🔎

Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1

Категория: Мясные блюда
Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1

Ингредиенты

Вырезка свинная 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Соль, приправы По вкуу
Сливочное масло 20 гр

Способ приготовления

  • Берем свиную вырезку. Очищаем от жилок и пленочек. Солим хорошо, перчим и тд (по вкусу).
  • Чеснок режем мелко и обмазываем мясо.
  • Укладываем в пакет кладем сливочное масло между мясом равномерно и вакуумируем.
  • Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1
  • Кладем в су-видницу и наливаем воды чтобы покрыло мясо в пакете. Сверху кладем тяжелое блюдечко, чтобы не всплывало.
  • Ставим температуру 63 и время 3часа.
  • После окончания оставляем мясо остывать в воде.
  • После того как остыло, достаем из пакета, нарезаем и подаем на стол.
  • У меня, как раз гости случайно пришли, так я мясо порезало в качестве закуски и овощи))
  • Мясо получилось вкуснющее, честно я такой вырезки я еще ела.
  • Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1
  • И вот так я подала на стол)
  • Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1
  • Гости оценили)

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

Су-вид

Примечание

фото главное поменяла))

второе фото старое, это я так начинала сувидить

Поделиться…
*Masinen
Я опять готовила вырезку)
Очень вкусно получилось!
Ставила на 63 гр на 4 часа.
Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1

Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1

Всем советую попробовать!!
*zhariks
А по какому принципу Вы выбираете время? А то где-то 3 часа, где-то 4, где-то вообще десять. Как вычислить, сколько времени надо ставить?
*Masinen
Время ставим по толщине куска. Чем толще, тем больше время надо ему прогреться)
*plasmo4ka
объясните, пожалуйста, почему индюшиное филе за 3 часа при t=70 + 7 часов при t=75 так и осталось не совсем готовым, а свиная вырезка должна приготовиться при t=63 за 4 часа?
*zhariks
Цитата: Masinen

Время ставим по толщине куска. Чем толще, тем больше время надо ему прогреться)
Это понятно. А конкретнее? Как подсчитать время готовки для конкретного куска? По инструкции от су-видницы получается примерно 50мин на 10мм. Так чтоли считать?
*Masinen
Цитата: plasmo4ka

объясните, пожалуйста, почему индюшиное филе за 3 часа при t=70 + 7 часов при t=75 так и осталось не совсем готовым, а свиная вырезка должна приготовиться при t=63 за 4 часа?
Для вас
Филе индюшки
Кладем в Су-Вид Штеба и устанавливаем температуру 65 гр и время 5 часом. У меня филе было замороженное. Если оно свежее, то можно поставить 3 часа.
По окончании приготовления даем остыть в воде нашему филе и потом вытаскиваем.

А откуда взяли + 7 часов на 75 гр??? Это я не знаю и такого я не писала, тем более про индюшачье филе.

Цитата: zhariks

Это понятно. А конкретнее? Как подсчитать время готовки для конкретного куска? По инструкции от су-видницы получается примерно 50мин на 10мм. Так чтоли считать?
По поводу времени-чисто индивидуально. Тут даже шеф-повара предлагают разное время и разную температуру.
По началу я ставила всегда больше время, тк еще не знала сколько надо.
А сейчас примерно знаю.
Филе куриное достаточно 3 часа на 63-65
Вырезка примерно так же.
Рыба 1 час-1,5 часа температура 60 гр
Карбонад, он толстый. Для него надо, как минимум 6 часов-10 часов, зависит от куска)
Я для себя подобрала время, как мне нравится. А вы можете уменьшить время и повысить температуру. Или снизить температуру и увеличить время.
Почитайте тему про Су-Вид, я там приводила примерную температуру для продуктов. И время в зависимости от толщины.
*Masinen
Для каждого продукта своя температура идет. И надо устанавливать точно в градус.
Например
Мясо и рыба
56-57 гр- слабая степень готовности, с кровью (для любителей), но при этом погибают все вредные бактерии.
58-59 гр- средняя степень готовности (внутри розового цвета)
62-68гр- высокая степень готовности

Вот я ставила на 65 градусов.
Пишет, что ниже 52 нельзя устанавливать, тк могут не погибнуть вредные бактерии.
И примерная таблица
Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1
*plasmo4ka
Цитата: Masinen


А откуда взяли + 7 часов на 75 гр???
С таблицей знакома. А +7 часов получилось совершенно случайно. После естественного охлаждения + 3 часа в холодильнике вкус был, словно не хватило еще минут 30 «доварить». Через сутки после холодильника ощущение «не совсем готовности» вроде бы исчезло, вкус улучшился.
*Masinen
Ага, теперь поняла)
Ну тогда в следующий раз увеличите время на 30мин-1 час.

И попробуйте снизить температуру. На 75 суховато выходит.
Я из всех своих экспериментов поняла, что максимальная температура должна быть 65 гр, ну может 68.
А так я выше 65 не готовлю.
Для вырезки 4 часа максимум, больше не надо.
*Masinen
Вот я филе индейки делала
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=299685.0
*plasmo4ka
Masinen, спасибо!
*Танюля
Цитата: Masinen


Филе куриное достаточно 3 часа на 63-65
Маш, у меня за 30 минут филе было готово, хочу поднять температуру до 65 градусов, а время оставить прежнее, чисто попробовать разницу.
*zhariks
Masinen, спасибо. Потихоньку становится понятнее.
Если ставить большее время, то будет хуже? А если не вытащить мясо сразу (если не успел домой вовремя прийти например), и оно постоит еще несколько часов после отключения программы - это плохо?
*Masinen
Цитата: Танюля

Маш, у меня за 30 минут филе было готово, хочу поднять температуру до 65 градусов, а время оставить прежнее, чисто попробовать разницу.
А оно у тебя толстое было или тонкое. Я разные покупала. Вот то что идет тонкое, то его долго и не надо.
Но главное выдержать время, чтобы сальмонелы сдохли))
Даже пишет в инструкции, что куриное мясо меньше часа не рекомендуется!!!))
Ну вот я говорю, каждый под себя подбирает температуру и время.
А ты на какой температуре делала?
*Masinen
Цитата: zhariks

Masinen, спасибо. Потихоньку становится понятнее.
Если ставить большее время, то будет хуже? А если не вытащить мясо сразу (если не успел домой вовремя прийти например), и оно постоит еще несколько часов после отключения программы - это плохо?
Да ничего страшного нет, если дольше поставите. Так я обычно ставлю на ночь и потом оно лежит в воде доходит до утра))
*Танюля
Цитата: Masinen

А оно у тебя толстое было или тонкое. Я разные покупала. Вот то что идет тонкое, то его долго и не надо.
Но главное выдержать время, чтобы сальмонелы сдохли))
Даже пишет в инструкции, что куриное мясо меньше часа не рекомендуется!!!))
Ну вот я говорю, каждый под себя подбирает температуру и время.
А ты на какой температуре делала?
Не толстое, плюс отбитое. Температура 60-61 градус. Сальмонела при 55 вроде помереть должна
*Masinen
Танюш, лучше все-таки часик, раз пишет в Инструкции))
Они же там умнее нас
*Танюля
Цитата: Masinen

Танюш, лучше все-таки часик)) раз пишет в Инструкции, то лучше))
Маш, инструкцию сейчас прочла 1 час да, опять же при толщине 10мм 20 минут, и масса источников пишет, что для куриного филе 20 минут достаточно при температуре 60-65. Вывод: всё нужно пробовать. На днях попробую поднять температуру, при том же времени, в потом увеличить время при той же температуре. Эксперименты так эксперименты. И обжарку в гриле попробовать надо. Ещё у меня на очереди рыба.
*kolsasha
Сегодня ужин один сплошной су вид Говядина и цветная капуста (увы, брокколи не было). В цветную капусту сливочное масло решил положить после приготовления, посмотрим что получится.
Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения