🔎
*Nadushka_Sh
Андрей, у меня такая же крыша была, когда тесто мало расстаивалось. Увеличила время на час – стала ровная. На каком режиме печёте, сколько по времени продолжается расстойка?
*redhobbit
Режим французский 6 часов + отложенный старт 3-3,5 часа.
*Nadushka_Sh
Перечитала первое сообщение. У Вас получался колобок? По рецепту 450 г муки и 290 мл воды. Закваска 100% влажности (равная масса воды и муки)? Если как жидкая сметана, то скорее всего больше воды. По данному рецепту у меня получается колобок только после добавления 1/3 стакана муки сверх рецепта.
*redhobbit
Честно говоря про колобок не знаю ((
Всегда ставим хлеб на ночь.

Вот другая закваска, кисломолочная на белой муке с добавлением цельнозерновой. Пропорции 250 гр закваска, 250 гр воды, 500 гр белой муки. 3,5 часа отложенный старт и программа 6 часов.

Пшеничный хлеб на ржаной закваске
*Nadushka_Sh
Скорее всего надо понаблюдать за колобком. Попробуйте один раз днём проконтролировать процесс. Так бывает, когда тесто жидковато. От муки тоже много зависит, даже у одного производителя меняется влажность от партии к партии. Есть на форуме темка с полезными советами. Если смотреть по аналогии с дрожжами, то количество закваски тоже можно всё-таки уменьшить.
*redhobbit
Понял, буду дальше читать и экспериментировать

Спасибо!

Ещё обратил внимание, что у хлеба очень толстая тёмная корочка ((
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
*Новичок_я
Цитата: poglazowa2011
Что касается закваски, так я когда ее кормлю, кладу муки на 10-15 гр. больше, чем воды.

как при таком раскладе у вас получается консистенция густой сметаны? Ржаная мука берет очень много воды, я всегда больше воды добавляю, чем муки, чтобы не получился сухой крутой комок





Цитата: mamusi
убираю в холод сразу, она ест в холодильнике и уже на следующий день СНОВА готова к выпечке, пахнет вкусно

а у вас какая, ржаная? моя пшеничная, если сразу бросить в холодильник после подкормки, чахнет
*Светышок
После долгих попыток у меня получился таки хлеб. Все дело было в закваске. Бледная корка, слабый подъем.... все указывало на низкое качество закваски. Перекормила.... стала печь, через день, два и.... вуаля... хлебушек готов. Спасибо. Печь надо точно по рецепту, тогда все получится.
Ещё раз огромное спасибо.
*Наталья 1977
я так понимаю этот рецепт без опары?
*апельсинчик
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Я опять в теме, потянуло на здоровое питание, на заквасочные хлеба. Вырастила ржаную закваску, растила ее 5 дней. И на исходе 5 го испекла хлебушек. Но побояласт, что закваска молодая слабая все таки добавила прессованных дрожжец. И вместо водицы, постарой памяти разбавленную сыворотку. Утром открыв крышку хлебопечки диву далась. Из нее вылезал хлеб -гигант, иначе его не назовешь. Видно расти ему было некуда, поэтому и крыша получилась бугристая. Но в целом я довольна, перерыв в этом рецепте у меня был большой, а хлеб порадовал и размером и мякишем.
*Nadushka_Sh
Светлана, здорово! Мякиш на вид весьма аппетитный!
*апельсинчик
Nadushka_Sh, А какой он пушистый и домашний. В руки берешь и чувствуешь он как будто дышит
*Nadushka_Sh
Светлана, полностью согласна! Я вчера испекла Дарницкий. Не сравнить с магазинным. Пахнет живым хлебом!
*апельсинчик
Цитата: poglazowa2011
Но – сильная: за 1ч.-1.20 мин. успевает поднять ржаной хлеб ( 500-510 гр. закваски, 150 мл. теплой воды, 2-3 ст. л. раст. масла, 350 гр. пшеничной муки высш. сорта, 1 ч. л. соли, 3/4 ст. л. сахара. Замешиваю на режиме " Пельмени ", затем расстойка и выпечка 1ч. 15 мин. ). и в этом ржаном хлебе кислинка совсем не бовльшая, чуть уловимая, очень приятная. Поднимается такой ржаной хлеб во время расстойки почти до самого верха ведра
Мария это рецепт ржаного хлеба? Ххочется испробовать.





ну, допустим. пару-тройку дней не пекла, но закваску кормила), не поняла этот момент.




Цитата: poglazowa2011
если закваски в холодильнике на хранении накопилось много (ну, допустим. пару-тройку дней не пекла, но закваску кормила)
не поняла этот момент, как часто ее надо кормить?
*Nadushka_Sh
апельсинчик, я для себя вывела схему кормления без остатков. В маленькой баночке храню около 30 грамм закваски, для этого кормлю 5 грамм активной закваски 10-15 граммами воды и муки, т. е. 5:10:10 или 5:15:15, и сразу убираю на дверцу холодильника. До недели она там спокойно стоит. Когда собираюсь печь, достаю её за пару часов и оставляю при комнатной температуре. Как только поднялась, ставлю опару из расчёта, чтобы было лишних 5 грамм. Ну и 5 грамм после готовности опары снова убираю в холодильник. Бывает, что просчитываюсь и ставлю меньше опары, тогда соскребаю со стенок и ставлю к 10 г воды и 10 г муки. Надеюсь, понятно написала))
*апельсинчик
Спасибо Надюша. разьяснила, Этот вариант лучше, чем выбрасывать закваску. Я сейчас решила проверить зрелость закваски ;2 ложки покормила 100+100.., поставила к батарее. Интересен сам процесс. Лишнюю раздам подругам пусть пекут.
*Nadushka_Sh
Светлана, конечно! Пока закваска не вошла в силу, приходилось выбрасывать, а потом вот такую схему вывела. Самое удобное то, что закваска в холодильнике растёт довольно медленно, и можно заранее убрать необходимое количество. Например, сейчас я несколько раз подряд пеку Дарницкий хлеб. По рецепту нужно 130 г зрелой закваски. Кормлю свою закваску, доводя как раз до этой цифры, и убираю. Задумала печь – достаю. Согревается, поднимается – и получается нужное мне количество рабочей закваски.
*апельсинчик
Надя то есть ты достаешь 130 грамм Закваски из холодильника и не кормишь? Ждешь пока согреется? И в тесто?? Не поняла.
*Nadushka_Sh
Светлана, да. Она покормлена, но в холодильнике созревает очень медленно. Когда достаю из холодильника, она начинает созревать. И вот на этой созревшей закваске ставлю опару, потому что для это рецепта так надо. Если в рецепте закваска сразу идёт в тесто, то сразу и кладу.
*николай
Цитата: poglazowa2011

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Категория:
Хлеб на закваске
Изменил ваш рецепт немного, закваску активную из холодильника 220 гр сразу в форму и все ингредиенты как положено, ставлю французский хлеб без отсрочки, получается даже лучше, во всяком случае мне такой больше понравился, а закваску остаток пару ложек подкармливаю и в холодильник, подкормка раз в сутки, кушаю его один так что дня за 4 набирается опять 220гр, и все по новой продолжаю.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Категория:
Хлеб на закваске
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Ингредиенты


Закваска

218 – 220 гр.



Теплая вода

290 – 300 мл.



Раст. масло

2 – 3 ст. л.



Пшеничная мука высш. сорта

450 гр.



Соль

1 ч. л.



Сахар

3/4 ст. л.
Способ приготовления


Сразу прошу прощения – это не совсем мой рецепт : я взяла его где – то здесь на форуме и потом доработала под себя. Хотела просто оставить комментарий в обсуждении этого рецепта, но не смогла найти тот «родной», забыла уже, как он назывался и кто выложил. Мне очень нравится ставить его с вечера на таймер с отсрочкой.

Итак, доработанный рецепт: достаем из холодильника закваску (грамм 100 – 150 ), добавляем к ней 100 мл. ОЧЕНЬ теплой воды и 100 гр. ржаной муки, замешиваем и сразу отмеряем в ведерко х/п 220 гр. Остальную закваску убираем в холодильник до следующего раза. В ведерко добавляем 290 мл. теплой воды, раст. масло, муку, соль, сахар. и отправляем в х/п. Выставляем программу «Французский хлеб» (у меня «Панасоник» – 6 часов) с отстрочкой 3 часа. Если закваска сильная, то хватает и 2 часов отсрочки. Я иногда заменяю 50 – 100 гр. муки высшего сорта на такое же количество муки пшеничной цельнозерновой. но тогда воды нужно брать 300 мл. Можно печь этот хлеб и без отсрочки, только закваске надо дать побродить в теплом месте 3 – 4 часа. Попробуйте, хлеб очень вкусный, совсем не кислый и очень удобно, что печется ночью, а утром на столе – свежий, горячий хлебушек.


Блюдо рассчитано на

Вес 1000 грамм.
Время приготовления:

8 – 9 часов.
Программа приготовления:

Французский хлеб ( 6 часов)


Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Ингредиенты


Закваска

218 – 220 гр.



Теплая вода

290 – 300 мл.



Раст. масло

2 – 3 ст. л.



Пшеничная мука высш. сорта

450 гр.



Соль

1 ч. л.



Сахар

3/4 ст. л.
Способ приготовления


Сразу прошу прощения – это не совсем мой рецепт : я взяла его где – то здесь на форуме и потом доработала под себя. Хотела просто оставить комментарий в обсуждении этого рецепта, но не смогла найти тот «родной», забыла уже, как он назывался и кто выложил. Мне очень нравится ставить его с вечера на таймер с отсрочкой.

Итак, доработанный рецепт: достаем из холодильника закваску (грамм 100 – 150 ), добавляем к ней 100 мл. ОЧЕНЬ теплой воды и 100 гр. ржаной муки, замешиваем и сразу отмеряем в ведерко х/п 220 гр. Остальную закваску убираем в холодильник до следующего раза. В ведерко добавляем 290 мл. теплой воды, раст. масло, муку, соль, сахар. и отправляем в х/п. Выставляем программу «Французский хлеб» (у меня «Панасоник» – 6 часов) с отстрочкой 3 часа. Если закваска сильная, то хватает и 2 часов отсрочки. Я иногда заменяю 50 – 100 гр. муки высшего сорта на такое же количество муки пшеничной цельнозерновой. но тогда воды нужно брать 300 мл. Можно печь этот хлеб и без отсрочки, только закваске надо дать побродить в теплом месте 3 – 4 часа. Попробуйте, хлеб очень вкусный, совсем не кислый и очень удобно, что печется ночью, а утром на столе – свежий, горячий хлебушек.


Блюдо рассчитано на

Вес 1000 грамм.
Время приготовления:

8 – 9 часов.
Программа приготовления:

Французский хлеб ( 6 часов)


[/quote]

Все рецепты

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения