Чиабатта (Ciril Hitz)

Чиабатта (Ciril Hitz)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Для опары:
мука	170 г
вода	170 мл
дрожжи свежие	1 г
Для теста:
вся опара
мука	300 г
вода (33С)	200 мл
дрожжи свежие	4 г
морская соль	1 ч л

Способ приготовления

• 1. Для опары дрожжи растереть с мукой, влить чуть теплую воду, перемешать до однородности и оставить для брожения на 12-16 часов. Готовая опара должна пройти пик подъема и начать опадать.
• 2. Для теста муку смешать с солью, дрожжи распустить в воде (33С). В опару влить воду с дрожжами и аккуратно перемешать. Затем ввести муку и размешать лопаткой или ложкой до однородности и дать постоять пару минут. Затем на средней скорости начать замес по схеме: 2 минуты вымешиваем, 2 минуты отдыха тесту. В общей сложности замес должен занять 6 минут, т. е. три цикла по две минуты. Тесто получается достаточно жидким, липким и в колобок не собирается.
• 3. Тесто уложить в чашу, слегка смазанную оливковым маслом и оставить для подъема на 30 минут. Затем смазать руки и разделочный коврик оливковым маслом и 3-4 раза выполнить складавание. Вернуть тесто в чашу и оставить еще на 30 минут.
• 4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две части. Каждую растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сложить втрое по более длинной стороне, край закрепить легким нажатием ребра ладони. Оставить для расстойки на 30-45 минут.
• 5. Духовку разогреть до 230С, слегка сбрызнуть водой и выпекать 5-7 минут, затем снизить температуру до 200-180С и довести хлеб до готовности.
• [/URL]
• [/URL]
• Готовый хлеб остудить на решетке.

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Чиабатта на ржаной закваске (MariV)

Чиабатта, ciabatta biga (духовка) (Idol32)

Чиабатта за 4 часа (Анастасия)

[Маринка]

Минимум ингредиентов + много терпения и желания = максимум вкуса!

Маринка, ну, просто ЗДОРОВО!

[Танюша]

Танюша, спасибо огромное за внимание к рецепту и такую оценку!!!

[Маришка!]

Чиабата просто классика, Маришка! Браво!!!
Обязательно испеку - уже в закладках твой рецепт.

[Мариша]

Мариша, Обязательно пеки , не пожалеешь!

Мариша, какая же ты умничка, ручки у тебя золотые! Чиабатта получилась фантастическая, и корочка и дырочки!
Надо срочно опару заводить!

Отличная чиабатта, Марина! И корочка, и дырчатость, все как по нотам.

[Манечка, Василиса]

Манечка, Василиса Спасибо, родные, за такой теплый прием рецепта!

Надо срочно опару заводить!

Манечка, заводи! Вкусный хлебушек получается.

[Мариш]

Мариш, какой мякиш!!! Молодец!!!!

[Ксюша]

Ксюша, как я рада, что тебе понравилось!

[Twist]

Twist :flowers:какая красота!!!! настоящая чиабата!!! классссс! спсибо за старания!!!! Жаль, что в ХБ не испечь!!!!...... эх... подожду прохладную погоду....

Люблю чиабатту! Маришенька , спасибо за суперский рецепт!

[Lomarga]

Lomarga, спасибо за теплый отзыв!!!

.... эх... подожду прохладную погоду....

Согласна, в прохладную погоду и у духовки полегче крутиться, да и за опарой проще уследить. По такой жаре может она созреть и раньше.

Наташенька, И тебе спасибо за похвалу, надеюсь рецепт пригодится!

Хороший рецептик!!!!!! Скажите а свежие дрожжи можно заменить на сухие и морскую соль на обычную?

Мариш, очень даже, приглянулся ! Уже мечтаю когда испеку.

[Loren]

Loren, мне очень приятно, что рецепт вас заинтересовал Безусловно, можно использовать обычную соль. И сухие дрожжи можно взять в стандартном пересчете.
P.S. Буду рада общению на "ты".

Наташенька, удачной выпечки! Буду ждать впечатлений!

Вах, вах, вах, какие чиабатки! Как мы все их любим!!!

[Loren]

Loren, мне очень приятно, что рецепт вас заинтересовал Безусловно, можно использовать обычную соль. И сухие дрожжи можно взять в стандартном пересчете.
P.S. Буду рада общению на "ты".

Спасибо Twist!!!

[Ириша,]

Ириша, спасибо за теплые слова! Попробуй, очень надеюсь, понравится!

Loren,

Бесподобный хлеб получается. Испекла первый раз, в тот же вечер поставила еще. Дети с молоком целую булку на двоих слопали. Тесто перед выпечкой очень мягкое, но не липкое, легко формуется и идеально поднимается.

[Klementina]

Klementina, как я рада, что хлебушек понравился! Особенно приятно, что он пришелся по вкусу деткам
Пеките на здоровье и кушайте с удовольствием!

Мариночка, спасибо Вам за рецепт! Сегодня спекла чиабатту, получилась замечательная.
Фото не передает всей красоты и тем более вкуса. Я одно время увлеклась выпечкой чиабатты, даже тестомес для нее специально приобрела, а потом что-то забросила это дело. А вот Вы мне напомнили. Сделала строго по рецепту - супер вкусно

[Сима]

Сима, и Вам огромное спасибо, что воспользовались рецептом! Очень рада, что все получилось и понравилось!
Я тоже долго искала для себя рецепт, выпечка по которому будет больше всего напоминать ту чиабатту, которую я попробовала в Италии. Этот (мое мнение) оказался наиболее близким. Поэтому я на нем и остановилась. Мне очень приятно, что наши вкусы совпали. Пеките на здоровье и кушайте с удовольствием!

А может быть кто-то пробывал в тесто класть порубленные оливки? Как то пробывала такой хлебушек в булочной, ооочень вкусно. Интересен момент - нет ли проблем замеса теста, если там будут порубенные оливки? Или никто не пробывал? А может есть отдельно рецепт такой?

[Njashka]

Njashka, именно в это тесто я бы не рекомендовала что-либо добавлять.
а вот этот вариант теста вполне подойдет. Только воды взять на 20 мл меньше. Можно добавить оливки в самом конце замеса и сформовать два батона, или просто сделать в виде фокаччи, разложив оливки по верху.

[Njashka]

Njashka, именно в это тесто я бы не рекомендовала что-либо добавлять.
а вот этот вариант теста вполне подойдет. Только воды взять на 20 мл меньше. Можно добавить оливки в самом конце замеса и сформовать два батона, или просто сделать в виде фокаччи, разложив оливки по верху.

Спасибо! Обязательно попробую второй вариант!

[Njashka]

Njashka, удачной выпечки! Буду держать кулачки и ждать впечатлений!

очень вкусно, спасибо за рецептик
вот и мой отчетик

[Ирина]

Ирина, какая воздушная получилась! Мякиш и нежный, и дырявчатый!
Очень рада, что понравился хлебушек! Пеките и кушайте на здоровье!

Марина! Заинтересовал твой рецепт. А опару держать 12-16 часов в теплом месте или в холодильнике?

[Танюша]

Танюша ! Опару нужно держать при комнатной температуре. Я накрываю ее пищевой пленкой, делаю в ней 2-3 дырочки зубочисткой и оставляю в кухонном шкафчике или в не работающей духовке, чтобы избежать сквозняков.