Булка сливочная

Категория: Дрожжевой хлеб
Булка сливочная

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие быстродействующие
1,25 ч. л
Мука пшеничная в. с
70 г
Молоко
100 г
Сахарный песок
1 ч. л

Тесто:

Опара вся
Мука пшеничная в. с
350 г
Сливки
33-38% 200 г
Яичные желтки
2 шт
Сахар
2 ст. л
Соль
1 ч. л
Масло сливочное
20 г

Дополнительно:

Молоко
1 ст. л
Мак
2 ст. л

Способ приготовления

 

Опара:

Молоко довести до кипения и охладить до 32-34С градусов.
  Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко и сахарный песок, замесить опару. Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Брожение 30-40 минут до увеличения объема опары в 2,5-3 раза.
 

Тесто:

Яичные желтки растереть с солью и отставить в сторону.
  Добавить в опару 300 г муки, сливки, сахарный песок и начать замес теста. Через 5-7 минут замес остановить и оставить тесто в покое на 10-15 минут.
  Добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и постепенно ввести желтки. Вымесить тесто. Тесто получается очень мягкое, нежное, но при этом совершенно нелипкое. Брожение 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
  Готовое тесто выложить на стол, обмять и раскатать в пласт 5-7 мм толщиной. Свернуть тесто в рулет и уложить в форму (12х23см), застеленную бумагой для выпечки, швом вниз. Расстойка под плёнкой 60 минут.
  Перед посадкой в духовку смазать верх тестовой заготовки молоком и посыпать маком.
  Выпекать при температуре 230С (конвекция 210С) градусов 10 минут с паром, затем сбросить температуру до 210С (конвекция 190С) градусов и довесте хлеб до готовности. Общее время выпечки у меня составило 40 минут.
  Готовый хлеб переложить на решетку и дать ему полностью остыть.
 

 

 

 Легкий, ароматный, очень мякгий хлеб со сливочным ароматом и вкусом. Попробуйте.

Программа: духовка
Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Примечание

Такой способ добавления желтков в дрожжевое тесто я подсмотрела у Адриано Континизио (Adriano Continisio)
Он рекомендует вводить их в тесто, как и все жиры, постепенно, после любой другой жидкости (белки учитываются как жидкость). Это связано с тем, что жир желтков мешает развитию сильной клейковины. Поэтому Адриано предлагает сначала хорошо развить клейковину, а уже потом вводить в тесто жиры - желтки и любое масло.
Булка сливочная

Рецепты с похожими ингредиентами


Omela
Маняш, вот это мякиш!!! Светится!!!

СанечкаА
Марина, не могу налюбоваться твоими хлебами - булка совершенно шикарная, мякиш узорчатый и представляю этот сливочный вкус мммм

Natali06
Ну ничего ж себе, красота!!! Небось вязала такое кружево не один день, тихими сентябрьскими вечерами Кружевница!

Гала

Нет слов...

Виталинка
Маня, потрясающая булка!!!

Kras-Vlas
Маня, преклоняюсь..., восхитительно!

dopleta
Невообразимая красота и вкуснота, Мариночка! Спасибо!

Sonadora
Ксюша, Санечка, Наташа, Галина, Виталиночка, Оля, Лариса! Спасибо, девочки! Хлеб получается очень мягкий и ажурный. Даже на второй день при его нарезке приходится придерживать нож навесу, чтобы он не сминал хлеб. Попробуйте, буду рада, если вам понравится.
Небось вязала такое кружево не один день
Ой, Наташа, не представляешь насколько ты близка к действительности! Несколько раз пекла плетёнку на жирных сливках, эксперементировала с количеством ингредиентов, но до фотосессии она не доживала, уничтожалась еще теплой. Потом туда была внесена идея с опарой и был испечен первый хлеб по этому рецепту. Чуть позже вспомнила про постепенное добавление желтков в тесто и решила испытать этот метод на практике. Так что сегодняшняя булка- результат недельных, практически ежедневных, экспереметов. Рецепт плетёнки, с которой все и началось, выложу, надеюсь, чуть позже.

Natali06
Да... внимательности тебе не занимать. Я тоже бродила по этому сайту (http://profumodilievito.), правда давненько уже. Но тот перевод с итальянского меня просто замучил. Приходилось так напрягать мозги, что я оставила эту затею.
 А сейчас зашла, так вроде и другими глазами всё вижу

Vilapo
Маня хлеб, чудо как хорош

Sonadora
Наташ, открываю страницу в Google Chrome и нажимаю кнопку «перевод». Но, порой, получается такое... недавно повеселил фразой «постепенно юркнуть в молоко».

Леночка, спасибо, дорогая!

Natali06
открываю страницу в Google Chrome и нажимаю кнопку «перевод».

Ну дык так и делаем!
. Но, порой, получается такое... недавно повеселил фразой «постепенно юркнуть в молоко».

Вот про это же и говорю. Голову можно сломать

Sonadora
Но иногда так хочется, особенно когда хлебушек красивый на картинке. Мне еще вот этот блог нравится: http://dulcisinfurno.

Natali06
А вот здесь то я и не была Маняшечка Спасибки! Мармеладик увидела
Ещё на одну головную боль стало больше

Гаша
Маняш, сказочный мякиш! Спасибо тебе за твои руки и за возможность полюбоваться красотой!

Радость
Какой красивый хлеб, Мариш... Представляю, какой вкусный...

Twist
Мариш, нет слов! Мякиш вообще обалденный, сплошные кружева!

lu_estrada
Вот это булка, так булка, всем булкам, булка!!!

Merri
Воздушные кружева, а не булка!

Sonadora
Девочки, спасибо вам огромное! Очень рада, что рецепт вам приглянулся. Надеюсь, когда-нибудь и пригодится.

Гаш, у меня были хорошие и терпеливые учителя. Если чему и научилась за эти три года, то только благодаря всем вам.



Рецепты в разделе «Пшеничный хлеб»

Постные блюда

Новое