Рецепты для коптильни-скороварки Brand 6060

Судак комбинированного копчения (коптильня Brand 6060)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Судак	500-700 гр.
Соль	1 ст. л.
Материалы:
Щепа яблочная	0,8 ч. л.
Вода	1 мст.

Способ приготовления

• Судака почистить, выпотрошить. У меня были и маленькие судачки по 500гр, и большой судак, разрезанный на куски.
• Натереть солью снаружи и внутри. Уложить под гнет на 1 час.
• Через час, если останется, излишки соли снять.
• Налить на дно коптильни воду. Установить чашечку для щепы на обугливатель. Уложить в нее щепу (едва прикрыв дно).
• Установить этажерку. Уложить судака в коптильню на решетки.
• Закрыть крышку коптильни, установить утяжелитель.
• Комбинированное копчение: Холодное копчение 10 минут, Горячее копчение 20 минут.
• После завершения копчения, давление сама не стравливала.
• 
• 

Время приготовления:

1 час + 10 минут + 20 минут

Программа приготовления:

Холодное копчение, Горячее копчение

Примечание

Я опасалась, что порезанный судак будет суховат. И ничего подобного - получилось сочно. Правда, он был жирноват изначально. А еще под один из кусочков я подложила фольгу, на ней было немного сока.

Кусочек на предпоследнем фото можно?

Ой, если тока на картинке В реале их уже давненько нету

После завершения копчения, давление сама не стравливала.

У меня муж в обязательном порядке следит и сразу стравливает давление. Всё-таки судак значительно сочнее, если достать сразу. Хотя вкусный в любом варианте.

[Людмила]

Людмила, спасибо В следующий раз попробую стравить

Вчера коптила судака на смеси щепы яблоневой, смородиновых веточек и листиков, правда, не комбинированным копчением, а горячим 20 минут. Аромат от судака просто умопомрачительный. Муж сказал и на вкус такой судак приятнее.