Трюфели "Капучино" (Cappuccino Truffles)

Категория: Кондитерские изделия
Трюфели «Капучино» (Cappuccino Truffles)

Ингредиенты

Сливки (у меня
20%) 80 мл
Шоколад черный
250 г
Ликер Калуа (Kahlua)
(у меня коньяк Закарпатский)
3 ч. л.
Кофе растворимый
2 ч. л.
Шоколад белый
200 г

Способ приготовления

 Черный шоколад разломать на мелкие кусочки (у меня был горький, 76% какао, получилось вкусно, но для ценителей. Думаю, с обычным черным будет вкусно всем),
 Сливки закипятить, снять с огня, всыпать черный шоколад. Перемешивать, пока не растает. Вмешать ликер и кофе, накрыть и поставить в холодильник, пока не остынет и загустеет. На этом этапе масса похожа на густую шоколадную глазурь, на ганаш. Я очень люблю алкогольную ноту в сладостях, однако не поддавайтесь желанию добавить еще ликера - в остывшей массе этого количества в самый раз, иначе будет много.
 Когда вы достанете массу из холодильника, она будет такая:
 

 Из нее нужно налепить кругленьких конфеток. Шоколад тает в руках, я под холодной водой руки охлаждала. Вот они, конфетки:
 

 Это их столько получается из половины рецепта. Маловато, надо полный делать
 Затем растапливаете белый шоколад (я в микроволновке топила, некоторые на водяной бане, главное, чтоб не подгорел - нужно часто отключать микру и помешивать), кладете конфетку на вилку и обмакиваете в шоколад, затем выкладываете на бумагу для выпечки. Некоторые я еще обваляла в рубленых орехах (в моем случае, жареный кешью), тоже вкусно. В следующий раз часть еще просто обваляю в порошке какао. Можно поставить в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад лучше схватился, но у меня и так чудесно застыл.
 А разломчик - в начале поста
  На вкус они чудо как хороши, и тают во рту! И алкоголь мой любимый, и шоколад, и орехи... одним словом, стоит их делать.
 Быстро, а вкусно, не то слово!

Примечание

добавлю и свой рецепт в коллекцию. он давно меня привлекал 1) наличием в доме всех необходимых ингредиентов; 2) легкостью исполнения; и 3) любовью к хорошим шоколадным конфетам всех жителей дома
 
и вот, угощайтесь


рецептик взяла в книжке The Home Guide to Cake Decorating, by Jane Price.

Похожие рецепты

Трюфели «Капучино» (Cappuccino Truffles)

Lisss's
дамы, да што ж такое??? или мои трюфеля не видно? за Шпилькиным-то супер-трюфелем!

 

Marina23
Lisss's Cappuccino Truffles
А мои гаврики не едят черный шоколад, только молочный. :'(А вот из молочного изделия и глазурь ну совсем не то.

Lisss's
ну наконец-то, хоть кто-то заметил Марина23, спасибо

Marina23
Lisss's Вы топили белый шоколад без добавления сливок или молока?

Lisss's
да, ничего не добавляла, только поломала кусочками небольшими. да еще и в стальной мисочке честно она у меня самая маленькая

Marina23
Lisss'sЯ чего про белый то спрашиваю, наверное это здешний белый шоколад такой мерзкий, если топить без ничего, сразу в какую-то странную массу, ни с чем не сравнимую, превращается.

Lisss's
[А то ишь какая! Только вывесила, и хочет, чтобы сразу стали смотреть!!!

Шпилечка, да куда уж мне со знатной многобуханочницей тягаться да и, опять же, моих малышиков за твоим гигантом и не увидишь сразу так что я так, скраешку подожду, паровозиком

Марина23, у меня белый шоколад при этом еще и пористый был - бо жаба задавила покупать на переплавку швейцарский белый 100г за 3 доллара. а Тортыжка говорила, пористый не брать, он непредсказуемо себя повести может. но этот вроде экзамен сдал. при растапливании в микре все пытался взорваться, правда, приходилось часто останавливать и помешивать, а то там что-то постреливало но на выходе - белая густая однородная масса. я сегодня опять буду делать для родителей - сфоткаю и выложу.

вот, сделала - по консистенции как сметана:

со вспышкой

Трюфели к дню Св.валентина

без вспышки

Трюфели к дню Св.валентина

неля
Lisss's конфетки супер Спасибо за рецепт только что сделала... действительно маловато правда меня подкачал молочный шоколад, видно я его перегрела поставила в холодильник - будет ещё и белый трюфель, а те обсыпала какао стоят ещё в холодильники, подмерзают... кофе уже сделан, видно я не буду ждать, чтоб они окончательно схватились. Я пошла

Lisss's
неля, на здоровье Трюфели к дню Св.валентина я рада, что вам понравилось у меня тоже остывают в холодильнике. хотела улучшить процесс, залила в формочки для льда и в коробку из-под конфет... увы пришлось погружать ячейки в кипяток на пару секунд, чтоб повытаскивать... ускорить не вышло но вкус

Lisss's
Марина23, я, кажется, поняла о чем вы говорите, что шоколад от плавления становится непонятно чем. я вчера в микроволновке не накрыла крышкой для микры свою чашечку - и он стал превращаться в такую труху, и сколько я ни грела - все хуже становилось... я поняла - он высох! не расплавился, а высох. добавила сливок и съела так - вкусно сегодня накрыла - другое дело, все ок

еще одно наблюдение - если шоколад пригорел, не намазывайте его на трюфеля. в теплом виде не так слышно горелый запах, а когда остынет - есть невозможно, как будто кусок горелой электропроводки жуешь сегодня пришлось срезАть ножом горелый шоколад и обмакивать в нормальный...

а обмакивать удобно, если трюфель наколот на проволочку, а затем снять вилочкой и положить на бумагу.

Шпилька
Лиссс! Ну я их сделала!!!


Трюфели к дню Св.валентина

Траблы. Шарики нужно было долго подержать в холодильнике, а у меня при обмакании недостаточно холодных шариков в достаточно горячий шоколад, шоколады смешивались и покрытие было грязноватое. Пришлось окунать дважды, и слой белого шоколада (а он у меня очень крепкий) стал очень толстым.

Вывод. Для любителей горького шоколада - самое оно, а я люблю молочный. Наверно, мне нужно брать сливок не 80 грамм, а грамм 200, охлаждать не в холодильнике, а в морозилке. И тогда получится нежный молочный шоколад в твердой тонкой оболочке!

И не надо мне говорить, что мои похожи на пельмешки!!! Сама вижу!

P.S. Ну вот видишь, прошли какие-то полгодика...

Lisss's
Шпилька, классные какие!!! ты молодец, не побоялась возиться с ними

а у меня они в начале все получались беленькие, а потом к концу процесса тоже красились, и такие полосатенькие. но в этом тоже есть свой шарм

и еще, чтобы слой был тоньше, я взяла кусочек толстой медной проволоки, и его воткнула в трюфель, так окунать удобнее всего, потому что от вилочки следы остаются. и потом вынула, подержала чуть на весу, лишний шоколад стек, и плюхаю на бумагу для выпечки. тоже ободок получается, как у пельмешей, но зато видно, что домашние

Катюшка
Может немного не в тему, но думаю что тоже подойдет. Посмотрела за замечательные Шпилькины творенья и вспомнила как моя тетушка делает дома конфетки из шоколада и резаного миндаля - просто их перемешивает (шоколад конечно предварительно растапливается) и выкладывает ложкой на тарелку, как только они остынут остается сковырнуть и в рот
И кстати говоря некоторая корявость придает свой шарм конфеткам, а идеально ровненькие можно и в магазине купить

Stern
80мл сливок (у меня 20% жирности)

Lisss's, сижу тут слюнками обливаюсь.
А сливки густые или жидкие, питьевые?

Lisss's
Stеrn, правильно обливаешься, они такие, как ты думаешь

сливки 20%, у нас они жидкие, текучие

natalocChka12
Мой фото отчет. Кофетки всем понравились, делала на новый год.

Трюфели к дню Св.валентина

natalocChka12
natalocChka12 - красота неописуемая! Формочки - суперские и такая аккуратная работа А рецепт какой?
Спасибо. Делала по рецепту Lisss's

natalocChka12
natalocChka12, а можно ваши формочки глянуть, уж больно симпатишные
Вот формочки с двух сторон

Трюфели к дню Св.валентина


Трюфели к дню Св.валентина

Покупала в Метро, они шли как формочки для льда. Я их приспособила для конфет

Анис
Lisss's, пришла выразить огромную благодарность и сказать огромное-преогромное спасибо вот за этот рецепт:

Cappuccino Truffles

80мл сливок (у меня 20% жирности)
250г черного шоколада, разломать на мелкие кусочки (у меня был горький, 76% какао, получилось вкусно, но для ценителей. думаю, с обычным черным будет вкусно всем),
3 ч. л. ликера Kahlua (у меня коньяк Закарпатский)
2 ч. л. порошка растворимого кофе
200г белого шоколада, растопить

Впервые в жизни решилась сделать конфеты. Даже и представить себе не могла, что это так вкусно! Я бы уже давно их начала готовить! Произвели фурор у знакомых, которым повезло))) попробовать, они отказывались верить, что это домашние конфеты. Только кофе не добавляла, ну и вместо ликера - коньяк. Шоколад для покрытия конфет использовала обычный (белый перегрела, видимо, и он свернулся). Конечно, не всё на отлично, но первый раз и всё такое, буду точно повторять и не раз! Форма силиконовая, специально купила для этих конфет. Идея с обливкой формы шоколадом от ЖивчикЪ из темы про конфеты «Прометей» (вот здесь) (постараюсь её там разыскать, чтобы спасибо сказать). Мои конфеты:


Трюфели к дню Св.валентина

Lisss's
Анис, конфетки у тебя просто волшебные скажи, легко и быстро?? спасибки за отзыв, мне приятно

Анис
Анис,... скажи, легко и быстро??

Да, Lisss's, правда, быстро, несложно, понятные ингредиенты, а результат просто восхитительный! После того, как попробовала конфеты первый раз, пребываю в задумчивости и постоянно себя спрашиваю, что ж я раньше-то не собралась их сделать?

kava
Вот формочки с двух сторон
Покупала в Метро, они шли как формочки для льда. Я их приспособила для конфет

Ага, я такие видала - тоже под названием для льда! Мне подарили такие «сердечки» (но мне показалось что из-за перемычек не очень удобно их будет извлекать). Вот я и «загрузилась»...

Tatjanka_1
Lisss's спасибо вам за рецептик Cappuccino Truffles ВКУСНЯТИНА

вот сколько вышло из него


Трюфели к дню Св.валентина


Lisss's
Tatjanka_1, на здоровье! хорошенькие какие конфетки получились, ням!!

а я уже практически научилась делать идеальную конфетку, и донышко ровненькое!!! столько мучалась, пока в процессе беседы с фугаской родилась идея!! счас фотки с фотоаппарата сгружу, постараюсь показать

вот мой «выводок»


Трюфели к дню Св.валентина

а вот разрезик и донышко


Трюфели к дню Св.валентина

а делаю я это теперь так:

варю начинку-ганаш.

когда начинка готова, на водяной бане растапливаю черную шоколадку для обливки. заливаю по пол-чайной ложки в каждую формочку, и ручкой от ложки размазываю по стенкам. пробовала качать формочку - не течет потом формочку наклоняю и выливаю лишний шоколад из формочек на бумагу для выпечки, чтобы собрать и обратно на водяную баню. ставлю формочки в холодильник для застывания на 5 минут.

начинку - еще теплую, не жду, когда застынет - выкладываю в пакет, отрезаю уголок, и из пакета отсаживаю начинку внутрь застывших формочек. наполнять не больше чем на 2/3, чтобы еще осталось место для донышка.

с водяной бани растопленный шоколад перекладываю в пакет, отрезаю уголок и заливаю донышко в каждой формочке. затем обратной (тупой) стороной ножа снимаю излишек шоколада на бумагу для выпечки. ставлю в х-к остывать, и все

потом в другой пакет кладу белый шоколад, топлю в микроволновке, отрезаю маааленький уголочек и рисую белые полоски но они есть в теме чуть выше

Tatjanka_1
жду с нетерпением, а то я намучилась покрывать их глазурью, они очень нежные и постоянно у меня с зубочистки плюхались в глазурь. Ешё я во внутрь по 1 орешку манделя вставляла, прикольно

Александра
А Вы на вилочке опускайте в глазурь, давайте стечь лишнему, постукивая вилкой по краю миски, и сразу на лист силикона или пергамента.
Или можно в силиконовые формы залить расплавленный темперированный шоколад. дать застыть, потом внутрь начинку и закрыть таким же растопленным шоколадом.

Lisss's
выложила описание и результат как буду делать опять - покажу процесс, а то не была уверена, получится ли, и не фотала..

Александра
Увлекательное занятие, правда, Lisss's?

Мечтаю о выходных... может, дорвусь наконец до новых шоколадных экспериментов...

А шоколад для оболочки лучше все-таки темперировать, тогда совсем настоящие конфеты выходят

fugaska
столько движений! не, это не для меня, ленивой... я делаю гораздо проще! ганаш сделала, растопила шоколадку, залила в каждую формочку на треть растопленного шоколада, потом чайными ложками выложила начинку в каждую формочку, чуток примяла ложкой (или пальцем) начинку и добротно залила растопленным шоколадом. встряхнуть несколько раз - получим красивое ровное донышко! ну и в морозилку, застывать здесь самое главное - не жалейте шоколада!
а вот простые трюфеля делаю уже просто за 30 минут с учетом мытья посуды!!! растопила, разложила чайными ложками, встряхнула (если надо - доложила еще, чтобы формочку заполнить), встряхнула еще раз и засунула в морозилку. ВСЕ! и иду мыть посуду!!! вот сейчас я за полтора часа успела сделать две партии трюфелей (каждая партия по две шоколадки на три формочки) и заодно поужинать! даже водочки выпила!!!

Lisss's
А шоколад для оболочки лучше все-таки темперировать, тогда совсем настоящие конфеты выходят

Александра, а вы уже темперировали? я что-то никак не решусь.. уже и читала про это везде где можно, и вроде ничего сложного, но вот никак

может, если вы уже, покажете-расскажете, как это реализовать в домашних условиях?

Александра
Lisss's,

Я сходила на профессиональный мастер-класс и меня научили темперировать шоколад и делать нарезные (облитые шоколадом) конфеты

Я как раз в своем новом домике вывесила заметку о том, как дома можно легко и удобно темперировать шоколад. Вместо водяной бани можно использовать фен, но меня и баня вполне устраивает.

И во всех последущих рецептах, где нужен темперированный шоколад - для трюфелей или для обливки, для начинок или для шоколадок с наполнителями - даю или буду давать ссылку на эту заметку


Tatjanka_1
Lisss's, АнисТУТ
красота то какая, я поняла ваш фокус, применю в следующий раз.
Девочки я не пойму у вас какие то большенькие формочки для конфет или фото искажает величину.?

Мои вот такие


Трюфели к дню Св.валентина

Tatjanka_1
Lisss's спасибо вам за науку, и правда так здорово и на много меньше заморочки


Трюфели к дню Св.валентина

у меня выходит 30 шт.

Lisss's
Tatjanka_1, красивые какие, ровненькие можно шоколада чуть больше в след. раз положить, не будет просвечиваться ганаш

Tatjanka_1
да я тоже об этом подумала, но эти получились как мраморные.
Я ещё добавила 2 ст. л. крупно молотых земляных орехов (арахис)
И уже совершенно другой вкус

Анис
Tatjanka_1, очень красивые конфеты! Здорово!
Lisss's, а твои конфетки, что чуть раньше показывала, ну просто готовые и всё тут! Знаю, что ты сама их делала, но выглядят идеально!

Девочки, а как Вы с белым шоколадом поступаете? У меня первый раз не получилось с ним подружиться, он у меня свернулся, хотя я грела на водяной бане, потихоньку помешивала, и вроде он начал растапливаться, а потом вдруг раз! и непромешиваемая каша. Исправить её не смогла. С тёмным шоколадом проблем не было, а вот белый - никак не сдаётся мне. Что-нибудь посоветуете?

Lisss's
Анис, спасибо за похвалу моим конфеткам приятно от такой мастерицы, как ты, похвалу услышать

шоколад сворачивается в такую кашу, и комочками такими, как творог, да? это когда он несвежий, он так себя ведет. у меня всегда топился на-ура, и я, как известный хомяк, купила его весной плиток 10.. ессно, часть дожила до осени, я его топить - а он давай в творог превращаться я уже и сливки в него, и что хочешь - ничо не помогло. а хаска говорила, что маслом какао можно исправить, но у меня его нет..

попробуй сделать с новым шоколадом - увидишь, все получится без проблем

Анис
Вот точно, как ты пишешь, Lisss's, так и свернулся, на творог похоже. Мой шоколад был июльский, по-моему, и срок годности у него год!, но да, не самый свежий. Бельгийский, кстати. Поищу другой тогда. Спасибо за совет!

Анис
Lisss's, так по вкусу пришлись трюфели по твоему рецепту, что вчера пекла медовик свой обычный, а прослоила коржи этой трюфельной начинкой. Как же вкусно получилось - конфетка просто! Спасибо тебе за этот многогранный рецепт много раз!
Люблю такие рецепты, к ним хочется возвращаться и готовить многократно.

Трюфели к дню Св.валентина

Lisss's
Анис, ухты, как интересно!!! классный какой медовичок получился!!!

а ты не хочешь отдельной темкой выставить такой медовик с трюфельной начинкой, мне кажется, это оригинально и такого нет ни у кого? я бы тоже с удовольствием попробовала...

Анис
Lisss's, да у меня простенький стародавний рецепт. Даже неудобно с ним, тут народ такие торты ваяет (видела твой с калами, лежу в той теме в обмороке, ничего сказать не могу от восхищения)! Я в личку напишу рецепт.

chapic
девочки попробуйте в эту свою трюфельную начинку когда она уже приготовлена и тёплая натереть цедру одного апельсина можно и двух апельсинов.. отвечаю.. я делала такой крем к профитролям.. с цедрой апельсина цедра погоду там не сыграет и не испортит ничего но нотку такую интерессную дас.. вам должно понравиться

Lisss's
Анис, спасибо за комплимент!!

Виталинка
Lisss's, принесла тебе огромное спасибо!!! Вот и я приготовила твои трюфели. Готовятся быстрее, чем собираешься их делать. Вкус превзошел ожидания! Очень вкусные конфеты!
 
 Трюфели к дню Св.валентина

Lisss's
vitalinka 2, ай, красавишны какие получились! умничка, очень красивые конфетки!!

а про долго собираться - так я же пишу помногу, вот и кажется, что делать долго.. а на самом деле - быстро, правда?

Сусля
Людок, принимай конфетки! всё сделала как ты учила, наконец то у меня есть формочки!


Трюфели к дню Св.валентина

Донышко

Трюфели к дню Св.валентина

Разрезик

Трюфели к дню Св.валентина

Lisss's
Суслик, ой какие, ну вообще!! от покупных не отличишь!! донышко просто профессиональное! умница, очень красиво получилось!

прям у нас сегодня конфетный урожай

Анис
Не удержусь от комплиментов: Vitalinka2, Сусля - какие конфеты - загляденье!
Сусля - а разрез такой аппетитный, что руки тянутся к монитору.
Хочу конфетку....

Виталинка
Людочка, так это хорошо, что долго пишешь! Зато нам легко делать и результат всегда прекрасный! Ты пиши пиши, а мы будем делать. Я до сих пор в восторге от Рождественского кекса, кусочек спрятала и никому не даю (сама съем). СПАСИБО!

Анис, спасибо за похвалу! У тебя такой аппетитный тортик, просто супер. А ты начинку трюфельную просто на корж намазывала?

Сусличка, ну ты в обще профи! Настоящий кондитер!

kava
Сусля - ты настоящий профи! Конфеты - очень красивые! Просто умелица-очумелица. Танюш, а ты шоколад на дно под начинку капала или полностью сначала обливала ячейку и охлаждала, а тогда уже начинку укладывала?

Анис
Vitalinka 2,
да, просто намазывала трюфельную массу на коржи и всё. Обычно медовик со сметанным кремом делала или со сливками взбитыми, а это вариант особенно понравился. В перспективе, думаю трюфельную массу ещё в какой-нибудь тортик тиснуть))). Нравится вкус.

Виталинка
Анис

Сусля
Девочки, спасибо вам огромное
Катюш, всё делала как Люда писала, капнула в формочку шоколад, ручкой ложки размазала по стенкам, убрала в холодильник, сварила ганаш, потом теплый ганаш укладывала в ячейки и сверху заливала донышко.

конек
Сусля, конфетки очень красивые.

сварила ганаш, потом теплый ганаш укладывала в ячейки и сверху заливала донышко.
А ганаш по этому рецепту, такое впечатление, что он более жидкий или это по другому рецепту?

Сусля
Да, по этому рецепту. А почему кажется более жидким? нормальный получился...

конек
А почему кажется более жидким?

Потому, что больше блестит, а у других более матовая и более темная начинка, вот и возник вопрос.

Сусля
Чесслово рецепт этот, почему ганаш не такой как всех, не знаю

конек
Нуууу ладно, поверим, раз «Чесслово "
Спрасибо.

конек
Cappuccino Truffles

80мл сливок (у меня 20% жирности)


Lisss's, вот собралась делать конфетки, но у меня сливки 35%, нужно как-то корректировать?



Рецепты в разделе «Конфеты, ириски, леденцы, мармелад»

Постные блюда

Новое