Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee de Chef Bernard)

Категория: Кондитерские изделия
Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)

Ингредиенты

желтки 5шт
сливки 12-15% 500мл
сахар-песок 80г
коричневый (белый)сахар для карамелизации 30г
сухое молоко 50г
желатин 6г (или1,5листа)
ванильный стручок 1шт

Способ приготовления

  • Хочу поделиться рецептом крем-брюле новой версии с не совсем классическим набором ингредиентов 🔗. Шеф Бернард долгое время искал секрет успешного крем-брюле. Много книжных рецептов с классическим методом давали непредсказуемые результаты с кремом. Да! Да! И у профи бывают проколы и неудачи в виде "сладкого омлета". Эта версия дает гладкий и упругий крем, прекрасную текстуру. Секрет заключается в добавлении желатина и сухого молока.
  • Мне нравится простота приготовления и всегда вкусный гладкий крем без яичного привкуса. Рецепт прижился и уже долгое время им пользуюсь. Советую и вам непременно попробовать этот десерт. Никогда не подведет. Это проверено.
  • Отмерить нужные ингредиенты.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • Разогреть духовку 100 ° С. Желатин растворить в 30г воды по инструкции.
  • Смешать венчиком до равномерной массы половину сахара (40г) с яичными желтками. Не нужно взбивать добела.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • Добавить порошок сухого молока. Хорошо перемешать до объединения.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • Ванильный стручок разрезать вдоль и снять ножом семена.
  • Нагреть сливки с оставшимся сахаром(40г) и ванильным стручком и семенами. Довести до кипения. Снять с огня.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • Влить тонкой струйкой горячие сливки в желтковую массу. Интенсивно перемешивать все время.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • На водяной бане сварить английский крем. Довести массу до загустения и до тех пор, пока крем не начнет обволакивать ложку. Остановить процесс при 82С. Все время активно перемешивать деревянной спатулой (ложкой). Снять с огня. Вынуть стручок ванили. Взбить в блендере крем, добавив еще теплый раствор желатина.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • Крем разлить в рамекины и поставить в духовку на 50 минут 100С. Остудить. И накрыв пищевой пленкой поставить в холодильник на 5 часов. После холодильника масса в формочках стабильная, хорошо держит форму, даже если перевернуть рамекин.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • Посыпать коричневым или белым гранулированным сахаром на поверхность крема. И карамелизировать горелкой. Шеф Бернард предпочитает белый гранулированный сахар, т. к. он фламбируется быстрее, чем коричневый. Я провела опыт и с белым и с коричневым сахаром – разницы не почувствовала. В итоге и цвет и «стеклянная» поверхность были одинаковыми.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • Подавать к столу сразу. Не нужно выдерживать десерт больше часа – твердая карамель начинает таять.
  • Крем-брюле от шефа Бернарда (La Creme brulee  de Chef Bernard)
  • Наслаждайтесь!

Блюдо рассчитано на

4порции (Рамекин д.9.4 см/170 мл)

Время приготовления:

7 часов

Национальная кухня

Франция

*fronya40
какая красотища!!!!!
*Sonadora
Карамельная корочка и нежнейшая серединка! Наташа, ты просто искусительница!
*Yura 72
Спасибо, попробуем .
*Камусик
Наташа, как всегда ! Утащила в закладки.
*Tasha
Спасибо за отзывы. Обязательно возьмите на вооружение рецепт. Не подведет!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту