Ореховые торты

[Крем :]

Торт со стеклянными коржами или «Торт 100 орехов»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Тесто: сахара (я брала меньше на 100г)	2 стакана
Какао	1 ст. л.
Ванильный сахар	1 пакетик
Грецкие орехи (обжаренные)	25 штук - 125г
Сода	0,5 ч. л.
Молоко	187 мл
Мука	450г
Крем: орехи грецкие (обжаренные)	75 штук-375г
Сметана	0,5 л
Сахар (я брала меньше на 50-70 г)	1,5 стакана
Сырые желтки	4 штуки
Какао	2 ст. л.
Масло сливочное	300г
Раздвижная форма 26 D
Пергамент

Способ приготовления

• Этот рецепт мне достался от одногруппницы по институту около 20 лет назад, покорил он меня своей необычностью. Признаюсь, дааааавно я его не пекла, а тут мы активно обсуждали ореховый торт из "Пузатой хаты", вот я его и испекла.
• Я пекла половину нормы, диаметр коржей 22 см
• Тесто:
• 
• Размешать перемолотые орехи, сахар, какао, ванилин, соду
• 
• Добавить молоко - размешать, затем постепенно добавлять муку. Тесто должно разваливаться немножко
• 
• Разделить на 5 кружков. Я рисовала круги на пекарской бумаге, на них и раскатывала тесто сразу
• 
• Бумагу ничем не смазывала, раскатывать нужно тонко
• 
• Духовку разогреть до 180 градусов, ставила в духовку по 2 коржа сразу выпекались они по 7-8 минут. Вот так выглядят после выпечки, левее корж перевёрнут, справа - лицевая сторона. Бумагу снимать сразу. Серединка сразу немного мягковата, после остывания - корж твёрдый.
• 
• Крем :
• [/url]
• Орехи измельчить, кстати, через мясорубку мне нравится больше
• 
• Взбить сметану с сахаром, по одному добавить желтки, затем какао
• 
• Масло, полежавшее при комнатной температуре немного взбить, затем ложками добавлять сметанную смесь и продолжать взбивать. Добавить орехи
• 
• Перемешать вручную
• 
• Перемазать все коржи и верхний тоже, затем хорошо промазать бока
• 
• Дальше поставить в холод. Я ставила в морозильную камеру на минут 15. В институте мы бока обсыпали ореховой крошкой, а верх поливали шоколадной глазурью. Сейчас я более продвинутая))) сделала ганаш из 75 мл сливок и 150 г шоколада, обмазала торт - охладила, а потом остатками мастики, извините, кое-как украсила в стиле квиллинг.
• 
• Торт должен ночь постоять обязательно. Приятного аппетита!
• Разрез обещаю вставить завтра.

 

Блюдо рассчитано на

1

Время приготовления:

2 часа

Примечание

В 90-е годы этот торт меня поразил, хрустяще-ореховые коржи и море орехового крема очень отличался от медовиков привычных и сметанников. Пробуйте!
Ну и обещанный разрез

Похожие рецепты

[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=398227.0]Осенний ореховый пирог (Herbstkuchen mit Nuessen) (Lerele)

Торт-пляцок "Ореховое наслаждение" (ang-kay)

Торт орехово-лимонный (без муки) (natapit)

 

Вот это рецееееепт!!!
Наташ, в ингредиентах ты пишешь диаметр формы 26 см, а в описании - 22 см. Какой правильный?
И орехи.... а в граммах это сколько? А то ж мы (лентяи) покупаем уже чищеные орехи)

Ира, рецепт указан на форму 26 см, я делала половину нормы и взяла форму 22 см. Орехи честно чистила и считала, но не взвешивала и даже не подумала взвесить, простите
 Очень сытный торт, кстати

Ира, рецепт указан на форму 26 см, я делала половину нормы и взяла форму 22 см. Орехи честно чистила и считала, но не взвешивала и даже не подумала взвесить, простите
 Очень сытный торт, кстати

Ещё бы... столько орехов в нём... Но ты их при случае взвесь, лан?!

Ещё бы... столько орехов в нём... Но ты их при случае взвесь, лан?!

Стыдно признаться, я последний раз его делала лет 5 назад А тут мы разговоры-беседы вели с подачи Хлебопёка про ореховый торт, я и подумала - у меня такой рецепт. а я молчу И у мужа завтра ДР, он мне сам предложил его сделать, вот я рецептик то и засняла.

Натусичка, какое интересное название Спасибо тебе за рецепт тортика,, уношу в закладки и обязательно сделаю

[Vilapo]

Vilapo
Пожалуйста! название от моей одногруппницы, не стала менять, так же он у меня записан в кулинарной тетради. Вкус тоже интересный, завтра покажу разрез

С удовольствием посмотрю на разрезик

эх соблазнительница... я тут типа на диете а знакомая привезла варенье из грецких орехов... а тут ещё и рецепт
 

эх соблазнительница... я тут типа на диете а знакомая привезла варенье из грецких орехов... а тут ещё и рецепт
 

Ира, мне приятно твоё внимание к рецепту, у тебя всегда ТАКИЕ СУПЕР составы!

Значит сегодня я его после длительной паузы попробовала Мои наблюдения: торт очень вкусный, не смотря на мою уже избалованность тортами, могу это с уверенностью сказать. Уменьшение количества сахара очень целесообразно, ганаш добавил сладость, мастика ещё добавила. Я бы рекомендовала торт без мастики, просто ганаш Сметана добаваляет немного кислинки (не стоит менят ее на сливки), коржи совсем чуть чуть с хрустинкой и приятный ореховый вкус! Много не съешь, но вкуснооооо!!!

Наташа, я уже в предвкушении , аппетитнейший разрезик Скажи пожалуйста как ты считала орехи, поштучно, или половинки

Лена, я их сама чистила и считала, правда они мелковаты были - так я по парочке накинула, к сожалению не взвесила. С половины порции вышел торт около 2-х кг

Лена, я их сама чистила и считала, правда они мелковаты были - так я по парочке накинула, к сожалению не взвесила. С половины порции вышел торт около 2-х кг

 Теперь понятно, у тебя были орехи целыми, значит считаем две половинки как орех

Лена, жду с отчётом!

Лена, жду с отчётом!

 Осталось не долго, я на понедельник его буду делать, у меня день свадьбы

 Осталось не долго, я на понедельник его буду делать, у меня день свадьбы

Я запомню и в понедельник спрошу

Я запомню и в понедельник спрошу

 

 Осталось не долго, я на понедельник его буду делать, у меня день свадьбы

С нетерпением ждем отчета!
Ну, и если взвесишь орехи - цены тебе не будет!

С нетерпением ждем отчета!
Ну, и если взвесишь орехи - цены тебе не будет!

 Ириша, обязательно взвешу

Лена, пути к отступлению у тебя нет, видишь, мэтры кондитерки подтянулись к нам, с тебя в понедельник или во вторник торт+впечатления

Лена, пути к отступлению у тебя нет, видишь, мэтры кондитерки подтянулись к нам, с тебя в понедельник или во вторник торт+впечатления

  мне и самой тортик интересен

Ох, не люблю я коржи выпекать поштучно, но видно придется)) вкуснотища в разрезе та еще

тоже жду вес орехов))

[Tanya650tta]

Tanya650tta
Совсем не хлопотны эти коржи, раньше, как только попробовала этот торт на ДР у своей одногруппницы и я решила его повторить, мне рецепт показался заморочным, НО я решила, что результат ТОГО СТОИТ! А сейчас для меня этот торт показался совсем лёгким, а вкус остался всё равно своеобразным, вкусным, ни с чем не похожим.
Таня, Ира, спасибо за внимание к рецепту! Надеюсь вам он будет поезным.

[Tanya650tta]

Tanya650tta
Совсем не хлопотны эти коржи, раньше, как только попробовала этот торт на ДР у своей одногруппницы и я решила его повторить, мне рецепт показался заморочным, НО я решила, что результат ТОГО СТОИТ! А сейчас для меня этот торт показался совсем лёгким, а вкус остался всё равно своеобразным, вкусным, ни с чем не похожим.
Таня, Ира, спасибо за внимание к рецепту! Надеюсь вам он будет поезным.

уговаривай меня, а то так тяжко раскачиваюсь
на др себе что ли сделать?? а то и не придумала еще чем побаловать себя родную

Таня, хочешь себя удивить - сделай его, говорю же - он не похож на все остальные торты. Гости твои или родные и близкие тоже уже пробовали всяческие вариации будут удивлены, один нюанс - нужно переносить (даже не любить) грецкие орехи, кто их НЕ любит - этот торт не подойдёт. А уговаривать я тебя не буду
 Подожди ещё мнение Лены до следующей недели.
Я не любитель выставлять рецепты, но этот рецепт должен быть доступен столь большому количеству мастериц-тортоделов, поэтому и решилась выставить

Да, рецепт интересный, обязательно сделаю при случае. Люблю необычные торты)))
Интересно, если поиграть с орехами - миндаль, фундук? Но сначала попробую оригинальный рецепт!

Ира, с другими орехами не пробовала, тогда не было возможности

Хочу все таки уточнить, на весь торт нужно 100 целых орехов?

Хочу все таки уточнить, на весь торт нужно 100 целых орехов?

Да, на всю порцию (торт получится около 4 кг) нужно 100 орехов. Не так много получается их в разобранном виде. На фото у меня в 2-х мешочках суммарно - 50 орехов

Очень дорогой тортик получится, цена на орехи кусается

Очень дорогой тортик получится, цена на орехи кусается

Я бы не сказала, кешью на «Киевский торт» дороже однозначно, а грецкие - одни из дешёвых орехов И вполне достаточно половину порции сделать - почти 2 кг торта получается, а за один раз съесть много не получится - сытно.

[N@T@]

N@T@, интересный тортик! Забираю в закладки. Нужно будет попробовать- все продукты доступны, а орешки мы любим!

[голеон-6]

голеон-6
Забираю свои слова обратно только что посмотрела - миндаль и грецкий орех в одну цену. Мне подруга орехов ящичек подсуетила - вот я и умничаю раз в год себе тортик этот можно позволить, спасибо за внимание к рецепту
Виталинка
Жду с отчётом!

[голеон-6]

голеон-6
Забираю свои слова обратно только что посмотрела - миндаль и грецкий орех в одну цену. Мне подруга орехов ящичек подсуетила - вот я и умничаю раз в год себе тортик этот можно позволить, спасибо за внимание к рецепту
Виталинка
Жду с отчётом!

 Я на Владимирском пару недель назад грецкий покупала по 70грн, а миндаль100грн

N@T@, тортик ну очень соблазнительный! Забираю в закладки, очень хочется попробовать.

N@T@, тортик ну очень соблазнительный! Забираю в закладки, очень хочется попробовать.

Спасибо, Марина! Надеюсь понравится!

Для желающих приготовить этот тортик, я взвесила орехи. Так как покупала я уже чищенные, считала складывая две половинки как орех. Итого 25шт. завесили -125гр., соответственно 75 шт. весят - 375гр. на тортик надо всего=500 гр. орехов

Лена, спасибо тебе огромное!!!

Лена, спасибо тебе огромное!!!

  рада была помочь

Лена, я твои цифры уже в рецепт вставила - ты теперь соавтор Мой муж так всегда считает, говорит мне сегодня :" Сказали на работе, что торт - ШЕДЕВР! А я им говорю - других не делаю!» На что я ему:«А ты, каким боком к приготовлению этого торта, я же всё сама делала?!» А он мне :«Я уже не помню, но что-то тебе для него в супермаркете купил.» И так всегда!

Лена, я твои цифры уже в рецепт вставила - ты теперь соавтор Мой муж так всегда считает, говорит мне сегодня :" Сказали на работе, что торт - ШЕДЕВР! А я им говорю - других не делаю!» На что я ему:«А ты, каким боком к приготовлению этого торта, я же всё сама делала?!» А он мне :«Я уже не помню, но что-то тебе для него в супермаркете купил.» И так всегда!

 Я соавтор потому что помогал... Как? Не мешал делать

 я взвесила орехи. Так как покупала я уже чищенные, считала складывая две половинки как орех. Итого 25шт. завесили -125гр., соответственно 75 шт. весят - 475гр. на тортик надо всего=600 гр. орехов

Что-то Вы не правильно посчитали если 25 шт.=125 гр. тогда 125*3=375 гр.-75 шт. а на торт нужно 100 шт. тогда получается 125*4=500 гр. или я не права

Что-то Вы не правильно посчитали если 25 шт.=125 гр. тогда 125*3=375 гр.-75 шт. а на торт нужно 100 шт. тогда получается 125*4=500 гр. или я не права

Математически - права подождём Лену, она орехи взвешивала

Что-то Вы не правильно посчитали если 25 шт.=125 гр. тогда 125*3=375 гр.-75 шт. а на торт нужно 100 шт. тогда получается 125*4=500 гр. или я не права

 Посыпаю голову пеплом, взвесила с подносиком Все правильно 125гр, и 375гр. всего 500

Математически - права подождём Лену, она орехи взвешивала

 Наташик, исправь в рецепте

[Irina1607]

Irina1607
Спасибо за бдительность!
Леночка, всё уже исправила

[Irina1607]

Irina1607
Спасибо за бдительность!
Леночка, всё уже исправила

 Все правильно, за нами глаз да глаз нужен

 Все правильно, за нами глаз да глаз нужен

  Орехи конечно не помешают но иногда когда слишком может быть косяк и ищи потом причину ну почему у всех получается а у меня нет. Да и цена 7-9 грн. за 100 гр. тоже где-то сыграет свою роль.

[N@T@]

  Ой, девчёнки, читаю. читаю, аж вкус орехов во рту, а время ночь - я просто мазахистка какая - то! Пойду пицу, чтоли съем и успокоюсь А рецептик в закладки, в закладкииии... К дню рождения попробую. Ожидание удовольствия, так сказать, продляет удовольствие.
N@T@ ! бум пробовать.

[Точка Света]

Точка Света
Спасибо за внимание к тортику, пробуйте!

А если покупать орехи в скорлупе, то гораздо дешевле получится. Во всяком случае у нас. Я проверяла. Чистила, взвешивала, переводила в кг. По нашим ценам, я в скорлупе покупала по 350-400, чищеные стоили 1600-1800, как минимум от 800 до 1000 экономия выходила.

А если покупать орехи в скорлупе, то гораздо дешевле получится. Во всяком случае у нас. Я проверяла. Чистила, взвешивала, переводила в кг. По нашим ценам, я в скорлупе покупала по 350-400, чищеные стоили 1600-1800, как минимум от 800 до 1000 экономия выходила.

 Конечно, не чищеные орехи дешевле, только сейчас их сложновато найти

У нас есть. Я и раньше предпочитала брать в скорлупе из-за того, что очищеные окисляются быстрее, а этой зимой просто так решила просчитать насколько это выгоднее. Я, кстати, озадачивала наш форум как и орехи легче чистить и скорлупку сохранить. Было это в темке «А у нас сегодня было...» С тех пор я их в микроволновке предварительно обрабатываю. До предложения с кипятком так и не дошла.

Наташенька, вкусного тортика много не бывает... Так что рецепт не делила Торт действительно очень необычный на вкус, такое количество орехов Как сказал мой зять : ореховый-ореховый После того как постоит, торт становится мягким, дополнительно пропитывать не надо.
Наташенька, тебе спасибо за то, что сделала и поделилась с нами этим рецептом

Кусочек на снимке это все что осталось от торта

[Vilapo]

Vilapo
Лена, молодец, что решилась на полную норму, видимо вас много было, а на вкус тебе понравился, я вот главного не поняла?

[Vilapo]

Vilapo
Лена, молодец, что решилась на полную норму, видимо вас много было, а на вкус тебе понравился, я вот главного не поняла?

 Я написала что вкусного торта много не бывает нас не много всего шестеро и небольшой кусочек в госпиталь мужу отнесла

Лена, извини, как-то первые слова пропустила если вас было 6 человек и вы столько съели - значит понравился, его много не съешь. С годовщиной свадьбы вас! Многих лет в здоровье благополучии ещё прожить! Пусть муж выздоравливает!

О, какой разрез! Шикарно! Я тоже уже орехи купила)

О, какой разрез! Шикарно! Я тоже уже орехи купила)

Когда с отчётом придёшь?