Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Рома
Пятница, 26 июля 2013 года, 19:59 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Категория: Мясные блюда
Кухня: американская
Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Ингредиенты

Говядина грудинка на хрящиках 1,3-1,5 кг.
СОУС
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей стеблевый 2 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Чеснок свежий 2 зубка
Цедра апельсина 2 среза ножом
Тимьян свежий или в масле 2-3 веточки
Смесь специй и перцев 1 ч.л.
Бадьян (анис звездчатый) 1-2 звездочки целиком
Томатная паста 2 ст.л.
Вино красное сухое «Мерло» 1/2 стакана
Уксус красный виноградный 2-3 ст.л. по вкусу
Тыква мускатная кусок размером со стакан
Топинамбур свежий 4-6 шт. средних
Инжир вяленый (чернослив) 6-8 шт. по вкусу
Вода чистая (куриный бульон) 2-3 стакана
Масло растительное для обжарки овощей и мяса
Соль по вкусу
ДЛЯ ПЮРЕ
Топинамбур 1/4 часть
Сельдерей корневой 1/4 часть
Картофель свежий 1/2 часть
Молоко свежее
Масло сливочное
Соль по вкусу
Лук зеленый, редис свежий, овощи для сервировки

Способ приготовления

  • По оригиналу рецепта берется говяжья лопатка, и готовится долго в чугунной кастрюле, в духовке, примерно 4-5 часов. Говяжья лопатка мясо жесткое, поэтому и готовить его нужно долго.
  • Мне больше нравится говяжья грудинка на хрящиках, мягкое мясо и готовила я мясо в скороварке, до состояния разваривания. Объем ингредиентов большой, но готовится быстро.
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • Моем мясо, протираем бумажным полотенцем от лишней влаги, немного присаливаем.
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • Разогреваем сковороду с маслом растительным (1 ст.л.) до очень горячего, кладем мясо и обжариваем со всех сторон до румяного цвета, чтобы запечатать поры мяса.
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • Для обжаривания я использую конусную крышку, с открытым верхом, что помогает хорошо зажаривать мясо до корочки, масло не разбрызгивается на стол вокруг сковороды. Но и конденсат от жарки оседает на стенках и стекает на желобок, потом я выливаю конденсат в раковину. На фото крышки видно, как она забрызгана жиром – зато стол вокруг сковороды чистый!
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • Пока обжаривается мясо, разогреваем скороварку на режиме Выпечка, кладем в нее лук репчатый и сельдерей (нарезать кусочками), щепотку соли, смесь специй, веточки тимьяна и пассеруем до прозрачности. Отключаем режим скороварки.
  • Добавляем в кастрюлю все остальные ингредиенты: лавровый лист, чеснок (раздавить ножом), цедру апельсина (нарезать соломкой), звездочки аниса (бадьяна), томатную пасту, красное вино, уксус, тыкву, топинамбур, инжир (порезать кусочками), добавить куриный бульон или воду, перемешать бульон и попробовать на вкус, подкорректировать, если требуется.
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • Сверху кладем обжаренные куски мяса, жидкости нужно столько, чтобы мясо было покрыто наполовину. Закрываем крышку скороварки, и выставить режим ТОМИТЬ, давление 3, время 1,5 часа, и довести до готовности, с автоматическим выпуском давления.
  • Пока готовится мясо будем готовить картофельное пюре с овощами. Чистим, моем, режем кусочками топинамбур, корневой сельдерей, картофель. Складываем в кастрюлю, добавляем соль, и воду столько, чтобы прикрыть овощи с небольшим верхом. Варим овощи до готовности и дальше вынимаем из воды, и протираем через сито. Для этого я использую насадку к комбайну для протирки овощей до пюре.
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • В готовое пюре добавляю горячее молоко и холодное сливочное масло столько, чтобы получить пюре нужной мне консистенции.
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • Всё готово: и мясо тушеное под соусом и картофельно-овощное пюре!
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • На порционную тарелку кладу пюре, тушеное мясо, и поливаю овощным соусом (с овощами вместе) от тушения мяса. Специально положила целый кусок грудинки, чтобы показать мясо во всей красе – мясо на хрящиках получилось разварным! Посыпаю сверху зеленым лучком, украшаю свежим редисом и подаю к столу!
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD
  • И ни в коем случае не выливайте остатки соуса от тушения мяса!!! Из него получается великолепный соус для картохи, макарошек, белого мяса отварного, если протереть его через сито
  • Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Примечание

Вобщем, пока я готовила грудинке фотосессию, мое старшее поколение смолотило этот показательный кусок грудинки с картофельным пюре, и пропустило мимо ушей состав ингредиентов, в том числе наличие красного вина! Пришлось идти за вторым куском и заново «писать картину маслом» на тарелке.
Название блюда взято из кулинарной передачи с канала КухняТВ, которое так и называется «Тушеное мясо «не вашей матушки». Возможно, это название и подходит к этому блюду, поскольку мясо приготовлено действительно по рецепту не вашей матушки.
Все ингредиенты соответствуют оригиналу рецепта, за небольшим изменением всего количества уксуса на красное вино и чуть уксуса – так соус становится нежнее, как мне показалось.
Ну, и изменила технологию приготовления на скороварку, так быстрее, а результат отличный получился!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита! Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Поддержи автора!
Twist
Пятница, 26 июля 2013 года, 23:22 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Танюша, какой богатейший вкус и аромат должен быть у этого блюда! Сразила наповал!
Танюля
Пятница, 26 июля 2013 года, 23:56 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Красота!!!!! Вкуса не представляю, но красотаааа!!! :girl_love:И опять тарелька с розочкой
А за мамин аппетит я рада, молодец бабулька!!!!
Рома
Суббота, 27 июля 2013 года, 08:40 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD


Марина, Танюля, девочки СПАСИБО!!

Вкус мяса нежнейший получился, разварное! И я тоже с большой осторожностью смотрела на состав продуктов, но оказалось все просто - соус очень вкусный, вкус не агрессивный, и трудно угадать его состав, ничего не выделяется по отдельности - полная гармония вкусов
Доведется, попробуйте мясо в таком соусе приготовить
медуница
Воскресенье, 28 июля 2013 года, 20:32 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Да... Соус не то, чтоб уж очень трудоемкий, но затейливый... Такое количество ингредиентов, что к такому соусу надо готовиться заранее. Хорошо, что вкус у соуса гармоничный. С таким количеством составляющих такого результата достичь трудно.
Рома
Воскресенье, 28 июля 2013 года, 21:20 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Цитата: медуница от Воскресенье, 28 июля 2013 года, 20:32
Да... Соус не то, чтоб уж очень трудоемкий, но затейливый... Такое количество ингредиентов, что к такому соусу надо готовиться заранее. Хорошо, что вкус у соуса гармоничный. С таким количеством составляющих такого результата достичь трудно.

Наташа, соус великолепен! Обычно к таким рецептам я пристраиваюсь, зрею, сомневаюсь и готовлюсь, поскольку тоже прикидываю, чтобы может из этого получиться Правда, практика приготовления блюд с таким набором составляющих уже накоплена. Да, и привыкла уже держать в запасе много чего интересного из продуктов, в этот раз только за инжиром пришлось скакать

Наташа, СПАСИБО за внимание к моим "выкрутасам"
Динуся
Среда, 31 июля 2013 года, 11:58 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Татьяна, спасибо за ваши эксперименты. И нам, новичкам, не страшно пробовать
Поделитесь, пожалуйста, где найти такую полезную крышку? Поискала - не нашла
Рома
Среда, 31 июля 2013 года, 14:02 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD


Динуся, готовьте на здоровье, мои рецепты всегда проверены, и если вам подходят по вкусу, смело пользуйтесь

Крышки такие видела в интернет-магазине ОЗОН, причем совсем недавно, правда в каком разделе не могу сказать
Динуся
Среда, 31 июля 2013 года, 15:26 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Спасибо за наводку, буду искать
Vei
Среда, 31 июля 2013 года, 15:33 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Татьяна! однозначно уношу в закладки, а как только вернусь на родную кухню, сразу приготовлю! Спасибо за это чудо!!!
Рома
Среда, 31 июля 2013 года, 15:37 | Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Цитата: Vei от Среда, 31 июля 2013 года, 15:33
Татьяна! однозначно уношу в закладки, а как только вернусь на родную кухню, сразу приготовлю! Спасибо за это чудо!!!

Лиза, СПАСИБО!!! Очень приятны мне твои слова
Состав большой, но готовится быстро, и вкус того стоит
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы