Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов

Пищевые отходы – серьезная проблема во всем мире. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, примерно треть всех продуктов питания, производимых в мире для потребления человеком, ежегодно пропадает или выбрасывается впустую. Это составляет около 1,3 миллиарда тонн в год.

Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов

Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов

Пищевые отходы не только влияют на окружающую среду, но и имеют экономические последствия. Выбрасывание вполне пригодных для употребления продуктов обходится недешево. Средняя семья из четырех человек в США тратит от 1500 до 2000 долларов в год на продукты, которые остаются несъеденными.
Хотя для решения проблемы пищевых отходов на уровне розничной торговли и потребителей необходимы масштабные инициативы, отдельные люди также могут изменить ситуацию с помощью небольших повседневных действий. Научиться творчески использовать остатки овощей и фруктов – это один из простых шагов, которые мы все можем предпринять, чтобы сократить количество пищевых отходов.
В этом руководстве описаны различные способы использования обычных фруктовых и овощных отходов. Получив максимум пользы от продуктов, включая части, которые обычно выбрасываются, вы сможете сэкономить деньги и одновременно снизить воздействие на окружающую среду.

Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов

Использование овощных очисток, стеблей и листьев

Многие люди регулярно выбрасывают части овощей, такие как кожура, стебли и листья. Однако эти обрезки часто можно использовать в рецептах. Если вы возьмете за привычку сохранять остатки овощей, то со временем сможете значительно сократить количество отходов.

Луковая шелуха и концы

Не выбрасывайте луковую кожуру и концы после очистки лука. Эти ароматные отходы можно заморозить и использовать для приготовления овощного бульона. Просто прокипятите шелуху и концы в воде в течение 30 минут с добавлением черного перца и лаврового листа. Процедите твердые частицы, и у вас получится насыщенный, ароматный домашний бульон.
Луковую кожуру также можно использовать для придания цвета и аромата рецептам. Добавьте их в кастрюлю с супом или фасолью во время приготовления. Только не забудьте снять кожуру перед подачей на стол.

Ботва моркови

Листовые зеленые верхушки моркови вполне съедобны и полны питательных веществ, таких как калий и витамины. Вместо того чтобы компостировать их, используйте морковные верхушки для приготовления песто или соуса чимичурри.
Чтобы приготовить песто из моркови, смешайте зелень с оливковым маслом, пармезаном, чесноком, лимонным соком и орехами или семенами. Чимичурри из моркови быстро готовится в кухонном комбайне с оливковым маслом, уксусом, чесноком, петрушкой и орегано.

Листья брокколи и цветной капусты

Листья брокколи и цветной капусты часто выбрасываются, когда эти овощи разбирают на соцветия. Однако темно-зеленые листья обладают приятным мягким вкусом.
Нарежьте листья брокколи и цветной капусты мелко и добавьте их в супы, картофель фри или вареные злаки. Листья также можно смешивать с песто. Еще один вкусный вариант – обжарить их в оливковом масле с чесноком в качестве простого гарнира.
Когда вы готовите цветную капусту или брокколи, нарезайте их толстыми ломтиками, а не разбирайте на соцветия. Это позволит вам захватить больше стеблей и листьев для использования в рецептах.

Листья сельдерея

Сохраните листья сельдерея и используйте их для придания аромата супам, тушеным блюдам, бульонам и т. д. Листья сельдерея обладают более сильным вкусом, чем стебли. Мелко нарежьте листья и используйте их в качестве травы.
Вы также можете смешать листья сельдерея с маслом, лимонным соком, орехами и чесноком, чтобы приготовить смелый соус в стиле песто. Заморозьте лишние порции соуса в лотках для кубиков льда, чтобы использовать их в дальнейшем.

Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов

Овощная кожура

Кожура многих овощей, таких как морковь, пастернак и свекла, вполне съедобна. Тщательно вымойте кожуру, затем используйте ее в сыром или приготовленном виде в блюдах.
Кожура придает супам вкус, текстуру и питательность. Просто варите их в бульоне до готовности, а затем пюрируйте или взбейте блендером до однородности.
Если высушить овощную кожуру, получатся ароматные, хрустящие вегетарианские чипсы без добавления масла. Перед дегидрацией обваляйте кожуру в таких приправах, как чесночный порошок, порошок чили или пищевые дрожжи.

Концы и корешки корнеплодов

Концы и корешки корнеплодов можно использовать для приготовления бульона. Положите в кастрюлю с водой корешки сельдерея, концы лука, корешки моркови и жесткие донышки лука-порея. Варите не менее 30 минут, а затем процедите твердые частицы.
Проросший или высохший лук все еще можно использовать. Очистите и нарежьте его, а затем заморозьте, чтобы добавлять в будущие супы, рагу или бульоны. Проросшие кончики и кожицу нужно просто удалить.

Стебли листовой зелени

Крепкие стебли листовой зелени, такой как капуста или мангольд, отлично подходят для приготовления супов. Они добавляют текстуру и питательные вещества.
Еще одна идея – нарезать стебли и обжарить их в масле перед добавлением листьев. Это размягчит стебли и позволит им готовиться столько же времени, сколько и листьям.
Можно также использовать стебли таких трав, как кинза и петрушка. Их стебли наполнены ароматом. Добавляйте их в соусы, супы и бульоны.

Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов

Творческий подход к подвявшим или перезревшим продуктам

Вместо того чтобы беспокоиться о том, как найти применение продуктам, пока они не испортились, возьмите за привычку регулярно проверять свой холодильник и использовать все, что просрочено.
Вот несколько удобных способов использовать вялую зелень, гнущуюся морковь, прорастающий лук и другие слегка подвядшие овощи:

Нарежьте и заморозьте, чтобы добавлять в будущие супы или смузи
Приправьте оливковым маслом, чесноком, травами и специями в качестве гарнира
Пюрируйте или смешивайте в кремообразные супы и соусы
Запекайте во фриттатах, запеканках или маффинах с вегетарианской начинкой
Добавлять в омлеты, фриттаты, блинчики или вафли
Тушить в соусе для пасты, чили или карри

Обжаривание – это также отличный способ использовать увядающие овощи. Сильный жар помогает вытянуть влагу и сконцентрировать ароматы. Перед обжариванием обмакните овощи в масло и специи.
Перезревшие фрукты и овощи, которые только начинают портиться, можно использовать в выпечке. Они добавляют влагу и вкус в пироги, кексы, хлеб и многое другое.
Для выпечки подходят яблоки, груши, бананы, ягоды и косточковые фрукты. Даже морковь, свеклу и цуккини можно натереть или пюрировать и добавить в тесто и кексы.

Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов

Консервирование остатков фруктов и овощей

Консервирование, замораживание, обезвоживание и ферментация – это методы сохранения, которые позволяют максимально использовать сезонные запасы продуктов. Консервированные продукты также помогают сократить количество отходов, продлевая срок хранения.
Вот несколько идей по сохранению часто выбрасываемых частей фруктов и овощей:

Огурцы из арбузной кожуры

Превратите арбузные корки в кисло-сладкие огурчики. Очистите арбуз от зеленой кожицы, а белую кожуру нарежьте палочками или кусочками. Отварите в уксусном рассоле со специями – палочками корицы и целыми гвоздиками. После остывания храните маринованную кожуру в банках в холодильнике.

Джем из клубничных верхушек

Не выбрасывайте верхушки клубники. Используйте и ягоды, и их зеленые листья, чтобы приготовить уникальный джем. Клубничные верхушки придают им красивый цвет и травянистый аромат. Проварите их вместе с ягодами и сахаром перед консервированием варенья.

Уксус из ананасовой кожуры

Кожуру ананаса можно превратить в ананасовый уксус. Очистите и нарежьте кожуру, затем добавьте ее в банку с белым уксусом. Дайте настояться в течение 2-3 недель, после чего процедите. Полученным ананасовым уксусом можно заправлять салаты и рыбу.

Мармелад из лимонной кожуры

Используйте лимонную цедру для приготовления терпкого мармелада. Нарежьте цедру на мелкие кусочки, удалив белую сердцевину, которая может быть горькой на вкус. Варите измельченную цедру в воде до мягкости, затем добавьте сахар и лимонный сок. Варите до загустения, а затем консервируйте.

Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов

Маринование овощной кожуры

Кожуру многих овощей можно мариновать целиком. Особенно хорошо подходит кожура моркови, свеклы, огурцов и дайкона. Уложите вымытую кожуру в банки и залейте горячим уксусным рассолом, настоянным на специях, таких как перец горошком, чеснок и укроп. После открытия охладите.

Обезвоживание остатков фруктов

Излишки фруктов, например, сердцевины яблок, ананасов и цитрусовых, можно обезводить и получить вкусную фруктовую сухую массу. Пюрируйте обрезки, разложите их тонким слоем на листах дегидратора и высушите. Заверните готовые кожицы в вощеную бумагу и храните при комнатной температуре.

Использование остатков фруктов и овощей: творческие способы сокращения пищевых отходов