Грузди белые жаренные

Категория: Овощные и фруктовые блюда
Грузди белые жаренные

Ингредиенты

грузди белые
лук
масло растительное
соль

Способ приготовления

  • Грибы слегка приварить, буквально минут пять. Срезать ножку, помыть, тщательно очистить шляпку, порезать пластинками. Лук почистить, порезать полукольцами. Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности на небольшом огне. Примерно минут 20. Существуют и другие рецепты: со сметаной, чесноком и т. д. Мне одного этого рецепта оказалось достаточно . Почему? да потому что я больше никогда не буду жарить белые грузди. Собственно, мне бы вообще не пришла такая мысль в голову, если бы на грибном форуме вскользь не упомянули о том, что белые грузди так же хороши в жареном виде, как и рыжики. Белый груздь - гриб очень редкий, в соленом виде необычайно вкусный. За все годы я нашла, не считая вчерашних, всего один гриб. Продают их очень дорого. Покупать? ну не такой я великий любитель соленых грибов, что бы за 3-х литровую балку платить 4т. р. Короче, смотрела я на белые грузди, проезжая д. Тюрмировку, где банки с грибами продают на трассе. А в этом году, говорят, белых груздей было великое множество. Я нашла только три, крупные, вполне достаточно, что распробовать. Тем более, сказали же, что готовить можно, как рыжики. Приготовила. Нет, это не пикантная горчинка, это хорошо горчащие грибы. Самым вкусным, как сказал муж, был лук. Все выброшено.
  • Зачем я выставляю этот рецепт? У меня было всего три гриба, у кого-то их может оказаться больше, и прочитав в интернете рекомендации по приготовлению, кто-то потратит время и испортит больше грибов. Поэтому, если хотите жаренных БГ, вымочите из в течении 2-х дней, а лучше не париться и жарить любые другие грибы, а БГ готовить, как наши предки готовили - солите, это действительно вкусно!

Примечание

ГРУЗДИ - несколько видов (настоящий, жёлтый, чёрный, белый, или скрипица, перечный, осиновый) съедобных грибов. Растут большими группами в хвойных и смешанных лесах, плодоносят в июне — сентябре. Хорошо маскируются под листьями.

В народе говорят: «Грузди всегда играют в прятки — попадают под пятки».

Шляпка диаметром 5—20 см, выпуклая, позднее широковоронковидная, с опушённым загнутым или завёрнутым вниз краем, беловатая или желтоватая (у груздя чёрного — зеленовато-бурая, иногда чёрная, с оливковым оттенком), слизистая, липкая, со слабозаметными концентрическими зонами, реже с пятнами. Пластинки частые, беловатые или желтоватые. Ножка короткая, толстая, сплошная или полая, беловатая (у груздя чёрного одного цвета со шляпкой). Мякоть толстая, плотная, ломкая, беловатая, с острым запахом и со жгуче-едким белым млечным соком.

Используют грузди только для соления и маринования, обязательно вымачивая их и часто меняя воду перед обработкой, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. Груздь чёрный при солении становится фиолетово-вишнёвым. Солёные грузди — одна из старинных русских закусок.

*Piano
Да уж.... а я надеялась прочитать что в разных регионах горчить будет возможно меньше.... Едят же где-то рыжики - а у нас они так хвоей прут, что пробовать и то страшно... Но зато там нет червей. Никогда. Так что надо будет солить и потом в винегрет.. как-то так.
*celfh
А у нас рыжики замечательные, сладкие. Я их даже, не приваривая, на сковороду бросаю.
*Omela
Тань, а я название прочитала и удивилась, что жареные. Свекровь всегда вымачивала и солила.
*celfh
Сама удивилась, когда прочитала. Порыскала дополнительно по интернету - готовят. Но есть это нельзя. Во всяком случае нам очень не понравилось. Практически вся картинка в ведро улетела
Совет по ссылке
🔗
*Рома
Сначала название прочитала - задумалась потом описание процесса прочитала - шикарно, хоть за грибами беги , потом резюме за рецептом - глаза в кучу свело

Никогда белые грузди не собираю и не покупаю, слишком длительно готовить нужно (солить), а в магазине страшно дорого, даже 100 грамм покупать, только облизнуться

Танюша, СПАСИБО за урок будем знать, чтобы уж наверняка

А такое фото соблазнительное!
*Туся Тася
Все дело в некорректном названии гриба. Кто-то не утруждает себя, чтобы правильно назвать гриб, кто-то не утруждает себя, чтобы выяснить правильное название, вот отсюда и путаница. Грузди настоящие относятся к млечниковым, дают на изломе горький сок. А вот подгруздки (которые часто зачем-то называют груздями) такого сока не дают. У нас в лесах тоже последние годы стало много подгруздка (раньше не было), бабки возле леса продают и называют груздем. Мало того, мой муж родом из грибных российских мест, тоже сразу назвал это груздем. Я ему указала на отсутствие "молочка", а когда бабка рассказала, что она их жарила и варила суп, то тут муж понял, что что-то не то. Потому, что с груздями суп есть невозможно! Тогда я задалась целью выяснить, что за гриб на самом деле. Спустя три года расспросов местных живых :)грибников, рытья интернета выяснилось, что у нас растет подгруздок чернеющий (или белый, уж точно не помню - главное, что его можно есть), который похож на груздь настоящий. Вот Вам и ответ. Теперь мы не боимся собирать их, но не жарим-варим, а делаем как морковку корейскую, иначе его запах, напоминающий плесень, портит всю радость от поедания. А вот"хрусткость" у него, как у настоящего груздя. Может потому и не дали другого названия, а назвали подгруздком Умный
*Туся Тася
*Florichka
А я как Ваша коллега по ГСП (Irina) все-таки думаю, что если их отмочить 2 дня, то можно отварить и жарить со сметаной, как и чернушки. Но честно скажу я не пробовала. н
*Leka_s
Цитата: Florichka

А я как Ваша коллега по ГСП (Irina) все-таки думаю, что если их отмочить 2 дня, то можно отварить и жарить со сметаной, как и чернушки.
Настоящие белые грузди, после того как отварили, закладывают в емкости со специями и солью, т. е. засаливают и дают им просолиться не менее 40 дней (это моя бабушка нас так учила), вот тогда их можно кушать без опаски, тогда и горечи нет и вообще они обалденные... так что я бы не советовала возиться с экспериментами по вымачиванию. ИМХО
*MariV
Тань, ну удивила!
Я млечники вымачиваю 3 дня, постоянно, через 3 часа, меняя воду, затем солю холодным способом. Делаю так уже много лет, вкусно! Горячим способом совсем не то!
Недавно валуи так посолила .
*celfh
Цитата: MariV


Недавно валуи так посолила .
Оль, валуев, дофига, но мы их не собираем. Мне бы с обычными грибами разобраться. Хотя солить я ни какие не умею)))
*celfh
Цитата: Florichka

А я как Ваша коллега по ГСП (Irina) все-таки думаю, что если их отмочить 2 дня, то можно отварить и жарить со сметаной, как и чернушки. Но честно скажу я не пробовала. н
Ира, да я в жизни не буду отмачивать грузди, что бы их потом жарить.
*celfh
Цитата: Рома


Танюша, СПАСИБО за урок будем знать, чтобы уж наверняка

А такое фото соблазнительное!
Тань, ты же знаешь, я девушка честная
*celfh
Цитата: Туся Тася

Все дело в некорректном названии гриба.
Да вроде все корректно, груздь белый, настоящий. Lactarius resimus.
выглядит так:
Грузди белые жаренные
*Тетя Бэся
Паразительно! Я тааак удивилась, пока не прочитала, что это таки оказалось не съедобным! До этого только олин раз слышала, что грузди жарятбыл у меня один такой знакомец, жарил грузди
Девочки, неужто правда такие они у вас дорогущие?? А у меня не идут они совсем, я и не собира и не солю.. Хотя, если сметанкой заправить потом, вкусненько.. но один раз с охотки!
*celfh
Лена, это я цену прошлого года написала. Не факт, что она останется прежней, дорожает ГСМ, автоматом дорожает все.
*qdesница
А я чернушки я очень люблю жаренные, и они совсем не горькие, если первую воду слить сразу после закипания, знаете как при варке пшена, чтобы не горчила каша
*Танюля
Жаренные грузди .. ни разу не ела. А солёные просто АбАжАю
Только тот который на фотке у нас зовётся груздь сырой, а есть ещё -сухой.
Тань, спасибо за науку. А мы сегодня подберёзовики и красноголовики(подосиновики) жарили.
*Leka_s
Цитата: Танюля

Жаренные грузди.. ни разу не ела. А солёные просто АбАжАю
Только тот который на фотке у нас зовётся груздь сырой, а есть ещё -сухой.
Тань, спасибо за науку.
У нас дедушка с бабушкой в Алтайском крае жили, там так же грибы такие величают, ведрами солили на зиму в грибные года, как вспомнишь как их мыть , так вздрогнешь, зато зимой... груздочки - это пища богов
а на жарёху брались только сыроежки, маслята, подосиновики и т. п., грузди никогда не жарились, а черный груздь зовут там свинух его вообще не брали почему-то и опята за грибы не считали
*MariV
Цитата: celfh

Оль, валуев, дофига, но мы их не собираем. Мне бы с обычными грибами разобраться. Хотя солить я ни какие не умею)))
БАгАто живёте! У нас сейчас никаких нет, опята прошли волной, но мы их больше не собираем - не нравятся ни в каком виде...
*Туся Тася
Да вроде все корректно, груздь белый, настоящий.
Так конечно же! Белый настоящий и горчит как раз . А некорректно назвал тот, кто порекомендовал жарить груздь! Жарить можно подгруздок.
*Калюся
Цитата: Leka_s


а на жарёху брались только сыроежки, маслята, подосиновики и т. п., грузди никогда не жарились, а черный груздь зовут там свинух его вообще не брали почему-то и опята за грибы не считали

А в Костроме и сыроежки практически никогда не брали. Смеялись над моей мамой, когда она из лесу приносила их. Я уж молчу про свинушки, их просто сшибали ногами.
А белые грузди солились бочками. Дело было давно и неправда. Сейчас и там такого нету.
*celfh
Цитата: MariV

БАгАто живёте!
Да и у нас сейчас ни каких нет. Одни лисички, море лисичек. Забита морозилка, вчера консервировала лисички. Лень сегодня выкладывать, завтра, если не забуду, выложу, попробовала, маринад хороший.
Так что ждем осени. А что подарит осень, никто не знает
*MariV
Да, уж если вам там и лисички не грибы, ну, тогда я не знаю....
*qdesница
Цитата: celfh

Да и у нас сейчас ни каких нет. Одни лисички, море лисичек. Забита морозилка, вчера консервировала лисички. Лень сегодня выкладывать, завтра, если не забуду, выложу, попробовала, маринад хороший.
Так что ждем осени. А что подарит осень, никто не знает
Цитата: MariV

Да, уж если вам там и лисички не грибы, ну, тогда я не знаю....
Ольга, поехали к Таншке за лисичками, а потом и за другими грибами...
Танюш, приглашай!
*celfh
Олеся, да ко мне кто только не собирался, Оля тоже за рыжиками как-то хотела приехать, да что-то все не получалось. А вот в этом году у меня, к сожалению, не получается по семейным и рабочим обстоятельствам
А вот собачники более конкретный народ, сказали - приехали. У нас уже и традиция сложилась встречаться каждый год зимой, лет пять ездят
*qdesница
Танюш, напиши когда волна опят будет, постараюсь приехать
*Нюта78))
Лисичек и правда полно, но я их не лю... ждем белых..
*Москвичк@
Цитата: MariV

БАгАто живёте! У нас сейчас никаких нет, опята прошли волной, но мы их больше не собираем - не нравятся ни в каком виде...

ну что вы............. лично для меня самый вкусный жульен - это из курицы именно с опятами!! а маринованные? а жареные с картошечкой??? за что вы так их!?
*Дмитрий19
Цитата: celfh


Грузди белые жаренные

Извините конечно, но тут у Вас сразу ошибка, и конечно скорее всего Вы жарили гриб под названием скрипун, то есть груздь четвертой категории, отсюда и вкус Вашего блюда.

Таких грибов как грузди белые нет, грибы грузди и подгрузки имеют четкое описание в литературе и распределяются по вкусовым и питательным свойствам.

То есть ---> есть грузди высшей категории то есть первой это:

1. Настоящий груздь,

2. Подъеловик или еловый груздь.

Остальные это подгруздки и грузди относящиеся к грибам третьей и четвертой категори и они значительно уступают по вкусовым и питательным качествам по сравнению с груздями первой категории.

Скрипун - относится вообще к груздям четвертой категории и скрипит как резина когда его режешь, но моим родителям после 5 дней вымачивания и соления в течении 50 дней нравится.

Можете посмотреть на видео как выглядит настоящий груздь и где его собирать

Грибы прекрасное питание - для тех кто хочет похудеть или сохранить свою фигуру стройной. потому что --->



Грибы - это низколорийный продукт и в то же время в грибах:

1. Белка больше, чем в говядине в два раза, и в три раза больше, чем в рыбе.

2. Белый сушенный гриб используют для лечения онкологических болезней, белый гриб применяют против рака.

3. Лисички сушенные и размолотые на кофемолке используют для изгнания из организма всех паразитов - лямблий, глистов, бычьих цепней, а также всех яиц этих паразитов. Лисичка гонит их веществом Хиноманноза, поэтому она никогда не червивеет.

4. Опята содержат медь и цинк - которые отвечают за кровообразование в человеческом организме.

Грибы прекрасное питание - для тех кто хочет похудеть или сохранить свою фигуру стройной так как они низкокалорийны, а белка, полезных микроэлементов очень много в грибах.

Кушайте грибы на здоровье.

А если Вас интересует здоровье, то можете посмотреть видео о том ---> как и где и когда быстро найти грибы в тайге.
*celfh
Цитата: Дмитрий19

Извините конечно, но тут у Вас сразу ошибка, и конечно скорее всего Вы жарили гриб под названием скрипун, то есть груздь четвертой категории, отсюда и вкус Вашего блюда.
А если Вас интересует здоровье, то можете посмотреть видео о том ---> как и где и когда быстро найти грибы в тайге.
Дмитрий, я не принимаю ваше замечание))) Внимательно читайте тему, здесь обо всем написано
Lactarius resimus
И тайги мне не надо, Мещеры достаточно
*Дмитрий19
Цитата: celfh

Дмитрий, я не принимаю ваше замечание))) Внимательно читайте тему, здесь обо всем написано

Уточните пожалуйста из какого гриба Вы готовили блюдо?

1. Настоящий груздь или

2. Сухой груздь или

3. Подосиновый груздь или

4. Скрипун или

5. Подгруздок черный или

6. Черный груздь или

7. Белянки

Чтоб Вам легче было с ориентироваться в грибах, можете посмотреть как выглядит каждый гриб на видео высокой четкости по ссылке

Ведь никак нельзя сравнивать вкус настоящего груздя который стоит 4 тыс 3-литровая банка

и вкус скрипуна --- гриб который у Вас ни кто и даром не возмет.

Хотя скрипун на вид очень красив.

Как грибник скажу Вам:

" Вы готовили блюдо из сухого груздя, который по вкусовым и питательным качествам относится к грибам 3 категории или

из скрипуна который относится по вкусовым качествам к грибам 4 категории "

Вы прекрасно приготовили блюдо я с Вами, не спорю.

Но сухой груздь и скрипун для удаления горечи нужно варить не меньше 30 минут,

а вот настоящий груздь минут 20.

И то время варки для удаления горечи, зависит от того:

молодой гриб или старый, а также

какая погода стояла до того как Вы срезали гриб.

Сухая или три дня до этого шли дожди.

И конечно при варке гриба, его лучше попробывать после 10 минут, если гриб не горький значит, он готов для дальнейшей готовки, а если горчит варим дальше, до того как после пробы гриба, горечи не будет чувствоваться.
*celfh
Дмитрий, я по-моему ясно ответила, какой груздь. Ваши посты напоминают допрос и более на эту тему я рассуждать не собираюсь, как, впрочем и жарить белые грузди: других грибов достаточно.
*Москвичк@
celfh! только что приехала из Ваших краев- недалеко от Владимира- из Суздаля! На Центральной площади полно бабушек с белыми груздями... солеными в банках! уж я вилась-вилась рядом- но цены ... поллитровая баночка стоит как чугунный мост!!!!! :o500 руб... а еще по сей трассе лисички.... такие яркие и такие красивые....... и вообще. здорово там у Вас.... прям Благодать..........
*celfh
Москвичк@, каждый год к нам приезжают друзья в большом количестве с собаками таксами, тоже самое говорят да нам и самим здесь нравится
*Дмитрий19
Цитата: celfh

Ваши посты напоминают допрос

Настоящий груздь, после отваривания 30 минут, и пожаренный очень вкусен.

Не хотелось бы, чтоб у большинства складывалось не правильное мнение о настоящем грузде.

Ведь пожарив скрипун, или сухой груздь мы получаем совсем другое блюдо.

Белого груздя нет в терминологии, есть настоящий или сопливый как его называют, есть желтый вот он на видео

только два груздя относятся к грибам первой категории

1. настоящий груздь
2. желтеющий груздь

ко второй категории относятся

1. подосиновый груздь
2. синеющий груздь

Ну извините.

Пусть у форумчан сложится правильное мнение, что настоящий груздь после отваривания , которое полностью удалит горечь и пожаренный очень вкусен и ароматен.
*celfh
Дмитрий, я очень вас прошу, откройте для себя отдельно тему и пишите обо всем, что вам нравится, и не флудите в моей теме.
*Дмитрий19
Цитата: celfh

Дмитрий

Да конечно.

Извините конечно, но не для себя старался, а для того, чтоб раскрыть тему по: "Жарке груздей или подгруздков третьей категории." полностью.

И не осталось не раскрытых вопросов по "Жарке груздей или подгруздков третьей категории."
*Роман-спец
Цитата: Танюля
груздь сырой, а есть ещё -сухой
Нет груздей сырых и сухих, есть часть народа живя в богатой природными дарами стране не разбирающаяся при этом в этих дарах. То что вы назвали груздем сырым - это и есть груздь настоящий, он да влажный, белый, с бахромочкой по краям, выделяет белый млечный сок на изломе. Кроме него часто встречается и употребляется равноценный ему груздь жёлтый (желтеющий), он желтоватый и сок у него молочно-жёлтый. То что вы обзываете "груздем сухим" к груздям не имеет никакого отношения - это подгруздок. Если грузди перечисленные здесь относятся к первой категории грибов и занимают второе место после белого гриба, то подгруздок - это второсортный гриб.




Цитата: Omela
Тань, а я название прочитала и удивилась, что жареные. Свекровь всегда вымачивала и солила
Чему нынче вообще девочек в детстве учат? Потом удивляются, почему столько разводов и мужья к другим уходят... Свекровь вот хоть что-то ладно знает, хотя судя по всему тоже не очень. Жареные грузди, именно грузди, а не подгруздки (некоторыми ошибочно "сухими груздями" обзываемые) дадут фору любым остальным жаренным грибам. Обабки (подберёзовики, подосиновики) им даже в подмётки не годятся, не говоря уж о маслятах. Уметь надо просто готовить. Любой гриб с млечным соком (а это грузди, рыжики, волнушки и т. д.) требует определённой подготовки. Это не третьесортные маслята порезал-пожарил, хотя у них тоже коричневую плёнку шляпки рекомендуется снимать. Грибы-млечники перед кулинарной обработкой (любой) вначале или вымачиваются несколько дней (с ежедневной сменой воды) в подсолённой воде или отвариваются в подсолённой воде (с последующим выливанием рассола и промыванием). И делается это независимо что вы хотите сделать с ними после, сварить, пожарить, засолить, замариновать. И тут выбор - или вы лентяйка и едите грибы третьесортные, или вы хозяйка и едите деликатесы, а именно грибы первой категории. Почему подсолённая вода? Придающие горечь алкалоиды растворяются в такой воде, углубляться не стану, это уже из уроков школьной органической химии.
*formochka
Нашла канал на ютубе Грибоведы РФ (там супруги ходят по лесам и рассказывают о всех грибах). Их и слушать интересно, и смотреть познавательно.
например их видео Подгруздок белый, Грибные посиделки...
А то, тоже в этом году груздей собрали, а потом я засомневалась в них. И тоже не поняла, как в итоге готовить-то... В конце свои я вроде идентифицировала как Подгруздки белые.
celfh, Татьяна, спасибо Вам за Вашу тему. Я вот тоже, помню с детства, что мама если и находила грузди (и валуи), то как-то их варила, пенку снимала, потом мариновала. Но не жарила. А сейчас у знакомых спросили, говорят- вымачивать не надо, жареные вкусные.
Вот теперь, я понимаю, что народ о похожих, но разных грибах говорит.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту