Батоны

[Опара:]

Батон яблочный

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
Дрожжи сухие быстродействующие	0,25 ч. л
Мука пшеничная в. с или 1с	125 г
Вода	65 г
Тесто:
Опара	вся
Дрожжи сухие быстродействующие	0,25 ч. л
Мука пшеничная в. с или 1с	140-160 г
Вода	60 г
Соль	3,5 г
Масло сливочное	15 г
Конфитюр	80 г
Конфитюр:
Яблоки	100 г
Коричневый сахар	30 г
Вода	1 ст. л

Способ приготовления

• Опара:
• Дрожжи (у меня саф-момент) смешать с мукой, добавить воду комнатной температуры (24-27С) градусов и замесить опару. Вымешивать лучше руками, а не ложкой, буквально 2-3 минуты. Должен получится достаточно плотный, но при этом пластичный кусочек теста.
• Ёмкость с опарой затянуть плёнкой, сделать в плёнке несколько проколов зубочисткой. Время брожения опары при комнатной температуре 12-16 часов.
• 
• Конфитюр:
• Яблоки (лучше брать зеленые, кислых сортов) очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками 5х5 мм. Переложить в кастрюльку, добавить сахар и воду, перемешать. Довести до кипения и варить 7-9 минут до полного испарения жидкости и мягкости яблок. Охладить до комнатной температуры и пюрировать.
• Тесто:
• Муку смешать с дрожжами, добавить воду комнатной температуры, опару, конфитюр (возможно, небольшая часть конфитюра может остаться) и соль, начать замес теста. Через 2-3 минуты замес остановить и оставить тесто в покое на 10-15 минут.
• Добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто. Тесто получается мягкое, чуть липкое, при замесе в хлебопечке под мешалкой не мажется.
• Брожение 90 минут при комнатной температуре с одной обминкой в середине брожения.
• Готовое тесто выложить на стол, руками расплющить в овал. Завернуть одну из длинных сторон овала к центру, прижать и запечатать пальцами или основанием ладони. Завернуть вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатать шов. Сложить тесто пополам вдоль, запечатать шов и слегка подкатать, поправляя, если нужно, форму батона.
• Переложить тестовую заготовку на бумагу для выпечки швом вниз. Расстойка под пленкой 60 минут.
• Духовку разогреть вместе с противнем до 240С (конвекция 220С) градусов.
• Сделать на батоне 3-4 косых надреза.
• Перенести хлеб на горячий противень. Выпекать с паром первые 10 минут при температуре 240С (конвекция 220С) градусов. Затем немного приоткрыть духовку, выпустить излишки пара, сбросить темературу до 210С (конвекция 190С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки у меня составило 42 минуты.
• Готовый хлеб выложить на решетку.
• 
• 
• 
• 
• 
• Хлеб имеет яркую, хрустящую корку. Мякиш кремового цвета, мягкий, упругий, легко восстанавливается после сдавливания. Вкус хлеба сладковатый, с легкой фруктовой ноткой.
• Единственное что не скажу, так то, как долго этот хлеб хранится. Пекла его несколько раз поздно вечером (отсюда и фото со вспышкой ), до утра доживал только маленький кусочек.

Блюдо рассчитано на

1 батон весом 450 г

Примечание

За основу брала рецепт Вадима: 🔗

Интересную статью о пользе пектина в хлебном тесте можно прочитать вот здесь:
🔗

Как вовремя Ваш рецептик, а то у меня конфитюр остался и нет желающих его доесть - жалко если пропадет! Теперь завтра батончик такой сбацаю! Спасибо!

[Марина]

Марина, спасибо! Буду очень рада, если хлеб понравится.
А еще с конфитюром можно приготовить вот эти замечательные булочки от Санечки.

ЗЫ Если можно, ко мне на «ты»

[Мариша]

Мариша, мы еще от твоего дорожного не отошли, а ты уже с новой вкуснотой - яблочным батоном. Хочу такой

[Мариш]

Мариш, какой красавчик! А мякиш вообще отпад, такой воздушный.

[Ксюш.]

Попробуй, Ксюш. Надеюсь, и этот хлебушек твои понравится. На днях постараюсь еще один вариант этого хлеба выложить.

Спасибо, Маришенька! От тебя похвала вдвойне приятна.
Если любишь мелкопористый мякиш, то тесто можно скалкой раскатать в пласт, от середины к краям, выгоняя большие пузыри.

Уууууу, какие фактурные надрезы!!! Браво!!!

Марин ах чудо то какое!!! дырки то какие мои любимые!!! а если пюре взять яблочное то сколько надо? у меня наварено его... полно еще и Ромашку твою с ним собралась спечь

[Манечка!]

Красавчик какой получился у тебя, Манечка! Вот это хлебушек, супер, как и все твои предыдущие!
Пористый такой!

Красивый батончик, беру в закладки. Спасибо за интересный рецепт!

Это ж надо, хлебушек с яблочным пюре! И пропечен как, без излишней влаги! И вкус - то с фруктовой нотой! Здорово! Забираю в закладки. Обязательно буду печь.

Очень аппетитный хлебушек!

Отличный батончик с яблочком! Спасибо! Забираю в закладки.

Очень очень красивый батон, а какой шикарный мякиш ммммм-мечта представляю какой он ароматный с таким батоном никакого яблочного пирога не надо

Ой, какой красавчик!!! Мякиш супер!!! Манька - мастерица

Ну какая же КРАСОТА!

Ну что за чудо - ваши хлеба!

Мань, а фруктовый вкус очень чувствуется? Его только к чаю? Ну там сыр-колбаса....
А если с первыми блюдами? Пойдеть?

[Девочки]

Девочки, спасибо вам всем огромное! Буду рада, если вы попробуете этот хлебушек и надеюсь, что он вам понравится.

а если пюре взять яблочное то сколько надо?

Галя, думаю, как и конфитюра - 80 грамм.

Мань, а фруктовый вкус очень чувствуется? Его только к чаю? Ну там сыр-колбаса....
А если с первыми блюдами? Пойдеть?

Галь, ага, очень, особенно пока хлеб теплый. Моим, правда, это не помешало его с сыром-колбаской уговорить.

Какой красивый!!! Просто выставочный экземпляр!!!