Говядина

Говяжья грудинка в бальзамическом соусе

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Говяжья грудинка без кости	~2 кг
Лук репчатый крупный	3 шт.
Чеснок	4 зубчика
Грибы кремини (шампиньоны или любой микс)	400 г.
Бекон	150 г.
Стебли сельдерея	3 шт.
Лавровый лист	4 шт.
Тимьян	1 небольшой пучок
Бальзамический уксус	1-1.5 стакана
Бульон (куриный, телячий, говяжий, овощной)	3 стакана
Соль	по вкусу
Масло оливковое	для обжаривания

Способ приготовления

• На сухой сковороде выжарим нарезанный кубиками бекон.
• 
• Жир можно слить и вместо него дальше жарить на масле, а можно продолжить обжарку на вытопленном жире. Лично я жарила на масле, т. к. бекон у меня не домашний и мне не захотелось использовать то, что из него вытопилось. Ни в коем случае не зачищайте сковородку от пригарок! Они придадут соусу насыщенный вкус.
• Итак, бекон снимаем на бумажное полотенце.
• 
• На оливковом масле в той же сковороде обжарим подсоленную грудинку с обеих сторон до румяной корочки, и отложим ее пока.
• 
• Продолжим обжарку с последовательной закладкой (общее время 10 минут):
• сначала нарезанные сельдерей и лук, подсолим все и доведем до мягкости, они соберут на себя все пригарочки и быстро карамелизуются;
• 
• затем добавим раздавленный чеснок, тонко нарезанные грибы и выжаренный бекон, потушим все до мягкости. Можно добавить чуть бульона, если масла маловато.
• 
• Вольем бальзамический уксус и выпарим на сильном огне наполовину, зальем бульон.
• 
• Попробуем на вкус – должно быть вкусно, уксус почти выпарился, оставив характерный насыщенный кисло-сладкий вкус, бекон отдал свой копченый аромат. Пусть вас не пугают уксусные нотки, к концу готовки почти все выпарится.
• Положим лавровый лист и тимьян и погрузим в соус грудинку, плотно запечатаем фольгой, чтобы жидкость не слишком быстро выпаривалась и ее хватило на пару часов запекания,
• 
• и – в духовку, предварительно разогретую до 190°С, на 1 час.
• Через час достаем грудинку, переворачиваем на другую сторону, плотно укрываем фольгой и - снова на 1 час в духовку.
• 
• Еще через час снимаем фольгу, прибавляем огонь или включаем гриль и зарумяниваем верх грудинки (10-25 минут в зависимости от метода зарумянивания – гриль быстрее).
• 
• По готовности достаем грудинку из соуса, укутываем фольгой, чтобы не остыла.
• 
• А соус зачищаем от излишков жира (собрать с поверхности ложкой) и выпариваем на сильном огне вполовину или до загущения. Пробуем на вкус. Солим, перчим, если нужно.
• 
• Для подачи грудинку нарезаем ломтиками поперек волокон, под углом, поливаем соусом. Подать можно с овощами – спаржевой фасолью или картофельным пюре. Сверху можно украсить зеленым луком или тимьяном.
• 

 

Время приготовления:

3-3.5 часа

Национальная кухня

Современная американская

Примечание

Очень вкусно! Потраченное время и усилия однозначно стоили того!
Я очень люблю рецепты Энн Баррэл, они такие жизнерадостные, как и она сама! Попробуйте, уверена, и вам понравится!

Тушеная говяжья грудинка с луком, грибами и бальзамическим уксусом.
Авторский рецепт шеф-повара Энн Баррэл.
🔗

I always use my "Holy Trinity", which is salt, olive oil and bacon. My motto is "bacon always makes it better".
Что значит:
Я всегда использую мою "Святую Троицу", - это соль, оливковое масло и бекон. Мой девиз: "бекон всегда делает это лучше".

 

Отличный результат! А я вот никак не решусь использовать большое количество бальзамического уксуса

Очень аппетитно, даже слюнки потекли...

Исскуссительница!!!

Спасибо девы!

Насчет уксуса: по рецепту идет 2 стакана. Я почесала репу, думаю, что-то много уксуса... Порылась в сети, нашла еще и видео этого рецепта и смотрю, она говорит - 2 стакана, а льет, глядя в глаза, максимум 1,5! Ну и я не стала 2 вливать

Отличный результат! А я вот никак не решусь использовать большое количество бальзамического уксуса

Я тоже боюсь. У него такой насыщенный вкус. Сбрызгиваю чуть-чуть. Видела, как Оливер выливал целую бутылку.

Не бойтесь! Он же от нагрева сильно выпаривается, - уксус, а густая вкусная жидкость остается.

[Arka]

Arka,

[Арочка]

Арочка, искусительница! Мясо восхитетельное! Ммм....

[Arka]

Arka, грудинка бесподобная.

Я очень люблю рецепты Энн Баррэл, они такие жизнерадостные, как и она сама!

Я тоже очень люблю передачи Энн Баррэл. За ней так интересно наблюдать. Как она все рассказывает, показывает, что и как делает. Особенно мне нравится момент, когда Энн пробует блюдо. У нас её передачи как на зло шли в 22-00. В это время ведь у нас разрешен только кефир, а так хочется попробовать то, что готовит этот замечательный шеф-повар.

[Arka]

Arka, уже бежим к тебе на вкусную грудинку

Arka, на вкус, наверное, бесподобно!

Обязательно надо приготовить дома!!!

Оксана, «Брэнд»

Спасибо за отзывы, милые девушки!
Готовьте и жмурьтесь от удовольствия, пробуя эту чудесную грудинку