Чиабатта

Чиабатта (Ciril Hitz)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Для опары:
мука	170 г
вода	170 мл
дрожжи свежие	1 г
Для теста:
вся опара
мука	300 г
вода (33С)	200 мл
дрожжи свежие	4 г
морская соль	1 ч л

Способ приготовления

• 1. Для опары дрожжи растереть с мукой, влить чуть теплую воду, перемешать до однородности и оставить для брожения на 12-16 часов. Готовая опара должна пройти пик подъема и начать опадать.
• 2. Для теста муку смешать с солью, дрожжи распустить в воде (33С). В опару влить воду с дрожжами и аккуратно перемешать. Затем ввести муку и размешать лопаткой или ложкой до однородности и дать постоять пару минут. Затем на средней скорости начать замес по схеме: 2 минуты вымешиваем, 2 минуты отдыха тесту. В общей сложности замес должен занять 6 минут, т. е. три цикла по две минуты. Тесто получается достаточно жидким, липким и в колобок не собирается.
• 3. Тесто уложить в чашу, слегка смазанную оливковым маслом и оставить для подъема на 30 минут. Затем смазать руки и разделочный коврик оливковым маслом и 3-4 раза выполнить складавание. Вернуть тесто в чашу и оставить еще на 30 минут.
• 4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две части. Каждую растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сложить втрое по более длинной стороне, край закрепить легким нажатием ребра ладони. Оставить для расстойки на 30-45 минут.
• 5. Духовку разогреть до 230С, слегка сбрызнуть водой и выпекать 5-7 минут, затем снизить температуру до 200-180С и довести хлеб до готовности.
• [/URL]
• [/URL]
• Готовый хлеб остудить на решетке.

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Чиабатта на ржаной закваске (MariV)

Чиабатта, ciabatta biga (духовка) (Idol32)

Чиабатта за 4 часа (Анастасия)

[Маринка]

Минимум ингредиентов + много терпения и желания = максимум вкуса!

Маринка, ну, просто ЗДОРОВО!

[Танюша]

Танюша, спасибо огромное за внимание к рецепту и такую оценку!!!

[Маришка!]

Чиабата просто классика, Маришка! Браво!!!
Обязательно испеку - уже в закладках твой рецепт.

[Мариша]

Мариша, Обязательно пеки, не пожалеешь!

Мариша, какая же ты умничка, ручки у тебя золотые! Чиабатта получилась фантастическая, и корочка и дырочки!
Надо срочно опару заводить!

Отличная чиабатта, Марина! И корочка, и дырчатость, все как по нотам.

[Манечка, Василиса]

Манечка, Василиса Спасибо, родные, за такой теплый прием рецепта!

Надо срочно опару заводить!

Манечка, заводи! Вкусный хлебушек получается.

[Мариш]

Мариш, какой мякиш!!! Молодец!!!

[Ксюша]

Ксюша, как я рада, что тебе понравилось!

[Twist]

Twist какая красота!!! настоящая чиабата!!! классссс! спсибо за старания!!! Жаль, что в ХБ не испечь!!!...... эх... подожду прохладную погоду....

Люблю чиабатту! Маришенька, спасибо за суперский рецепт!

[Lomarga]

Lomarga, спасибо за теплый отзыв!!!

.... эх... подожду прохладную погоду....

Согласна, в прохладную погоду и у духовки полегче крутиться, да и за опарой проще уследить. По такой жаре может она созреть и раньше.

Наташенька, И тебе спасибо за похвалу, надеюсь рецепт пригодится!

Хороший рецептик!!! Скажите а свежие дрожжи можно заменить на сухие и морскую соль на обычную?

Мариш, очень даже, приглянулся! Уже мечтаю когда испеку.

[Loren]

Loren, мне очень приятно, что рецепт вас заинтересовал Безусловно, можно использовать обычную соль. И сухие дрожжи можно взять в стандартном пересчете.
P.S. Буду рада общению на «ты».

Наташенька, удачной выпечки! Буду ждать впечатлений!

Вах, вах, вах, какие чиабатки! Как мы все их любим!!!

[Loren]

Loren, мне очень приятно, что рецепт вас заинтересовал Безусловно, можно использовать обычную соль. И сухие дрожжи можно взять в стандартном пересчете.
P.S. Буду рада общению на «ты».

Спасибо Twist!!!

[Ириша,]

Ириша, спасибо за теплые слова! Попробуй, очень надеюсь, понравится!

Loren,

Бесподобный хлеб получается. Испекла первый раз, в тот же вечер поставила еще. Дети с молоком целую булку на двоих слопали. Тесто перед выпечкой очень мягкое, но не липкое, легко формуется и идеально поднимается.