Рецепты для мультиварок Steba

[Су вид / Sous Vide Steba SV 1]

Су вид / Sous Vide Steba SV 1


Су вид / Sous-Vide
Корпус су вид из нержавеющей стали
Съёмная чаша с антипригарным покрытием.
Объем 6 литров

- су вид профессиональный способ приготовления пищи в вакуумной упаковке на водяной бане
- варка при низкой температуре
- поддержание температуры
- разогрев

Су вид готовит при точно заданной температуре (макс. отклонение 1 градус)

Практически исключено «пересушивание»

Благодаря приготовлению «в упаковке» продукты сохраняют витамины,
минеральные вещества и естественный вкус

Таймер

Точный электронный контроль температуры (40 - 99°C)

Габариты:
Внешний: 23 x 29 x 37,5 см
Внутренний: 11 x 20 x 28,5 см

Мощность: 500 Вт

Су вид / Sous VideSteba SV 2



Корпус из нержавеющей стали
Точный электронный регулятор температуры до 99 ° C
Объем – 8 л
Точность температуры до 0,5 ° C
Эффективная циркуляция воды
Подсвеченный LED-дисплей с индикацией:
— заданной температуры
— текущий температуры
— таймера
Приготовления одновременно до 40 порций
Благодаря приготовлению «в упаковке» продукты сохраняют витамины, минеральные вещества и естественный вкус

Габариты су вид: 25 x 38 x 22 см
Вес: 3,5 кг
Мощность: 800 Вт

Cу вид / Sous Vide
Steba SV 200 PRO




Корпус из нержавеющей стали
Установка температуры с точностью до 0,1°C
Постоянная циркуляция воды 7,5 л/мин
LCD-дисплей с подсветкой и индикацией:
— выбранной температуры
— текущей температуры
— таймера
Температура до 99°C
Объем — 12,5 л
Приготовления до 50 порций

Габариты: 28,5 х 41,5 х 27

Су вид / Sous Vide
Steba SV 100 PROFESSIONAL




Профессиональный Су вид
Может использоваться в любой емкости с глубиной от 15 см
Для приготовления одновременно 120 порций

Нагрев 30 литров до 56°C за 45 мин
Циркуляция воды — 7,5 л/мин
Подсвеченный LED-дисплей с индикацией:
— заданной температуры
— текущий температуры
— времени таймера
Электронный регулятор температуры (установка от 5 до 99 ° C)
Точность нагрева 0,1°C

1500 Вт / 230 В ~
Габариты: 32 x 14,5 x 13 см
Вес: 2,0 кг

Steba SV50

корпус из нержавеющей стали
Удобный диск управления
Нагрев 20 л за 45 мин до 56°C
Точность 0.5°C
Циркуляция воды: 8,0 л/мин
ЖК дисплей:
— температура
— таймер до 99 ч
Установка температуры до 90°C
Компактный, удобный, мобильный
Использование в любой емкости с глубиной от 15 см
Мощность: 800 Вт
Вес: 1,2 кг
Габариты: 37,5 х 8,0 х 15,5 см

Для каждого продукта своя температура идет. И надо устанавливать точно в градус.
Например
Мясо и рыба
56-57 гр- слабая степень готовности, с кровью (для любителей), но при этом погибают все вредные бактерии.
58-59 гр- средняя степень готовности (внутри розового цвета)
62-68гр- высокая степень готовности

Вот я ставила на 65 градусов.
Пишет, что ниже 52 нельзя устанавливать, тк могут не погибнуть вредные бактерии.
И примерная таблица

не штеба, но тоже интересно.
История технологии и некоторые характеристики.

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:13

Вот ещё что нашел...

САМЫЕ ЯРОСТНЫЕ ЗАСТОЛЬНЫЕ СПОРЫ в этом году вызывают кастрюля с термометром и пластиковый пакет. Другими словами, техника sous-vide, вакуумного приготовления пищи. Спорят, как будто от этого зависит жизнь. В моём детстве так говорили только о политике. «А что, и от sous-vide жизнь зависит», – заметила подруга, с которой я поделилась сравнением, – как пойдёт, так и будем питаться следующие сто лет». И ведь она права!

В Европе, да, в общем, и в Америке, совершенно исчезает средний ресторан. Одна Италия всё ещё держит марку, здесь по-прежнему вкусно, будь то хоть забегаловка при бензоколонке. В других странах найти дайнер с приличным гамбургером или бистро с добротным гратеном уже почти невозможно. А ведь подлинная прелесть кухни именно в этом: укрылся от дождя в случайно подвернувшейся харчевне – тут тебе и дымящийся суп, как дома, и улыбка хозяйки. Гастрономические радости остались в звёздных ресторанах или в новых «бистро-шик» тех же звёздных шефов. Там все прекрасно – только без сюрпризов, мы заранее знаем, чего ожидать.

Sous-vide – спасение нашей бедной перенаселеённой планеты с глобальным фастфудом от стандартизированной, невкусной еды.

Девочки, а мне вот стал интересен этот прибор) вот читаю сижу 3й день. Задумалась над приобретением.
Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!

А к нему наверное надо приобретать еще специальный прибор, который будет запечатывать эти пакеты?

Ну вообще, как я поняла, что надо. Такие вакуумные аппараты есть у Profi cook. Вот цену не могу сказать, надо глянуть.
Может еще есть какие другие, не знаю. Надо поинтересоваться)) но у меня уже есть такой аппарат.
А вот сувидницу я все таки заказала!! Прям заинтриговала она меня!!
Как получу, так отфоткаю и выложу в этой темке)
Я даже кусок мяса сегодня купила спецом, чтобы было че готовить)

Маша! С новой темкой тебя! Есть такие люди, которые своим энтузиазмом умеют заражать и других. Вот ты из таких людей. Так что дерзай!

Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!

Не понимаю... Вот, допустим, приготовили в вакууме впрок, охладили, положили в холодильник. А когда пришли гости - разогревать, что ли? Или только холодные блюда? Объясните чайнику, пожалуйста...

Главное меня зацепило, что можно про запас готовить!!!

А сколько времени этот «прозапас» может хранится и не портится и сохранять вкусные свойства?

Не понимаю... Вот, допустим, приготовили в вакууме впрок, охладили, положили в холодильник. А когда пришли гости - разогревать, что ли? Или только холодные блюда? Объясните чайнику, пожалуйста...

Тут зависит, что мы оставили про запас. Если мясо, и например заморозили его, то вытаскиваем из морозилки, то в су-виднице и разогреваем, те размораживаем. Достаем из пакета и на раскаленной сковороде или в чаше мульти, на жарке, быстро по минуте с каждой стороны обжарили и подаем на стол.
А если не замораживали, то просто достаем из пакета и также ожарить по 1-2 минуте с каждой стороны.
Если овощи, то просто можно разогреть или в в сувиднице или в микроволновке, но надо проткнуть пакет, чтоб пар выходил.
Это, как пишет, и я так поняла))

А сколько времени этот «прозапас» может хранится и не портится и сохранять вкусные свойства?

Срок хранения зависит от температуры в холодильнике. В морозилке долго можно. А вот просто в камере, пишет до 7-10 дней.
Ну наготовил на неделю, пришел с работы достал разогрел в микре, например и кушаешь)) мин время)
Но чтобы приготовить надо потратить время, ну точне не свое, а сувидницы))
Девочки, это я пока чисто теоретически, вот сама попробую уже точнее буду представлять)

Девочки, вчера приехал мой новый красивый агригат Су-Вид Штеба
Упаковано все отлично. В комплекте идет отдельно иструкция на русском и вторая на других языках. Так же идет Книга Рецептов Sous-Vide Basik на русском отдельно сделана и вторая на остальных языках.
Качество сборки отменное. Запаха нет. Очень она стильная!!! В дуэте со скороваркой Штеба очень красиво смотрятся. По размеру не такая уж и большая, учитывая обьем внутренней чаши 6 литров.
Вот фото отчет
Вот такая красивая упаковка


Все книги в комплекте+ письмо приветственное от фирмы Штеба



Сама су-видница упакована в пакет



В комплекте идут две стальные подставки


Крышка не стеклянная, пластик



Чаша очень добротная, легкая и без всяких царапин. Покрытие ровное, на ощупь чуть шершавое



Две отметки внутри чаши



Вот чаша в профиль)



Вот такое внутреннее устройство, есть круглый датчик, как в мультиварках и в скороварках





Вот она сама во всей красе))



Табло



И естественно фото вместе с любимой Штебочкой

Машунь, поздравляю с обновкой!
Мне интересно вот что, в ней можно только по технологии су-вид готовить, или как медленку тоже использовать, в смысле весь ее объем в 6л?

Кусок мяса я прикупила заранее и он ждал своего часа!!!
Когда я принесла Су-Вид домой, то очень долго думала, что же мне приготовить первым))
Прочитав инструкцию и книгу с рецептами, раза три наверное, я взялась за дело)

Сделала маринад
Масло оливковое, бальзамический уксус, петрушку, укропчик сухие, красную паприку и соль. Все это смешала в отдельной чашечке.
Мясо порезала средними кусочками, тк чем больше кусок мяса тем дольше время приготовление. Поэтому средними))
Лук нарезала средне. Мясо проткнула тандерайзером, чтобы маринад лучше впитался. Намазала мясо и оставила, ну на час где-то.
Потом все это дело, положила в мешок для вакуума и завакуумировала.
У меня аппарат фирмы Profi Cook(мешки были в комплекте).
Вот так это все выглядит в пакете



Положила в чашу на решетку


Сверху положила блюдечко, чтобы не всплывало

Включила су-видницу 2 часа 65 гр. После окончания она пропищала.
Я вытащила и открыла пакет, запах был обалдеть!!!

Вот в готовом виде

Девочки всем спасибо)) да, постараюсь, готовить в ней, чтобы было понятно всем, что же это такое за чудо))

Машунь, поздравляю с обновкой!
Мне интересно вот что, в ней можно только по технологии су-вид готовить, или как медленку тоже использовать, в смысле весь ее объем в 6л?

Лиз, мне самой интересно, можно ли в ней готовить еще что-то кроме вакуума. Но по инструкции, пишет, что только в вакуумных пакетах.
Но можно делать мясо, куриное мясо, рыбу, Овощи, даже фрукты)))
А на видео, повар сложил вообще все вместе и приготовил, но по разным пакетам.

ЗдОрово! Поздравляю с первой едой из новенького девайсика! Только не поняла, зачем блюдце, и что могло всплыть?

Забыла написать, мясо получилось очень вкусно!! Но сам вкус очень не обычный. Мне напомнил молоко))) те такое что-то нежное молочное))
А запах приправ свалил с ног, когда открыла пакет)

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:15

ЗдОрово! Поздравляю с первой едой из новенького девайсика! Только не поняла, зачем блюдце, и что могло всплыть?

Галин, пакет с мясом придавила, так пишет в инструкции, что если всплывает, то надо положить сверху тарелочку))

Маш, а разве пакеты не в ячейки решетки вставлять надо, чтобы не всплывало?

Галин, пакет с мясом придавила, так пишет в инструкции, что если всплывает, то надо положить сверху тарелочку))

А, так оно внутри пакета всплывает?

Да! мяско выгляядит офигительно! А нельзя ли будет постепенно рецептики из книги рецептов выложить? Очень интересно было бы на них взглянуть т. к. технологию су вид осваиваю потихонечку в медленноварке и рецепты только те, что гуляют по инету удалось отыскать.

Маш, а разве пакеты не в ячейки решетки вставлять надо, чтобы не всплывало?

Лиз, ну можно и в ячейки, но че то я не стала))) я же только учусь
Вообще на видео повар прят так положил все пакеты без решеток)

А, так оно внутри пакета всплывает?

Галин, да не внутри пакета, а пакет который в воде)

Да! мяско выгляядит офигительно! А нельзя ли будет постепенно рецептики из книги рецептов выложить? Очень интересно было бы на них взглянуть т. к. технологию су вид осваиваю потихонечку в медленноварке и рецепты только те, что гуляют по инету удалось отыскать.

Тааак! Так если можно в медленноварке, то можно и в мульте на режиме «Томление»?