Закваски

Добрый день.
Я первый раз на форуме, простите если создал тему в неподходящем разделе, или такая тема уже была. За неделю просмотра форума ничего подобного не нашел.
Я только хочу начать хлебопекарский путь Скоро приедет заказанная хлебопечка, буду пробовать, ну а пока изучаю теорию.

Собственно главнейший вопрос, который меня интересует.
Многие пишут, что в закваске, которая стоит в холодильнике, гибнут молочно-кислые бактерии.
Скажите, а есть доказательства этого?
Почему я сомневаюсь...
Я делаю домашний йогурт в йогуртнице из молока и специальных бактерий, которые покупаю в аптеке (ссылку давать не буду, если кому интересно можете нагуглить, я использую "CITO симбиформ» и "CITO йогурт» )
Так вот, в инструкции к этим бактериям сказано, что хранить пакетик с сухими бактериями нужно при температуре -18 - -20«С, т. е. в камере глубокой заморозки. Хранить готовый йогурт нужно в холодильнике при +2«С - +6«С
Я так делал всегда, никогда не имел никаких трудностей с умертвлением бактерий
Почему я уверен, что бактерии были живыми? Я, как и любой житель Украины, имею здравый смысл и не имею много денег ))) т. е. «рецептурный» вариант - (1 пакетик бактерий за 2$ растворить в литре молока и приготовить йогурт) - дороговато выходит. Поэтому я 1/8 часть пакетика растворяю в 120мл молока, готовлю йогурт, который просто использую как закваску всю следующую неделю (по 1 ст. л. на 1 литр молока). Ну и явно видно, что бактерии живые, им всё нравиться, никто не умирает. Вкус и запах у первичной закваски и у йогурта приготовленного после - ничем не отличаються. Скорость приготовления что у свежих бактерий, что у пролежавших 3 месяца в морозилке при -18«С - одинаковая.
Так почему существует мнение, что МК-бактерии умирают при +5«С?

Ну и вторая мысль, хоть и не в тему топика, но всё-же. ИМХО гораздо удобнее, быстрее и стабильнее выращивать закваски в йогуртнице Стабильная и комфортная для жизни бактерий температура, постоянно поддерживаемая в чаше йогуртницы будет способствовать силе и здоровью «тамагочика»

Если вопрос еще актуален)))
Сама в заквасках только разбираюсь, но указанной вами аксиомы не встречала. Как раз таки наоборот, вижу рекомендацию ХРАНИТЬ закваски в холодильниках. А перед употреблением «разбудить» в тепле.
Тоже ставила йогурт из 100 грамм предыдущего. Так там, чтобы не было «тягучки» йогурт кладется в теплое молоко. Видимо, и йогурт желательно «будить» быстро.
В холодильнике даже процессы размножения не останавливаются, только замедляются в зависимости от температуры. В винном и на верхней полочке высокого, при температуре около 10С всего в шесть раз. Поэтому и пишут, что закваски, если долго не использовали, надо доставать из холодильника и подкармливать. Без МКБ дрожжи тоже не живут, т. к. для их жизнедеятельности необходимы продукты обмена МКБ.
Возможно, Вы просто неверно поняли, или уцепились за одно неверное сообщение.

По поводу вашей второй идеи, о закваске в йогуртице. Не претендую на научность, но пока читала, что температура оптимальная для дрожжей около 25 градусов (хотя часто пишут и про 30). Температура выдерживания йогурта, и тем более у дна многих йогуртниц все же повыше 30. Поэтому угол на холодильнике, если он не на сквозняке - вполне подходит. Теплый воздух идет вверх и плюс побочное тепло от компрессора.
Пока не изучала вопрос про влияние солнечного света. С одной стороны на солнце все быстрее скисает. С другой, где-то промелькнуло сообщение, будто для дрожжей он не очень полезен. Если кто из девчат изучал этот вопрос - буду признательная за разъяснения