Рецепты для Су вид / Sous Vide Steba

Филе индейки под соусом Бешамель (Су-Вид Steba SV-1)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Филе Индейки	500гр
Соус Бешамель
Молоко	400мл
Масло сливочное	50 гр
Мука пшеничная	3ст л
Перец черный	1/4 ч л
Соль	1/2 чл
Мускатный орех	Щепотка

Способ приготовления

• Берем филе индейки и хорошо моем. Солим по всей поверхности.
• Готовим соус Бешамель на водяной бане. Все ингредиенты складываем в емкость и нагреваем до 80 гр и постоянно мешаем минут 6-8, пока смесь не загустеет.
• Кладем филе в пакет для вакуума и наливаем соус. Запаковываем вакуумным упаковщиком.
• 
• Кладем в Су-Вид Штеба и устанавливаем температуру 65 гр и время 5 часом. У меня филе было замороженное. Если оно свежее, то можно поставить 4 часа.
• По окончании приготовления даем остыть в воде нашему филе и потом вытаскиваем.
• И вот такая красота и вкуснота получается. Чуть остренькое от перца)
• 
• 
• 
• Всем приятного аппетита!!

Время приготовления:

3-5 часов

Программа приготовления:

Су-вид

Похожие рецепты

Филе индейки су-вид в мультиварке Brand 37502 (gala10)

Филе индейки, запеченное с картофелем и спаржевой фасолью (Корсика)

Запеканка из филе индейки в хлебопечке Maxwell 3752 (brendabaker)

Очень аппетитно выглядит!

А главное что не только выглядит, но и на самом деле очень вкусно)

Машенька, какое аппетитное мяско! Молодец!

Очень нежное мяско!

Ирина, Галина спасибо))

Здравствуйте!
У меня нет ваккумного упаковщика, а в магазинах уже продается маринованное мясо в ваккумной упаковке.
У меня есть филе индейки в сливках.
Как думаете, можно использовать этот вариант?
Магазинный пакет, одна сторона очень плотная, другая потоньше. Заморозку такие пакеты выдерживают очень хорошо.
Найти информацию о нагреве не смогла.

Можете купить мясо уже упакованное. Или в пакет для запекания плотно завернуть. А еще можно пищевой пленкой обмотать)

Спасибо за быстрый ответ, пошла ставить.
У меня кусок на 1,4 кг, не заморожен, нужно увеличивать время приготовления?

Я бы увеличила часа на 2-3.

Маш! Красота какая! Когда уж у меня руки дойдут?!

Получилось довольно неплохо.
Температура менялась около 2,5 часов, кусок был из холодильника и достаточно большой.
Всего готовилось около 8 часов.
В итоге, около 200 ml бульона и кусок сочного мяса.
Очень довольна, с индейкой тяжело добиться сочности и упругости.

Маша, спасибо за рецепт! Сделала тоже самое, только с грудкой курицы. Получилось супер!

[Птичка-синичка]

Птичка-синичка, да не за что!! Я рада что вам понравилось!

[Masinen]

Masinen, Марусь, уже больше года прошло с последнего поста.. ты бы внесла какие-нибудь корректировки по времени и температуре?.
пока су-видницей не обзавелась, делала в мульте на подогреве.. Т=62 градуса примерно была.. знаешь, куриные грудки за час получились обалденными..

я не со своим уставом в чужой монастырь, я просто поделилась..

вот и встал вопрос, а вдруг чё не так делаю?

[АленКа]

АленКа, да, куриные грудки можно мало времени парит.
Время зависит от толщины продукта.
Тут такая хитрость, что даже если ты передержишь мясо, то ему хуже от этого не станет)
Первые рецепты я бы заново откорректировала)

[Мария]

Мария
Обжарить такую красоту не получится? В Аэрогриле, например. Соус - удерет?
По технологии Су-Вид положено обжаривать.

Или, можно/нужно обжарить, в пакет, соус, вакуумировать?
Блюдо получится?
Спасибо

Маш очень аппетитно.
Я то же попробую слегка обжарить в гриле, а затем сделать по по Машиной технологии.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Фофочка, можете обжарить сначала, а потом по рецепту))

[Готовим Соус Бешамель в кухонной машине Kenwood 086/096, с индукцией]

Приготовил.

Вакуумируем.

Готовое блюдо.

Нарезаем.


Очень вкусно! Спасибо за рецепт!

Готовим Соус Бешамель в кухонной машине Kenwood 086/096, с индукцией
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=114203.0#showMsg