Мясные блюда

[Цыганка]

Цыганка постоянно упоминает, что вымачивает мясо. Вот сижу и думаю, может, и мне стоит его вымачивать... Хотя вымачивать мясо, потому что его вымачивает Цыганка, как-то неаргументированно получается...
Хотелось бы услышать и другие мнения...

Я знаю что вымачивают не всякое мясо, а только то которое долго бегало например по лесу или прерии например кабан, заяц, лось и козел туда же по деревне большой любитель бегать, и еще свинья мужского рода - мясо такое вонючее если ему забудут кое-что вовремя отчикать

О, даааа, кнырь- свинья мужского рода, ох и вонючее же..... созданье. а я кролика и козлятину обязательно вымачиваю, хотя козлятина мне даже вымоченная не нравится.

Моя мама вымачивала любое мясо в воде, чтобы из него, как она говорила, «вышла кровь» Ей так казалось лучше. А я вымачиваю только дичь.

водa вытягивaет всякую гaдость.. свое тело тоже желaтельно иногдa вымaчивaть

И моя мама вымачивает мясо. Когда то давно когда мама жила в деревне и выращивала сама свиней и телят то не вымачивала, потому как все свое ухожено вовремя все вырезано, а теперь базарное мясо когда покупает то вымачивает все особенно когда холодец варить собирается или коптить или на колбасу, имеется в виду большими порциями.

Мясо для холодца или студня нужно хорошенько вымачивать и промывать, тогда холодец получится прозрачным и более вкусным, иначе - мутным и без выраженного мясного вкуса.

Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя.

Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее.

Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.

По поводу долгого вымачивания мяса есть и другое мнение - при долгом нахождении мяса в воде, нарушается баланс и микробы с водой могут проникнуть в мясо.

Свежее парное мясо нет смысла вымачивать, достаточно просто промыть в воде.

Вымачивается как правило мясо, в свежести которого вы не уверены.

Вымачивается как правило мясо, в свежести которого вы не уверены.

обычно я не увереннa в экологичности???.. мясо только свежее покупaю, охлaжденное.

Если курица напичкана антибиотиками, то их как не вымачивай, не вытащишь из мяса, таким способом они не выводятся.

мир вам хлебопёки!
всё движущееся что живёт будет вам в пищу
только плоти с душею её с кровию её не еште
Я взыщу и вашу кровь взыщу её от каждого зверя

бытие глава 9

Рома не могу ручaться что поможет нa 100%.. кaк говорится зa что купилa зa то продaю. По телику нaшему дaмa сотрудницa лaборaтории посоветовaлa тaк делaть.. мне от этого действa хуже точно не стaнет, дa и мясу тоже, a нa душе спокойней

А мне, ксати, девочка-москвичка, давно посоветовала перед запеканием окорока, т. е. буженины, хотя бы на ночь замочить его в ропе - 1 стакан соли и 1 стакан уксуса на 1 литр воды, но если кусок большой, то воды я добавляю больше, а пропорции соли и уксуса не меняю. Пользуюсь этим рецептом уже больше 10 лет и результат всегда впечатляет. Мясо, действительно, меняет свою структуру, становится более мягким и быстрее запекается.
А у этой девочки мама работала учителем труда, так что тоже не только теоретически подходила к даному вопросу.

В рапе- это зверски соленый раствор.

Во, в инете нашла: «Рапа – вода минеральных (соляных) озер, лиманов или искусственных водоемов, представляющая собой насыщенный соляной раствор (рассол).»

Сусля куда тебя понесло на рапу :DРопа -это раствор с большим кол-вом соли, я сама несколько раз замачивала большие куски мяса для запекания в таком, получялось не плохо.

[рапа]

Ну так рапа это и есть рассол.... сильная концентрация соли.. озера так называт, лиманы, отсюда и рассол тоже.. Чего я не так сказала то?
Вот у Даля, в словаре " РОПА - ж. или рапа перм. крутой рассол, соленая матка, из которой вываривают соль; натечная вода, в соляных озерах.»

Танюша я в курсе что такое рапа с озёр и т. д. я её пила в Куяльнике, но мы же мясо в ней замачивать не будем (дорогая она) а замочим в растворе кухонной соли, в народе его называют ропа, я это имела в виду

Ёлки... чувствую себя круглой..... ну лан, я хочу сказать, что ропа и рапа это одно и тоже, так называют и соленое озеро и соленный рассол. И ошибки нет, через А это слово говорится или через О. Я уж и Даля притащила.....

А мне, ксати, девочка-москвичка, давно посоветовала перед запеканием окорока, т. е. буженины, хотя бы на ночь замочить его в ропе 1 стакан соли и 1 стакан уксуса на 1 литр воды,

Не вижу смысла замачивании мяса в ропе. Тем более добавлять уксус.
В р-ре уксуса раньше вымачивали мясо с душком. Впрочем сейчас шаурму делают с такого мяса.
Почему рекомендуют мясо солить в конце приготовления? Чтобы мясо не пускало сок. А в этом случае, мы сами будем вымачивать его. И что с этого мяса останеться?

Кстати, Рапа — вода лиманов, соляных озёр и искусственных водоёмов, представляющая собой насыщенный раствор.
Была я в Славянске и купалась в озере с рапой.

• Вымачивание мяса или других белковых продуктов перед термической обработкой повышает их вкусовые качества и сокращает время
приготовления, но не делает пищу ни более полезной, ни вредной, так как большая часть уксуса выпаривается в процессе готовки. Так что
шашлык или мясо гриль от маринования не приобретет никаких особенных целительных свойств, но и не потеряет собственных питательных. Таким образом, вымачивание в уксусе - чисто гастрономическая обработка продукта.
• Консервирование овощей в маринаде дает нам пикантное блюдо с острым свежим вкусом, но большие дозы уксуса, которые требуются
для такой кулинарной обработки, вредны: поэтому маринованные продукты следует есть понемногу - и обязательно в качестве гарнира
вместе с другими овощами (вареными, тушеными или жареными).

Марат Весницкий, диетолог
Источник: «На Здоровье! Просто, вкусно, полезно

Прекрасное мясо, никакие соки из него не вытекают в сыром виде. Когда сделаю на Паску выложу фотку.

Вот мое мясо после замачивания в ропе -стакан соли и не полный стакан уксуса на литр-полтора воды (вымачивалось часов 8, не меньше)



и уже запеченное с черносливом:



Окорок был большим 3,8 кг, ни в какие рукава для запекания не влезал, поэтому был обмотан фольгой и получился очень мягким и сочным!!!