Вопрос Тортыжке (страница 3)

asweta
Тортыжка, Вы не знаете рецепт торта «Мозаика», песочного с корицей, верх наврно помадка с миндальными орешками, очень хочется испечь

Тортыжка
Не вопрос. мы подготовились. вот фото последнего кусочка

Вопрос Тортыжке


Наташ, на фотке чётко видно. что нижний слой бисквито экстремально тонок. П его еще и пропитали-где уж ему столько влаги в себе удержать. такому рахитозному-то? В следующий раз обязательно по-толще слой сделай нижний.
Тортыжка, надумала делать ваш цветок на мастичных лепестках с использованием насадки роза. Возник вопрос, не размякнут ли лепестки от крема из взбитых растительных сливок? И при «втыкании» в торт кончики не растают, если корж хорошо пропитан (бисквит, медовик)
Обсуждался уже этот вопрос. если не нашла, то еще раз пересскажу смысл. Несколько часов мастичному лепестку ничего не будет. Если торт запланирован к подаче на следующий день. то лучше кончики лепестков перед рисованием обмакнуть в растопленный шоколад (белый желательно) - тогда корочка не даст проникнуть вглубь мастики влаге из коржа. от растительных сливок ничего не размокает даже за сутки.
1. При обтяжке торта мастикой на какой крем можно ее ставить, а на каком поплывет.
2. Айсинг. На каком креме растает, а где будет все ок.

По большому счету, и мастика, и айсинг оооочень недолговечные и начинают деформироваться с течением времени на любом основании. так что чем короче строк между установкой на торт и подачей на стол - тем лучше. несколько часов мастика пролежит на любом креме и айсинг выдержит любого соседа.

olga_28 ,я постоянно имею дело со сливками шантипак. хороший продукт! Домашние кондитеры обычно не закрепляют эти сливки ничем. По какому рецепту вы работаете?
Без закрепления Шантипак можно класть под мастику, нормальный результат получается. только слой где-то 1,5-2см должен быть сливок.

asweta , про торт «Мозаика» ничего не знаю... Рецептов ТУ-шных тысячи. каждый цех работает со своим сырьём и технологиями. Можно только попробовать подражать, если точно уверены. что это песочный корж. помадка, корица и пр.

Б.Т.И.
Алиночка! Я уже писала в безе, что оно у меня не получилось. До сих пор думаю, почему. Внутри было темное, как жженый сахар, а сверху -белое!
Что это может быть?

Тортыжка
Татьяна Ивановна, рада вас видеть!
Вероятных причин 2:
-непромес достаточный;
-портачки с температурой в духовке.
Покажите хорошее фото- скажу наверняка.

Б.Т.И.
Сразу все выбросила! Взбилось все отлично, и сахар, и лимонка - нормаль. А выпеклось - жуть! Наверное, это все-таки духовка. Раньше - то было все замечательно!!! Спасибо, Алиночка!

Murzic83
Тортыжечка, подскажите советом. Хочу сделать торт. Снизу бисквит, а сверху творожную массу (перетертый творог с агаром). Подскажите как зажелировать агар. Сиропом или водой?. и если можно пропорцию на 500 гр творога.

Тортыжка
Murzic83 , прикольный у тебя рецепт! Ни разу не слышала. чтобы творог «желировали» агаром??? А что ты надеешься получить в результате: творожное желе, крем, суфле? Я что-то плохо себе представляю результат...
Однако, пробовать никто не запрещал, так что экспериментируй, а нам расскажешь что получилось.
Учти следующие моменты:
количество агара подбирать, учитывая
1. количество жидкости (общей, и в твороге, и в соке/сиропе);
2. плотность продукта, который ты хочешь в конечном итоге получить;
3. Кислотность творога и сока\сиропа (кислота разрушает студнеобразующие свойства и агара требуется больше)
Наверное, я бы начала с 1 чайной ложки с верхом. Но это еще свотря какой крепости агар...
В чем разводить агар-принципиальной разницы нет. тут надо ориентироваться на общий вкус творожной массы.

olga_28
Спасибо большое, я их кладу как раз таким слоем. и мне тоже нравиться с ними работать и не слишком приторные и легкие

Тортыжка
и не слишком приторные и легкие

Одна беда- вообще неполезные То есть абсолютно! Одни вредности... Поэтому нужно сто раз подумать : стОит ли этими «сливками» кормить любимых людей?

Murzic83
Когда-то, когда творог был сначала дешевый потом свой мама всегда делала творог-радугу. Перетирала творог добавляла сахар, разводила желатин с красителем и перемешивала с творогом, потом слоями слаживала, охлаждала и получался такой десерт, ооочень вкусный. Потом, когда уехала учится в супермаркете покупали такой торт, с творожной массой или йогуртовый сверху залиты фрукты с желе. Вот захотелось мне и дома попробовать. Но как-то сомневаюсь в желатине, а есть агар хотелось по-современному с агаром приготовить. Спасибо за совет, буду пробовать, потом расскажу как получилось

asweta
Тортыжка, торт «Мозаика» покупала в Ленинграде, в Восточных сладостях, теперь хочется испечь что-то подобное, может посоветуете рецептик какой-нибуть, поиском находятся только рецепты разноцветного желе.

Daizy
Тортыжка, прошу помощи-не могли бы Вы подсказать, каким кремом украшен этот тортик и как делаются такие волны на сверху торта (ложкой?). Скоро у сынули д/р и очень мне этот тортик понравился, нашла только фото, описания не было.

Вопрос Тортыжке

yana09
Тортыжка
Я тоже сделала торт (бисквит-сливочный крем-безе-фрукты-бисквит).. Вкусно получился. Только совсем не чувствуется безе (растаяло полностью). Как сделать чтоб безе не таяло, хрустело

Тортыжка
Почему-то мне на почту не приходят сообщения, что в этой ветке есть новые ответы И я думала. что здесь никто не ждёт с вопросами
Простите...

Тортыжка, прошу помощи-не могли бы Вы подсказать, каким кремом украшен этот тортик и как делаются такие волны на сверху торта (ложкой?). Скоро у сынули д/р и очень мне этот тортик понравился, нашла только фото, описания не было.

Вопрос Тортыжке

Daizy , верху крем или белковый заварной или «растительные сливки» Размазывали шпателем (широким ножом) : На кулич торт смахивает

yana09 , безе пеки по-толще, сантиметра 3 толщиной. Собирай не за сутки, а вечером накануне. За ночь не успеет отсыреть.

chapic , ссылочку дай, а? Ведь час буду искать!

Gylliver
Тортышка, привет! На этой неделе буде делать торт. Купила вафельную пластину с рисунком. Ты где-то писала, что нужно ее покрыть желе. Ну никак не могу найти твои советы. Можно мне ссылочку)) Спасибо!

лина
я ни разу ни Тортыжка, но где про вафельные картинки было написано, помню
вот тут hlebopechka.ru...

Gylliver
лина
Спасибо за ссылочку!

taty100
Здравствуйте Тортыжка!
Я здесь еще совсем новенькая и принесла вам огромное спасибо.
Все никак не могла решиться на бисквит и если бы не ваш мастер-класс. НУ короче я очень боялась, но все вышло просто отлично, даже в моей газовой плите (ей уже 100 лет ) Следующий шаг это белково-заварной крем которого я боюсь еще больше
 А вот подскажите пожалуйста, какой крем, как вы считаете, наиболее подходит для бисквитных коржей или какой ви делаете наиболее часто.
Большое спасибо.

Свеtлана
Здравствуйте! Я тоже новенькая. И тоже бегу к Вам с благодарностью. Сделала по Вашему МК Барби, украсила мастикой (заварной не получился, был жидкий ).
И, пользуясь, Вашей добротой, вопрос: рецепт такой: 1 ст. сметаны, 1ст. сахара, 3ст. муки, сода. Испечь 6 тонких коржей и сметан. крем. Так вот, тесто получается не то, не се. Но с помощью силиконового скребка и коврика, я его размазала. После остывания коржи одубели. Последние три попробовала намазать горячими. Не спасло. После ночного стояния, крем весь впитался, но коржи все-таки остались твердоватыми. Сметану беру домашнюю. Про соотношение кислотности сметаны и соды, помню, лижу тесто регулярно, как Вы учили. Как сделать коржи мягкими?

olga_28
Спасибо за ответы, у меня еще вопрос. Делаю мастику по вашему рецепту желатиновую, но когда начинаю делать розочки края трескаются и не фалдят когда прокатываю палочкой, вроде замешиваю не очень густо, она достаточно элластичная, но не получается все равно слишком тонеееенько раскатывать. Почему? спасибо заранее

tuzyanhik
Здравствуй Алина! ты не подскажешь как делать такую арку с цветами и как ее крепить если из мастики на белковом не потечет?

Вопрос Тортыжке

tuzyanhik
Тортыжечка!!! пожалуйста если у тебя есть фото свадебных тортов украшенных белковым кремом (желательно твои) скинь. мне нужен трех ярусный торт на подставке. своей фантазии не хватает.

Lisss's
tuzyanhik, быстрее будет, если вы сходите в галерею Тортыжкиных тортов здесь hlebopechka.ru... Тортыжка украшает либо мастикой, либо белковым кремом - выбирайте, чего душа пожелает

tuzyanhik
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!

Тортыжка
А вот подскажите пожалуйста, какой крем, как вы считаете, наиболее подходит для бисквитных коржей или какой ви делаете наиболее часто.
Большое спасибо.

taty100, привет! Рада. что что-то получается уже!
Бисквит универсален, туда практически все кремы подходят-и на основе масла. и на основе сливок. и йогурта. и творога... так что фантазируйте. торт всё равно будет вкусным. если бисквит пышный и не пахнет яйцами.
И, пользуясь, Вашей добротой, вопрос: рецепт такой: 1 ст. сметаны, 1ст. сахара, 3ст. муки, сода. Испечь 6 тонких коржей и сметан. крем. Так вот, тесто получается не то, не се. Но с помощью силиконового скребка и коврика, я его размазала. После остывания коржи одубели. Последние три попробовала намазать горячими. Не спасло. После ночного стояния, крем весь впитался, но коржи все-таки остались твердоватыми. Сметану беру домашнюю. Про соотношение кислотности сметаны и соды, помню, лижу тесто регулярно, как Вы учили. Как сделать коржи мягкими?

Свет, чёт левый какой-то рецепт у тебя... Одубели коржи от большого процента сахара в рецепте. Мне кажется. что ты яйца забыла положить. по идее. должно быть пару -тройку яичек... Но их в рецепте почему-то нет... Рецепт дорогой, но «ни о чём» Зачем он тебе?
Спасибо за ответы, у меня еще вопрос. Делаю мастику по вашему рецепту желатиновую, но когда начинаю делать розочки края трескаются и не фалдят когда прокатываю палочкой, вроде замешиваю не очень густо, она достаточно элластичная, но не получается все равно слишком тонеееенько раскатывать. Почему? спасибо заранее
Оль, бери мааленький кусочец мастики, разомни в пальцах, нагревая теплом рук. Затем раскатывай в блинчик, размером как на пельмень или чуть больше. Пока не работаешь-прикрывай блинчик пленкой (прозрачная обложка от учебника очень удобна). И вот так вот маленькими кусочками и двигайся. Но если ты серьезно намерена заниматься сахарными цветами, то нужно покупать профессиональную мастику. Это небо и земля по сравнению с «самоделом»
Посмотри сдесь:

Я пользуюсь такой. Фасовка 5 кг, стоит 1500 рублей. Срок годности -год или даже больше. я забыла. Годится и на обтяжку. и на моделирование всего чего хочешь. на вкус нейтральная, просто сладкая и всё. бери белую и крась любыми пищевыми красителями во что хочешь.
Здравствуй Алина! ты не подскажешь как делать такую арку с цветами и как ее крепить если из мастики на белковом не потечет?

Вопрос Тортыжке
tuzyanhik, фотография мелкая. очень плохо видно, как сделали именно эту арку. Поэтому на словах расскажу как делаю я. а потом. при случае сфоткаю пошагово.
1. Берем желатиновую мастику и 2 палочки бамбуковые для барбекю (по20см они)
2. Раскатываем мастику в колбаску толщиной в карандаш или чуть толще.
3 Выкладываем форму арки на столе (лучше по шаблону, чтобы симметрично было)
4. Примеряем по высоте фигурки, чтобы арка была на 3-4см выше голов.
5. Отрезаем лишнююмастику, чтобы арка была точно такого же размера. как и должна быть уже в готовом виде (по высоте)
6. Палочки от барбекю мочим в воде и, стряхнув воду. В «ноги» арки вдавливаем палочки и защипываем сверху совершенно неаккуратно-пусть будет ужасный «шрам». мы его прикроем потом цветами.
7. Остальная длина палочки (сантиметров 10-13) остается торчать снизу незакатанная в мастику-это нам и надо. Потому что арка размокает и падает не от белкового крема. а то сырого бисквита в торте.
8. Сушим арку двое суток.
При установке на собранный торт примеряем. отмечая точки вхождения. Убираем арку. Другой палочкой продырявливаем торт глубоко (этот прием нужен для того, чтобы не давить толщу торта аркой-большая вероятность сломать от усилия)
Теперь в готовые отверстия заглубляем арку до начаала мастики. Всё. таким образом сверхк-мастичная арка. а держится-за деревянное армирование.
Меленькие цветочки лепим к арке любыми способами: на шоколад. на крем, на мастику... Листики тоже либо приклеиваем. либо пририсовываем кремом. Такая конструкция и едет прекрасно. и стоит весь свадебный вечер. Блин, знала бы, что надо, пофоткала бы.. У меня в субботу 3 свадьбы с арками были. 2 с мастичными цветочками делала. а третью не успевала-залепила кремовыми бутонами роз и листьями. И очень даже красиво получилось!

tuzyanhik
спасибо Алиночка. но у меня есть еще время до 27 августа может еще и сделаешь мастер класс для начинающих. просто у сына свадьба не хочется опарафиниться. хотя еще и с идеей оформления туго. то хотела бокалы сделать. то голубей этажерка 3 ярусная каждый торт по отдельности и в разные стороны смотрят. вот и думала на один торт бокалы на другой голубей но мне сказали что так не надо нет гармонии. может сват успеет сделать другую подставку в ряд.

Тортыжка
Нуу... чёт ты навертеть решила всё на один торт... не нужно! Слишком аляписто! лучше постарайся сделать цветы по-красивее, к ним всё внимание. И не пестри излишне-сейчас это не модно.
Буду делать арку-покажу непременно, у меня на 6-7 августа вагон свадеб. Пофоткаю непременно.

tuzyanhik
буду ждать с нетерпением Спасибо!

lesik_l
Алина, подскажите, пожалуйста, можно ли из белкового порошка сделать заварной белковый крем? И вообще, куда можно использовать яичный и белковый порошки в приготовлении тортов? А может не стоит с этими порошками связываться?

Тортыжка
lesik_l , вполне возможно!
У меня яичный белок производства Аргентины. у него повышенное пенообразование. Но и наши отечественные тоже вполне приличные. Развести порошок с водой нужно по инструкции. дать постоять полчасика для набухания. а дальше технология варки крема совершенно не отличается от традиционной.
Преимущества порошка:
-всегда под рукой (срок годности 9мес)
-в процессе сушки порошка происходит его стерилизация. то есть продукт совершенно гарантированно освобожден от разного рода болезней. передающихся сырыми яйцами.
-при взбивании белковую массу практически невозможно» перебить», значит, вероятность изготовления низкокачественного крема уменьшается.
-абсолютно одинаковый вкус, запах и консистенция крема.
Что еще можно делать с порошком? Безе-точно, сама постоянно делаю.
Яичный порошок тоже хорошая вещь. Бисквиты не пекла на нем-нужды не было. а вот в дрожжевую выпечку с удовольствием добавляю. И хлеб, и булочки, и пироги. получаются более сдобными и вкусными. Обычно на большую буханку кладу 2 полные столовые ложки яичного порошка.

viola
Здравствуйте Тортыжка! Я недавно стала заниматься отделкой тортов мастикой. Учусь на различных форумах. Очень нравятся и помогают ваши советы и МК, читаю их с бодьшим удовольствием. У меня давно возник вопрос : Как разрезают торты обильно украшеные мастичными цветами? Снимают все украшения? Ведь все крепиться на крем или айсинг, на зубочистки, останутся следы и дырки. Как все это выглядит?

Тортыжка
viola , украшение украшению рознь. Если букет мастичный собран на проволоку, просто снимают целиком букет и всё. если каждый цветок прикреплен отдельно, то тут уж по ситуации. Иногда куски с крупным красивым цветком выставляют на «продажу» гостям. Надо сказать, что я украшаю торты разными приёмами (в том числе и зубочистки, и проволока, и ленты...), но веселые пьяные гости как-то легко справляются И ни разу никаких претензий не было-понимают, что иначе ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ невозможно. Предупреждаю, конечно, что все ярусы насквозь проткнуты шпажками (чтобы при транспортировки этаж с этажа не съезжал и торт сохранял вертикальность), или что букеты будут на проволоке. Всегда это воспринимается спокойно как само собой разумеещееся. А как по-другому собрать и украсить?
Справедливости ради скажите мне : какое из банкетных блюд выглядит красиво после разрезания и частичного поедания? Как бы красиво не резали. всё равно остаются неприглядные куски, куча костей и пр. Кто-то возмущается? Или ходит-поправляет тарелки?
Так что не заморачивайтесь!

P.S. Администратор ресторана не так давно рассказала мне, что сняли зал у них под свадьбу. Торт заказан был не у меня. а в другой кондитерской. От недостатка квалификации, но следуя «модным тенденциям» свадебный торт в 3 яруса был украшен живыми (!!!) цветами гиацинта и гладиолуса И гости не только не возмущались, но и съели (!!!) весь торт без остатка. Я ужаснулась: гиацинты ядовиты, я точно знаю. Но ничего не случилось-все поели и были счастливы. Между прочим, ресторан самый дорогой в городе и самый престижный, плебеи там не тусят.

Mila007
Тортыжка, родненькая давно я так не смеялась!

viola
Тортыжка спасибо за ответ! Вы правы, гости принимаются за торт изрядно выпивши, и активно принимают участие в аукционе торта. В этот момент рады любому кусочку и даже живым и ядовитым цветам!

Tanita_xx
Я и мужу прочла эту хохму с цветами - посмеялись
А у меня??? от чайника. Пеку много лет, но чем больше читаю Ваших комментариев, описаний, поправок... понимаю, как же много ошибок делала, почему клас. бисквит иногда получался, а иногда нет..., да, и про соду... и др. Спасибо!!!
А я вот совсем где-то туплю, но у меня по этому чудесному рецепту (см. ниже) ничего не получается, ну, не получается воздушный корж). Люди делали, хвалили, что супер-пупер... Я масляные бисквиты пекла, правда без живого шоколада. Расскажите, Где собака зарытаошибка может быть?
Итак:
Расстопить шоколад на вод. бане. Остудить. Непрерывно взбивая, ввести по-одному желтки.
Взбить сл. масло с сахаром и смешать с шоколадом.
Взбить белки в пену и частями ввести в шокосмесь. Просеять муку. Осторожно перемешать.
А на какой Температуре печь (180)?
Спасибки!

Тортыжка
Tanita_xx , вы не рассказале околичественном составе рецепта. Поэтому сейчас я вижу только несоответствие пследовательности закладки.
Шокосмесь очень жирная (и масло там, и шоколад). Белки от жира садятся моментально. Никаких разрыхлителей кроме белков в рецепте нет, значит, эти «драгоценные пузырьки» нужно очень и очень беречь-они отвечают за пышность коржа. А вы их месите с шокосмесью, а потом еще и с мукой. От пены не остаётся и следа и на выходе не корж, а мухобойка
Советую вам шокосмесь полностью смешать с мукой и только в самый последний момент аккуратно ввести взбитые белки и очень недолго мешать.
Опять же оговорюсь, что я не видела количественного состава, может и там чего-то «косовато», но если у всех получалось, а у вас-нет, то, видимо, всё-таки виноват порядок закладки продуктов.
Удачи вам!

Tanita_xx
Вот состав: 120гр. горького шоколада
 5 желтков
 5 белков
 200гр. слив. масла
 200гр. сахара
 90гр. муки (+1 ч. л. разрыхлителя) простите, вчера упустила это напечатать.
Так если бы было какао, то понятно как смешать с мукой, а живой шоколад КАК?

искусницаЯ
Так если бы было какао, то понятно как смешать с мукой, а живой шоколад КАК?

Пока Тортыжечки нет, принесу свои 5 коп.

Совсем недавно пекла вот по такому рецепту:

180 гр горького шоколада
8 желтков и 4 белка
150 гр сливочного масла
160 гр сахарной пудры
40 мл абрикосового ликёра
2 ч. л. разрыхлителя
75 гр муки
180 гр молотого миндаля

Шоколад расплавить на водяной бане и оставить немного остыть.
В это время взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до консистенции пены, затем не прекращая взбивания добавлять по одному желтки, в конце добавить ликёр.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли.
Муку, разрыхлитель и миндальную муку смешать и просеять.
Добавить в желтки шоколад, перемешать, затем тремя порциями добавить муку и взбитые белки (треть муки, треть белков, снова треть муки и т. д. ). смешивать вручную, техникой " накладывания» нижних слоёв на верхние.

Все делала по технологии, хотя очень подмывало меня сначала добавить всю мукуи в конце все белки. Правда вместо ликера добавила спирт (20 мл) и молотого миндаля у меня не было. Получился нежнейший воздушнейший корж!!! Что называется, тающий во рту.

Pluss
Всем привет.
Встряну в тему сборки тортов.
Год назад рассказали случай, из ряда вон....
На свадьбе торт многояресный, ярусы скреплены шпажками... так вот посреди веселья, свидетелю выпала честь в каком то конкурсе съесть большой кусок торта, чем больше, тем лучше, он не долго думал и ткнулся мордой в торт... а там шпажки... а там и скорая плмощь... Ужас... Чтоб нас такое миновало.....

искусницаЯ
Жуть!!! Кошмар какой!!! Но ведь заказчикам обязательно рассказывается, что там внутри!!! Прям мурашки по коже...

springenergy
Тортыжечка, у меня такой вопрос:
Если делать крем по твоему рецепту (белковый), только без агара, то таким кремом травку как отсаживать? Вобщем чего-то у меня если за каждым разом не вытирать насадку - получается не травка а склеенный пучек... вобщем не всегда травка разделяется... Спасибо!

viola
Тортыжка, у меня вопрос по бисквиту. Я всегда делаю бисквит по рецепту: 5 яиц, 150г. сахара, 150г. муки. Сахар взбиваю с яйцами, добавляю муку. Получается пышный корж, но он вкусен только пропитанный, а на сухую его даже ложкой неудобно есть в готовом торте. Какие бисквиты лучше выпекать для мастичных тортов, где пропитывать сильно нельзя, а хочется, чтобы торт был вкусным.

Kapeliya777
Алина, а не могли б Вы подсказать рецепт для белкового крема с сухим белком? и яичным порошком? ПОЖАЛУЙСТА!!!

Tanita_xx
искусницаЯ Спасибо! Испробую!

Тортыжка
Тортыжечка, у меня такой вопрос:
Если делать крем по твоему рецепту (белковый), только без агара, то таким кремом травку как отсаживать? Вобщем чего-то у меня если за каждым разом не вытирать насадку - получается не травка а склеенный пучек... вобщем не всегда травка разделяется... Спасибо!
Эта проблема может быть не только из-за крема. но и из-за насадки. У меня, например, одной наадкой «листик» лучше белковый крем рисуется, а другой листик-только для масляного. По-другому-не красиво. так что если склеиваются травинки, а другие рисунки рельефные и вас устраивают, то лучше подобрать другой вариант насадки 9или способа рисования травы). Честно говоря. у мнея насадки " травка» нету, поэтому и совет чисто теоретический

Тортыжка
Тортыжка, у меня вопрос по бисквиту. Я всегда делаю бисквит по рецепту: 5 яиц, 150г. сахара, 150г. муки. Сахар взбиваю с яйцами, добавляю муку. Получается пышный корж, но он вкусен только пропитанный, а на сухую его даже ложкой неудобно есть в готовом торте. Какие бисквиты лучше выпекать для мастичных тортов, где пропитывать сильно нельзя, а хочется, чтобы торт был вкусным.
Чёт я не очень поняла, а почему нельзя пропитывать-то?! Сырой корж не будет контактировать с мастикой-между нисми внушительный слой крема. А если боитесь, что «осядет» торт и сбоку складки на мастике появятся- соберите торт накануне и пусть он ночью себе " усаживается» в холодильнике, а на следующий день вертите его как хотите. Я не знаю рецепты бисквитов. которые были бы вкусны без пропитки.

Изюминка

Это ты проявилась?

Что там с домом?

Тортыжка
Алина, а не могли б Вы подсказать рецепт для белкового крема с сухим белком? и яичным порошком? ПОЖАЛУЙСТА!!!
Чьего производства у вас сухой белок? Если отечественный, то разбавляйте его холодной водой в пропорции 1:5 (по весу), если Аргентинский (или любой другой импортный, или с маркировкой «повышенное пенообразование») - можно 1:7, 1:8. Размешайте до однородности и оставьте набухать где-то на полчаса. Потом пользуйтесь как обыкновенным белком куриного яйца. Считайте, что в одном яйце где-то 30г белка в среднем. Из этого расчета разводите себе нужное количество белковой массы и варите крем. Абсолютно одинаково с технологией сырых яиц.
Мне крем из сухого белка нравится. Он более плотный и, как бы точнее выразиться, сухой что ли. Очень рельефный. Кроме того, при сушке белок абсолютно дезинфицируется, поэтому ваш крем еще более безопасен. На вкус крем из порошка абсолютно идентичен «натуральному».
Яичный порошок я использовала только ГОСТовский, за ТУшку ничего сказать не могу. На яичном порошке ничего не пекла. иногда только делала заварной крем.
13г порошка и 30г воды (тёплой) развести без комков и дать постоять в течении часа = 1 яйцо.

конек
Ура-а-а-а, Алиночка появилась.

Тортыжка
Изюминка, поривет!
Это я появилась. ТОЧНО я.)))))) Чё с домом... Денег он жрёт как слепая лошадь, а двигаться в перед не хочет... Так и живём-я отдельно, а он отдельно... Питаю слабые надежды на Новогоднее новоселье. но это если только на меня не свалятся новые проблемы на работе. И абсолютное моранльное опустошение.
Просто народ уже отчаялся писать сюда свои вопросы. пишут в личку. Стыно, что молчу. Вроде как игнорирую, получается.... так что пришла вот уважить.
Вы -то тут как поживаете? Что-нибудь новое в хлебопечении изобрели?

Тортыжка
конёк, шикарный букет! Благодарю! Помните меня... приятно блин!
А что это у меня с картинкой? Сайт какой-то не такой...

конек
Нет, картинка та-же, просто иногда сбои и показывае как страничку для печати.

springenergy
Эта проблема может быть не только из-за крема. но и из-за насадки. У меня, например, одной наадкой «листик» лучше белковый крем рисуется, а другой листик-только для масляного. По-другому-не красиво. так что если склеиваются травинки, а другие рисунки рельефные и вас устраивают, то лучше подобрать другой вариант насадки 9или способа рисования травы). Честно говоря. у мнея насадки " травка» нету, поэтому и совет чисто теоретический
Огромное вас СПАСИБО!!! Всего вам самого наилучшего

zoinka15
Здравствуйте, Тортыжка! Огромное спасибо за такую полезную темку и за то, что отвечаете на наши вопросы. Я пока дочитала вопросы других девушек и ваши ответы до конца, то поняла, что многого не знаю или делала неправильно.
Вот у меня появился вопрос, который волнует по сей день-почему на выпеченном бисквите появляется липкая корочка? Я просто совсем недавно научилась печь настоящий бисквит и эта корочка меня очень беспокоит. Что я могла сделать не правильно?

gandista
Добрый вечер, Тортыжка! Большое спасибо Вам за такие подробные мастер-классы, за все подробно описанные рецепты. Теперь у меня появилась надежда, что я все-таки научусь хорошо печь и красиво украшать тортики! Забрела на этот сайт еще год назад по поводу хлебопечки, а то, что здесь такой клад для кондитеров только месяц назад увидела.

mIRCa
Добрый день Алина! Огромнейшее спасибище за те знания которымы вы с нами делитесь! Благодаря вам я столькому научилась!!
Хотела задать вопрос и начать с фразы«у меня глупый вопрос», но вы ж говорите что глупых не бывает:) Поэтому просто вопрос. Почему сливки надо взбивать оочень холодными, что б масло не отошло, а масло-наоборот-теплым что б не допустить опять же расслаивания?

pygovka
Тортыжка зждравствуйте. скажите пожайлуста бока формы в которой пеку классический бисквит можна застелить тоже писчей бумагой как на дно? а то последний раз пекла и пристало (ножиком осторожно прошлась), всё равно поламался.

искусницаЯ
pygovka , Тортыжка бывает редко, поэтому я отвечу пока. Застелить можно, если очень хочется. Для того, что бы бок был ровный, делать это лучше не цельным кругом, а на дно укладывать круг, а бока обвить полоской. Нижний край полоски надрезать, и подвернуть под круг. Получится такая себе коробочка. Я такой способ у наших девчат увидела когда-то, если найду фото, попозже выставлю. Но потом все равно пришла к выводу, что лучше ножиком бжик, по кругу и все проблемы.

pygovka
искусницаЯ спасибо. если найдёшь ссылочку. ПЛИЗ. спасибо. я уже ножиком пару раз так бжикнула.... пришлось перепекать бисквит, а тот сын съел. незнаю почему пристал крепко. может не остыл полностью (был тёплый)?

искусницаЯ
Не правильно что-то...
Бисквит должен в форме остыть совсем. Ножиком, прижимая лезвие к стенкам формы. Вырезаешь бисквит. Что можно этим испортить??? Я, большинство тортов, намазываю и потом ложу сверху круглый шаблон и по нему обрезаю ровненько бока. Поэтому все неровности обрезаются. Что же может быть не так???



Интересное в разделе «Кондитерские хитрости»

Постные блюда

Новое