного, пока клапан не закроется -  он выходит в дырдочку.  Но вот прям не ДЫМ-ДЫМ, а так, маленько. Но я  всё равно прикрываю влажной тряпицей клапан, иногда даже и вытяжку не включаю. Не смертельно, короче. 

Я имел в виду когда вы полную чашу щепы ложите много дыма  выходит когда по инструкции ложишь дыма не много а полную  не когда не пробовал     

Не, задымления квартиры не будет.   
А много или нет....не скажу, я только рыбку и копчу по этому рецепту иногда, не очень часто, маленькое количество щепы не помню когда применяла.
На мой взгляд - так почти того дыма и нету.  Сделайте, поймёте сами. 

Дыма нету, но как откроешь копченым явно пахнет.

Судя по фото коптились  хвосты,а если взять другие части тушки,время такое же выставлять или больше? Спасибо за рецепт и способ копчения.Давно не занималась копчением,надо будет опять доставать свою коптильню-скороварку и чего-нибудь закоптить.

[velli]

velli, всякие части брала, время не увеличивала. Куда его больше? Полтора часа, нормально готовится. 

Хозяина топика давно нет на форуме.

вчера коптил ряпушку 30 мин холд копч и 6 мин под давлением  6 мин набор давления получилась очень вкусна