Чебуреки "Крымские"

Девушки, что бы не стрелялись чебуреки нужно очень хорошо вымешивать фарш, даже тщательно. Тогда вода не будет вытекать из него при жарке. Это, кстати любого фарша касается - и для пельменей и для котлет...

И водка обязательный компонент, она пузырики дает в тесте.

Водка. как и любой спиртосодержащий напиток, добавляется в тесто, которое должно жариться во фритюре. При жарке, тесто с такой добавкой будет меньше впитывать жиры (фритюр). Водку в тесте можно встретить, например, в рецепте Хвороста - тоже для уменьшения жирности готового изделия

Я лепешку окунала в большое количество муки,

А потом муку стряхивали? если нет, поэтому и горели. Мне нравится, что тесто жирное, не надо присыпать мукой при раскатывании, и ничего не прилипает к скалке и столу

Что то тут не так в рецепте. Думаю масла 1/3 ст много, тесто очень жирное. Когда ешь вкусно очень и видно слоеность, но жирно. И еще очень быстро горят, бульбы супер, но мясо же должно прожариться. А никто не пробовал целое яйцо ложить? Что будет? А еще мне не понравилось его раскатывать . Из за того, что тесто жирное, прилипает скалка к тесту. Я лепешку окунала в большое количество муки, и только тогда раскатывалось хорошо.

Странный коммент... Правильнее было бы сказать, что вам не понравилось, вам было невкусно, у вас не получилось. Что-то не так в рецепте, по которому с положительным результатом приготовил уже не один человек?..

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, согласно на все 100. Рецепт замечательный, только его сейчас делаю. Вкуусно.

[kirch]

kirch, Людмила, ну, и замечательно! Я рада, что рецепт понравился.

С глубоким поклоном за рецепт..... муж оценил, а он часто в Крыме чебургены ел....

[Фрекен Бок]

А почему такая замечательная тема не имеет значка "рецепт недели", как минимум?

Спасибо за рецепты, Фрекен Бок и lunova-moskalenko.

Кстати, у кого есть машинка для раскатки теста, смело катайте.
Я уже пробовала для чебуреков ее использовать по другому рецепту, очень тоненько, быстро и ровно выходит, удобно.

вот поддерживаю!! рецепт восхитительный!!!

А почему такая замечательная тема не имеет значка "рецепт недели", как минимум?

Давно это было. Тогда не было такого конкурса

Фрекен Бок! Огромное Вам спасибо, за такой чудесный рецепт теста! Сколько рецептов я перепробовала, но все не то! А этот прям Мечта! Детей оттощить от стола не могу! Правда от себя добавила столовую ложку водки! Получилось в мелкие пупырышки! Ещё раз СПАСИБО!

А заморозить эти чебуреки можно? Как они потом себя будут вести?

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, Спасибо! Жарила чебуреки по вашему рецепту- Очень вкусно! Даже не ожидала! Фоты-

И я вчера жарила эти замечательные чебуреки. Очередное спасибо Фрекен Бок

[lunova-moskalenko]

lunova-moskalenko, Надя! Чебуречки по рецепту твоей бабушки, это - сбыча мечт ! Тесто классное, приятное в работе и обалденное на вкус! Точно такие мы ели на пляже в Крыму в прошлом году, очень вкусно. Только вот боюсь муж мой сейчас лопнет , уже три раза отполз, и по новой возвращается , остановиться невозможно

Делала все выходные, и все равно не наелись!

Несколько штук заморозила, на неделе проверю, как себя поведут!
Спасибо за рецепт!

очень классное тесто!!!! очень вкусные чебуреки!!!! :a-kiss:спасибо!! я их почему то холодные больше люблю :sorry:спацом остужаю

Несколько штук заморозила, на неделе проверю, как себя поведут!

Проверила замороженные! Вкус не страдает, а вот так пупырчато они на сковороде не раздуваются. Муж сказал, что все равно очень вкусно, и очень выручает, когда захотелось чебуреков!

Фрекен Бок, я со спасибою!!!

оч вкусное тесто!
я не пробовала настоящих аутентичных чебуреков, а сама, если и жарила, то тесто было близким с пельменному.
это же оочень приятное в работе, очень вкусное, я бы сказала, что к десертному варианту ближе: пахлава, хворост, даже, думаю, на штрудель будет удачным!
330 г фарша (вес мяса до добавления крупноватой луковицы и кефира) хватило только на 16 из 20-ти штук, оставшиеся 4 были с яблочной начинкой (яблоки, приваренные с сахаром, варенье почти) тоже супер! рекомендую! особенно на десерт!
девочкам спасибо за совет с кефиром: не течёт при формовке, а при готовке сыворотка отсекается, бульончик получается)))
правда, повытекло много, не по шву, а тесо настолько хрупкое, что пузыри лопались и жидкость повытекала. то ли раскатывала тонко...
очень вкусно!

Как же это вкусно!!! Нафиг диету!!! Я объелась и кайфую:-) дочка нахваливала сидела, жду мужа теперь на дегустацию
Спасибище за рецепт!

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, а у меня не получаются(. Дело, наверное, в повышенной криворукости. Тесто, действительно, очень приятное в работе. Но меня это не спасло - они стреляют, даже те, которые казались мне самыми надежными. То, что натекло, безбожно пригорает. Каждый четвертый чебурек выходит в черных угольках и после каждого четвертого я меняю масло и мою сковородку. В чем проблема? В сковородке? у меня старая чугунная. В масле? Толсто раскатано? Не выпустила воздух?

[Лена]

Лена , воздух выпускать надо обязательно , чтобы чебуреки не "стреляли"- после того , как раскатали лепёшку и положили фарш , промажьте нижний край слегка белком яйца или просто мокрым пальцем , потом хорошо прижмите оба края , я прокатываю маленькой скалкой и потом можете украсить край нажатием вилки или спец. резаком - результат отличный

Фрекен Бок, огромное спасибо за рецепт - очень вкусные чебуреки!
эти классические
,

а эти из фили, ближе по вкусу к янтыкам.

очень - очень - очень вкусно и просто)
спасибище огромное!
сегодня думали лопнем от обжорства!
НИКОГДА у меня чебуреки не получались настолько сочными!

Тесто месила в хлебопечке, не лежало - не отдыхало совсем, но это ему не помешало. Края не расходились совсем, ничего дополнительно не смазывала.

Спасибо!

огромное спасибо за рецепт теста, замечательное ( то же добавляла водку, т к по -примеру хвороста получается больше пузыриков). Тесто очень пластичное и такое вкусное, прям слоено-пупырчатое, еще раз преогромнейшее спасибо.

нашей самой знаменитой чебуречной на Массандровском пляже.

летом я там побывала в очередной раз. Не то. Испортилось заведение и сильно.

А вот на трассе Ялта-Симферополь есть Чебуречная в районе Перевального (поселок), так вот там такие вкусные чебуреки всегда и горячие, с пылу жару!!

присоединяюсь.

, а чебуреки на сухой сковороде тоже были пузырчатыми

А я вот никогнда их не жарила

и я никогда не готовила, а мои родственники их готовят часто. И янтыхи у них получаются немного пупырчатые, немного, но есть пупырышки

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, Спасибо за рецепт вкусных чебуреков- не успевала жарить- улетало всё напрочь из сковороды! Несу спасибку!

Замечательный рецепт! Спасибо огроомное)

Кефир добавляется в фарш. Он как бы связывает его, а при жарке фарш становится сочнее

lunova - moskalenko огромное благодарность Вам за Ваш рецепт чебуреков превосходное тесто не рвется, хорошо пропекается , слоится, очень вкусные Хорошо когда есть от бабушек наследие рецептов. Спасибо ВАМ.

Замечательный рецепт, тесто не рвалось( хотя докатала на раскатке до предпоследней толщины!), на сковородке не стреляло(+кукурузном маслу); большой выход, ели сколько хотели, не справились , осталось на попозже))

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, благодарю за чудесный рецепт теста. Сегодня пекла с начинкой творог+сметана+чеснок+зелень. Получилось ооооочень вкусно, правда, два чебурека рот раскрыли, видимо, плохо слепила. Жарила в чугунной сковороде.
В планах сделать с мясной начинкой.

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, здравствуйте. Я не поняла куда мы наливаем кефир.. В тесто или в фарш?

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, здравствуйте. Я не поняла куда мы наливаем кефир.. В тесто или в фарш?

Про кефир научили наши девочки, сказали, что он сок в фарше держит при разделке, а в готовом продукте отдает.

[алена40]

алена40, Алёна, кефир добавляем в фарш, подтверждаю! Сочно и вкусно!
С наступающим!

С Новым Годом！Наконец то получились настоящие чебуреки, два дня жарили и ели . Очень вкусные, спасибо Эти с сыром

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, большое спасибо за рецепт!
Бозе, как меня бесят эти влазни в чужие рецепты со своими вариантами! Граждане, имейте совесть, темы авторские, открывайте свою. Мне было бы крайне неприятно, если бы в мою тему кто-то зашел с "а вот у меня есть такой вариант!". Есть, и что? Идите с ним лесом.

Речь о тех, кто несет в тему свои рецепты, конечно, а не отчеты

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Наталья, спасибо за подсказку. С этой кутерьмой предновогодней сразу не поблагодарила. Подтверждаю, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ чебуреки!!! Я и в фарш кефир добавила, и в тесте половину жидкости заменила на кефир!. Спасибо огромное за рецепт, а то сколько я их перепробовала (рецептов), все было не то пальто...

Эх жаль, что благодарить приходится заочно... Давно уже автора темы не было на форуме
Тесто потрясающее и легкое в готовке! Таких вкусных чебуреков я еще не едал. Вчера делал по норме, схомячили семьей в три захода, до состояния комы объелись....
Водки в тесто только не добавлял, не осталось после праздника Очень уж жирное всё вышло... Следующий раз буду пробовать с добавлением "горюче-смазочного" материала

Давно уже автора темы не было на форуме

Да, да, Юрий! Я тоже заметила, что ее давно нет на форуме..... ОЧЕНЬ ЖАЛЬ!!!