*Masinen
Су вид / Sous Vide Steba SV 1
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Су вид / Sous-Vide
Корпус су вид из нержавеющей стали
Съёмная чаша с антипригарным покрытием.
Объем 6 литров

- су вид профессиональный способ приготовления пищи в вакуумной упаковке на водяной бане
- варка при низкой температуре
- поддержание температуры
- разогрев

Су вид готовит при точно заданной температуре (макс. отклонение 1 градус)

Практически исключено «пересушивание»

Благодаря приготовлению «в упаковке» продукты сохраняют витамины,
минеральные вещества и естественный вкус

Таймер

Точный электронный контроль температуры (40 - 99°C)

Габариты:
Внешний: 23 x 29 x 37,5 см
Внутренний: 11 x 20 x 28,5 см

Мощность: 500 Вт

Су вид / Sous VideSteba SV 2

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Корпус из нержавеющей стали
Точный электронный регулятор температуры до 99 ° C
Объем – 8 л
Точность температуры до 0,5 ° C
Эффективная циркуляция воды
Подсвеченный LED-дисплей с индикацией:
— заданной температуры
— текущий температуры
— таймера
Приготовления одновременно до 40 порций
Благодаря приготовлению «в упаковке» продукты сохраняют витамины, минеральные вещества и естественный вкус

Габариты су вид: 25 x 38 x 22 см
Вес: 3,5 кг
Мощность: 800 Вт

Cу вид / Sous Vide
Steba SV 200 PRO

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Корпус из нержавеющей стали
Установка температуры с точностью до 0,1°C
Постоянная циркуляция воды 7,5 л/мин
LCD-дисплей с подсветкой и индикацией:
— выбранной температуры
— текущей температуры
— таймера
Температура до 99°C
Объем — 12,5 л
Приготовления до 50 порций

Габариты: 28,5 х 41,5 х 27

Су вид / Sous Vide
Steba SV 100 PROFESSIONAL


Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Профессиональный Су вид
Может использоваться в любой емкости с глубиной от 15 см
Для приготовления одновременно 120 порций

Нагрев 30 литров до 56°C за 45 мин
Циркуляция воды — 7,5 л/мин
Подсвеченный LED-дисплей с индикацией:
— заданной температуры
— текущий температуры
— времени таймера
Электронный регулятор температуры (установка от 5 до 99 ° C)
Точность нагрева 0,1°C

1500 Вт / 230 В ~
Габариты: 32 x 14,5 x 13 см
Вес: 2,0 кг

Steba SV50
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
корпус из нержавеющей стали
Удобный диск управления
Нагрев 20 л за 45 мин до 56°C
Точность 0.5°C
Циркуляция воды: 8,0 л/мин
ЖК дисплей:
— температура
— таймер до 99 ч
Установка температуры до 90°C
Компактный, удобный, мобильный
Использование в любой емкости с глубиной от 15 см
Мощность: 800 Вт
Вес: 1,2 кг
Габариты: 37,5 х 8,0 х 15,5 см

Для каждого продукта своя температура идет. И надо устанавливать точно в градус.
Например
Мясо и рыба
56-57 гр- слабая степень готовности , с кровью( для любителей) , но при этом погибают все вредные бактерии.
58-59 гр- средняя степень готовности( внутри розового цвета)
62-68гр- высокая степень готовности

Вот я ставила на 65 градусов.
Пишет, что ниже 52 нельзя устанавливать, тк могут не погибнуть вредные бактерии.
И примерная таблица
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме


Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

*Citrus
не штеба, но тоже интересно.
История технологии и некоторые характеристики.




Добавлено Суббота, 26 ноября 2016 года, 23:13

Вот ещё что нашел...

САМЫЕ ЯРОСТНЫЕ ЗАСТОЛЬНЫЕ СПОРЫ в этом году вызывают кастрюля с термометром и пластиковый пакет. Другими словами, техника sous-vide, вакуумного приготовления пищи. Спорят, как будто от этого зависит жизнь. В моём детстве так говорили только о политике. «А что, и от sous-vide жизнь зависит», – заметила подруга, с которой я поделилась сравнением, – как пойдёт, так и будем питаться следующие сто лет». И ведь она права!

В Европе, да, в общем, и в Америке, совершенно исчезает средний ресторан. Одна Италия всё ещё держит марку, здесь по-прежнему вкусно, будь то хоть забегаловка при бензоколонке. В других странах найти дайнер с приличным гамбургером или бистро с добротным гратеном уже почти невозможно. А ведь подлинная прелесть кухни именно в этом: укрылся от дождя в случайно подвернувшейся харчевне – тут тебе и дымящийся суп, как дома, и улыбка хозяйки. Гастрономические радости остались в звёздных ресторанах или в новых «бистро-шик» тех же звёздных шефов. Там все прекрасно – только без сюрпризов, мы заранее знаем, чего ожидать.

Sous-vide – спасение нашей бедной перенаселеённой планеты с глобальным фастфудом от стандартизированной, невкусной еды.
*Masinen
Девочки, а мне вот стал интересен этот прибор) вот читаю сижу 3й день. Задумалась над приобретением.
Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!
*Roza_Irina
А к нему наверное надо приобретать еще специальный прибор, который будет запечатывать эти пакеты?
*Masinen
Ну вообще, как я поняла, что надо. Такие вакуумные аппараты есть у Profi cook. Вот цену не могу сказать, надо глянуть.
Может еще есть какие другие , не знаю. Надо поинтересоваться )) но у меня уже есть такой аппарат.
А вот сувидницу я все таки заказала!! Прям заинтриговала она меня!!
Как получу, так отфоткаю и выложу в этой темке)
Я даже кусок мяса сегодня купила спецом , чтобы было че готовить)
*Рик
Маша! С новой темкой тебя! Есть такие люди, которые своим энтузиазмом умеют заражать и других. Вот ты из таких людей. Так что дерзай!
*gala10
Цитата: masinen

Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!
Не понимаю... Вот, допустим, приготовили в вакууме впрок, охладили, положили в холодильник. А когда пришли гости - разогревать, что ли? Или только холодные блюда? Объясните чайнику, пожалуйста...
*julifera
Цитата: masinen

Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!

А сколько времени этот "прозапас" может хранится и не портится и сохранять вкусные свойства?
*Masinen
Цитата: gala10

Не понимаю... Вот, допустим, приготовили в вакууме впрок, охладили, положили в холодильник. А когда пришли гости - разогревать, что ли? Или только холодные блюда? Объясните чайнику, пожалуйста...
Тут зависит, что мы оставили про запас. Если мясо, и например заморозили его, то вытаскиваем из морозилки , то в су-виднице и разогреваем, те размораживаем. Достаем из пакета и на раскаленной сковороде или в чаше мульти, на жарке, быстро по минуте с каждой стороны обжарили и подаем на стол.
А если не замораживали, то просто достаем из пакета и также ожарить по 1-2 минуте с каждой стороны.
Если овощи, то просто можно разогреть или в в сувиднице или в микроволновке, но надо проткнуть пакет, чтоб пар выходил.
Это, как пишет, и я так поняла))
Цитата: julifera

А сколько времени этот "прозапас" может хранится и не портится и сохранять вкусные свойства?

Срок хранения зависит от температуры в холодильнике. В морозилке долго можно. А вот просто в камере, пишет до 7-10 дней.
Ну наготовил на неделю, пришел с работы достал разогрел в микре , например и кушаешь)) мин время)
Но чтобы приготовить надо потратить время, ну точне не свое, а сувидницы))
Девочки, это я пока чисто теоретически, вот сама попробую уже точнее буду представлять)
*Masinen
Девочки, вчера приехал мой новый красивый агригат Су-Вид Штеба
Упаковано все отлично. В комплекте идет отдельно иструкция на русском и вторая на других языках. Так же идет Книга Рецептов Sous-Vide Basik на русском отдельно сделана и вторая на остальных языках.
Качество сборки отменное. Запаха нет. Очень она стильная!!! В дуэте со скороваркой Штеба очень красиво смотрятся. По размеру не такая уж и большая, учитывая обьем внутренней чаши 6 литров.
Вот фото отчет
Вот такая красивая упаковка
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Все книги в комплекте+ письмо приветственное от фирмы Штеба

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Сама су-видница упакована в пакет

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

В комплекте идут две стальные подставки
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
Крышка не стеклянная , пластик

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Чаша очень добротная, легкая и без всяких царапин. Покрытие ровное, на ощупь чуть шершавое

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Две отметки внутри чаши

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Вот чаша в профиль)

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Вот такое внутреннее устройство, есть круглый датчик, как в мультиварках и в скороварках

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Вот она сама во всей красе))

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Табло

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

И естественно фото вместе с любимой Штебочкой

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

*Vei
Машунь, поздравляю с обновкой!
Мне интересно вот что, в ней можно только по технологии су-вид готовить, или как медленку тоже использовать, в смысле весь ее объем в 6л?
*Masinen
Кусок мяса я прикупила заранее и он ждал своего часа!!!
Когда я принесла Су-Вид домой , то очень долго думала, что же мне приготовить первым))
Прочитав инструкцию и книгу с рецептами, раза три наверное, я взялась за дело)

Сделала маринад
Масло оливковое, бальзамический уксус, петрушку, укропчик сухие, красную паприку и соль. Все это смешала в отдельной чашечке.
Мясо порезала средними кусочками, тк чем больше кусок мяса тем дольше время приготовление. Поэтому средними))
Лук нарезала средне. Мясо проткнула тандерайзером, чтобы маринад лучше впитался. Намазала мясо и оставила, ну на час где-то.
Потом все это дело, положила в мешок для вакуума и завакуумировала.
У меня аппарат фирмы Profi Cook( мешки были в комплекте).
Вот так это все выглядит в пакете

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Положила в чашу на решетку

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
Сверху положила блюдечко, чтобы не всплывало

Включила су-видницу 2 часа 65 гр. После окончания она пропищала.
Я вытащила и открыла пакет, запах был обалдеть!!!

Вот в готовом виде

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
*Masinen
Девочки всем спасибо)) да, постараюсь, готовить в ней, чтобы было понятно всем , что же это такое за чудо))

Цитата: Vei

Машунь, поздравляю с обновкой!
Мне интересно вот что, в ней можно только по технологии су-вид готовить, или как медленку тоже использовать, в смысле весь ее объем в 6л?
Лиз, мне самой интересно, можно ли в ней готовить еще что-то кроме вакуума. Но по инструкции, пишет, что только в вакуумных пакетах.
Но можно делать мясо, куриное мясо, рыбу, Овощи, даже фрукты)))
А на видео, повар сложил вообще все вместе и приготовил, но по разным пакетам.
*gala10
ЗдОрово! Поздравляю с первой едой из новенького девайсика! Только не поняла, зачем блюдце, и что могло всплыть?
*Masinen
Забыла написать, мясо получилось очень вкусно!! Но сам вкус очень не обычный. Мне напомнил молоко))) те такое что-то нежное молочное))
А запах приправ свалил с ног, когда открыла пакет)


Добавлено Суббота, 26 ноября 2016 года, 23:15

Цитата: gala10

ЗдОрово! Поздравляю с первой едой из новенького девайсика! Только не поняла, зачем блюдце, и что могло всплыть?
Галин, пакет с мясом придавила, так пишет в инструкции, что если всплывает , то надо положить сверху тарелочку))
*Vei
Маш, а разве пакеты не в ячейки решетки вставлять надо, чтобы не всплывало?
*gala10
Цитата: masinen

Галин, пакет с мясом придавила, так пишет в инструкции, что если всплывает , то надо положить сверху тарелочку))
А, так оно внутри пакета всплывает?
*filirina
Да! мяско выгляядит офигительно! А нельзя ли будет постепенно рецептики из книги рецептов выложить? Очень интересно было бы на них взглянуть т. к. технологию су вид осваиваю потихонечку в медленноварке и рецепты только те, что гуляют по инету удалось отыскать.
*Masinen
Цитата: Vei

Маш, а разве пакеты не в ячейки решетки вставлять надо, чтобы не всплывало?
Лиз, ну можно и в ячейки, но че то я не стала))) я же только учусь
Вообще на видео повар прят так положил все пакеты без решеток)
Цитата: gala10

А, так оно внутри пакета всплывает?
Галин, да не внутри пакета, а пакет который в воде)
*gala10
Цитата: filirina

Да! мяско выгляядит офигительно! А нельзя ли будет постепенно рецептики из книги рецептов выложить? Очень интересно было бы на них взглянуть т. к. технологию су вид осваиваю потихонечку в медленноварке и рецепты только те, что гуляют по инету удалось отыскать.
Тааак! Так если можно в медленноварке, то можно и в мульте на режиме "Томление"?
*Masinen
Цитата: gala10

Тааак! Так если можно в медленноварке, то можно и в мульте на режиме "Томление"?

Не томление это другое.
Тут для каждого продукта своя температура идет. И надо устанавливать точно в градус.
Например
Мясо и рыба
56-57 гр- слабая степень готовности , с кровью( для любителей) , но при этом погибают все вредные бактерии.
58-59 гр- средняя степень готовности( внутри розового цвета)
62-68гр- высокая степень готовности

Вот я ставила на 65 градусов.
Пишет, что ниже 52 нельзя устанавливать, тк могут не погибнуть вредные бактерии.
Доманнюю птицу надо готовить не менее часа при тем 65 гр.

Те получается, чем выше температура, те суше выходит готовый продукт.
Овощи пишет, надо на 80 -85гр готовить.
*filirina
А мы "не ленивые" - наливаем в медленноварку кипяточек, ждем с градусничком пока остынет или подогреется до нужной температуры, закладываем вакуумированный пакетик с продуктом и пару раз за время приготовления температурку у "больного" измеряем. Вобщем как то так. Делала рыбу, она быстро. Овощи думаю тоже не проблема т. к. медленка на лайт режиме дает 80-85 градусов, а вот мясо не пробовала. А рецептики очень интересуют, особенно время приготовления для различных видов продуктов. И еще о специях: вычитала, что специй надо класть значительно меньше в су вид , чем при обычной готовке т. к. их аромат при этом способе приготовления раскрывается значительно ярче.
*Masinen
Да, специя злоупотреблять нельзя)) ок хорошо выложу, почитаете)
*Solena
Цитата: filirina

А мы "не ленивые" - наливаем в медленноварку кипяточек, ждем с градусничком пока остынет или подогреется до нужной температуры, закладываем вакуумированный пакетик с продуктом и пару раз за время приготовления температурку у "больного" измеряем. Вобщем как то так. Делала рыбу, она быстро. Овощи думаю тоже не проблема т. к. медленка на лайт режиме дает 80-85 градусов, а вот мясо не пробовала. А рецептики очень интересуют, особенно время приготовления для различных видов продуктов. И еще о специях: вычитала, что специй надо класть значительно меньше в су вид , чем при обычной готовке т. к. их аромат при этом способе приготовления раскрывается значительно ярче.

80-85 градусов это критично высокие показатели для технологии су-вид. Технология су-вид подразумевает приготовления продуктов при достаточно низких постоянных температурах. Например рыбу можно готовить при 50-52-56 градусах, а пастеризация яиц проводиться при 57 градусах (ну разумеется, временные интервалы за счет низких температур значительно увеличиваются). Именно при таких условиях продукты получаются более сочными, чем при традиционных способах приготовления при высоких температурах. Именно этот способ достаточно выгоден для ресторанов: не происходит потерь в весе (т. е. они минимальны). А специи используемые при приготовлении за счет длительности приготовления и не высоких температур раскрываются значительно шире и громче (опять-же экономия).

Альтернативой прибору су-вид (в какой-то степени) может выступить мультиварка способная регулироваться в температурном режиме до градуса. Профессиональные приборы су-вид регулируются до десятых градуса (например яйца "Бенедикт" готовятся при 64,5 градуса).

А вода наливаемая в чашу су-вида выполняет роль водяной бани 🔗Водяная_баня , которая подразумевает равномерность (без перепадов) температуры. А чтобы не было прямого контакта с водой и продукт готовился в своих соках, на помощь нам приходит вакуумная упаковка.

Но мультиварка-универсалка конечно не плохо. Но если этот способ приготовления вашей семье нравиться, то стоит конечно приобрести су-видницу. Это гораздо удобнее.
*Masinen
Цитата: Solena

80-85 градусов это критично высокие показатели для технологии су-вид. Технология су-вид подразумевает приготовления продуктов при достаточно низких постоянных температурах. Например рыбу можно готовить при 50-52-56 градусах, а пастеризация яиц проводиться при 57 градусах (ну разумеется, временные интервалы за счет низких температур значительно увеличиваются). Именно при таких условиях продукты получаются более сочными, чем при традиционных способах приготовления при высоких температурах. Именно этот способ достаточно выгоден для ресторанов: не происходит потерь в весе (т. е. они минимальны). А специи используемые при приготовлении за счет длительности приготовления и не высоких температур раскрываются значительно шире и громче
Solena, вы правы. Даже в книге рецептов пишет, что чем выше тепмература, тем больше высушивается продукт.
На 80-85 градусах готовятся овощи.
Мясные и рыбные продукты, надо готовить мах до 68 градусов.
Но все равно советуют не готовить ниже 52 гр, тк могут остаться вредные бактерии, которые живут в рыбе, мясе и тд.

Цитата: Кошатница

Подпишусь ка я на темку.
Цитата: vernisag

Машунь, какой интересный прибор!
Я тебя поздравляю с приобретением и с удовольствием понаблюдаю за темой
Рада, что зашли ко мне на огонек))) Спасибо))
*Solena
Цитата: masinen

Но все равно советуют не готовить ниже 52 гр, тк могут остаться вредные бактерии, которые живут в рыбе, мясе и тд.

Согласна . Про 50 градусов читала в технологических картах у американцев, но меня для личного пользования такая цифра смутила и я пользовалась 54 градусами для форели.
*Masinen
Вот я хочу рыбу сделать. И планировала мин 55 ставить, тк я большой трус))
На 50 нельзя вообще!!! Может у американцев можно, но нашу рыбу лучше не надо))
*Рома
Позвольте влезть, так как я уже пробовала готовить по этой системе

Всё зависит от того где и как, и для кого готовится су-вид. Для ресторанов одно, для дома другое! И температура 85*С - это не критично! Просто время приготовления будет меньше, что не нарушит структуры продуктов. Такой вывод я сделала проводя свои эксперименты и просмотрела много роликов по приготовлению в сувиднице - даже там повара в зависимости от продукта выставляют температуру и 50* и 76* и так далее... И готовить нужно до определенной температуры внутри продукта, для мяса одно, для фруктов другое - и время и температура.

И хорошо иметь прибор с постоянной температурой. Я взяла для этого процессор орсончик и готовила в нем Ветчина из свиного окорока «sous-vide» в процессоре Oursson https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=197790.0 , температура постоянная была высокая, время короче - результат порадовал .
Если выставить постоянную температуру ниже, время приготовления намного удлинится, поскольку температура мяса внутри в любом случае должна достигнуть степени готовности мяса.

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Тема интересная, способ приготовления продуктов тоже интересный и подлежит еще изучению в разных источниках

В любом случае принцип предусматривает приготовление продуктов при относительно низких и постоянных температурах и в собственном соку!
*Рома
Цитата: masinen

Татьяна, как хорошо что вы зашли к нам)) ваше мнение очень ценно для нас всех))

Маша, начиталась и насмотрелась на эту тему много чего Самое первое блюдо "типа су-вид" было приготовлено мною много лет назад - мясо натуральное и рыба в пакете в кастрюле цептер в горячей воде, тогда этот метод не назывался так активно "су-вид" Купила вакуумщик Цептер и пленку к нему, а там написано, что можно закатать мясо в вакуум и отварить - вот с этого все и началось...
Готовила тогда просто "по наитию", не зная никаких правил - но получалось всегда вкусно, натурально
*Solena
Рома , оно и понятно, что окончанием времени приготовления будет тот момент, когда в центральной части продукта (глубоких слоях) достигается определенная для данного продукта температура. Но более высокие, чем предписаны для блюда, температуры не только сокращают время приготовления, но и нарушают структуру продукта (в верхних слоях) предполагаемую низкими температурами. О как завернула-то я фразу .

Я уже писала, что этой технологией приготовления пользовалась (правда прибор так и не купила в итоге). Но как-то "большой любовью моего стола" она не стала. Потому и су-видницу покупать не стала. Хотя..... ее ведь много для чего можно использовать
*Masinen
Вот, мне тоже вкус очень понравился. Я уже писала, так не привычно после жаренного, тушеного мяса.
Но очень хорошо сменить вкусовые ощущения, а то надоедает все))
*Solena
А вообще приготовление в вакууме мне очень нравиться. Правда при более высоких температурах.
*Рома
Цитата: Solena

А вообще приготовление в вакууме мне очень нравиться. Правда при более высоких температурах.

Мне нравится предварительно мариновать мясо, затем готовить су-вид - или добавлять в пакет ароматные овощи для вкуса. Таким же методом пользуются и повара су-вид
*vernisag
А если у меня есть в одной мульте температура 60* и в другой от 70* с шагом в один градус... то мне ток нужон этот приборчик вакуумный с пакетиками?
*Masinen
Татьяна, а что эта за пленка такая?
*Рома
Цитата: masinen

Татьяна, а что эта за пленка такая?

Маша, пленка спец для закатки в вакуум вакуумщиком. Она разная бывает, и мешками и рулонами. Я недавно покупала на озоне в рулонах, только размеры нужно смотреть под свой вакуумщик

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
*Masinen
Так к этой пленке все равно нужен вакуумщик? Как тогда воздух убирать то?
*Рома
Цитата: masinen

Так к этой пленке все равно нужен вакуумщик? Как тогда воздух убирать то?

Правильно! Покупаем вакуумщик (у меня Цептер и еще не помню какой ), а к нему пленку для закатки Воздух и убираем вакуумщиком а потом запаиваем намертво, а потом в воду и варим Поэтому прибор и называется вакуумщик, что сначала воздух откачивает, создает вакуум, а потом запаивает пакеты.
*Masinen
Ну вот)) я к своему на юлмарте смотрела. Пакеты стоят 530 р 50 шт. Среднего размера.
*Solena
Цитата: vernisag

А если у меня есть в одной мульте температура 60* и в другой от 70* с шагом в один градус... то мне ток нужон этот приборчик вакуумный с пакетиками?

А я брала пакеты для запекания. А вакуум в глубокой миске делала (в и-нете подсмотрела), пока не вспомнила что у меня маринатор вакуум делает. Единственное, что край пакета я завязывала узлом.

Способ с миской:
- в пакет складываем все необходимые продукты и приправы;
- в глубокую миску или кастрюлю наливаем воду до верху;
- опускаем в воду подготовленный пакет с продуктами почти до верхнего края-среза пакета. ОСТОРОЖНО! Вода не должна попасть в пакет. Воздух под давлением воды со всех сторон из пакета выдавливается;
- зажимаем край пакета в руке, поднимаем его над водой и завязываем узлом. Ни разу не подводил меня этот способ.
*Рома
Цитата: Solena

А я брала пакеты для запекания. А вакуум в глубокой миске делала (в и-нете подсмотрела), пока не вспомнила что у меня маринатор вакуум делает. Единственное, что край пакета я завязывала узлом.

Когда лень идти за вакуумщиком, делаю просто: кладу пакет на стол, и от нижнего края пакета с продуктами выдавливаю воздух просто руками, постепенно , пока в руках не соберется верхний край пакета в трубочку, завязываю пакет узлом или ниткой - готово! Времени на всё-про всё - несколько минут
Но тем не менее, очень сильно воздух выкачивать нельзя, иначе при варке пакет разорвет - мясо ведь увеличивается в объемах при варке в самом начале
*filirina
Во как темка - то всех зацепила! А по поводу вакуума в нете выглядела вот что: берем пакет зип-лок (самозакрывающийся) в него продукт, потом в миску с водой глубокую (вода вытесняет воздух из пакета с продуктом), затем закрываем зип-лок почти до конца, а в маленькое оставшееся отверстие вставляем трубочку для коктейля и высасываем через нее остатки воздуха и дозакрываем пакет. Вполне ничего себе вакуум выходит (сравниваю с бытовым вакуумным упаковщиком фирмы клатроник, который обычно просто лень достать ради одного -двух пакетиков)


Добавлено Суббота, 26 ноября 2016 года, 23:19

Девы! А еще есть вопросик "почти" в тему. Никто не пробовал термореле то что для йогуртниц берут (производитель Укрреле г. Днепропетровск) использовать в жидкой среде? По инструкции вроде как нельзя, но вдруг у кого был опыт или идея как его загерметезировать для использования в технологии су вид? (опять же в нете видела видео как иноземцы что-то подобное используют для домашнего су вида, но все на иноземном поэтому понятна только идея )
*Masinen
Цитата: filirina

Девы! А еще есть вопросик "почти" в тему. Никто не пробовал термореле то что для йогуртниц берут (производитель Укрреле г. Днепропетровск) использовать в жидкой среде? По инструкции вроде как нельзя, но вдруг у кого был опыт или идея как его загерметезировать для использования в технологии су вид? (опять же в нете видела видео как иноземцы что-то подобное используют для домашнего су вида, но все на иноземном поэтому понятна только идея )
Я знаю, что есть специальное терморелле для такого дела. В теме про медленнки Оса показывала. Она на ибее, что-ли , заказывала. А украинский не пойдет))
*filirina
Спасибо! Почитаю тему про медленки повнимательней, но все равно придется думу думать как приспособить т. к. это термореле уже есть в наличии, а с заказами с иностранных сайтов к сожалению не дружу - дуб - дубом в "аглицком" и пр....
Кстати, ваша Штебочка у нас в магазинах декларируется как медленноварка-сувидница(кто-то спрашивал можно ли использовать как медленку). Так что каструль - универсальный. Эх, если б не было двух медленнок, двух мультиварок и рисоваки - взяла бы не глядя т. к. даже цена не критичная!
*Masinen
Ага, значит пишет медленноварка, так может можно в ней просто варить, очень и очень интересно)
Цена кстати, не такая и высокая. Если учесть все плюсы су-видницы) а если ее можно и как медленноварку использовать, то тогда 2 прибора в одном и совсем не дорого выходит)

По поводу терморелле украинсого, мне кжется не потянет он медленноварку. Вы почитайте интрукцию. Одно дело йогуртница 15-50 ват. А тут медленка 200-300 ват.
*Solena
Девочки , а я сейчас почитала еще разок инструкцию и подумала, что су-видницу очень хорошо будет использовать как мармит. Выставил в ней нужную температуру и она блюда будет поддерживать тепленькими сколько надо .

Это так у меня мысли вслух, а вдруг оно мне все-таки надо???

Masinen а подскажите, насколько покрытие чаши вызывает чувство глубокого удовлетворения? Ну в смыле как оно, прочное?
*Masinen
Вообще покрытие хорошее и на ощупь такое шершавенькое.
Кстати в книге рецептов пишет, что су-видницу можно использовать для разогрева продуктов.
*Masinen
грудка куриная

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
Девочки, вы просто не представляете, какая мягкая и сочная грудка получилась!!!
Рецепт выложила
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=296621.0

Сейчас она остыла, так она такая же сочная осталась. А вкуснаяя!!!! Как буженина!!!
*Рома
Цитата: masinen

Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме
Девочки, вы просто не представляете, какая мягкая и сочная грудка получилась!!!
Сейчас она остыла, так она такая же сочная осталась. А вкуснаяя!!!! Как буженина!!!

Еще как представляю! Подтверждаю - очень вкусно и сочно!
*filirina
Поглазев на курогрудь - ломанулась в магазин. Уже мариную и довожу свою медленку до температуры - бум делать!
По поводу термореле списалась с производителем и он меня порадовал:
Вопрос: Подскажите­, пожалуйста­, если есть необходимо­сть погружать выносной датчик термореле для йогуртницы­ в жидкость можно ли его дополнител­ьно загерметиз­ировать и чем? (силикон, эпоксидка ит. д.) и как это скажется на точности измерений?
Ответ: Силикон, эпоксидная­ смола - да, можно. На точности не скажется. Если только сильно большой слой будет нанесён, может снизится скорость реакции на изменение температур­ы.
Вопрос: Можно ли использова­ть терморегул­ятор для йогурниц (10А) для электропри­боров мощностью 300-600 ватт? У йогурниц мощность маленькая,­ но судя по силе тока возможного­ для терморегул­ятора он может потянуть и более мощные электропри­боры?
Ответ:10А - это (в зависимост­и от напряжения­) около 2кВт, поэтому, конечно
300-600Вт для него допустимая­ нагрузка.
Все! Будем элекрифицировать процесс регулировки теспературы и превращать медленку в су видницу.
Огромное спасибо автору этой темки MASINEN за волшебный пендель!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту