Торт "Ореховый" с яблоками

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Бисквит:
Мука пшеничная	70 г
Крахмал	30 г
Сахар	120 г
Масло сливочное (растопленное)	30 г
Орехи (молотые жареные)	25 г
Яйца	4 шт.
Крем:
Сахар	80 г
Масло	100 г
Молоко	50 мл
Орехи (молотые, жареные)	25 г
Ваниль	пол стручка
Кальвадос	1 ст.л.
Начинка:
Яблоки крупные	2 шт.
Масло сливочное	20 г
Сахар коричневый	25 г
Мука	2 ч.л.
Имбирь, корица	по щепотке
Желтки яичные	2 шт.
Глазурь:
Лимонный сок	1-2 ст. л.
Кальвадос	1 ст. л.
Сахарная пудра	100 г

Способ приготовления

Рецепт увидела в ЖЖ у Чадейки, я очень люблю ее рецепты и решила испечь. Торт оправдал все ожидания и даже больше. В меру сочный с ароматным кремом и кисловатой прослойкой, с чашечкой чая торт создает настоящее осеннее настроение.
Пекла точно по рецепту, но мне не нравится сахарная глазурь в тортах, поэтому я просто сварила 1,5 порции крема и покрыла им торт сверху. Кальвадос заменила коньяком.
Разогрейте духовку до 200С, взять форму 20 см, смазать маслом и посыпать мукой (я пекла бисквит в мультиварке 50 минут на режиме "выпечка").
Бисквит:
Взбейте желтки с половиной сахара до устойчивой массы белого цвета.
Взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.
Смешайте белки и желтки.
Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи и перемешайте. Ложкой зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно и энергично.
Теперь влейте масло, аккуратно, с краю.
Перемешайте и переложите в форму. Если вы волнуетесь, что бисквит осядет - не смазывайте стенки.
Пеките при 200С 30-35 минут. Остудите.
Крем:
Для сиропа смешайте желтки с молоком, добавьте сахар (я использовала сахар, настоянный на ванильных стручках, можно просто добавить сердцевину стручка или ванильный экстракт) и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 2-3 минуты, до загустения.
Взбейте размягченное масло до посветления. Постепенно, по ложке, добавляйте ОСТЫВШИЙ сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры что и масло.
Когда вы добавите сироп, влейте кальвадос и взбейте. Добавьте орехи, взбейте еще - крем готов.
Начинка:
Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового света и орехового запаха. Отставьте.
Яблоки порежьте небольшими кусочками.
На сковородке растопите масло, добавьте сахар, всыпьте яблоки, специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет.
Теперь можно всыпать поджаренную муку, перемешать хорошо - начинка готова. Остудите ее.
Сборка:
Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте.
Смажьте корж половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока.
Глазурь:
Смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте и вылейте на торт. Будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем.
Орехи для украшения поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край.
Для украшения в виде яблочных чипсов нарежьте яблоко поперек, как можно тоньше.
Готовьте в СВЧ на максимальной мощности 3-4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Или в духовке при невысокой температуре.
Посыпьте чипсы корицей и украсьте ими торт.

Блюдо рассчитано на

10-12 порций

Время приготовления:

около 2,5 часов

Программа приготовления:

духовка, плита

Примечание

оригинал рецепта Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Торт особенно хорош когда он не только что из холодильника, а постоял при комнатной температуре минут 20.