Сгущеное молоко в медленноварке

Спасибо! С молоком понятно. Хранить что-то не получается, съели уже всё. Буду варить еще

Омела, спасибо за сгущёночку!

Виталинка, рада, что тебе понравилось! Фото только не вижу.

Поставила в 3,5л Морфи, как сготовится - отпишусь!

Постоянно образуется пенка и испарение прекращается. Варю в ПанеСоньке 18, уже баночка готова. 500г молока примерно 200г сахара, режим Тушение 3 часа с открытой крышкой. Пару раз помешала, пока сахар ещё был на дне, чтоб не получилась карамель.



За 1,5 часа на Тушении доварила то, что было в медленноварке:

Цитата: ElenaMart от 30 Окт. 2013, 11:05
 Переварила?
Елена, ее переварить по определению нельзя, т. е. чем дольше варишь, тем гуще становится.. жидкость же выпаривается. Остынет, должна загустеть.

Маша, удачи!

девочки лазию по старым темам - временно не трудоспособна сидю вот радуюсь буквам *хп. ру* омела не так уж так давно выставляла свою сгущеночку ну вот я со своими 10 копейками == варю сгущенку регулярно в 6.5 литровом кенвуде - переварить её ещё как можно как-то уснула и не выключила медленку а пора уж было - почитай с утра стояла на хай под края заполненная ну ночью просыпаюсь от крепкого запаха горячих ирисок поскакала на кухню время часа 3 ночи медленка укоризненно варит-таки мне молоко а оно уже почти шоколадного цвета и на дне чуть осадок выпал но я думаю это от сухого молока - добавляю для большей густоты вот по этой наводочке только меньше = 1л молока +о.5 кг сахара +300 г нашего российского не китайского сухого молока (пачка)=вообщем оставила до утра == молоко было именно переварено даже чуть с горчинкой ушло конечно в выпечку. а так если всё в норме - горячее молоко прям с медленки расфасовываю по баночкам стеклянным под консервную крышку и в холодильник под заморозку, зимой просто на балкон, а если есть место в морозильниках - туда распихиваю. в морозильники можно и холодное расфасовать в пластиковые контейнеры потом удобно для мороженок - ооочень холодное но не застывшее сахар не дает застыть, думаю смысл варения сгущенки в медленке = не стоять не мешать а а густоты медленка не даст кипения же нет только открытая крышка даёт конечно испарение да довольно-таки высокая температура. от медленки = только удобство не заморочливость а такими большими объемами варю исключительно ради экономии электричества не большая разница по времени для медленки сварить 2 л или 6 л а тут раз и для нас двоих с мужем надолго хватает-месяца на 2

ой простите может со ссылкой что не так сделала как-то она у меня не выделилась как у других...

Три раза пыталась делать сгущенку:
1. из ультрапастеризованного молока жирностью 1,5% и кокосового сахара,
2. из пастеризованного молока 2,5% и тростникового сахара
3. из концентрированного молока и тростникового сахара.
Первый вариант под конец варки свернулся комьями, а по краю жидкости на горшке были сильно пригоревшие следы, все выкинула.
Второй вариант - тоже есть комья, несмотря на добавленную соду, не очень густая, по вкусу как тянучка и очень сладкая, не понравилась.
Третий вариант - комья, структура неоднородная, цвет темный, по вкусу лучше всех остальных, но структура ужасная.
Все три попытки постоянно образовывали на поверхности пленку, которую приходилось снимать ложкой, если не снять, то мог получится деревянный панцирь, пленка полностью не убирается и эти остатки образуют комочки в готовом продукте.
Что я делаю не так? Помогите, пожалуйста. На фото шикарное однородное густое молоко.

vaska, добро пожаловать на форум!

Что я делаю не так?

Попробуйте приготовить по рецепту: Молоко ультрапастеризованное 3,2% + обычный белый сахар.

Omela, у Вас образовывалась пленка на поверхности?

Нет, по краям была небольшая, я ее не снимала.

Omela, спасибо за рецепт!
В первый раз получилась белая жидкая сгущенка. Делала из 1.5% молока.
Сегодня вышла густая и коричневая)) как я и хотела. Делала из 3.5 %молока 15! часов. Наверное дольше всех)) Медленка у меня 290 ватт, может поэтому так долго?
Но вышло очень вкусно!
У меня чаша медленки разделена на 2. Поэтому наливала 2 пакета молока из разных магазинов в разные чаши. Получилось по-разному. Вкус отличается! Да и варилось по-разному, хотя оба пакета 3,5 % жирности и цена одинаковая.

У меня чаша медленки разделена на 2. Поэтому в наливала 2 пакета молока из разных магазинов в разные чаши.

Ух ты!!! Вот это да!!! Светлана, рада, что Вам понравилось! А время - это сугубо индивидуально. Иногда одно и тоже молоко, а варится по-разному.

понравилась, и даже очень!!! ну как тут не набрать кг
а еще очень рада, ючто ребенку понравилось)) лучше пусть ест то, что мама приготовила)
только вот вопрос, а как чашу отмывать? я замочила ее, но там такой большой карамельный ободок!!! Боюсь, что не отмокнет.

Светлана, отмокнет и нормально отмоется обратной стороной губки.

Ага, ночь постояла и сейчас я все легко помыла)))

За рецепт

На днях сделала, по вкусу супер, а вот консистенция как бы крупиночками.
Делала из двух литров (чего мелочиться то ), стояло долго и ничего не происходило, потом начало выпариваться.
Поставила в 6 вечера, на другой день в 1 час дня было еще жидкое, но однородное, красивого нежно кремового цвета, потом я отвлеклась отошла, а в 4 уже была густая коричневая сгущенка с супер вкусом, но вот крупинки мне бы не хотелось. Что сделала не так?

Заинтересовал рецепт, хочется попробовать, наверное на неделе поставлю. (а хау это быстрый режим? у меня только цыферки 1 и 2)

Всем добрый вечер! Прочитала темку всю - возник вопрос. У меня обычная мультяшечка. Медленноварки нет. Зато натурального молока сейчас в доме - хоть залейся, аж 11 литров. Есть ли возможность сделать сгущенку в мультиварке?

Что сделала не так?

Lerele, переварили. Надо меньше по времени варить!

а хау это быстрый режим?

Ирина. А, да, это высокий (жаркий) режим.

Есть ли возможность сделать сгущенку в мультиварке?

Юлия, а какая у Вас модель мультиварки?

Юлия, а какая у Вас модель мультиварки?

Philips 3036

Юлия, сгущенку можно сварить в мультиварке. если она у Вас сильно жарит+чаща из нержавейки: hlebopechka.ru...

По этому же рецепту можно и на плите в ковшике сварит.

А лучше купить медленку)))

Omela,
скажите, какой примерно температурный режим ХАЙ у медленноварки
У меня мультиварка, есть режим тушение и томление.
И разбивка на выбор могу выбрать градусы : 60-80-100 и т. д.
Какой бы температурный режим выбрать, чтоб попробовать сделать такую карамелизированную, густую коричневую сгущенку?

Елена, я не замеряла. но так думаю. что градусов 90. В мультварке вот по этому рецепту варю:

Молоко «Сгущенное» за 10 минут в мультиварке Steba (marlanca)

Omela, спасибо, но мне надо не такую, а ту, что коричневая и очень густая - карамелизированная, чтоб намазывать в вафельные трубочки.
Примерно такая, как вышла у Lerele на предыдущей странице.

CurlySue, у меня коричневое и густое в МВ не получалось.

у меня коричневое и густое в МВ не получалось.

А я очень хочу добиться именно такого результата.
Ведь к примеру, у меня в мульте есть режим Томление, и выбор температур (могу выставить 60-80-100 градусов.

Правда, с год назад пробовала делать сгущенку в мульте 2 раза - и оба раза потом долго отмывала всю мультю и стол - она никак не хотела находиться внутри и все время предпринимала попытки к бегству.

Omela, мерси за рецепт.
Мне нужно было утилизировать пять пачек молока. Я сразу три литра на сгущенку пустила, вот теперь думаю, может и остаток туда же.
Но как долго варить пришлось! Сутки наверное точно. я в большой медленке варила, в морфи на 6.5, результат выше всяких похвал. Сгущенка умеренно текучая, однородная и красивого кремово-бежевого цвета. Из трех литров выход получился литр и двести-триста примерно.
Но теперь вопрос, если варить два литра молока, то морфи 6.5 слишком большая будет же? Может лучше в полторалитровой медленке в два этапа?

Reine de Saba, спасибо, рада, что все получилось и понравилось!

выход получился литр и двести-триста примерно.

это ж сколько есть ее теперь???

если варить два литра молока, то морфи 6.5 слишком большая будет же?

Быстрее сварится зато.

Omela, сгущенка у нас улетает только так. Литр сгущенки - леХко!
Мы сладкое едим как не в себя.

Reine de Saba, как говорится: все полезно, что в рот полезло! (с)

это надо запомнить

Omela, несу спасибу за такой отличный рецепт! Делала в медленке Тонзе *с мозгами*, в общей сложности 9 часов. Получилась отличная очень густая вареная сгущенка!

Всем привет! Давно не была, а сегодня для рецепта медового печенья понадобилась вареная сгущенка. И ура! Сразу ее нашла. Буду делать, у меня Рассел Хоббс.