*Тортыжка
Nata333 , я всё-таки склоняюсь к мысли. что все зеленые листья сделаны кругой ровной трубочкой разного диаметра. на счет кисточки. вы интуитивно на правильном пути. Когда работаешь с масляным кремом или из искусственных сливок. то есть такой приём: не очень мягкую кисточку обмакивают в холодную воду9чтобы не липла к крему0 и "выглаживают2 те поверхности, которые нужно подкорректировать по форме. Ромашки действительно сформированны маленькой насадкой "роза" в виде листочков-"петелек"-это общеизвестный прием и выполнить его технически не сложно. Еще раз хочу подчеркнуть. что эта "хохломская роспись" выполнена профессионалом высочайшего класса. именно в точных и изящных линиях весь шик и вся прелесть. Чтобы дорасти до такого уровня отделки, нужно многие годы работать. Специалистов по кремовым украшениям сейчас всё меньше и меньше- молодёжь предпочитает мастику. А здесь мы наблюдаем пример. когда фактически голыми руками ("гладкая трубочка" - это просто одноразовый мешок, где срезан кончик!) сделана такая красота!
Цитата: inesija

А вы и Тортыжка на форуме Самовар - разные Тортыжки, да?
Неа, это одинаковые Тортыжки И там-я, и сдесь-я Думаете. что много вато Тортыжек для Интернета?
*искусницаЯ
Цитата: Тортыжка


-В одноразовый мешок со срезанным 1 мм уголком положили шоколадную массу для прорисовки(я писала как ее делать в теме "Делаем надпись на торт") По периметру торта сделали полукруглые завитки.
Вот тут таки профессионализма я и не увидела
Мне не понравились шоколадные завитки на торте, они не одинаковые, корявые. Рядом с такими листьями, напрашивается вывод, что это делало два разных человека.
Цитата: Тортыжка

Неа, это одинаковые Тортыжки И там-я, и сдесь-я Думаете. что много вато Тортыжек для Интернета?

Нормально, нормально!!!
*chiran-n
1. Даже через самую плотную ткань крем просачивается в процессе работы наружу, мешок становится скользким и липким.
А если крем сначала в пакетик обычный ложить, а потом уже в мешок? И просачиваться не будет!!!
У нас одноразовые 450р 100шт, дороговато, я лучше насадок прикуплю)))
*Тортыжка
chiran-n , да можно, конечно, приспособиться! Когда я начинала кондитерствовать, то меня учили как правильно из детской клеенки (на такневой основе прорезиненной, в аптеке продавалась метражом) шить мешок. А потом правильно его вымачивать и отмывать, чтобы тальк смыть(он очень горький) и насадки закреплять. И ничего, работали! А кому было легко в 92 году?!
Так что учитесь, старайтесь, а прикупить никогда не поздно!
Цитата: искусницаЯ

Рядом с такими листьями, напрашивается вывод, что это делало два разных человека.
Или это был один человек, но он очень торопился!
*искусницаЯ
Цитата: Тортыжка

chiran-n , да можно, конечно, приспособиться! Когда я начинала кондитерствовать, то меня учили как правильно из детской клеенки (на такневой основе прорезиненной, в аптеке продавалась метражом) шить мешок.

а я шила из ... советских "памперсов". Были такие клеенчатые трусики, но по бокам не сшитые, а завязывались. В середину подкладывался подгузник из марли... Жуть в общем.... Но он был из такой клееночки хорошей сделаны, что из них выходили не плохие мешки. Правда на долго их не хватало, так как клеенка простроченная быстро рвалась......
*tatn-m
Подскажите, как правильно делать торт птичье молоко, бисквит испекла, а вот надо его пропитывать чем или нет?
*dryapa
Цитата: Тортыжка


Про технологию торта. Нижний корж ОБЯЗАТЕЛЬНО промачиваем!!! У Андреевны не показался торт сухим потому что суфле получилось жидковато. Если суфле будет нужной консистенции, то торт будет сухой! Пропитывать непременно!!!
*Тортыжка
dryapa , спасибо, что быстро ответили человеку, а то я пока до компа доберусь-поздно уж будет советовать
tatn-m , вопрос у вас какой-то "расплывчатый"... Вы интересуетесь изготовлением Птички или сборкой торта? Или только повросом :нужно пропитывать или нет? Просто, может быть вы ждёте более развёрнутого ответа, а я подумаю, что вопрос исчерпан
*tatn-m
я ПОНЯЛА, ЧТО БИСКВИТ НУЖНО ПРОПИТЫВАТЬ, А ЧЕМ ЛУЧШЕ? Я где то видела, как приготовить пропитку, но не могу найти.
*Ресничка
tatn-m , пропитать можно просто сахарным сиропом, можно сиропом от консервированных фруктов, которые добавляете в торт, можно ликером, коньяком, соком.
Самое простое и нейтральное по вкусу - сахарный сироп.

Цитата из "Бисквитного рулета"
Цитата: Тортыжка


2. В чашку всыпаем пору ложек сахара и заливаем кипятком. размешаем-пусть остывает. Это будет готовый сироп для промочки, когда коржи остынут.
*himichka
Насколько я помню, Алина сама глазурь не варит, пользуется готовой.
В твоей глазури не хватает молочка...
*Nata333
Тортыжечка, я опять к вам с расспросами
рассказываю состав заказного торта, который наиболее часто заказывают:
безе, бисквит, мелко нарезанные киви, бананы, консервированные персики и ананасы, крем-взбитые сливки натуральные 35%"Петмол" со сгущенкой и заварной белковый, пропитка-сахарный сироп. араматизированный эссенцией "Коньяк"
Бисквит разрезается вдоль. Нижний слой слегка(очень слегка, потому что он соберет в себя всю влагу. которая отойдет от сливочного крема и стечет с фруктов) пропитываем сиропом, смазываем кремом сливочным. густо накладываем фрукты. Накрываем коржлм безе. смазываем сливочным кремом и опять густо накладываем фруктов. заканчиваем сборку бисквитным коржом. хорошо его пропитываем. Готовый торт обжимаем со всех сторон, "формуем", ставим в холод на пару часов, лучше даже на ночь. Утром украшаем заварным белковым кремом.
Этот торт занимает 85% моего листа заказов на рабочий день. Его очень любят клиенты и заказывают снова и снова.
Попыталась я делать взбитые сливки для этого варианта. До этого сливки не пробовала взбивать. Для начала купила 33% в магазине (как для меня, то по заоблачной цене ). Взбила эти 200мл с парой ч. л. сахара... вкусно ... Но на следующий день (стояли в холодильнике) увидела, что на дне они более жидкие.
Потом взяла базарные сливки (из 0,5л сливок выходит примерно 300г масла) и разводила их в молоке (жирность получалась больше чем в покупных) + немного сахара и взбила в достаточно густую пену. Промазала торт по вашему варианту и оставила в холодильнике на 15 часов (так получилось). Потом поставила ненадолго в камеру, чтобы легче было обрезать... Мне показалось. что именно после этого они начали течь. На боковой поверхности появлялись трещины (садился) и коегде из них появлялась прозрачная жидкость .
Вы ничем не закрепляете сливки? Может загустителем или желатином...
А может я их слишком много намазала
В любом случае было очень вкусно
*искусницаЯ
Nata333, мне кажется твоя ошибка именно в том, что ты поставила в камеру морозильную..... Надо было ограничиться холодильником. В морозку наверное можно только с масляными кремами... Ждем Тортыжку..
*Nata333
Та я уже думаю, что от счастья слишком много намазала, и безе впитало, что смогло, а остальное... Безе тонкое было - по одному белку на каждый.
Это у меня получилось 1,5л взбитой сливочной пены, а намазала я ее... 2 тортика по 2 слоя... итого - 4. Площадью ... 2 эллипса 200х230мм. Слой сливочной пены получался 1-1,5см, ну максимум-2см. Это те ландыши . Подождем...
*allangol
Тортыжечка, а Вы случайно не знаете рецептик шоколада для моделирования? Я тут насмотрелась передачи "Король тортов", там были фигурки из этого шоколада для моделирования. Очень хочется поработать с ним. Единственное, что он сказал из чего этот шоколад сделан, так это: шоколад и кукурузный сироп.
*Тортыжка
Наташ, магазинные сливки в пену бьются хорошо, но , постояв, всё равно расслаиваются на верхний. более плотный слой и нижний-более жидкий. Ничего с этим не поделаешь. Поэтому нижний корж в торте ничем не пропитываем, прямо на сухой кладём крем. Вот эта "водичка" от крема впитается туда и будет и сыро, и вкусно. Возможно, ты пропитала нижний бисквит и поэтому жидкости некуда было деться и она вытекла.
Базарные сливки, я прошу тебя, никогда не разбавляй! Чем выше жирность-тем плотнее, устойчивее и вкуснее крем! 33% - это нижняя планка жирности, после которой уже вообще не взбивается, а волт верхней планки нету. Даже сливочное масло жирностью 82% взбивается в белую пышную массу, которая очень устойчива в хранении(я имею в виду формоустойчивость). так что чем жирнее-тем лучше!
Какой толщины крем мазать - дело вкуса. Он в любом случае не должен вытекать.
м
Цитата: искусницаЯ

В морозку наверное можно только с масляными кремами... Ждем Тортыжку..
Со сливочным кремом вполне можно замораживать! Изделия от этого ни капли не страдают. Клиенты иногда мои сами замораживают-мороженое, говорят, вкуснейшее получается между слоями бисквита. Оттаивает потихоньку при комнатной температуре и снова в крем превращается.
Хотелось бы конечно фото торта косячного, тогда бы точно было ясно в чем причина. У Тёти Бэси текло , потому что фруктов навалила "как для себя", а она стекли плохо. Точнее вообще после нарезки не стекали - сразу в торт.
allangol , сволочь этот "Король тортов"! так ему и передай! Продаются уже изготовленные в производственных условиях пасты для моделирования, в том числе и шоколадные. На смотри например:
🔗
Никто сам уже этот шоколад не делает - долго, хлопотно и результат всё равно далёк от иделала(течет, расславиается, не держит форму и пр.) Все профессионалы работают на готовых пастах и мастиках. Этим профессиональный результат и отличается от "самодельного" . Нет, надо с экрана людям голову морочить!
Рецепт шокомастики есть на форуме. Девочки где-то в Интернете нашли, доработали до ума, довольны результатами. Поищите - найдёте. Хаска точно работает с ней-еще кто-не помню... В теме "Мастики, марципан"..
*Nata333
Не вопрос. мы подготовились. вот фото последнего кусочка
Вопрос Тортыжке
*chiran-n
Тортыжка, надумала делать ваш цветок на мастичных лепестках с использованием насадки роза. Возник вопрос, не размякнут ли лепестки от крема из взбитых растительных сливок? И при "втыкании" в торт кончики не растают, если корж хорошо пропитан (бисквит, медовик)
*Мумоля
Здравствуйте. Очень увлеклась кондитерским искусством после первого посещения этого форума. Уже даже кое-что получается.
Но вот, надумала осваивать новые высоты и возникли вопросы. Точно об этом я уже где-то читала, но теперь не найдешь... столько тут всего:
1. При обтяжке торта мастикой на какой крем можно ее ставить, а на каком поплывет.
2. Айсинг. На каком креме растает, а где будет все ок.
Заранее благодарна.
*olga_28
Тортыжка огромное спасибо за ваш вклад в наши умы. но остался один вопрос, в одной из тем вы перечисляли на что нельзя класть мастику(крем под мастику) так вот там не было ни слова про растительные сливки, в них же однозначно меньше влаги чем в животных, я использую фирмы Пуратос сливки шантипак. можно ли ох использовать под мастику? спасибо заранее
*asweta
Тортыжка, Вы не знаете рецепт торта "Мозаика", песочного с корицей, верх наврно помадка с миндальными орешками, очень хочется испечь
*Тортыжка
Цитата: Nata333

Не вопрос. мы подготовились. вот фото последнего кусочка
Вопрос Тортыжке

Наташ, на фотке чётко видно. что нижний слой бисквито экстремально тонок. П его еще и пропитали-где уж ему столько влаги в себе удержать. такому рахитозному-то? В следующий раз обязательно по-толще слой сделай нижний.
Цитата: chiran-n

Тортыжка, надумала делать ваш цветок на мастичных лепестках с использованием насадки роза. Возник вопрос, не размякнут ли лепестки от крема из взбитых растительных сливок? И при "втыкании" в торт кончики не растают, если корж хорошо пропитан (бисквит, медовик)
Обсуждался уже этот вопрос. если не нашла, то еще раз пересскажу смысл. Несколько часов мастичному лепестку ничего не будет. Если торт запланирован к подаче на следующий день. то лучше кончики лепестков перед рисованием обмакнуть в растопленный шоколад(белый желательно) - тогда корочка не даст проникнуть вглубь мастики влаге из коржа. от растительных сливок ничего не размокает даже за сутки.
Цитата: Мумоля


1. При обтяжке торта мастикой на какой крем можно ее ставить, а на каком поплывет.
2. Айсинг. На каком креме растает, а где будет все ок.
По большому счету, и мастика , и айсинг оооочень недолговечные и начинают деформироваться с течением времени на любом основании. так что чем короче строк между установкой на торт и подачей на стол - тем лучше. несколько часов мастика пролежит на любом креме и айсинг выдержит любого соседа.

olga_28 ,я постоянно имею дело со сливками шантипак. хороший продукт! Домашние кондитеры обычно не закрепляют эти сливки ничем. По какому рецепту вы работаете?
Без закрепления Шантипак можно класть под мастику, нормальный результат получается. только слой где-то 1,5-2см должен быть сливок.

asweta , про торт "Мозаика" ничего не знаю... Рецептов ТУ-шных тысячи. каждый цех работает со своим сырьём и технологиями. Можно только попробовать подражать, если точно уверены. что это песочный корж. помадка , корица и пр.
*Б.Т.И.
Алиночка! Я уже писала в безе, что оно у меня не получилось. До сих пор думаю, почему. Внутри было темное, как жженый сахар, а сверху -белое!
Что это может быть?
*Тортыжка
Татьяна Ивановна, рада вас видеть!
Вероятных причин 2:
-непромес достаточный;
-портачки с температурой в духовке.
Покажите хорошее фото- скажу наверняка.
*Б.Т.И.
Сразу все выбросила! Взбилось все отлично, и сахар, и лимонка - нормаль. А выпеклось - жуть! Наверное, это все-таки духовка. Раньше - то было все замечательно!!! Спасибо, Алиночка!
*Murzic83
Тортыжечка, подскажите советом. Хочу сделать торт. Снизу бисквит, а сверху творожную массу (перетертый творог с агаром). Подскажите как зажелировать агар. Сиропом или водой?. и если можно пропорцию на 500 гр творога.
*Тортыжка
Murzic83 , прикольный у тебя рецепт! Ни разу не слышала. чтобы творог "желировали" агаром А что ты надеешься получить в результате:творожное желе, крем, суфле? Я что-то плохо себе представляю результат...
Однако, пробовать никто не запрещал, так что экспериментируй, а нам расскажешь что получилось.
Учти следующие моменты:
количество агара подбирать, учитывая
1. количество жидкости (общей, и в твороге, и в соке/сиропе);
2. плотность продукта, который ты хочешь в конечном итоге получить;
3. Кислотность творога и сока\сиропа (кислота разрушает студнеобразующие свойства и агара требуется больше)
Наверное, я бы начала с 1 чайной ложки с верхом. Но это еще свотря какой крепости агар...
В чем разводить агар-принципиальной разницы нет. тут надо ориентироваться на общий вкус творожной массы.
*olga_28
Спасибо большое, я их кладу как раз таким слоем. и мне тоже нравиться с ними работать и не слишком приторные и легкие

*Тортыжка
Цитата: olga_28

и не слишком приторные и легкие
Одна беда- вообще неполезные То есть абсолютно! Одни вредности... Поэтому нужно сто раз подумать :стОит ли этими "сливками" кормить любимых людей?
*Murzic83
Когда-то, когда творог был сначала дешевый потом свой мама всегда делала творог-радугу. Перетирала творог добавляла сахар, разводила желатин с красителем и перемешивала с творогом, потом слоями слаживала, охлаждала и получался такой десерт, ооочень вкусный. Потом, когда уехала учится в супермаркете покупали такой торт, с творожной массой или йогуртовый сверху залиты фрукты с желе. Вот захотелось мне и дома попробовать. Но как-то сомневаюсь в желатине, а есть агар хотелось по-современному с агаром приготовить. Спасибо за совет, буду пробовать, потом расскажу как получилось
*asweta
Тортыжка, торт "Мозаика" покупала в Ленинграде, в Восточных сладостях, теперь хочется испечь что-то подобное, может посоветуете рецептик какой-нибуть, поиском находятся только рецепты разноцветного желе.
*Daizy
Тортыжка, прошу помощи-не могли бы Вы подсказать, каким кремом украшен этот тортик и как делаются такие волны на сверху торта(ложкой?). Скоро у сынули д/р и очень мне этот тортик понравился, нашла только фото, описания не было.
Вопрос Тортыжке
*yana09
Тортыжка
Я тоже сделала торт(бисквит-сливочный крем-безе-фрукты-бисквит).. Вкусно получился. Только совсем не чувствуется безе(растаяло полностью). Как сделать чтоб безе не таяло, хрустело
*Тортыжка
Почему-то мне на почту не приходят сообщения, что в этой ветке есть новые ответы И я думала. что здесь никто не ждёт с вопросами
Простите...

Цитата: Daizy

Тортыжка, прошу помощи-не могли бы Вы подсказать, каким кремом украшен этот тортик и как делаются такие волны на сверху торта(ложкой?). Скоро у сынули д/р и очень мне этот тортик понравился, нашла только фото, описания не было.
Вопрос Тортыжке
Daizy , верху крем или белковый заварной или "растительные сливки" Размазывали шпателем(широким ножом) :На кулич торт смахивает

yana09 , безе пеки по-толще, сантиметра 3 толщиной. Собирай не за сутки, а вечером накануне. За ночь не успеет отсыреть.

chapic , ссылочку дай, а? Ведь час буду искать!
*Gylliver
Тортышка, привет! На этой неделе буде делать торт. Купила вафельную пластину с рисунком. Ты где-то писала, что нужно ее покрыть желе. Ну никак не могу найти твои советы. Можно мне ссылочку)) Спасибо!
*лина
я ни разу ни Тортыжка , но где про вафельные картинки было написано, помню
вот тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8956.0
*Gylliver
лина
Спасибо за ссылочку!
*taty100
Здравствуйте Тортыжка!
Я здесь еще совсем новенькая и принесла вам огромное спасибо.
Все никак не могла решиться на бисквит и если бы не ваш мастер-класс . НУ короче я очень боялась , но все вышло просто отлично , даже в моей газовой плите (ей уже 100 лет ) Следующий шаг это белково-заварной крем которого я боюсь еще больше
А вот подскажите пожалуйста , какой крем , как вы считаете, наиболее подходит для бисквитных коржей или какой ви делаете наиболее часто .
Большое спасибо.
*Свеtлана
Здравствуйте! Я тоже новенькая. И тоже бегу к Вам с благодарностью. Сделала по Вашему МК Барби, украсила мастикой (заварной не получился, был жидкий ).
И, пользуясь, Вашей добротой, вопрос: рецепт такой: 1 ст. сметаны, 1ст. сахара, 3ст. муки, сода. Испечь 6 тонких коржей и сметан. крем. Так вот, тесто получается не то, не се. Но с помощью силиконового скребка и коврика, я его размазала. После остывания коржи одубели. Последние три попробовала намазать горячими. Не спасло. После ночного стояния, крем весь впитался, но коржи все-таки остались твердоватыми. Сметану беру домашнюю. Про соотношение кислотности сметаны и соды, помню, лижу тесто регулярно , как Вы учили. Как сделать коржи мягкими?
*olga_28
Спасибо за ответы, у меня еще вопрос. Делаю мастику по вашему рецепту желатиновую, но когда начинаю делать розочки края трескаются и не фалдят когда прокатываю палочкой, вроде замешиваю не очень густо, она достаточно элластичная, но не получается все равно слишком тонеееенько раскатывать. Почему? спасибо заранее
*tuzyanhik
Здравствуй Алина! ты не подскажешь как делать такую арку с цветами и как ее крепить если из мастики на белковом не потечет?
Вопрос Тортыжке
*tuzyanhik
Тортыжечка!!!! пожалуйста если у тебя есть фото свадебных тортов украшенных белковым кремом(желательно твои)скинь. мне нужен трех ярусный торт на подставке. :red:своей фантазии не хватает.
*Lisss's
tuzyanhik, быстрее будет, если вы сходите в галерею Тортыжкиных тортов здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44612.0 Тортыжка украшает либо мастикой, либо белковым кремом - выбирайте, чего душа пожелает
*tuzyanhik
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!
*Тортыжка
Цитата: taty100


А вот подскажите пожалуйста , какой крем , как вы считаете, наиболее подходит для бисквитных коржей или какой ви делаете наиболее часто .
Большое спасибо.

taty100, привет! Рада. что что-то получается уже!
Бисквит универсален, туда практически все кремы подходят-и на основе масла. и на основе сливок. и йогурта. и творога... так что фантазируйте. торт всё равно будет вкусным. если бисквит пышный и не пахнет яйцами.
Цитата: Свеtлана


И, пользуясь, Вашей добротой, вопрос: рецепт такой: 1 ст. сметаны, 1ст. сахара, 3ст. муки, сода. Испечь 6 тонких коржей и сметан. крем. Так вот, тесто получается не то, не се. Но с помощью силиконового скребка и коврика, я его размазала. После остывания коржи одубели. Последние три попробовала намазать горячими. Не спасло. После ночного стояния, крем весь впитался, но коржи все-таки остались твердоватыми. Сметану беру домашнюю. Про соотношение кислотности сметаны и соды, помню, лижу тесто регулярно , как Вы учили. Как сделать коржи мягкими?
Свет, чёт левый какой-то рецепт у тебя... Одубели коржи от большого процента сахара в рецепте. Мне кажется. что ты яйца забыла положить. по идее. должно быть пару -тройку яичек... Но их в рецепте почему-то нет... Рецепт дорогой, но "ни о чём" Зачем он тебе?
Цитата: olga_28

Спасибо за ответы, у меня еще вопрос. Делаю мастику по вашему рецепту желатиновую, но когда начинаю делать розочки края трескаются и не фалдят когда прокатываю палочкой, вроде замешиваю не очень густо, она достаточно элластичная, но не получается все равно слишком тонеееенько раскатывать. Почему? спасибо заранее
Оль, бери мааленький кусочец мастики, разомни в пальцах, нагревая теплом рук. Затем раскатывай в блинчик, размером как на пельмень или чуть больше. Пока не работаешь-прикрывай блинчик пленкой ( прозрачная обложка от учебника очень удобна). И вот так вот маленькими кусочками и двигайся. Но если ты серьезно намерена заниматься сахарными цветами, то нужно покупать профессиональную мастику. Это небо и земля по сравнению с "самоделом"
Посмотри сдесь:
🔗
Я пользуюсь такой. Фасовка 5 кг, стоит 1500 рублей. Срок годности -год или даже больше. я забыла. Годится и на обтяжку. и на моделирование всего чего хочешь. на вкус нейтральная, просто сладкая и всё. бери белую и крась любыми пищевыми красителями во что хочешь.
Цитата: tuzyanhik

Здравствуй Алина! ты не подскажешь как делать такую арку с цветами и как ее крепить если из мастики на белковом не потечет?
Вопрос Тортыжке
tuzyanhik , фотография мелкая. очень плохо видно, как сделали именно эту арку. Поэтому на словах расскажу как делаю я. а потом. при случае сфоткаю пошагово.
1. Берем желатиновую мастику и 2 палочки бамбуковые для барбекю (по20см они)
2. Раскатываем мастику в колбаску толщиной в карандаш или чуть толще.
3 Выкладываем форму арки на столе (лучше по шаблону, чтобы симметрично было)
4. Примеряем по высоте фигурки, чтобы арка была на 3-4см выше голов.
5. Отрезаем лишнююмастику, чтобы арка была точно такого же размера. как и должна быть уже в готовом виде (по высоте)
6. Палочки от барбекю мочим в воде и, стряхнув воду. В "ноги" арки вдавливаем палочки и защипываем сверху совершенно неаккуратно-пусть будет ужасный "шрам". мы его прикроем потом цветами.
7. Остальная длина палочки (сантиметров 10-13) остается торчать снизу незакатанная в мастику-это нам и надо. Потому что арка размокает и падает не от белкового крема. а то сырого бисквита в торте.
8. Сушим арку двое суток.
При установке на собранный торт примеряем. отмечая точки вхождения. Убираем арку. Другой палочкой продырявливаем торт глубоко (этот прием нужен для того, чтобы не давить толщу торта аркой-большая вероятность сломать от усилия)
Теперь в готовые отверстия заглубляем арку до начаала мастики. Всё. таким образом сверхк-мастичная арка. а держится-за деревянное армирование.
Меленькие цветочки лепим к арке любыми способами: на шоколад. на крем, на мастику... Листики тоже либо приклеиваем. либо пририсовываем кремом. Такая конструкция и едет прекрасно. и стоит весь свадебный вечер. Блин, знала бы , что надо, пофоткала бы.. У меня в субботу 3 свадьбы с арками были. 2 с мастичными цветочками делала. а третью не успевала-залепила кремовыми бутонами роз и листьями. И очень даже красиво получилось!
*tuzyanhik
спасибо Алиночка. но у меня есть еще время до 27 августа может еще и сделаешь мастер класс для начинающих. просто у сына свадьба не хочется опарафиниться. хотя еще и с идеей оформления туго. то хотела бокалы сделать. то голубей этажерка 3 ярусная каждый торт по отдельности и в разные стороны смотрят. вот и думала на один торт бокалы на другой голубей но мне сказали что так не надо нет гармонии. может сват успеет сделать другую подставку в ряд.
*Тортыжка
Нуу... чёт ты навертеть решила всё на один торт... не нужно! Слишком аляписто! лучше постарайся сделать цветы по-красивее, к ним всё внимание. И не пестри излишне-сейчас это не модно.
Буду делать арку-покажу непременно, у меня на 6-7 августа вагон свадеб. Пофоткаю непременно.
*tuzyanhik
буду ждать с нетерпением Спасибо!
*lesik_l
Алина, подскажите, пожалуйста, можно ли из белкового порошка сделать заварной белковый крем? И вообще, куда можно использовать яичный и белковый порошки в приготовлении тортов? А может не стоит с этими порошками связываться?
*Тортыжка
lesik_l , вполне возможно!
У меня яичный белок производства Аргентины. у него повышенное пенообразование. Но и наши отечественные тоже вполне приличные. Развести порошок с водой нужно по инструкции. дать постоять полчасика для набухания. а дальше технология варки крема совершенно не отличается от традиционной.
Преимущества порошка:
-всегда под рукой(срок годности 9мес)
-в процессе сушки порошка происходит его стерилизация. то есть продукт совершенно гарантированно освобожден от разного рода болезней. передающихся сырыми яйцами.
-при взбивании белковую массу практически невозможно" перебить", значит , вероятность изготовления низкокачественного крема уменьшается.
-абсолютно одинаковый вкус, запах и консистенция крема.
Что еще можно делать с порошком? Безе-точно, сама постоянно делаю.
Яичный порошок тоже хорошая вещь. Бисквиты не пекла на нем-нужды не было. а вот в дрожжевую выпечку с удовольствием добавляю. И хлеб, и булочки, и пироги. получаются более сдобными и вкусными. Обычно на большую буханку кладу 2 полные столовые ложки яичного порошка.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту