Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Спасибо Свет, я читала, что можно в рассоле держать. И в маринаде можно.
Но при су- виде и не обязательно, хотя все зависит от вкуса собственного.
Я купила большой кусок свиного карбонада и хочу его приготовить в вакууме.
Но такой кусман, как у меня, придется на целую ночь ставить.
Вообще планировала его обжарить сверху и намазать специями и приготовить. Мне кажется будет улет)
Может и в рассол его запихну, подумать надо)

Все таки я приготовила мясо)
Свиной Карбонад со специями
Рецепт тут
Свиной Карбонад со специями
Никакого маринада и рассола не делала и не держала, тк было интересно, получится ли без этих все вспомогательных средств.
Кусок был где-то 800 гр. Готовился всю ночь на 65 градусах.
Утром меня ждал ароматное мясо!! Девочки, ну вот жалко, что пока ни у кого нету су-видницы и пока никто не понимает меня в полной мере!!
Вкусовые ощущения от такого мясо, испытываешь шок, что мясо, как карбонад может быть таким сочным и вкусным.
 

В разрезе, посмотрите на структуру мяса, оно не сухое, а сочное.

Девочки, может у кого идея есть или может кому интересно что-то приготовить в Су-Вид.
Я приготовлю, только напишите свои пожелания))
Жду идей)

Раз ни у кого идей не возникло, то у меня появилась)

Я приготовила
Филе Индейки под соусом Бешамель
Рецепт
Филе Индейки под соусом Бешамель









Готовилось в соусе 5 часов на температуре 65 градусов.
Мясо индюшки получилось очень нежное и вкусно!!!

Можно ли использовать вакуумного упаковщика Хоттер?

Уже больше месяца выбираю технику для кухни. Вначале парился с йогуртицами, поменял 4 шт., но все они не универсальные, т. к. нельзя задать температуру, необходимую для бактерий, и как правило перегревают. Потом хотел мультиварку-скороварку с функцией приготовления йогурта, но после изучения понял, что т. к. я можно сказать гурман, мне скороварка вообще не нужна, а полноценных йогуртиц на наших мультиварках нет, это больше рекламный ход, т. к. даже у самых навороченных температура регулируется от 40-50 градусов с шагом 5-10градусов, что по сути о правильном йогурте стоит забыть. Так же в наших мультиварках не нравятся эти тонкие чаши с покрытием, еще не понятно на сколько эти покрытия будут безвредны и как прореагируют с продуктами при нагреве..
Потом загорелся медленноваркой... Подкупило то, что там чаша керамическая и можно приделать термостат, и тогда точно регулировать температуру, т. о. можно получить йогуртницу и сувидницей с медленоваркой в одном флаконе. Но есть недостаток - когда нужно сделать что-то быстро как в мультиварке, это сделать невозможно. А разобравшись и осмотревшись внимательней на все эти медленоварки (Kenwood 707, 568, Atlanta 598), их качество, меня откровенно говоря желание их покупать отпала.
Я техник по образованию, и не вижу проблем чтобы все реализовать в одном приборе, но почему то это специально производитель не ставит. Не хочу захламлять кухню новыми приборами, которые будут дублировать по функциям друг друга, да и места уже мало.
Стал дальше рыться в поисках своего универсального прибора, пока не наткнулся на мультиварку-скороварку-медленноварку Steba DD1. Там практически пытались реализовать то, о чем я говорил, но не совсем...
Там стальная чаша, а не китайская с антипригарным напылением, т. о. вреда для здоровья меньше. Можно регулировать температуру от 30 до 80градусов с шагом цены в 1 градус, т. е. можно делать правильный йогурт и использовать данный прибор под сувидницу.
Плюс - можно быстро приготовить продукты когда необходимо, как в мультиварке, и при этом совмещать функции йогурта и сувидницы. Т. к. кроме того, что люблю вкусно поесть, я еще слежу за здоровой едой. И в этом приборе нет чаши с китайским антипригарным покрытием, что в большинстве мультиварок.
Минус - хоть и есть функция медленноварки, но классически ее такой назвать нельзя, т. к. нет основного элемента медленноварки - керамическая чаша.

Вопросы: Учитывая вышесказанное,
1) Можно ли из моей планируемой мультиварки Steba DD1 сделать в полноценный сувид? Ведь у нее есть регулировка температуры с точностью до 1 градуса.
2) Не считаете ли вы что пакеты в которые вы вакуумируете продукты для сувида впоследствии окажутся вредными при нагреве и соприкосновении с продуктом?
Я как то пакетам не сильно доверяю, тем более если их подвергать температурной обработке. Они же могут выделять канцерогены, и вредные вещества наподобие как было с антипригарным покрытием Tefal, или пластиковой тарой для жидкостей, или пластмассовых игрушек для детей, которые в Европе запретили... С пакетами через несколько лет может быть тоже самое. Может стоит готовить в проверенных материалах, которые проверены временем и гарантированно не выделяют вредные вещества для организма, например стекло? Может есть еще другие материалы, но пока на ум приходит только этот.
3) Можно ли готовить в стекле, будет ли процесс таким же? Как это cделать?

Можно ли использовать вакуумного упаковщика Хоттер?

Эти пакеты не подходят для аппарата, тк это зип-лок пакет. А вот как сами по себе можно использовать. Единственно, вопрос, можно ли их нагревать?

Man, добро пожаловать в тему))
По поводу скороварки Штеба и ее использования для су-вида. Честно я не пробовала, она у меня тоже есть. Но думаю, почему бы и не попробовать, единственно стальная чаша будет дольше нагреваться и это надо учитывать. И су-вид по времени долго будет занимать скороварку.
Для меня удобней было иметь отдельно су-видницу, тк скороварка Штеба постоянно что-то готовит)
Но если вы сам, то может для вас не принципиально)
По поводу пакетов, эти пакеты можно подвергать нагреву и они не выделяют вредных веществ
У меня вот такие пакеты и соответственно упаковщик этой же фирмы



Вот тут черным по белому пишет

Man, добро пожаловать в тему))

Спасибо

По поводу скороварки Штеба и ее использования для су-вида. Честно я не пробовала, она у меня тоже есть.

О, ваш тогда опыт мне бы идеально подошел, т. к. вы сможете оценить мой выбор с практической точки зрения.

Но думаю, почему бы и не попробовать, единственно стальная чаша будет дольше нагреваться и это надо учитывать. И су-вид по времени долго будет занимать скороварку.

Ну то что она долго занимать..., это не проблема, ведь я хотел медленноварку, а там еще дольше, поэтому к этому пока что я готов Надо лишь приспособиться и грамотно распланировать время, а отложенный старт в скороварке это позволит сделать.

Изучив форум по скороварке DD1 и этот, так и не понял, смогу ли я из этой мультиварки полноценно сделать йогуртницу. Хотя там и есть регулировка температуры до 1 градуса, но на сколько реально она держит нужную температуру? Просто я читал на другом форуме, хоть и мультиварка и позволяет регулировать температуру вплоть до градуса, но в реальности идет разброс до 10 градусов. Как все же на самом деле у DD1?
Ведь по сути данная точная регулировка нужна так же и для сувидницы.
А в чем сложность стальной чаши? Там же можно поменять стальную чашу, на антипригарную, она наверное быстрее будет нагреваться.
PS: Еще бы сделали для нее керамическую чашу, тогда бы получилась полноценная медленноварка

По поводу пакетов, эти пакеты можно подвергать нагреву и они не выделяют вредных веществ

Это все понятно, но Тефаль тоже долгое время был хорошим покрытием, пока не стало известно через долгое время, что он выделяет ядовитые вещества при нагреве, или так же с тарой для воды, или пластик для детской посуды, который использовали долго, а потом стал относительно недавно вредным и запрещен в Европе...
Я не сомневаюсь, что и эти пакеты потом станут вредными через какое то время, ведь это по сути продукт нефтепереработки. Тут опять больше доверие к производителю и может случиться как с Тефалем... если жесткое покрытие при нагреве оказалось вредным, то и этот полиэтилен может оказаться таковым. Поэтому я и спросил про альтернативную тару для готовки. Какие есть варианты?
Я предложил стекло. Какая есть альтернатива, кто нибудь думал о готовке в стекле под вакуумом?
Это же с одной стороны удобно - не нужно постоянно покупать пакеты, и с другой стороны они многоразовые, даже вечные, точнее пока не разобьете тару. А так же это экологично и проверено временем. Минус конечно есть - объем, но если подобрать разную тару, может и не будет это проблемой.

PS: Хотя это и не совсем по теме, решил у вас спросить, чтобы не регистрироваться в другом форуме... Я так и не понял, почему в DD1 есть модели с таймером и без, хотя в наименовании они оба DD1 Eco, а на сайте производителя, в т. ч. его каталоге, о таймере ни слова. Может модели с таймером это подделки?

По поводу температуры, которую держит скороварка. Только вчера Марина Mar_k замеряла реальную температуру. Почитайте в той теме (ссылку дать не могу, пишу с планшета).

Man, смотрите модель с таймером выпускалась для россии, тк наши пользователи хотят отложенный старт.
У меня модель без таймера, но я и не пользуюсь никогда отложенным стартом.
Вообще скороварка очень хорошая. Я без нее уже не могу. В ней все просто, клапан прочистить просто, те нет заморочек с ошибками и тп.
По поводу температуры, вчера измеряли специально, чтобы выяснить можно ли делать йогурт,
Вывод такой, отклонение в 1 градус. Но нагрев идет цикличный, а не как в йогуртнице постоянно. Те она нагрела и отключила датчик, как под остыло то опять включила и нагревает.
Вообще моя точно держит температуру, тк я делала кефир, а кефиру нужно 30 гр.
Я вам советую купить Штебу DD1, ну очень она хорошая.

Да, и еще раз о пакетах, мы же с вами готовим на Низких температурах 60-65 для мяса или 85 для овощей, а рыба так вообще 55-60 градусов. Поэтому на низкой температуре врятли пакет будет выделять вредные соединения. Вот на 150 и выше все может быть.
По поводу тефлона, он выделяет вредные соединения при температуре выше 200 гр. те на 240. Ниже 200 ничего не выделяется)
Вот так))

Да, и еще раз о пакетах, мы же с вами готовим на Низких температурах 60-65 для мяса или 85 для овощей, а рыба так вообще 55-60 градусов. Поэтому на низкой температуре врятли пакет будет выделять вредные соединения. Вот на 150 и выше все может быть.
По поводу тефлона, он выделяет вредные соединения при температуре выше 200 гр. те на 240. Ниже 200 ничего не выделяется)
Вот так))

Это я знаю, но тефлон и не такой мягкий как полиэтилен, и специально еще привел пример про пластик, который запретили, и так же тару для жидких продуктов, т. к. те вступают с тарой в процесс и в результате выделяются вредные вещества... Хотя изначально все было нормально и долгое время использовалось... Ладно, так или иначе, надо что то другое использовать в качестве вакумной упаковки для готовки в сувиднице, поэтому спрашивал про альтернативу.
Вы так и не сказали - есть еще альтернатива пакетикам для готовки в сувиднице?

По Steba SV 1 PRECISE и Steba DD1 - у них регулировка температуры температуры одинаковая, т. е. они одинаково держат температуру, с одинаковым мест меряют температуру или алгоритм у них разный?
По параметрам точность регулировки в 1 градус у них одинаковый...

PS: Ок, уговорили, покупаю Steba, попробую из нее сделать универсальное устройство

Man, смотрите модель с таймером выпускалась для россии, тк наши пользователи хотят отложенный старт.
У меня модель без таймера, но я и не пользуюсь никогда отложенным стартом.
Вообще скороварка очень хорошая. Я без нее уже не могу. В ней все просто, клапан прочистить просто, те нет заморочек с ошибками и тп.
Вообще моя точно держит температуру, тк я делала кефир, а кефиру нужно 30 гр.
Я вам советую купить Штебу DD1, ну очень она хорошая.

Ничего себе рынок России, что специально для нас придумали отложенный старт. Надеюсь модель для России качеством и возможностями не хуже стала, чем для Германии?
Отложенный старт очень пригодиться для долговарок.

По поводу температуры, вчера измеряли специально, чтобы выяснить можно ли делать йогурт,
Вывод такой, отклонение в 1 градус. Но нагрев идет цикличный, а не как в йогуртнице постоянно. Те она нагрела и отключила датчик, как под остыло то опять включила и нагревает.

Но Mar_k как раз описывала другую ситуацию, и у нее йогурт не получился, т. к. колебания были более значительные - в 14 градусов.

Поставила на 38 гр, на 30 минут. Через 5 минут агрегат мне выдал 52 гр Обморок. В итоге температура на поверхности 45 гр, а внутри как положено 38 гр! Так что внешняя температура от внутренней составляет 7 гр! Вывод: в нутри все верно!

Что как раз может быть губительным для бактерий. Колебания в 1 градус это комфортная температура для размножения бактерий. Импульсный нагрев на 52гр. убьет бактерии. Надо будет придумывать среду которая сделает нагрев йогурта более равномерным.

А температура что выставляют в Штебе где мерится на поверхности чаши, у нагревательного элемента или...? Т. е. каким образом Штеба замеряет температуру в результате которой она принимает решение для обработки, т. е. включать и выключать нагрев?

Получилось так, что у Штебы скороварки показывает температуру датчика. И нагрев идет цикличный.
А в су-виде нагрев идет постоянный, те она нагрела до 50 градусов и держит постоянно 50 градусов.
С часиками также хороша, как и без часиков.

Получилось так, что у Штебы скороварки показывает температуру датчика. И нагрев идет цикличный.
А в су-виде нагрев идет постоянный, те она нагрела до 50 градусов и держит постоянно 50 градусов.
С часиками также хороша, как и без часиков.

Т. е. регулировка температуры у скороварки и сувидницы Штеба разные? Я думал что там даже элементная база чуть ли не одинаковая, за исключением некоторых деталей..
За счет чего сувиднице удается держать нужную температуру, и почему не может так держать скороварка?

Уж не из-за того что в сувиднице используется вода, которая нейтрализует импульсный нагрев?

Я все вот думаю над универсальностью... Можно ли без воды эксплуатировать сувидницу, т. е. использовать как мультиварку?
Если да, то получится ли в ней зажарить?

Здравствуйте! Вчера ставила на ночь свиной ромштекс, который, естественно, хорошо помыла, обсушила бумажным полотенцем, слегка посыпала из мельницы солью с травами и чесноком, и также слегка смазала наршарабом (гранатовым соусом), на 11 часов при температуре 65 градусов. Ели сегодня вечером, уже после холодильника. Весь сок на холоде желировался, мясо получилось похожим на буженину, но мягче и сочнее. Муж оценил на отлично, и даже уже похвалил за то, что я купила сувидницу. А сын очень полюбил яйца, приготовленные при температуре 62 градуса в течение часа. Простите, что нет фото.

Т. е. регулировка температуры у скороварки и сувидницы Штеба разные? Я думал что там даже элементная база чуть ли не одинаковая, за исключением некоторых деталей..
За счет чего сувиднице удается держать нужную температуру, и почему не может так держать скороварка?

Уж не из-за того что в сувиднице используется вода, которая нейтрализует импульсный нагрев?

Я все вот думаю над универсальностью... Можно ли без воды эксплуатировать сувидницу, т. е. использовать как мультиварку?
Если да, то получится ли в ней зажарить?

Хотите, я завтра специально для вас замеряю температуру в скороварке и напишу как она варьируется в течение часа.
Но напишу в теме про скороварку, хорошо?

Здравствуйте! Вчера ставила на ночь свиной ромштекс, который, естественно, хорошо помыла, обсушила бумажным полотенцем, слегка посыпала из мельницы солью с травами и чесноком, и также слегка смазала наршарабом (гранатовым соусом), на 11 часов при температуре 65 градусов. Ели сегодня вечером, уже после холодильника. Весь сок на холоде желировался, мясо получилось похожим на буженину, но мягче и сочнее. Муж оценил на отлично, и даже уже похвалил за то, что я купила сувидницу. А сын очень полюбил яйца, приготовленные при температуре 62 градуса в течение часа. Простите, что нет фото.

У меня муж уже давно оценил. А сына посадили на диету. Так я и делаю в су-виднице и мясо и куриное филе и индюшачье)
Он даже похудел, а то спортивные врачи сказали что у него перевес.
Так что су-вид очень ценная штука.
Спасибо фирме Штеба, что сделали доступно такой аппарат, как су-вид!!! Очень классная штука!!

Хотите, я завтра специально для вас замеряю температуру в скороварке и напишу как она варьируется в течение часа.
Но напишу в теме про скороварку, хорошо?

С нетерпением буду ждать! Если можно, то такую же процедуру проделать в сувиднице.
Вот тогда можно точно сравнить при одинаковых параметрах и одинаковых средах их работу, вот будет тест драйв!

У меня муж уже давно оценил. А сына посадили на диету. Так я и делаю в су-виднице и мясо и куриное филе и индюшачье)

Да я это читал... Поэтому сувидницу и мультиварку и йогуртницу и медленоварку хочется в одном флаконе.

Хотелось сделать универсальное - стерилизовал молоко, в этой же посуде остудил до 42 градусов, добавил закваски, и сразу поставил готовить.
Не надо париться со стерилизацией баночек, и пр. - все делается сразу и в одном месте... Было бы здорово, если такое было бы возможно либо со скороваркой, ну или на худой конец с сувидницей

Мasinen, скажите а как овощи по вкусу после приготовления в вакууме?

Я из овощей готовила спаржу, а другие пока не пробовала. Но спаржа получилась очень вкусная.

Но Mar_k как раз описывала другую ситуацию, и у нее йогурт не получился, т. к. колебания были более значительные - в 14 градусов. Что как раз может быть губительным для бактерий. Колебания в 1 градус это комфортная температура для размножения бактерий. Импульсный нагрев на 52гр. убьет бактерии. Надо будет придумывать среду которая сделает нагрев йогурта более равномерным.

У Марины йогурт не получился по другим причинам. До 52 градусов сам йогурт не нагревался. И ничего придумывать не надо. Когда вы ставите в чашу баночки с йогуртом, в чашу наливаете воду. А вода держит как раз заданную температуру. Когда Марина померила температуру нагретой воды, то получила расхождение в 1 градус.

Хотелось сделать универсальное - стерилизовал молоко, в этой же посуде остудил до 42 градусов, добавил закваски, и сразу поставил готовить.
Не надо париться со стерилизацией баночек, и пр. - все делается сразу и в одном месте... Было бы здорово, если такое было бы возможно либо со скороваркой, ну или на худой конец с сувидницей

Совсем необязательно делать йогурт в баночках. Йогурт можно делать и непосредственно в чаше.

Совсем необязательно делать йогурт в баночках. Йогурт можно делать и непосредственно в чаше.

Я так и написал, что хочу делать в чаше-все в одном месте, чтобы не париться отдельно со стерилизацией, переливом и пр., но если температура на поверхности чаши 52 градуса, и не важно что внутри, то это убьет все микробы на поверхности, и на поверхности йогурт из-за превышения температуры превратится в сыворотку, а внутри он получится, т. о. получим жидкую массу в виде сыворотки по периметру, а йогурт внутри.

Ладно, жду с нетерпением экспериментов от masinen

Кстати о йогурте, его можно делать в су-вид Штеба на 40 градусах. Я читала, что готовится за три часа всего)

Кстати о йогурте, его можно делать в су-вид Штеба на 40 градусах. Я читала, что готовится за три часа всего)

Поэтому я и просил Вас сделать два одновременно эксперимента на сувиде и на скороварке с измерениями температуры в одинаковых средах...
Раз параметры одинаковые, я не думаю, что элементная база и алгоритм контроля должен сильно отличаться (ведь это китайцы, пусть и немецкий ), т. о. мы увидим можем увидеть и объективно оценить разницу в алгоритмах работы в обоих приборах при одинаковых условиях.

Я так и написал, что хочу делать в чаше-все в одном месте, чтобы не париться отдельно со стерилизацией, переливом и пр., но если температура на поверхности чаши 52 градуса, и не важно что внутри, то это убьет все микробы на поверхности, и на поверхности йогурт из-за превышения температуры превратится в сыворотку, а внутри он получится, т. о. получим жидкую массу в виде сыворотки по периметру, а йогурт внутри.

Ладно, жду с нетерпением экспериментов от masinen

52 градуса показывала сама мультя. При замерах температура воды была 38 градусов. Вы предполагаете, что при 38 градусах внутри 52 градуса - это температура на поверхности?

Кстати о йогурте, его можно делать в су-вид Штеба на 40 градусах. Я читала, что готовится за три часа всего)

Маш! Скорее всего, за три часа готовится йогурт из готовой закваски. Вряд ли су-вид может ускорить приготовление йогурта. При всем моем уважении к данному прибору

Man специально для вас
Температурный тест для скороварки Steba DD1

Маш! Скорее всего, за три часа готовится йогурт из готовой закваски. Вряд ли су-вид может ускорить приготовление йогурта. При всем моем уважении к данному прибору

Женечка, конечно из повторного закваса))

Man специально для вас
Температурный тест для скороварки Steba DD1

Супер, спасибо!
Сейчас знаю, что и как. Т. к. на форуме мультиварки есть экземпляры кому попадалось данное отклонение в 10 градусов легко и такие колебания происходили в течении часа. Сейчас знаю каким должен быть эталон
А можете подобный тест провести с сувиднице?

Конечно сделаю)) вот сейчас поставлю и буду наблюдать.
Но сразу говорю, что в су-вид по другому идет нагрев. Он постоянный.
Те нагревает до 40 и держит постоянно, тк не щелкает релле нагрева.
Вообщем принцип другой. Но я замерю))

Ок, жду, считаю минуты!
masinen. Как вы считаете, какая техника более универсальная в плане готовки и возможностей - сувидница или скороварка Steba? И если не сложно, обоснуйте свой выбор

masinen Маш, посмотрела по рецептам твоим в су-виде и по времени запуталась готовки. Свиную вырезку куском ты делала на 65С и 3 часа, а карбонат таким же куском при тех же градусах уже 10 часов. Уточни пожалуйста по времени готовки.

Свет, Карбонад был 800 гр, а вырезка была грамм 350 что-ли и тонкая. А карбонад толстый, ему надо больше времени на прогрев.
Смотри, время готовки устанавливаем в зависимости от толщины куска не от веса. Те, чем он толще, тем дольше время.
Температуру ставим в зависимости, что хотим получить на выходе.
Если хочешь с кровью, ну есть любители то ставим 56-57гр
Если хочешь с розовинкой, но без крови, то ставим 58-59
Если надо почти готовое, те уже без розового цвета то ставим 60-61
А если хочешь 100 процентов пропеченное, то 62-68.
Это для мяса и рыбы.
Для кур минимально 65, но я ставила 60, просто время увеличила.

Ок, жду, считаю минуты!
masinen. Как вы считаете, какая техника более универсальная в плане готовки и возможностей - сувидница или скороварка Steba? И если не сложно, обоснуйте свой выбор

Тут сделать вывод не сложно.
Конечно скороварка универсальная, тк в ней можно жарить, томить, делать йогурт, выпекать, запекать и это без давления.
Под давлением можно быстро приготовить мясо, супы, каши, гарниры и тд и тп.
А су-вид это узко специализированный прибор, но очень ценный экземпляр. Другой вопрос, может вы из него сделаете, что он сможет готовить все)
Вот как то так)

Мария, когда можно ждать от вас температурной раскладки по сувиднице? А то уже руки тянутся к кнопке buy

Man, вообщем так)
Для Су-вид Штеба обьем воды в размере 1,8 литра очень мало. Второе в су-вид штеба надо заливать теплую воду чтобы он поддерживал точную температуру. А у нас по тесту заливалась холодная.
Я вам до этого писала, что нагрев в су-вид Штеба идет по другому приципу.
Исходя из всего этого наш тест с такими же условиями, что и для скороварки, является не корректным.
Если залить холодную воду, то температурный датчит начнет резкий нагрев, что дает нам скачек температуры.
Чтобы этого не было надо заливать теплую воду.
Если вы хотите использовать как йогуртницу, то вам придется взять большую банку и залить теплой воды в су-вид до мах метки и включить на 40, тогда температура будет именно 40 с погрешностью +/- 1 градус.
Вот такое пись прилагается к су-вид Штеба от производителя
Пожалуйста, обратите внимание, что время пребывания блюда в SV 1 Precise, указанное в руководстве по эксплуатации и прилагаемой книге рецептов, является рекомендуемым и должно строго соблюдаться только тогда, когда ваш прибор заполняется теплой водой.

Пожалуйста, всегда заполняйте ваш су вид водой до максимальной отметки, после того, как положите в него ингредиенты. Это гарантирует, что заданная температура (в диапазоне до 65 градусов +/-1 градус) будет точно выдерживаться.
Если вы будете наполнять су вид холодной водой, то указанное время надо увеличивать примерно на 30 минут.

В обоих случаях блюдо можно закладывать на водяную баню сразу после наполнения водой и готовить не повышая установленную температуру.

Так, значит там тоже возможны температурные скачки Еще больше вселяет уверенность, что у сувидницы и скороварки один алгоритм, т. к. скороварка на сколько я понял через некоторое время так же держит температуру в диапазоне 1 градус, разброс идет только в самом начале... То что вы не слышите реле в сувиднице, то это еще не значит что его там нет...

Если вас не затруднит, может вы еще раз попробуете сделать измерения температуры в обоих приборах, но при условии, что они будут эксплуатироваться в одинаковых условиях?

К сожалению, никак не получится)) тк это разные приборы.
А у меня есть свои дела))
Релле щелкает в начале, когда идет нагрев. Для су-вида надо больше времени, чтобы выровнять температуру.
Я же вам все написала и даже письмо от производителя скопировала))
Так что теперь сами выбирайте)

Осталось понять, как сделать сувидницу использовать не полиэтилен, а стекло или другой эко материал. Есть идеи?
Если кроме стекла нет вариантов, то может знаете где можно купить удобные формы стекла для готовки и как в них создать вакуум?

Получится ли у меня в этом случае как в полиэтилене?

Ну вот вы попробуйте использовать другие упаковки и нам расскажете))
А меня пока устраивает и пакет)

Довольно интересная статья на тему безопасности при приготовлении в сувиднице.
Все можно опустить, а заголовок Sous Vide и безопасность прочитайте.
Я сделал вывод, что термопакеты это на совесть производителя, можно напороться и на небезопасные пакеты... В общем как я и ожидал, лучше перестраховаться, и использовать гарантированно не вредную тару.
Так же там написано про сальмонеллу, как раз относительно недавно про нее шел разговор.

Ну и так же там рассказано про химические процессы которые возникают в процессе готовки методом су-вид.
Надеюсь для кого-то данная статья будет полезной. Не знаю как вам, но мне было интересно, поэтому решил поделиться.

Если технология Су-вид достаточно стара, то как интересно раньше достигали вакуумной готовки, ведь раньше не было термопакетов и вакууматора?

Вычитала :

Сальмонеллы могут выжить в течение недели вне живого организма. Они могут находиться в высушенных экскрементах более 2,5 лет. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают:

- при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа
- при 60 °C (140 °F) в течение 12 минут
- при 70 °С - 10 минут
- при 75 °С - 5 минут

Сальмонеллы не погибают при замораживании.

А вот информация по поводу сальмонеллы.

Это все конечно хорошо, но там крышки пластиковые и их нельзя нагревать
 Поэтому не подходит.

Согласна!!! Не подходит!!!

Если технология Су-вид достаточно стара, то как интересно раньше достигали вакуумной готовки, ведь раньше не было термопакетов и вакууматора?

Если вы поинтересуетесь историей данной технологии, то там у них, на Западе, Су-вид продается в комплекте с термопакетами и вакуумным прессом. И цена, конечно, не 7 тыс. руб. Кстати, Сталик Ханкишиев уже освоил Су-вид.

Извините, а где про это написано? Не нашла.
Зато читаю про консервирование огурцов:

«Огурцы лучше вымачивать в приготовленном для засолки маринаде. Следует уложить их в банку надрезанной частью вверх и залить кипящим маринадом. Через два часа остывшую жидкость слить и снова наполнить банку кипящим маринадом. Через 15 минут последнюю операцию повторить и сразу же укупорить банку вакуумной крышкой.»

Если закрыть крышкой банку с «кипящим» маринадом, то она ведь нагреется, причем сильно...

Банка нагревается, а потом остывает. А тут долгое время под нагревом.
Честно, это только мы русские может в банках су-вид применять

Zima. технологий Су-вид, подразумевает нахождение в воде пищевого пластика несколько часов. Наверное, французы давно бы уже их стали использовать (вакуумные банки), если бы это можно было.

Мasinen, в книге рецептов нет приготовления целого цыпленка в Сувиднице? Представляете, если так можно цесарку приготовить? Очень меня данный прибор заинтересовал.

Маруся, по моему нету, но я завтра почитаю. кстати я тоже хотела попробовать приготовить цыпу целиком.
Надо подумать, как и под каким соусом)

тоже думала насчет стекла... можно попробовать использовать вот такой наборчик:
Но, конечно, большой кусок мяса так не приготовишь

Про этот приборчик я читал... Поэтому и была такая идея основанная на этом приборе, поэтому изначально предлагал стекло.
Т. к. в наше время стекло можно выдуть любой формы, то для сувида можно было изготовить простенькие наборы удобной универсальной плоской формы, разного размера и толщины, с удобным отверстием для наполнения банки. А закрывать ее по тому же принципу как в ссылке, но только использовать не пластмассовую крышку, а керамическую.
Все элементарно, вот и получим эко форму.
Странно что никто до такого не додумался. Я надеялся нечто подобное есть, если не у нас, то у помешанного на экологичности запада.

PS: Действительно, а что в 60 годы использовали вместо термопакетов для сувида? Опять напрашивается стекло, т. к. стекло уже давно умеют выдувать, а пищевые термопакеты появились относительно недавно.

Сегодня я все-таки приготовила курицу целиком!!!
Получилось очень вкусно.
 Рецепт выставила
Курица целиком под соусом
А вот и сама курочка



Впечатления только положительные)) очень вкусно вышло)

Предлагаю рецепт целой тушки судака или радужной форели. Вот с соусом можно пофантазировать....

А вот рецепт соуса у меня есть, специально для рыбы!! Очень вкусный, на рисовой муке.

До рыбы я пока не добралась, тк надо за ней в магазин ехать)
А вот с мясом готовлю)
Сегодня приготовила
Рагу из говядины в томатном соусе с овощами
Получилось обалдеть как ароматно и вкусно!!!



И обязательно разрез кусочка мяса и крупным планом



Температура 65 градусов и время 3,30 часа.

Женечка, ты приехала!!! Я даже и не знала, что у нас опять путешествуешь)
Я вчера пошла в магазин и столько набрала мяса, рыбы, при этом я все думала, это так приготовлю, а это с этим соусом)) корче разорение!!!
Но приятное)

Да, Маш, славате, добрались вчера. Я в теме «Погодный флуд» фотки выставляла, как мы в наводнение в Сочи попали. Не видала? Но все читала регулярно и планшет облизывала  Хочу что-нибудь из твоих су-видных рецептов в Бранде попробовать сделать. Тогда отчитаюсь. Да и на скороварочку я все-таки заглядываюсь, в ней тоже можно что-нибудь изобразить.

А я сегодня балую всех)
Свиная Грудинка в Специях
Мясо тает во рту!!! Это деликатес!!!
На улице холодно и противно, а такая ароматная и вкусная грудинка поднимает настроение!!!






Всем доброго утра!!!

Врядли когда-нибудь куплю этот прибор, захожу сюда просто пооблизываться очень аппетитно всё выглядит

masinen, а мясо в горчичном соусе пробовали в сувиде готовить? Если да, то как оно?

Осталось понять, как сделать сувидницу использовать не полиэтилен, а стекло или другой эко материал. Есть идеи?
Если кроме стекла нет вариантов, то может знаете где можно купить удобные формы стекла для готовки и как в них создать вакуум?

Получится ли у меня в этом случае как в полиэтилене?

Вакуум в стеклянных емкостях делают Цептер, Витесс.. В них хорошо хранить и мариновать (открываются поры), но готовить то не получится. Сам смысл именно пакетов в том что они ПЛОТНО прилегают к продукту и передача тепла идет непосредственно от воды к продукту без переходников в виде воздуха, тем более вакуума в банке. Тогда всеэти поддержания Точной Т не зачем. Нужно именно чтобы продукт был полностью «обтянут» пленкой для непосредственной передачи Т.
 А о какой вредности пакетов при Т ниже 70-80* может идти речь? Тогда уж и прикомнатной Т они будут вредны. Если не лень - почитайте в инете по посуду (пластик) PS и PP/