◄ Назад 1 ... 4 5 6 7 8 [9] 10 Вперед ►
springenergy
Тортыжечка, у меня такой вопрос:
Если делать крем по твоему рецепту (белковый), только без агара, то таким кремом травку как отсаживать? Вобщем чего-то у меня если за каждым разом не вытирать насадку - получается не травка а склеенный пучек... вобщем не всегда травка разделяется... Спасибо!
viola
Тортыжка, у меня вопрос по бисквиту. Я всегда делаю бисквит по рецепту: 5 яиц, 150г. сахара, 150г. муки. Сахар взбиваю с яйцами, добавляю муку. Получается пышный корж, но он вкусен только пропитанный, а на сухую его даже ложкой неудобно есть в готовом торте. Какие бисквиты лучше выпекать для мастичных тортов, где пропитывать сильно нельзя, а хочется , чтобы торт был вкусным.
Kapeliya777
Алина , а не могли б Вы подсказать рецепт для белкового крема с сухим белком? и яичным порошком? ПОЖАЛУЙСТА!!!!!!!!!!
Tanita_xx
искусницаЯ Спасибо! Испробую!
Тортыжка
Цитата: springenergy

Тортыжечка, у меня такой вопрос:
Если делать крем по твоему рецепту (белковый), только без агара, то таким кремом травку как отсаживать? Вобщем чего-то у меня если за каждым разом не вытирать насадку - получается не травка а склеенный пучек... вобщем не всегда травка разделяется... Спасибо!
Эта проблема может быть не только из-за крема. но и из-за насадки. У меня, например, одной наадкой "листик" лучше белковый крем рисуется, а другой листик-только для масляного. По-другому-не красиво. так что если склеиваются травинки, а другие рисунки рельефные и вас устраивают, то лучше подобрать другой вариант насадки 9или способа рисования травы). Честно говоря. у мнея насадки " травка" нету, поэтому и совет чисто теоретический
Тортыжка
Цитата: viola

Тортыжка, у меня вопрос по бисквиту. Я всегда делаю бисквит по рецепту: 5 яиц, 150г. сахара, 150г. муки. Сахар взбиваю с яйцами, добавляю муку. Получается пышный корж, но он вкусен только пропитанный, а на сухую его даже ложкой неудобно есть в готовом торте. Какие бисквиты лучше выпекать для мастичных тортов, где пропитывать сильно нельзя, а хочется , чтобы торт был вкусным.
Чёт я не очень поняла, а почему нельзя пропитывать-то?! Сырой корж не будет контактировать с мастикой-между нисми внушительный слой крема. А если боитесь, что "осядет" торт и сбоку складки на мастике появятся- соберите торт накануне и пусть он ночью себе " усаживается" в холодильнике, а на следующий день вертите его как хотите. Я не знаю рецепты бисквитов. которые были бы вкусны без пропитки.
Изюминка

Это ты проявилась?

Что там с домом?
Тортыжка
Цитата: Kapeliya777

Алина , а не могли б Вы подсказать рецепт для белкового крема с сухим белком? и яичным порошком? ПОЖАЛУЙСТА!!!!!!!!!!
Чьего производства у вас сухой белок? Если отечественный, то разбавляйте его холодной водой в пропорции 1:5 (по весу), если Аргентинский (или любой другой импортный, или с маркировкой "повышенное пенообразование") - можно 1:7, 1:8. Размешайте до однородности и оставьте набухать где-то на полчаса. Потом пользуйтесь как обыкновенным белком куриного яйца. Считайте, что в одном яйце где-то 30г белка в среднем. Из этого расчета разводите себе нужное количество белковой массы и варите крем. Абсолютно одинаково с технологией сырых яиц.
Мне крем из сухого белка нравится. Он более плотный и , как бы точнее выразиться, сухой что ли. Очень рельефный. Кроме того, при сушке белок абсолютно дезинфицируется, поэтому ваш крем еще более безопасен. На вкус крем из порошка абсолютно идентичен "натуральному".
Яичный порошок я использовала только ГОСТовский, за ТУшку ничего сказать не могу. На яичном порошке ничего не пекла. иногда только делала заварной крем.
13г порошка и 30г воды(тёплой) развести без комков и дать постоять в течении часа = 1 яйцо.
конек
Ура-а-а-а, Алиночка появилась.
Тортыжка
Изюминка, поривет!
Это я появилась. ТОЧНО я.)))))) Чё с домом... Денег он жрёт как слепая лошадь, а двигаться в перед не хочет... Так и живём-я отдельно, а он отдельно... Питаю слабые надежды на Новогоднее новоселье. но это если только на меня не свалятся новые проблемы на работе. И абсолютное моранльное опустошение.
Просто народ уже отчаялся писать сюда свои вопросы. пишут в личку. Стыно, что молчу. Вроде как игнорирую, получается.... так что пришла вот уважить.
Вы -то тут как поживаете? Что-нибудь новое в хлебопечении изобрели?
Тортыжка
конёк, шикарный букет! Благодарю! Помните меня... приятно блин!
А что это у меня с картинкой? Сайт какой-то не такой...
конек
Нет, картинка та-же, просто иногда сбои и показывае как страничку для печати.
springenergy
Цитата: Тортыжка

Эта проблема может быть не только из-за крема. но и из-за насадки. У меня, например, одной наадкой "листик" лучше белковый крем рисуется, а другой листик-только для масляного. По-другому-не красиво. так что если склеиваются травинки, а другие рисунки рельефные и вас устраивают, то лучше подобрать другой вариант насадки 9или способа рисования травы). Честно говоря. у мнея насадки " травка" нету, поэтому и совет чисто теоретический
Огромное вас СПАСИБО!!! Всего вам самого наилучшего
zoinka15
Здравствуйте, Тортыжка! Огромное спасибо за такую полезную темку и за то, что отвечаете на наши вопросы. Я пока дочитала вопросы других девушек и ваши ответы до конца, то поняла, что многого не знаю или делала неправильно.
Вот у меня появился вопрос, который волнует по сей день-почему на выпеченном бисквите появляется липкая корочка? Я просто совсем недавно научилась печь настоящий бисквит и эта корочка меня очень беспокоит. Что я могла сделать не правильно?
gandista
Добрый вечер, Тортыжка! Большое спасибо Вам за такие подробные мастер-классы, за все подробно описанные рецепты. Теперь у меня появилась надежда, что я все-таки научусь хорошо печь и красиво украшать тортики! Забрела на этот сайт еще год назад по поводу хлебопечки, а то, что здесь такой клад для кондитеров только месяц назад увидела.
mIRCa
Добрый день Алина! Огромнейшее спасибище за те знания которымы вы с нами делитесь! Благодаря вам я столькому научилась!!
Хотела задать вопрос и начать с фразы"у меня глупый вопрос", но вы ж говорите что глупых не бывает:) Поэтому просто вопрос. Почему сливки надо взбивать оочень холодными, что б масло не отошло, а масло-наоборот-теплым что б не допустить опять же расслаивания?
pygovka
Тортыжка зждравствуйте. скажите пожайлуста бока формы в которой пеку классический бисквит можна застелить тоже писчей бумагой как на дно? а то последний раз пекла и пристало(ножиком осторожно прошлась), всё равно поламался.
искусницаЯ
pygovka , Тортыжка бывает редко, поэтому я отвечу пока. Застелить можно, если очень хочется. Для того, что бы бок был ровный, делать это лучше не цельным кругом, а на дно укладывать круг, а бока обвить полоской. Нижний край полоски надрезать, и подвернуть под круг. Получится такая себе коробочка. Я такой способ у наших девчат увидела когда-то, если найду фото, попозже выставлю. Но потом все равно пришла к выводу, что лучше ножиком бжик, по кругу и все проблемы.
pygovka
искусницаЯ спасибо. если найдёшь ссылочку. ПЛИЗ . спасибо. я уже ножиком пару раз так бжикнула.... пришлось перепекать бисквит, а тот сын съел. незнаю почему пристал крепко. может не остыл полностью(был тёплый)?
искусницаЯ
Не правильно что-то...
Бисквит должен в форме остыть совсем. Ножиком, прижимая лезвие к стенкам формы. Вырезаешь бисквит. Что можно этим испортить? Я, большинство тортов, намазываю и потом ложу сверху круглый шаблон и по нему обрезаю ровненько бока. Поэтому все неровности обрезаются. Что же может быть не так???
◄ Назад 1 ... 4 5 6 7 8 [9] 10 Вперед ►

Все рецепты

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).