*Masinen
Мастер-класс от Steba в Санкт-Петербурге (3 июня 2017 г.)

Сегодня проводился мастер-класс от фирмы Штеба, куда были приглашены некоторые участники нашего форума.
С нашего форума было 7 человек, если не ошибаюсь))
Мы полностью принимали участие в самом процессе приготовления 3х блюд. Процесс был очень занимательный.
Приготовление проходило на технике от Штеба. Участие принимали грили 2 х видов, наша скороварка Штебочка и су-вид Штеба.

Первое блюдо
Тальятелле с рагу из овощей и куриной грудки
4 персоны

Ингредиенты:
Тальятелле ~ 280 гр.
Куриная грудка - 1 шт.
Морковь-14 шт.
Лук репчатый- 14 головки
Сельдерей стеблевой -14 стебля
Чеснок-2 зубчика
Базилик зелёный - 2 веточки
Лимонная цедра натёртая - 5 гр.
Масло оливковое - 70 мл.
Сливки 22% - 200 мл.
Пармезан (натёртый) - 80 гр.
Соль морская - по вкусу Перец чёрный - по вкусу
Приготовление:
1. Курицу и овощи пропустить через крупную мясорубку.
Резали все , а с мясорубкой работала Мариночка
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Лиза орудует ножом)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

2. В чашу скороварки влить масло, добавить базилик и слегка обжарить. Затем выложить фарш из курицы с овощами. Слегка обжарить, постоянно помешивая.
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

3. Добавить сливки и цедру. Закрыть крышку скороварки и выбрать режим «мясо», в течении 25 минут.
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Потом включить режим Обжарка у соус надо уварить до густоты

4. Готовое рагу приправить специями по вкусу.

5. Отваренную пасту смешать с соусом, выложить на тарелки и посыпать сыром.
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Лиза главная по пасте и соусу, а я морально помагаю)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

И вот такая вкуснятина у нас получилась
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
*Mar_k
Цитата: Omela

Ну, дык не пила ж .... все помнит.
Если чесно, помню только как яблоки в большом чане мешала, а все остальное как в тумане была под наркозом обстановки
*Masinen
Блюдо второе

Утиная грудка с кремом из яблока
4 персоны

Ингредиенты:

Утиная грудка на коже - 2 шт
Яблоко гольден - 2 шт.
Розмарин -1 веточка
Мёд цветочный - 20 гр.
Сливочное масло - 20 гр.
Перец розе - 2 гр.
Соль морская - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу

Приготовление:
1. Яблоко очистить и нарезать средним кубиком. Переложить в пакет для вакуумирования, добавить масло, мёд, розмарин и перец розе. Завакуумировать.
2. Утиную грудку натереть специями и сделать насечки на коже. Обжарить на раскалённом гриле до румяной корочки. Хорошо промакнуть салфеткой и также завакуумировать.
Шеф-повар нам показывает как делать насечки на грудке
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Я стараюсь очень)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
А главная по грудке была Вика, ее шеф-повар похвалил))
Обжариваем грудку на контактно гриле Штеба
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Лиза главный по вакууму) вообщем вакуумировали все упорно и дружно)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

3. Яблоки и утку готовить в сувиде, при температуре 85 С в течении 30 минут.
Яблочки наши)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Грудка готовая из су-вид
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

4. Готовые яблоки взбить в блендере. Утку достать, промакнуть cалфеткой и нарезать тонкими ломтиками.
5. На тарелку выложить крем из яблока, а сверху утку.
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Получилось нежно и оооочень вкусно!!
*Masinen
Цитата: Omela

Ну, дык не пила ж .... все помнит.
Ксюш, я пришла домой и рассказываю, как все пили вкусное вино, а я по соку ударяла)) прям обидно даже)))
*Masinen
Елен, отваривали в кастрюле на индукционной панели от Штеба) у нас же там все было Штебино!!
Так интересно все потрогать, в деле посмотреть)
*Mar_k
Обратите внимание, там на заднем плане за Лизой и Машей, стоит консультант по продукции Steba, Валерий . Очень приятный! А у гриля Гриль контактный Steba PG 4.4 сбоку стоит чашечка, в которую стекает жирок из вытопившейся утки! Кстати Павел Рогожин посоветовал его втирать в головы, чтоб волосы лучше росли!
*Вичка
Цитата: Mar_k

Кстати Павел Рогожин посоветовал его втирать в головы, чтоб волосы лучше росли!
Не только посоветовал, но и уже хвастались положительной динамикой
*qdesница
Девченки а сколько стоит вакуумный упаковщик? я б такую хотелку завела, а то как то скучно без хотелок то!
*Masinen
Цитата: Mar_k

Машунь, с новым званием тебя
Спасибо Марин))
Цитата: qdesница

Девченки а сколько стоит вакуумный упаковщик? я б такую хотелку завела, а то как то скучно без хотелок то!
Да вещь нужная)) цена от 1700 до 4700)
Цитата: Танюля

Девчонки, крууутоо!!! А какие вы милашки, красотульки!!!
Машунь, умничка, что всё запротоколировала!!!
Танюша, спасибо)) я честно старалась))
*Лукумон
Цитата: masinen


Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.) Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Смотрю, у вас там кое-кого даже короновали
*Mar_k
Цитата: qdesница

Девченки а сколько стоит вакуумный упаковщик? я б такую хотелку завела, а то как то скучно без хотелок то!
Я его было от туда чуть не унесла- не дали!!! Прям расстроилсь! Вообще не так и дорого, но и не дешев - 4080 - это без комплекта баночек, а с ними 4800.
*Лукумон
Цитата: masinen

Лизонька, королева бала))) молодец она, все делала!!!
Для справедливости и фото с Мариной добавил
В общем, скорее всего там было три королевы, только Вы свое фото с короной утаили
*Vei
Цитата: Хлебопек

Для справедливости и фото с Мариной добавил
В общем, скорее всего там было три королевы, только Вы свое фото с короной утаили
Дык ведь у нас здесь все - королевы Хлебопечки
*Лукумон
Цитата: Vei

Дык ведь у нас здесь все - королевы Хлебопечки
Ну, у них там своё королевство - Штебиания.
Эх, нафлудил, боюсь, попадет мне от новоявленного модератора этого раздела (от роду которому ещё не более получаса - смотрите внимательно вверху или внизу страницы)
*Mar_k
Цитата: Хлебопек

Ну, у них там своё королевство - Штебиания.
Ой, а название какое красивое!!!! Штебиания !!!!
*Masinen
Цитата: Танюля

Так , давайте про упаковщик подрооообненько.
Танюш, а что конкретно тебя интересует?
Есть упаковщик от Штеба, а есть от Профикук.
От Штеба в белом пластиковом корпусе. ОтПрофикук в корпусе пластик+ стальная накладка.
У профи кук есть функция моист-для мяса или продуктов, которые выделяют сок, он не всасывает жидкость.
У Штеба такой нет функции.
У пофи кук есть вариант с баночками. У Штеба не знаю.
Вообщем и тот и другой хорошие)
*Василика
Цитата: masinen

А вот дэсэрт на завтра оставила))

А остальных участниц тоже на завтра ? Все такие красавицы !!!

Машенька, с новой должностью! Успехов в этом нелегком труде .
*Танюля
Цитата: masinen

Танюш, а что конкретно тебя интересует?
Есть упаковщик от Штеба, а есть от Профикук.
От Штеба в белом пластиковом корпусе. ОтПрофикук в корпусе пластик+ стальная накладка.
У профи кук есть функция моист-для мяса или продуктов, которые выделяют сок, он не всасывает жидкость.
У Штеба такой нет функции.
У пофи кук есть вариант с баночками. У Штеба не знаю.
Вообщем и тот и другой хорошие)
Маш, у меня опыт от общения с упаковщиками, только нашего оборонного завода Прибор. Упаковщик отличный, но нет пакетов теперь. Хочу что то новенькое и многофункциональное.
*Vei
Жаль, Штебовский упаковщик не удалось попробовать в деле, он не работал. А вот ПрофиКук мне понравился
*Танюля
Цитата: Vei

Жаль, Штебовский упаковщик не удалось попробовать в деле, он не работал. А вот ПрофиКук мне понравился
У Маши такой. Я читала про Штебовский, что якобы должен быть ооочень замечательным.
*Mar_k
Цитата: masinen

Танюш, а что конкретно тебя интересует?
Есть упаковщик от Штеба, а есть от Профикук.
От Штеба в белом пластиковом корпусе. ОтПрофикук в корпусе пластик+ стальная накладка.
У профи кук есть функция моист-для мяса или продуктов, которые выделяют сок, он не всасывает жидкость.
У Штеба такой нет функции.
У пофи кук есть вариант с баночками. У Штеба не знаю.
Вообщем и тот и другой хорошие)
Вот я на их сайте посмотрела, там тот который сегодня был Вакуумный упаковщик Steba VK 5 и есть еще Вакуумный упаковщик Steba VK 6, но его не нашла в продаже и там есть функции :
Функция дополнительного уплотнения
Импульсный режим для «нежных» продуктов.
Вот не дали мне сегодня унести тот который Профикук, теперь буду маятся с выбором!
Хотя сегодня Профикук нас спас, его функция Моист выручила, запаяв яблоки для утки!
*Mar_k
Цитата: Vei

Жаль, Штебовский упаковщик не удалось попробовать в деле, он не работал. А вот ПрофиКук мне понравился
Не... Он работал ! И на том столе всю утку завуокумировал!!! Сама при этом присутствовали! Справился без проблем! Это он с яблоками капризничал!
*Masinen
Штебовский вроде подешевле от Профи кука.
*Рома
Цитата: Танюля

Маш, у меня опыт от общения с упаковщиками, только нашего оборонного завода Прибор. Упаковщик отличный, но нет пакетов теперь. Хочу что то новенькое и многофункциональное.

Посмотри размеры отдельных пакетов или длинного рукава своего упаковщика - я на озоне заказывала для себя
*Танюля
Цитата: Рома

Посмотри размеры отдельных пакетов или длинного рукава своего упаковщика - я на озоне заказывала для себя
Надо посмотреть)))
*Masinen
И наконец дэсэрт!!!
Блюдо номер три))

Томлёные фрукты с травами и мороженым
4 персоны

Ингредиенты:

Груша конференс - 2 шт.
Манго -1 шт.
Инжир -1 шт.
Шалфей - 2 листика
Тимьян - 2 веточки
Сахар тростниковый - 50 гр.
Перец чёрный - 1 щепотка
Лимонная цедра (натёртая) - 2 гр.
Печенье бисквитное (раскрошенное) - 4 ст. л.
Мороженое (по вкусу) - 4 шарика

Приготовление:

1. Фрукты очистить и нарезать средним / кубиком.
Диана Нуриева, диетолог )
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Марина режет манго
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Все фрукты нарезаны и ждут своего часа
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

2. Переложить в пакет для вакуумирования, добавить травы, сахар, цедру и перец.
3. Завакуумировать и готовить в сувиде при температуре 90С в течении 20 минут.
4. Горячие фрукты выложить в креманки, сверху добавить мороженое и печенье.
Шеф выкладывает готовые фрукты
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Лиза занимается сервировкой десерта) Марина раскладывала клубничное мороженное)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
И вот такая красота у нас получилась!!
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
*Masinen
Вот еще интересные фотографии)
Кухня с техникой Штеба, видно размах))
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Шеф-Повар объясняет нам , как правильно размешивать пасту с соусом)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Все участвуют)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Ну естественно потом мы все фотографировались с Павлом Рогожиным
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Хочу еще раз поблагодарить представителя фирмы Штеба Валерия за такой прекрасный мастер-класс!!
*Мама Таня
Цитата: masinen

Штебовский вроде подешевле от Профи кука.

Девочки, подвиньтесь, пожалуйста ... А для чего вакуумный упаковщик?! Какие там баночки-рукава? Так интересно было смотреть-читать ваш отчет!!!
*Masinen
Вот еще немного интересных фотографий. Викина дочка фотографировала)
Викуля делает массаж уточке)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
Очень мы увлечены перемешиванием пасты с соусом)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Шеф-повар показывает готовый результат) и вспышки, вспышки со всех сторон)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Вика во всей красе )
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
*Рик
Цитата: masinen


Шеф-повар показывает готовый результат) и вспышки, вспышки со всех сторон)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
А в то время как все смотрят на шеф-повара, Лизок уже тырит в тарелку накладывает (справа видно)
*Omela
Хочу сказать свое впечатление от марки Штеба. До этого момента я была знакома заочно только с Су-видом. А тут удалось воочию посмотреть. До этого у меня сложилось впечатление, что готовить в нем надо долго. Однако, утка была приготовлена всего за 30 минут (после предварителной обжарки в гриле). Более, того шеф-повар сказал, что при готовке при низких тем-рах более 4 часов, разрушаются волокна в мясе и начинаются какие-то там процессы. Отдельная тема - яблоки к утке. Казалось бы, ничего особенного, но соус получился божественный!!!

Очень понравилась мультиварка-скороварка-долговарка. Чаша из нержавейки, ничего, кстати, не прилипло во время готовки, давление быстро набирает, режим "жарка" активный. И сама красивая и монументальная.

Про упаковщик все уже сказали. Классная штуковина!!

Индукционные плиты интеллектуальные и стильные!!

Вообщем, общее впечатление - качественная и стильная продукция!

*яровая
Наших было 7 девочек, а откуда остальные? И еще вопрос, как долго уваривалось мясо-овощное рагу на функции Обжарка, кастрюля -то полная почти была ?
*Omela
Цитата: яровая

И еще вопрос, как долго уваривалось мясо-овощное рагу на функции Обжарка, кастрюля -то полная почти была ?

Рагу-соус готовилось сначала на жарке до изменения цвета минут 15, потом на Мясе еще 15 минут под максимальным давлением. Не уварилось практически. Потом еще кипело при открытой крышке минут 15.
*Olega_mama
Здорово как!
Классные фото, классные рецепты.
А где это действо проходило? Сколько всего народу участвовало, откуда?
Маша, поздравляю со званием.
Желаю бдить, блюсти и не отрываться от народа!
*Рома
Цитата: Omela

Хочу сказать свое впечатление от марки Штеба. До этого момента я была знакома заочно только с Су-видом. А тут удалось воочию посмотреть. До этого у меня сложилось впечатление, что готовить в нем надо долго. Однако, утка была приготовлена всего за 30 минут (после предварителной обжарки в гриле). Более, того шеф-повар сказал, что при готовке при низких тем-рах более 4 часов, разрушаются волокна в мясе и начинаются какие-то там процессы. Отдельная тема - яблоки к утке. Казалось бы, ничего особенного, но соус получился божественный!!!

Ксюша, сейчас мнения в отношении времени готовки в вакууме, часто противоречат. Если брать книги первоисточников су-вид, например Авторов Jason Logsdon и Thomas Keller , то как раз они сторонники принципа "длительное приготовление при низких температурах" в вакууме.
Наши повара стараются готовить при более высоких температурах и за короткое время, читала работы некоторых авторов

В принципе, я не нашла ухудшения вкуса, если готовить мясо при 85-90*С в течение часа

Но то, что вкус продуктов меняется в лучшую сторону, нежели вываренное или тушеное в воде - однозначно!
*Omela
Цитата: Рома

Но то, что вкус продуктов меняется в лучшую сторону, нежели вываренное или тушеное в воде - однозначно!
Татьяна, так я и говорю, что вкус удивил. Не ожидала, что за 30 минут получится такое нежнейшее мясо. Тем более, что грудка по определнию суховата.

Цитата: Olega_mama

А где это действо проходило? Сколько всего народу участвовало, откуда?
Проходило мероприятие в школе кулинарного искусства: 🔗
Всего было около 20 человек, представители с других кулинарных форумов, фотографы из потребительских журналов, представитель интернет-магазина.
*Песня
Какая классная темка! Молодец, Маша! Замечательный отчёт! Прекрасные фотографии! Наши девочки - настоящие красавицы! А уж какие хозяюшки!!! Начиталась, насмотрелась, прямо петь хочется от восторга!!!
*Masinen
Аня, спасибо что зашла в темку)) да, все наши форумчанки красавицы и умницы))
Было оооочень интересно и занимательно, что даже не заметили, как время пролетело)
*Masinen
Тамара, так тебе вообще не проблема Штебу прикупить) сел на машину и к нам в Россию махнул))
Мы каждое лето мимо Минска с ветерком проезжаем)) обожаю Белорусию)
*Masinen
Вот еще интересные фото
Шеф повар обьясняет сколько надо утиную грудку жарить
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Марина, Вика и Я очень мы увлечены процессом)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Лиза подружилась со Штебочкой)
Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)

Мастер-класс от Steba/Caso в Москве (19 октября 2013 г.)
*Штебович
Есть мысли проведения мастер-класса в Екатеринбурге, Новосибирске, Санкт-Петербурге. Пока без конкретной даты. Если кого-то заинтересует участие - пишите в личку. Города написаны в порядке вероятности проведения, т. е. если все-таки планам суждено сбыться то, скорее всего, первым будет Екатеринбург.
*Танюля
Цитата: S-t

Есть мысли проведения мастер-класса в Екатеринбурге, Новосибирске, Санкт-Петербурге. Пока без конкретной даты. Если кого-то заинтересует участие - пишите в личку. Города написаны в порядке вероятности проведения, т. е. если все-таки планам суждено сбыться то, скорее всего, первым будет Екатеринбург.
Ну вот опять Челябинска нет, а мне до Еката 2,5 часа ехать. Опять меня обломали
*Masinen
Танюш, а что такое 2,5 часа) я в Москве иногда в магазин столько еду))
*gala10
А Брянска , наверно, никогда и не будет, а хочется. Хоть бы Орел, автобусом 3 часа ехать, я бы поехала...
*Танюля
Цитата: masinen

Танюш, а что такое 2,5 часа) я в Москве иногда в магазин столько еду))
По трассе лениво, одна я по трассе стараюсь не ездить, это только мужа с собой брать и только в выходной день. Да и федеральные трассы у нас в таком состоянии
*Ксюшк@-Плюшк@
Цитата: S-t

Есть мысли проведения мастер-класса в ...... скорее всего, первым будет Екатеринбург.

Ой, а если в Екатерингурге, то в каком хоть примерно месяце? Ориентировочные даты? Я, например, после 20 ноября могу и скататься 320 км .
Цитата: Танюля

Ну вот опять Челябинска нет, а мне до Еката 2,5 часа ехать. Опять меня обломали

Таня, давай надеяться, что звезды лягут правильно и ты сможешь приехать. Мне то дальше, чем тебе.
*Танюля
Хорошо, записываемся на мастер класс!
На екатовских форумах много хороших кулинаров, я общаюсь на местном форуме.
*Mar_k
Цитата: Танюля

Ну вот опять Челябинска нет, а мне до Еката 2,5 часа ехать. Опять меня обломали

Я то же до мастер класса добиралась ну почти 2,5 часа - а удовольствия не пересказать, домой просто прилетела
*Лукумон
Ещё материал с места события

В одну октябрьскую субботу в школе кулинарного искусства P.ro.stranstvo немецкая компания Steba провела мастер-класс.

ПРЕДСТАВЛЯЕМ ТЕХНИКУ

Героиня мероприятия – мультиварка-скороварка STEBA.

Графически понятная и простая в использовании панель управления мультиварки STEBA.

Гриль STEBA.

У гриля два переключателя – времени и температуры.

Вот такая поверхность у гриля.

Вакуумный упаковщик Steba

Су-вид Steba. Су-вид Steba SV 1 готовит порционные блюда в вакуумных упаковках при низких температурах. Технологию придумали французы. Секрет Су Вид в очень равномерном прогреве всего продукта: соблюдается точность до 1 градуса.

Су-вид Steba. Впервые про эту технику мы писали в прошлом году http://bt-test.ru/reviews/steba/

На индукционной плитке STEBA уже кипит вода для пасты.

МЕНЮ

Тальятелле с рагу из овощей и куриной грудки.

Утиная грудка с кремом из яблока.

Томленые фрукты с травами и мороженым.

Павел рассказывает о меню дня.

Все внимательно слушают указания маэстро.

Главная особенность приготовления: использование вакуумного упаковщика и техники Су-вид. Подготовленные продукты помещаются в пакеты, вакуумируются и томятся в Су-виде при температурах ниже 100⁰ С.

Главное откровение дня: томление не занимает так много времени, как принято считать, а вот результат усилий – сказочные блюда с необыкновенными оттенками вкуса.

Тальятелле с рагу из овощей и куриной грудки

Ингредиенты (на 4 персоны):

Тальятелле – 280 г.

Куриная грудка – 1 шт.

Морковь – ½ штуки.

Лук репчатый – ½ головки.

Сельдерей стеблевой – ½ стебля.

Чеснок – 2 зубчика.

Базилик зеленый – 2 веточки.

Лимонная цедра натертая – 5 гр.

Масло оливковое – 70 мл.

Сливки 22% - 200 мл.

Пармезан (натертый) – 80 гр.

Соль морская – по вкусу.

Перец черный – по вкусу.

Первый этап приготовления соуса – измельчение овощей. Овощи и куриная грудка пропускаются через мясорубку.

В чашу скороварки вливается масло, добавляется базилик и слегка обжаривается. Затем добавляются измельченные овощи с мясом и обжариваются с мультиварке при открытой крышке. Рекомендуется их помешивать.

Затем добавляются сливки и цедра. Крышка закрывается, выбирается режим «мясо» и устанавливается время 25 минут.

  1. Соус для уже готов в мультиварке Steba. Теперь в него можно добавить специи по вкусу.
  2. Соус переставляется на наиболее удобную позицию для добавления его в тальятелле.
  3. Павел священнодействует: добавляет соус в тальятелле, которые впитывают его и насыщаются его вкусом и ароматами.
  4. Вот такой ложкой очень удобно раскладывать тальятелле по тарелкам.
  5. Готовые тальятелле с рагу – очень нежный сливочный вкус у блюда.

Рецепт прижился у меня дома – уже дважды готовила это блюдо. Дети в восторге!

УТИНАЯ ГРУДКА С КРЕМОМ ИЗ ЯБЛОКА

Ингредиенты (на 4 персоны):

Утиная грудка на коже – 2 штуки,

Яблоко гольден – 2 шт.

Розмарин – 1 веточка.

Мед цветочный – 20 гр.

Перец розе – 2 гр.

Соль морская – по вкусу

Перец черный – по вкусу.

Павел учит правильно готовить грудку: нужно отрезать лишний жир и сделать надрезы на коже, не прорезая ее насквозь.

Яблоки очищаем и нарезаем средним кубиком. Перекладываем в пакет для вакуумирования, добавляем масло, мед, розмарин и перец розе. Завакуумировать. Последний важный штрих – склейка пакета, без этого ничего не получится.

А так фрукты выглядят уже после вакуумирования.

Грудки обжариваются на гриле до золотистой корочки.

При закрытой крышке гриля утюные грудки обжариваются сразу с двух сторон.

Затем отправляются для обсушивания на бумагу.

Яблоки и утку готовят су-виде при температуре 85⁰ С в течение 30 минут. Готовые яблоки взбиваются в блендере, утка нарезается тонкими ломтиками.

Готовое блюдо. Грудка получилась очень вкусной, а соус – нет слов. Он просто неповторим и волшебен. На самом деле, такого вкусного нежного яблочного соуса я никогда не пробовала, и не уверена, что смогу дома повторить с таким же результатом.

ТОМЛЕНЫЕ ФРУКТЫ С ТРАВАМИ И МОРОЖЕНЫМ

Ингредиенты (на 4 персоны):

Груша конферанс – 2 шт.

Манго – 1 шт.

Инжир – 1 шт.

Шалфей – 2 листика.

Тимьян – 2 веточки.

Сахар тростниковый – 50 гр.

Перец черный – 1 щепотка.

Лимонная цедра (натертая) – 2 гр.

Печенье бисквитное (раскрошенное) – 4 ст. л.

Мороженое (по вкусу) – 4 шарика.

Дружно нарезаем фрукты для десерта.

Инжир – главный фрукт этой осени.

Все нарезано для десерта – уже и так очень аппетитно.

Готовим фрукты к вакуумированию: туда добавили травы, сахар, цедру и перец.

Главный секрет – пакет должен быть чистым. Рекомендуется поэтому завернуть края. Аккуратно положить фрукты в пакет, отвернуть края и отправить пакет для вакуумирования.

Контрольная «склейка».

Так выглядят завакуумированные фрукты.

Процесс вакуумированя был самым сложным. Все смотрят, как работают мастера.

Фрукты перекладываются для вакуумирования.

Павел достает уже подготовленные для десерта и уже прошедшие су-вид (20 мин., 90⁰ С) фрукты.

Десерт почти готов. Деушки раскладывают его по креманкам и добавляют по шарику мороженого.

Десерт подан. Наслаждаемся!

Фото на память: шеф-повар Павел и веселые участницы мастер-класса.

Автор кулинарной книги для мультиварки STEBA довольна: и блюда известного повара прекрасно удались.

🔗

*Marusya
Хочу поучаствовать в мастер-классе в Санкт-Петербурге!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту