Дорожный хлеб по ГОСТу

Дорожный хлеб по ГОСТу

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
дрожжи прессованные	2,5 г
мука пшеничная 1 сорта	150 г
вода	150 г
Тесто:
опара	вся
мука пшеничная 1 сорта	100 г
вода	25 г
соль	4 г
сахар	7,5 г
маргарин	5 г

Способ приготовления

• Опара:
• Дрожжи растереть пальцами в крошку, смешать с мукой и добавить воду. Взбить миксером на самой маленькой скорости 2 минуты.
• Брожение 4 часа при температуре 30С градусов.
• Тесто:
• К опаре добавить муку, соль, сахар и воду. Маргарин (заменила на сливочное масло 82% жирности) добавить в тесто через 5 минут после начала замеса.
• Тесто очень мягкое, липкое, в привычный колобок не собирается. Во время замеса (в хлебопечке) собирается вокруг лопатки, когда замес останавливается - оседает, по дну ведерка не мажется.
• Брожение 60-90 минут. У меня 90 минут с одной обминкой в середине брожения: выложила тесто на стол (мукой не подпылять) растянула в прямоугольник, сложила конвертом и убрала в ведерко хлебопечки.
• Стол немного подпылить мукой, выложить тесто, обмять. Руками осторожно расправить в овал. Завернуть одну из длинных сторон овала к центру, прижать и запечатать пальцами или основанием ладони. Завернуть вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатать шов. Сложить тесто пополам вдоль, запечатать шов и слегка подкатать, поправляя, если нужно, форму батона.
• Расстойка под пленкой 40 минут. Перед посадкой в духовку сделать на батоне надрезы, смочить водой.
• Выпекать в увлажненной духовке (первые 8-10 минут) при температуре 220С (конвекция 200С) градусов до готовности.
• 
• 
• Простой столовый хлеб на каждый день, по вкусу напомнил французский багет. Корка получается тончайшая, хрупкая и очень хрустящая.
• P.S. На первом и на втором фото хлеб по этому рецепту, разница только в изначальной глубине разрезов, полтора и один сантиметр соответственно.
• На самом деле никак не могу добиться их правильного внешнего вида, бьюсь уже третий день подряд. Но на вкусе это не отражается.

Блюдо рассчитано на

1 батон весом 400 г

Примечание

Огромное спасибо за рецепт Людмиле :http://mariana-aga.livejournal.com/85303.html

Вот что она пишет об этом хлебе:
Рецепт этого хлеба был создан в 1970г. Он был предназначен для нового для тех лет приема - упаковки хлеба в лакированый целлофан, вощеную бумагу или простой полиэтилен, чтоб его можно было взять " в дорогу".
И без упаковки этот хлеб очень вкусный: как в буханках по 700г, так и в виде продолговатого подового по 400г. Небольшой особенностью рецептуры этого хлеба является чуть более объемная чем традиционная опара.

Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки 1 с., 10г дрожжей, 15г соли, 30г сахара, 20г маргарина, вода (примерно 175г). Опарное тесто, формовой хлеб весом 700г, подовый1 с надрезами длиной 28см шириной 10см весом 400г.

[Мариша]

Мариша, хлебушек обалденный! :swoon:Утащила в закладки. Правда пока не спадет жара я только любуюсь. Но уж потом оторвусь...

[Мариша]

Мариша, спасибо! Угощайся, пока тепленький.
Мариш, буду рада, если рецепт пригодится. Уверена, хлебушек у тебя получится замечательный и красивый.

[Обалденно!]

Ну что здесь комментировать! Все как всегда. Обалденно!
Спасибо,Маняшечка!

Спасибо, Наташа! Рецепт простой, без затей. Может, когда и пригодится.

рецепт может и простой, а такой батон душевный! сразу на ночь глядя хочется намазать маслом и колбаски кружочек под низ..... а нельзя же.....

Батончик - симпотяга!!!! ммммммм!!!!! запах детства!!!! спасибо!!!

[Маняш]

Я его узнала!!! Маняш, классный батончик!!

Ух ты, какой красавчик! Спасибище огромное человеческое!
Утащила в закрома рецептик!

Марина, прекрасные батоны у тебя! Ничем не смазываешь? Духовка электрическая? Поверхность не морщинит, когда остывают.... Меня просто замучила моя новая духовка.

Марина, сразу утащила рецепт в закладки, превосходный батон и даже на фото видна какая у него тонкая и хрустящая корочка

[Девочки]

Девочки, спасибо! Извините, что периодически пропадаю... Буду только рада, если рецепт пригодится.

Ничем не смазываешь?

Василиса, не смазываю, здесь сахара довольно много и он дает яркую корочку.

Поверхность не морщинит, когда остывают....

На батонах нет, а вот формовой хлеб иногда этим страдает.

Духовка электрическая? Меня просто замучила моя новая духовка.

Духовка- газовая встройка, без конвекции. Мучаюсь с ней три года - Electrolux EOG 23400 K, оказалось, что они все поголовно идут с заводским браком, вылечить их не могут даже в фирменном сервисе. Поэтому сейчас сама в раздумьях: брать электрическую со всеми возможными функциями (пугает счет за электричество, он у нас и так немаленький) или же газовую с конвекцией и каталитической самоочисткой.

Марина, у меня был старый Брест, даже температуру в нем рукой определяла, а хлеб получался прекрасно. Поменяла на навороченную и мучаюсь: хлеб горит сверху, корочка не всегда получается. Убедилась, что навороченные духовки для выпечки хлеба совсем не нужны Так что подумай, почитай отзывы и бери то, что более выгодно. Счета за электричество еще будут расти.

А можно заменить формовые дрожжи сухими? Я у нас в магазине формовые не нашла.

[Persefona]

Persefona Можно, а дрожжи прессованные как правило выкладывают рядом с молочкой в холодильниках.

[Persefona]

Persefona Можно, а дрожжи прессованные как правило выкладывают рядом с молочкой в холодильниках.

не завозят у нас. Их не покупают, я вообще первая о них спросила.

А сколько по времени запекаете? У меня аэрогриль - все равно, что духовка с конвекцией... Вот и думаю - сколько времени печь?

Ой, мне кажется что аэрогриль - это не совем конвекция. Я в аэрогриле пекла только кексы и шарлотку, хлеб не пробовала.

Вот и думаю - сколько времени печь?

Боюсь, нужно будет ориентироваться не по времени, а по внешнему виду хлеба. Если постучать по донышку готового хлеба, звук будет глухой.

Я пекла этот хлеб. Очень вкусный получился. Хлеб в обед спекла, а он даже до ужина не дожил. Пришлось в магазин бежать.

Марина привет ну очень хороший батончик!!!
большое спасибо





пеку хлеб около года, но сразу на закваске. решила восстановить пробел. Хочу по печь хлеб на опарах. . долгих, холодных всяких разных
Твои рецепты и еще нескольких девочек идеальны для экспериментов.

[Галина С]

Мариночка , и я сегодня делала этот батончик по наводке Галочки Галина С . Пришла сказать спасибо большое за этот рецепт , он однозначно будет одним из любимых . Очень вкусный , ароматный , мягкий . Я пекла на 1 сорте полностью . Спасибо огромное еще раз .

[Галина, Вита]

Галина, Вита! Девочки, спасибо вам огромное! Батончики получились суперские! И корочка, и дырочки - что надо! Очень рада, что пришлись по вкусу. На доброе здоровье вам и вашим близким.

Марин я опять ну очень вкусно!!! сегодня на В/С



пришелся по вкусу, будем печь точно!!!

Галь, какая корочка тонюсенькая! Хрустящая, небось?

Марина , я тоже сделала на в. с , на первом сын не очень хочет кушать . Спасибо еще раз , рецептик очень хороший , удобный , и хлебушек вкусный .

Ой какой хлеб! Просто образцово-показательный! И корочка, и дырррочки , и в духовке его отлично раздуло!

Марина привет с новым годом!!!
Я на новогодний стол пекла твои батончики, правда я хотела на 2 опарах, но забыла опару поставить и тогда спекла этот. Марина. он такой вышел, такой ... ну просто класс( сама себя хвалю )
всем понравился





Очень большое спасибо!! а как он вкусно пах!!!

Галь, ничего себе! Вот это батончики, класс - не то слово, супер!!! Просто образцово-показательные!
Спасибо тебе огромное, что поделилась такой красотой! С наступающим тебя Рождеством!

Марин привет
я с батончиком, очень его люблю!!! спасибо за вкусный хлеб, пеку всегда 2



толко фото темное, у нас пасмурно очень

[Галочка]

АААА!!!! Какие дырочки!!!! И корочка!!!! Галочка!

Мне рецепт не понравился - столько возни из за маленького батончика, плюс форму не держит.

[Martol]

столько возни из за маленького батончика

Martol, Мария, мы, хлебные маньяки, не ищем легких путей. К тому же, количество теста можно всегда увеличить и испечь и два, и три батона.

плюс форму не держит

Трудно как-то это комментировать, не видя теста и тестовой заготовки перед выпечкой. Возможно, подвела мука. Возможно, нужно было увеличить ее количество во время замеса теста. Также тестовая заготовка могла перестоять на расстойке, из-за этого она могла "поплыть", когда делались надрезы и в духовке.