Подчеревок варено-копченый по-чапаевски

Категория: Мясные блюда

Кухня: своя

Ингредиенты

Подчеревок

1,5 кг

Способ приготовления

 Подчеревок - это нижняя часть, подбрюшник у свиньи. Продается на рынках - кожа, на ней слой сала и мяса, иногда с хряшевидными ребрышками.


 Нужно в большую кастрюлю налить воды, добавить луковую шелуху и коренья, лаврушку и перец горошком, проварить и в кипящий настой положить этот самый подчеревок. Варить около часа - соль не класть!


 

Затем вытащить, слегка остудить, порезать поперек ножом, приготовить засолку - перемешать мелко измельченный чеснок, перец, специи и крупную соль, этой смесью натереть подчеревок. Затем скрутить и обвязать толстой нитью, чтобы получился рулет.







Этот рулет закоптить.



У меня есть такое чудо - печка "Дымок", купила её в 2003 году, и очень ею довольна. В ней и коптить, и шашлыки делать, и пищу готовить. Растапливается шишками, веточками и пр.


 

Вот в ней на ольховых стружках и закоптила за 30 минут подчеревок.



Кушать лучше не сразу, хотя очень большой соблазн скорей сож...., извините, съесть.


 

Лучше пусть еще полежит в холодильнике дня два, поэтому надо сразу приготовить много.

Если Новый год на природе - то вместо шашлыков - заготовку дома приготовить, а подкоптить на свежем воздухе!

MariV

какую красоту вы показываете!!!

и печь интересная, вот в вашем профиле не видно откуда вы?

где такие печки продаются?

Печки эти делает Вятка, вот ссылка на их сайт .
 Или в поисковике набираете «переносная печь Дымок».

А чего б такого с ним сделать вместо копчения, чтоб не менее вкусно получилось? (обильно капающий слюной смайлик с вытаращеными глазами)

А чего б такого с ним сделать вместо копчения, чтоб не менее вкусно получилось? (обильно капающий слюной смайлик с вытаращеными глазами)

Легко!
1. Варите как описано. Затем вытаскиваете, слегка даете остыть, натираете солью и другими специями, заворачиваете в рулет, после полного остывания - в холодильник. Сутки-двое - и пожалуйста!
2. Варите и пр. Затем, после сворачивания в рулет, сверху обмазываете жирной сметаной - и на 20 минут в жарочный шкаф.
Во всех случаях, лучше набраться терпения и дать вылежаться не менее суток в холодильнике.
Я чего ещё думаю - у кого есть аэрогриль, то мона и в нем подкоптить, на стружках.
У меня пока нет, но планирую приобрести - приглядываюсь.....

У меня народ потребовал продолжения - и вот очередные порции.

Это в сыром виде - подчеревок



Это - с черносливом и розмарином



Это - с толченой клюквой и розмарином



Это - перед отправкой на копчение



И вот - приятного аппетита!

MariV Скажите п-та сколько соли надо на 1 кг подчеревки?

орешек,
на 1 кг уже вареного почеревка нужно приблизительно 3 столовых ложки крупной соли.

Спасибо Собралась сделать деликотес, но только в духовке, дымок обещали привезти только в выходные, но мне невтерпеж

Можно и в духовке, и в СВЧ - всё равно вкусно получится! Нет возможности подкоптить, ничего страшного, лучше обойтись без искусственных «дымков», специй побольше и чеснока - тоже нормально получится!

Мари принимайте от меня отчетик - сделала позавчера, я конечно помнила, что ему надо 2 суток в холодильнике полежать, но вчера руки сами потянулись к холодильнику под придлогом «надо же попробовать на вкус». Вообщем вчера много раз пробовалась сия вкуснятина, а сегодня осталась 1/3 часть. Очень вкусные бутербродики получаються с чашечкой чяя, а утром с чашечкой кофэ.



Пойду ставить + в репутации. Это Вам!

MariV , аппетитно-то как! Мы коптильню на дачу только осенью купили, Ваш рецепт так кстати, весной обязательно воспользуюсь

Ну вот и я с печкой дымок :DMariV не могли бы Вы рассказать подробней как ей пользоваться? куда и на что надо класть мясо для копчения? сижу смотрю на нее и ничего не пойму, а парень что привез ее на мой вопрос «как коптить в ней " сделал большие глаза и сказал никак - может я не то купила?

орешек,
Ваша печечка такая же, как и моя натрудившаяся старушка?
Если такая, то:
- там в комплекте должно быть четыре корытца = два глубоких, одно помельче и одно совсем мелкое, типа подносика Также должны быть шампуры и два держателя для этих шампуров. В эти держатели с одного конца вставляются шампуры, а другими концами они цепляются за мелкий поддончик.
Открываете крышку у печки, в низ набрасываете топливо, поджигаете, сверух накрываете одним из глубоких корытцев, в это корытце кладете нарезанные ветки вишни, или яблони, или сливы, смородины - короче, что нибудь не смоляное. Если есть ольховые стружки, вообще - супер! На эти ветки ставите мелкое корытце, на котором уже закреплены шампуры на держателях. На эти шампуры кладете сверху подготовленное сырье - мясо или рыбу. Сверху накрываете крышкой и засекаете время. Огонь должен быть постоянно!!! Большой кусок мяса я коптила 1 час. Курицу коптим обычно минут 30.
Время от времени крышку открываете и посматриваете. Если Вы подчеревок перед этим правильно подготовили, то есть отварили его, то 45 минут будет достаточно.

Если ещё будут вопросы - я зашла на сайт производителя - буду по чертежу рассказывать.
У них еще видеоролик есть - я посмотрела, вроде все понятно. Правда, я ею давно пользуюсь.

Вот все что было в комплекте:

Девочки, как хочу такую печку (слюнки текут)

Natamylove в поиск дайте переносная печь Дымок и найдите Вятский завод, там можно сделать заказ и они пришлют, весит 8 кг. Я тоже хотела там заказать. но парень сегодня привез сам

орешек,
ну как бы всё в комплекте!

орешек

я же с Украины

Нету только держалки для шампуров, я уже все картинки в инете просмотрела и компл. проверила. нигде что-то не написано про держатель

Я знаю, они даже в казахстан отправляют, на почту им запрос сделайте и что ответят

Нету только держалки для шампуров, я уже все картинки в инете просмотрела и компл. проверила. нигде что-то не написано про держатель

Должны быть, они называются - стойки, в чертеже под номером 6. Вот в прорези, которые располагаются на широком основании этих стоек - они в виде треугольничка - и вставляются шампуры.



1. Зацеп
2. Котелок
3. Черпак
4. Ложка столовая
5. Крышка
6. Стойка
7. Миска
8. Поддон
9. Искрогаситель
10. Котелок малый
11. Верх трубы
12. Шампур
13. Крышка-сковорода
14. Корпус верхний
15. Низ трубы
16. Решетка колосниковая
17. Заглушка
18. Ножка
19. Корпус нижний

Не у меня такой точно нет

А чего в комплектовочном листе написано? Должно быть! За ухо поставщиков берите!

В комп-те нет и на рисунке тоже, что-нибудь придумаем:

Да, я думаю что нет проблем, на что шампуры уложить!

Mariv срочно нужна Ваша консультация : сидим с мужем и разбираемся. Поджигаем дрова и на верхнюю часть печки ставим большое корытце. туда ветки или стружку, на него мелкое корыто и на него мясо, а крышка не закрывается -она же на мясе стоит или надо верхнюю часть печки снимать, прямо на огонь ставить большое корыто, туда ветки, маленькое корыто с мясом, устанавливать верхнюю часть печки и закрывать крышку, т. е все корыта с мясом находятся внутри печки?

Не надо верхнюю часть снимать! Пусть не совсем плотно крышка закрывается - все равно прокоптится, ну подольше подержите! Вы чего, целого кабанчика решили закоптить?!
У меня подбрюшники довольно большие были, под 2 кг, они ж предварительно отваренные, и коптились распрекрасно под неплотно закрытой крышкой!

Спасибо MariV Будем пробовать и приспосабливаться

орешек,
 всё получится, не сомневайтесь! Начните с небольшой порции куриных окорочков или грудки! Замаринуйте и в печурку - закоптятся минут через 30-35! Сочные и вкусные!

Я чего ещё думаю - у кого есть аэрогриль, то мона и в нем подкоптить, на стружках.

Думаю, что нельзя. Хотя в магазинах, где продают аэрогрили продают и стружку, но зачем? Стружки же должны или гореть, или тлеть... А в аэрогриле они ни того, ни этого не смогут. А если их залить кипятком на дне аэрогриля... Может быть, можно еще по способу Вики в скороварке...

Шпилька,
Не, я раздумала аэрогриль покупать! СВЧ, духовка есть, на даче печурка любимая - хватит!

Так скажем, что с производства их не снимают, так что докупить можно будет в любой момент!

Так скажем, что с производства их не снимают, так что докупить можно будет в любой момент!

Пр-р-р-р-но!

Ну вот и я с подчеревком по- чапаевски, готовила вчера вечером по рецепту MariV, а коптила дома в своей домашней коптилке - обалденно вкусно

Вот и похолодало, копченого подчеревка захотелось....

Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!

Я варила в скороварке пол часа (из-за этого кожа стала такой мягкой, как желе и я не смогла свернуть в приличный рулет.

Коптила на барбекю - на остатки угольев положила завернутый в фольгу.... чай. (в фольге дырки сверху). Листового у меня не оказалось поэтому распотрошила чайные пакетики и получилось здорово, и не надо стружки искать. (Знаю как-то китайцы в воке коптят с чаем рисом и сахаром, ну а я просто чаем).

Поздравляю! Надо будет и мне с чаем попробовать.....

MariV Спасибо огромное за рецепт! Готовила подчеревок уже несколько раз.
Когда муж попробовал первый раз, то прикрыв блаженно глаза, изрек: «Дааа! Такое ощущение, что тридцать лет я прожил с тобой впроголодь. Как я раньше жил без такого?»
Это похвала Вам, MariV

Искренне рада за Вас и Вашего мужа!

МаньОлечка, а если не варить, а сразу закоптить?

МаньОлечка, а если не варить, а сразу закоптить?

Радость моя,Маняшик! Не стоит рисковать здоровьем - лучше отварить и закоптить! Куски подчеревка обычно не мелкие - это ж скока его коптить надо!

Аааааааааааааа, вона где собака порылась.... Рульку мы час где-то кптили... А он толще?

Да нет, конечно, он не толще - но его надо рулетом свернуть, и получается помассивней рульки!