Рыба вяленая «Платанка»
Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты | |
Свежая рыба | |
Соль |
Способ приготовления
- Платанка - так называется способ разделки, засолки и вяления рыбы.
- Свежую рыбу разрезаем по спине вдоль хребта от головы до хвоста.
- Брюшную сторону не режем! Хребет остается на одной из половинок.
- Выбираем внутренности. Молоки и икру можно оставить.
- Промываем рыбу. Густо пересыпаем с обеих сторон солью крупного помола. Складываем половинки, внутри должно быть много соли.
- Укладываем рыбу одна на другую в любую подходящую емкость.
- Сверху положить крышку (ручкой вниз), на которую водрузить гнет - камень или кастрюлю с водой. Ориентировочно рыба просаливается за 3 часа. При этом она покрывается соленным соком, называемым ТУЗЛУКОМ.
- Проверка готовности засолки:
- Достаем одну из более крупных рыб. Взяв за голову и хвост, слегка растягиваем. Как только при растяжке раздается характерное похрустывание позвонков засолку прекращаем.
- Но помните, позвонок хрустит только один раз! Дальнейшая засолка нового похрустывания не даст.
- Рыба вынимается из тузлука, промывается холодной чистой водой. Прокалывается деревянной спицей (веткой) в развернутом (РАСПЛАСТАННОМ) состоянии по центру туловища в районе брюшка. Платанка подготовлена в вялению. Крепим рыбу за хвост
- Вывешиваем в тени, на сквозняке (форточке, дереве, вентиляторе и т. д.), иначе она может затухнуть.
- Летом рыбу обязательно защищаем от ос и мук!
- Выдерживаем минимум 3 – 5 суток. Готовность определяем по несравненному аромату ВЯЛЕННОЙ рыбы.
Примечание
Платанка... Две половинки по линии разрыва... Итак бывает