Песто

Соус песто

Категория: Соусы

Ингредиенты
Базилик зеленый	2 части
Сыр пармезан тертый	1 часть
Орехи пинии (можно кедровые орехи)	1 часть
Петрушка	небольшой пучок
Оливковое масло (добавлять по густоте)	2 части
Крупная соль	½ ч. л.

Способ приготовления

• Вымыть и обсушить зелень. Подрумянить орешки на сухой сковороде. Все взбить блендером на малой скорости (чтобы не нагрелось масло).

 

Примечание

Хочу познакомить всех, с соусом песто (всех тех, кто еще с ним не знаком). Это соус № 1 в Италии. Наша семья от него в восторге, хотя мы и не итальянцы. Использую его для приготовления лазаньи и как соус, к мясу в итальянских травах. Теперь еще и в рулетиках (рецепт в разделе: "тесто"). Также есть рецепт хлеба с песто, но еще не опробованный, скоро дойдут руки и до него.

Сразу же скажу, что этот соус не дешевое удовольствие, но он того стоит, ведь ингредиенты просто ВАУ.
В продаже нашла только один (фото). Он чистый итальянец. Состав: арахисовое масло, базилик, орехи кешью, сыр «Grana Padano», сыр «Pekorino Romano POD», оливковое масло, чеснок, соль, сахар. Ну и стоит это удовольствие соответственно. Баночка 190мл. – почти 10$.

Есть рецепт соуса песто для домашнего приготовления, который и хочу предложить.

Похожие рецепты

Соус для мясных блюд "Урнебес" (Masinen)

Соус «барбекю-шашлычный» (на каждый день и консервация) (Рома)

Карамельный соус со сметаной (ang-kay)

 

Да, соус очень вкусный (у меня такая же баночка, как у Вас на фото)-только сначала лично мне был непривычным на вкус и не понравился. Но видимо, как любое другое незнакомое блюдо, мне надо было его как бы «осознать«и теперь любые макаронные изделия я ем с этим соусом с большим удовольствием. Да, он недешевый, но ведь действительно-и ингридиенты в нем недешевые используются.

Со мной была та же история. Купили баночку соуса, для приготовления лазаньи, попробовали понемногу с мужем и смотрим друг на друга???. Вкус совсем не привычный и вкусовые рецепторы ничего не поняли. А когда попробовали второй раз – вот тогда уже по достоинству оценили этот вкус. Теперь этот соус самый любимый.

хм... Я песто в магазине не покупала, но у меня в заначке есть давным-давно откуда-то слямзенный рецепт. Там ко всем выше перечисленным ингридиентам еще сливки добавлены в количестве 50 мл. (И оливкого масла тоже 50мл) Да плюс еще 4 зубчика чеснока. Но это видимо уже вариации.
 Делала тоже давно, но помню, что вкус был о-о-очень интересный.

Ага, я тоже такой соус иногда делаю. Особенно хорошо его по ложечке класть в тарелки с минестроне.
Я делаю песто с фиолетовым базиликом, чесноком и кедровыми орешками.

Интересно, никогда не подсчитывала, но неужели домашний выходит такой же дорогой, как баночный?

У нас (Москва, Митино) ингридиенты стоят:
- пармезан литовский - 210 р/кг
- оливковое масло - 250 р/л
- кедровые до недавнего времени были 450 р/кг, сейчас подорожали
- базилик - 30 р/пучок

Что-то мне кажется, не похоже, чтобы банка домашнего вылилась в 230 руб.

Интересно, никогда не подсчитывала, но неужели домашний выходит такой же дорогой, как баночный?
Что-то мне кажется, не похоже, чтобы банка домашнего вылилась в 230 руб.

Нет, конечно. Домашний выйдет дешевле. Это, как например, с батоном Чиабатты-я посчитала-в магазине он стоит (как я видела и покупала раньше) от 15 до 25 рублей в разных магазинах, а дома мне для его выпечки нужен стакан муки, неполный стакан воды, соль и чайная ложка дрожжей-что тоже, согласитесь, не тянет ни на 15, ни на 25 рублей тем более.

Пробовала покупной Barilla, фото которого приведено выше - на мой вкус, слишком соленый и жирный, шведский Duvan - тоже разочарование, слишком жидкий и кислый...

выход - только собственного изготовления.

Эмпирическим путем выбраны самые, на мой вкус, удачные соотношения:
 
- кедровые орешки - 3 столовые ложки (около 40 гр) - обжаренные без масла
 - базилик зеленый - 1 пучок без жестких стеблей
 - чеснок - 1 большой зубчик
 - пармезан - 2 ст. л.
 - оливковое масло - 3 ст. л.
 - лимонный сок - 1 ч. л. (по еланию - так вкуснее)

Соли НЕ НАДО!

Получается маленькая баночка, или 2/3 баночки из-под итальянского консервированного соуса.
Очень деликатный вкус, густой, ярко-зеленый веселенький соус получается

а есть принципиальная разница делать песто из листьев зеленого базилика? Я на даче в этом году растила базилик двух сортов - зеленый и фиолетовый. Но как то не думала сделать песто сама, т. к. не пробовала, муж вот только привез баночку из Италии, на мой вкус - неплохо, только с непривычки я забываю его добавлять в блюда. Но много не съешь, конечно, привкус специфический, видимо, из-за базилика.

Вкус у зеленого и фиолетового базилика совсем разный.
Скорее с мятой можно вместо зеленого базилика делать пополам с петрушкой

Самодельный соус гораздо вкуснее, чем консервированный. Я тоже пробовала итальянский из баночки - неплохо, не более. А в ресторанах у них - вкусный. Вот и попробовала сама сделать, так действительно совсем другое дело!

Песто обожаю! Используем с макаронами, запеченным мясом и просто со свежим хлебушком!
Базилик перед измельчением бланширую, и сразу же охлаждаю ледяной водой, так он дольше сохраняет свой цвет.

Скажите, а сколько хранится соус домашнего приготовления? Что-то я не заметила там особых консевантов... по идее он и храниться долго не должен?

Скажите, а сколько хранится соус домашнего приготовления? Что-то я не заметила там особых консевантов... по идее он и храниться долго не должен?

Я сделала-у меня уже третья неделя хранения пошла в холодильнике-мы его едим потихоньку, поскольку очень вкусно, НО ОЧЕНЬ КАЛОРИЙНО! Думаю, что консервантом здесь выступает масло-вспомните, как мы храним открытые банки с томатной пастой-заливаем слоем масла растительного и паста открытая не портится. Может и здесь так происходит?

Делал салат «Капрезе» с соусом песто по рецепту топикстартера... Очень вкусно!

- кедровые орешки - 3 столовые ложки (около 40 гр) - обжаренные без масла
 - базилик зеленый - 1 пучок без жестких стеблей
 - чеснок - 1 большой зубчик
 - пармезан - 2 ст. л.
 - оливковое масло - 3 ст. л.
 - лимонный сок - 1 ч. л. (по еланию - так вкуснее)

Соли НЕ НАДО!

Я делаю по аналогичному рецепту, но еще плюс добавляю специальные специи для песто (у нас они продаются на развес, и так и называются «приправа для песто») и соль по вкусу. Лимонный сок тоже кладу по вкусу.

 Думаю, что консервантом здесь выступает масло-вспомните, как мы храним открытые банки с томатной пастой-заливаем слоем масла растительного и паста открытая не портится. Может и здесь так происходит?

А еще лучше намазать крышку с внутренней стороны горчицей и паста еще дольше будет храниться. Проверено неоднократно. Всем советую.

А вы знаете, что песто может быть разным? Этот, из базилика - генуэзский. В Италии не менее популярен и песто из вяленых помидор. Кстати, и делать его проще. А вообще слово «песто» означает «размятый» (вдруг кто-нибудь не в курсе)! )))))))))))))))))))))) Так что относиться это название может к очень разным вариантам...

[Песто из петрушки]

А я встречала в ЖЖ рецепт Песто из петрушки:

🔗

«Все очень просто, и на вкус-на глаз.

Зелень петрушки - в комбайн, смолоть ножом в лохмотья мелкие, добавить семечки подсолнечные (примерно 100г), сок 0,5 - 1 лимона, соль по вкусу, долька-две чеснока, чуток сахара (0,5- 1 ч. ложки), все вместе смолоть как можно мельче! Да, и растительное масло (хорошее!) примерно 100 мл. туда же!
В принципе, на этом можно и закончить, а можно добавить сыр пармезан,70-100 грамм.
Если его нет - не заморачиваюсь. Мне без сыра даже больше нравится.
И в варианте «без сыра» этот паштет можно заморозить.»

В этом же журнале есть рецепт Соус Песто из черемши.

🔗

«Основа - Рецепт с Кулинара от Anke.

"2 пучка черемши (листики, похожие на ландыш)
100 г орешков пинии
1 зубочек чеснока
80 г натертого пармезана
80 г натертого пекорино
оливковое масло, соль, перец

Все измельчить в кухонном комбайне, очень вкусно как соус к пасте, к мясу или просто намазать на кусочки багета. слегка подсушенного в духовке :-)"
(с)

Мои отступления:
Орешки я использую кедровые, часто делаю с подсолнечными или тыквенными семечками.
Когда есть пармезан - добавляю (хотя наш местный пармезан - не пармезан...), когда нет - не заморачиваюсь, делаю без сыра, получается такой паштет из травы, вкусный и жууутко полезный.
В черемшу чеснок уже не добавляю - и так остро-чесночный вкус.
Добавляю по вкусу лимонный сок, чуток сахара, опять же, по вкусу.
Если делать без сыра - отличный витаминный постный паштет.

Домочадцы в восторге, с удовольствием едят с тостами, с крекерами, с пастой.»

А если у меня есть вся зелень, но... СУШЕНАЯ?!!! Я песто топикстартера никак? Если сушеную зелень термически не обработать, она не раскроется...
Ну это я так философствую... вдруг какой инопланетянин прилетит, и скажет... ну даже не знаю. что он скажет...

неее... из сухого ну никак! а я у дочери на Украине посадила базилик-зимний и выросло целое деревце. правда он капризный и его надо поливать каждый день. но такой красавец! оно того стоит! а вот и мой. жалко. что уже темно. но фото получилось

Для справки
Это один из самых любимых соусов «дорогого и любимого» Леонида Ильича.... естественно Брежнева.
С чесночком получается ГОРАЗДО вкуснее. Очень подходит..... да практически ко всему.
На мой взгляд из макаронных изделий лучше всего взять спиральки. Соус набивается в них и.... ну очень вкусно.
Я пробовал делать и с фиолетовым базиликом и с зелёным. С последним ГОРАЗДО вкуснее.

выход - только собственного изготовления.

Эмпирическим путем выбраны самые, на мой вкус, удачные соотношения:
 
- кедровые орешки - 3 столовые ложки (около 40 гр) - обжаренные без масла
 - базилик зеленый - 1 пучок без жестких стеблей
 - чеснок - 1 большой зубчик
 - пармезан - 2 ст. л.
 - оливковое масло - 3 ст. л.
 - лимонный сок - 1 ч. л. (по еланию - так вкуснее)

Соли НЕ НАДО!

Получается маленькая баночка, или 2/3 баночки из-под итальянского консервированного соуса.
Очень деликатный вкус, густой, ярко-зеленый веселенький соус получается

+1

Вчера первый раз приготовил этот соус, по Вашему рецепту. Уж на что мои девушки капризные по вкусу, но и они были в восторге! Спасибо большое!
Не раздумывая сразу же на своем огороде засеял пару рядков зеленым базиликом. Оливковые деревья у нас не растут, а с кедровой елью заминка получается...

Теперь другая образовалась проблема: как жить без этого соуса зимой? Возможно кто-то имеет проверенный рецепт закатывания этого соуса под крышку?

Капет, а может разлить порционно и заморозить, у кого то встречала такой совет.

Капет, а может разлить порционно и заморозить, у кого то встречала такой совет.

Как вариант - можно попробовать.

Одно «но»: в моем частном секторе пропадание сетевого напряжения на неопределенный срок - явление вполне возможное и непредсказуемое по частоте и продолжительности. Поэтому если что-то можно законсервировать - для нас это более надежный вариант хранения.

Замораживать не вариант. Соус хорошо хранится в холодильнике месяц. Если немного укрыть маслом сверху.
А на зиму..... можно посадить зелёный базилик в горшочке.

Как еще один вариант, - да.

Но как-то ж закатывают этот соус производители в банки под крышку... Для меня такой вариант был бы самый надежный...

Да итальянские производители закатывают в банки. По моему разумению нужно простерелизовать банки и можно закатывать. Правда итальянцы закатывают в маленькие баночки (Pesto Genovese) буквально на один раз.

хочу вставить свои 3 копейки, этот рецепт слямзила с сайта-Готовим дома (да простит меня Олеся)- зеленый базилик-2 пучка, петрушка-1 пучок, пармезан 80 гр, кедровые орешки (можно слегка обжарить)-2 ст. л, чеснок-3-4 зубчика, оливковое масло-100-120 гр., соль (я не кладу). Зелень и чеснок режу, все кроме сыра измельчаю погружным блендером, добавляю тертый сыр, все взбиваю-песто готово. Сколько хранится не знаю, у меня день максимум два. мои два сына едят его с макаронами, мажут на хлеб, я могу просто ложкой, ну просто пестоманка. С начала строго придерживалась рецепту, а потом как придется-и сыру побольше. и орешков тоже. забыла добавить-старший сын песто на дух не переносит

Я все составляющие добавляю «на глаз». Вариантов этого соуса, как рецептов борща в (на) Украине. Я делаю с обычным маслом. В оригинальном рецепте используются орешки средиземноморской сосны и овечий сыр пеккорино. Некоторый добавляют и кинзу, и эстрагон (тархун) и сыр - типа пармезана литовского. Одно непременно - его величество ЧЕСНОК.

Я тоже, - после немногочисленных неудачных опытов с оливковым маслом (несколько видов рафинированного, горчило) перешел на местные качественные подсолничниковые масла. Видно в песто масло - не главный компанент, т. к. с качественным маслом и вкус отличный.
И еще, - из орехов для песто самыми вкусными для нас оказались фисташки. Да, - с ними надо немного повозиться, со шкарлупой. Но по вкусу - самая самая нямка получается...

надо пожалуй с фисташками попробовать

Попробуем и фисташки, тем более, что можно найти и очищенные