Космический хлеб

Любителей побродить по нескольку суток с фотоаппаратом по горам, лесам и чащам, и меня в их числе (а может, ещё кого-нибудь - рыбаков или охотников, выслеживающих по нескольку дней немногочисленных зверюшек, чтобы всадить в них пулю) интересует хлеб, который очень долго не черствеет. Очень долго - это от 10 дней и больше. А также способы выпекания хлеба в походных условиях. Способы хранения. А может, сухари какие-нибудь особенные - намочил, нагрел - и готов свежий хлебушек...
Ваши советы - в эту ветку.

Похожие темы


Целестина
Есть такой немецкий сладкий хлеб (штоллен называется), так его только через 2 недели, а лучше через месяц нужно начинать кушать... сохраняется до полу-года, чем старше-тем вкуснее.

Alen Delonghi
Есть такой немецкий сладкий хлеб (штоллен называется), так его только через 2 недели, а лучше через месяц нужно начинать кушать... сохраняется до полу-года, чем старше-тем вкуснее.
Ну-ка ну-ка...
Штоллен? Счас глянем в Сети. У немцев и глянем. Stollen... И у нас глянем...

Посмотрел. Очень интересно! Целестина - респект! Это уже что-то! Надо собирать ингридиенты и пробовать. Есть только два нюанса: штоллен сладкий и его хранят в холодильнике. Ну или как минимум на холоде. И действительно до года. А для походов подошло бы что-то несладкое, не крошащееся, не боящееся сминаний и тепла. Ведь на природу обычно выползаешь весной-зимой-осенью...

Деревенская печка
Ну-ка ну-ка...
Штоллен? Счас глянем в Сети. У немцев и глянем. Stollen... И у нас глянем...

Штоллен - дрезденский рождественский пирог - выпекают к Рождеству. В Германии форма рождественской выпечки имеет значение, и штоллен символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа. Именно поэтому края штоллен накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой. Предположительно, рецепту штоллен не менее 700 лет, и первыми их стали печь жители Саксонии. На сегодняшний день существует с десяток рецептов этой выпечки, однако, классическим считается штоллен из сдобного теста.

Изюм и мелкие цукаты залить ромом, оставить на час. Для теста приготовить опару: свежие дрожжи покрошить в большую посуду, развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место. Когда опара подойдет порционно вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), цедру лимона. Перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час. Проверить, и когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см. Поверх теста выложить вымоченные и предварительно обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль. Завернуть края лепешки и месить до тех пор, пока все вкрапления равномерно не распределяться по тесту. Затем руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дольше от середины (не забыли, что штоллен символизирует запеленованного младенца?). Края немного округлить руками.

Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час. Запекать в нагретой до 180 С примерно 90 минут. Если поверхность штоллен подгорает, прикройте сверху фольгой. Горячий штоллен обильно смажьте сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым.

Продукты, используемые в рецепте «Рождественский штоллен»:
- мука пшеничная -1.300кг
- сахар - 130г
- масло сливочное - 200г
- ванильный сахар, соль, цедра лимона - по вкусу
- молоко - 400мл
- дрожжи свежие - 50г

для начинки:

- коринка - 500г
- миндаль очищенный жареный (порубленный) - 100г
- цукаты - 200г
- ром - 125мл

для украшения:

- масло сливочное
- сахарная пудра

MariV
Любителей побродить по нескольку суток с фотоаппаратом по горам, лесам и чащам, и меня в их числе (а может, ещё кого-нибудь - рыбаков или охотников, выслеживающих по нескольку дней немногочисленных зверюшек, чтобы всадить в них пулю) интересует хлеб, который очень долго не черствеет. Очень долго - это от 10 дней и больше. А также способы выпекания хлеба в походных условиях. Способы хранения. А может, сухари какие-нибудь особенные - намочил, нагрел - и готов свежий хлебушек...
Ваши советы - в эту ветку.



Я уж не знаю, по каким рецептам, но в 80-е годы ещё в ГДР, на юге, Vogtland, немцы делали черный хлеб - обычный, похожий на наш «Столичный», но вот он не черствел дней 5 - это точно.
Я бы сама рецепт освоила! Где найти?

Alen Delonghi
Вот он, самый настоящий из всех Штоллен'ов, запатентованный «Дрезденский Рождественский», из немецкой Википедии... С таким только в поход...

Dresdner Christstollen

Zutaten (Teig)

1 Vanilleschote
1 kg Mehl
100 g Hefe
400 ml Milch
100 g Zucker
2 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Teelöffel Salz
400 g Butter
200 g Mehl
350 g Rosinen
100 g gehüllte Mandeln
50 g Zitronat
100 g Orangeat
5 cl Rum

Zutaten (Dekoration)

150 g Butter
1 Vanilleschote
100 g Zucker

Zubereitung
1. Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat in Rum einlegen, ziehen lassen. Aus 1 kg Mehl, 150 ml Milch, 1 Prise Zucker und Hefe einen Vorteig rühren. Gehen lassen. Zucker mit Mark der Vanilleschote mischen. Hälfte des Vanillezuckers, restliche Milch, Eier, Zitronenschale und Salz zum Teig geben, verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Butter mit 200 g Mehl verkneten, unter den Hefeteig arbeiten, 15 Minuten gehen lassen.

2. Zwei Rollen (30 cm lang) formen, zum Stollen einschlagen. Auf ein gefettetes Blech geben, eine Stunde gehen lassen. Bei 200 Grad C ca. eine Stunde backen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit Vanillezucker bestreuen.

Переводим... Перевод мой. Просмотрите, кто с немецким дружит, не накосячил ли я...

Ингредиенты (тесто)
1 стручок ванили
1 кг муки
100 г дрожжей
400 мл молока
100 г сахара
2 яйца
Натёртая цедра 1 лимона
1 ч. л. соли
400 г сливочного масла
200 г муки
350 г изюма
100 г неочищенного миндаля
50 г лимонных цукатов
100 г апельсиновых цукатов
50 мл рома

Ингредиенты (декорирование)
150 г масла, 1 стручок ванили, 100 г сахара

Приготовление.
1. Замочить изюм, миндаль и цукаты в роме. Замесить предварительное тесто (опару) из 1 кг муки, 150 мл молока, щепотки сахара и дрожжей. Дать подняться. Смешать сахар с измельчённым стручком ванили. Смешать половину ванильного сахара, остаток молока, яйца, цедру лимона и соль и ранее полученное тесто (опару) и замесить его. Дать подняться 30 минут. Замесить масло с 200 г муки и замесить с дрожжевым тестом, дать подняться 15 минут.
2. Сформировать 2 рулета (30 см длиной) и свернуть в столлены. Положить на смазанную бумагу для выпечки, дать подняться 1 час. Выпекать при 200 градусах около часа. Покрыть растопленным маслом, обсыпать ванильным сахаром.

Деревенская печка
интересует хлеб, который очень долго не черствеет. Очень долго - это от 10 дней и больше. А также способы выпекания хлеба в походных условиях.

Alen, заинтересовалась вашим вопросом. Пошла по сети посмотреть. Прочитала, что добавление пектина (из яблок и свеклы) увеличивает «продолжительность» жизни хлеба (в смысле дольше не черствеет). Вот цитата из другой темы:
По поводу пектина. Я нашла у торговой марки «наше наследие» такую продукцию как пектин (яблочный, ананасовый, свекольный и т. д.) в клетчатке.
Может вам попробовать такие добавки и посмотреть будут они как то влиять?

Еще насчет выпекания хлеба - я когда с родителями ребенком ходила во всякие дальние походы, то моя мама ПЕКЛА ПИРОГИ прямо в походных условиях. Маму при встрече расспрошу как она такие фокусы выделывала, я сама подробностей конечно не помню (кроме того, что пироги были с ягодами).
Из еще походных «чудес» помню, что у нас в течение всего похода (а это как минимум пара недель) было сливочное масло, даже летом. Как то мама его в бидончике с холодной водой запаковывала.

К.Е.О.
Держу банку яблочного пектина в клетчатке (Наше Наследие) в руках. Тут мелким текстом написано «Яблочный пектин в клетчатке на основе пшеничных отрубей». По консистенции такой, что для добавления в хлеб подойдет (а я еще искала отруби... ), и по вкусу сладенький, можно и так есть.

Alen Delonghi
Alen, заинтересовалась вашим вопросом. Пошла по сети посмотреть. Прочитала, что добавление пектина (из яблок и свеклы) увеличивает «продолжительность» жизни хлеба (в смысле дольше не черствеет). Вот цитата из другой темы: Может вам попробовать такие добавки и посмотреть будут они как то влиять?

Еще насчет выпекания хлеба - я когда с родителями ребенком ходила во всякие дальние походы, то моя мама ПЕКЛА ПИРОГИ прямо в походных условиях. Маму при встрече расспрошу как она такие фокусы выделывала, я сама подробностей конечно не помню (кроме того, что пироги были с ягодами).
Из еще походных «чудес» помню, что у нас в течение всего похода (а это как минимум пара недель) было сливочное масло, даже летом. Как то мама его в бидончике с холодной водой запаковывала.

Очень интересно! Спасибо! Действительно, если мама выдаст рекомендации - это будет ооочень интересно. Кстати, тот самый немецкий штоллен содержит как раз много пектина и масла. Это я уже просёк, уловил, понял. Пектин удерживает воду, масло защищает пектин от высыхания.
Пектин есть, продаётся. Надо подумать! Конечно, самый правильный вариант - это сухой хлеб, который можна было бы восстановить, например, пропарив... Потому-что свежий хлеб наполовину состоит из воды, и всё это таскать на спине... А в котелке, имею муку и сухие дрожжи, за 2 часа летом хлеб испечь можно, уверен. Вот как с пригоранием справиться... Поближе к теплу буду пробовать на природе. Пока собираю информацию. Раньше пользовался чёрствым хлебом и сухарями. Аболютно не то...

Alen Delonghi
Держу банку яблочного пектина в клетчатке (Наше Наследие) в руках. Тут мелким текстом написано «Яблочный пектин в клетчатке на основе пшеничных отрубей». По консистенции такой, что для добавления в хлеб подойдет (а я еще искала отруби... ), и по вкусу сладенький, можно и так есть.
А попробуйте заменить часть муки пектином! Смело можете менять 100 грамм на 100 грамм в рецепте. Толькно нужно смотреть консистенцию колобка, чтобы откорректировать. А получится - заверните в целлофан и храните, отрезая ежедневно кусочек. Слепите из кусочка что-нибудь. Понюхайте, не появляется ли кислый или какой-нибудь другой посторонний запах, плесень, не меняет ли цвет, как быстро сохнет (обычно при этом кусочек деформируется). Это будет с Вашей стороны неописуемой любезностью!

Деревенская печка
=Конечно, самый правильный вариант - это сухой хлеб, который можна было бы восстановить, например, пропарив..

Alen, вот ведь память что выдает моя в ответ на ваши посты ) у бабушки моей были подписки Работницы и Крестьянки (космополитан отдыхает), и я летом их у нее читала. И там были всякие аццкие статейки, типа 10 рецептов из черствого хлеба.
И в частности там было написано, что черствый хлеб (не тот, который уже как сухарь совсем, а тот, который еще режется ножом) ТОНКО (5 мл толщиной) порезать и подержать несколько минут над паром (ну типа натянуть марлю и все такое). И я с подружкой своей решила этот смелый опыт поставить. Правда, к сожалению, я абсолютно не помню результата нашего эксперимента, т. к. в ту пору процесс был важнее.
Но по сути ведь верный совет. Если вода «иссохла» - ее надо туда обратно «впарить»

К.Е.О.
А попробуйте заменить часть муки пектином! Смело можете менять 100 грамм на 100 грамм в рецепте. Толькно нужно смотреть консистенцию колобка, чтобы откорректировать. А получится - заверните в целлофан и храните, отрезая ежедневно кусочек. Слепите из кусочка что-нибудь. Понюхайте, не появляется ли кислый или какой-нибудь другой посторонний запах, плесень, не меняет ли цвет, как быстро сохнет (обычно при этом кусочек деформируется). Это будет с Вашей стороны неописуемой любезностью!
Только что загрузила ингредиенты на хлеб с отрубями (от Мулинекс), там надо 160 г отрубей по рецепту, это вышло половина от той банки с пектином в клетчатке. Однако дорогой хлеб выходит... 1 банка такого пектина стоит примерно 17 гривен... Конечно, такой хлеб только в целофан и по праздникам. Сколько вы там говорите 5 - 6 месяцев

Деревенская печка
Собственные корреспонденты Хлебопечки ру сообщают, что

НЕ ЧЕРСТВЕЕТ ДОЛГО ХЛЕБ НА УЛИЦАХ САРАТОВА...

Саратовские ученые создали новую технологию изготовления нечерствеющего хлеба. Они предложили покрывать булки и батоны тонкой прозрачной пленкой из съедобного полисахаридного биополимера. Такое защитное покрытие надолго сохраняет хлеб свежим и практически не изменяет его вкуса. (Радио «Свобода», 25.12.2000)

Помните, недавно Рома опус 1913 года цитировала, там была рекомендация обмазывать хлеб клейстером. Это в принципе тоже может быть «сохранным» фактором наверное?

К.Е.О.
Хлеб с пектином-отрубями испекся. Он практически совсем не подошел (я даже испугалась, заглянув с утра в окошко ). Но внутри хлеб был достаточно мягкий и достаточно пористый. Правда по цвету напоминает интенсивный, дарницкий, и имеет выраженный кисловатый привкус. (Чем то напоминает дарницкий хлеб). Есть очнь даже можно. Вот только за колобком я ни за каким не следила (пошла спать), но судя по результату он был слегка липковат, однако сформированный.
Теперь остудила, порезала и положила в целофан (отбила от всей семьи )

Alen Delonghi
Хлеб с пектином-отрубями испекся. Он практически совсем не подошел (я даже испугалась, заглянув с утра в окошко ). Но внутри хлеб был достаточно мягкий и достаточно пористый. Правда по цвету напоминает интенсивный, дарницкий, и имеет выраженный кисловатый привкус. (Чем то напоминает дарницкий хлеб). Есть очнь даже можно. Вот только за колобком я ни за каким не следила (пошла спать), но судя по результату он был слегка липковат, однако сформированный.
Теперь остудила, порезала и положила в целофан (отбила от всей семьи )

Ваш маленький эксперимент будет большим шагом для человечества!!! Не съёшьте раньше времени. А я тоже буду искать пектин - или его более дешёвую замену, и думать, как упаковать хлеб.

ДЕРЕВЕНСКОЙ ПЕЧКЕ
Спасибо огромное за информацию. Собрав её, попробуем сконструировать хлеб длительного хранения. Наверняка это уже кем-то сделано. Да ведь кто нам скажет об этом, самим надододумываться...
Что касается восстановления чёрствого хлеба, то я применял такой способ: смачиваете хлеб холодной водой - и сразу в сильно разогретую духовку. Попробуете - расскажете, что получилось. Гарантирую результат 100%. Жаль, что в походе такие фокусы затруднительны.

Танюша
Что касается восстановления чёрствого хлеба, то я применял такой способ: смачиваете хлеб холодной водой - и сразу в сильно разогретую духовку.

Такой способ восстановления хлеба я использую давно, а белый хлеб я смачиваю в молоке и в духовку получается вкусно.

К.Е.О.
В мое отсутствие была изнечтожена половина буханки хлеба с пектином. Пришлось разъяснять, что происходит эксперимент. Тут выяснилось, что вкуснее в жизни семья хлеба не ела, и такого никогда раньше не получалось, но это все вранье. Хлеб кисловат сверх меры. И имеет привкус яблока, которое очистили и оставили на воздухе без кожуры. Но что-то в нем есть...

Alen Delonghi
В мое отсутствие была изнечтожена половина буханки хлеба с пектином. Пришлось разъяснять, что происходит эксперимент. Тут выяснилось, что вкуснее в жизни семья хлеба не ела, и такого никогда раньше не получалось, но это все вранье. Хлеб кисловат сверх меры. И имеет привкус яблока, которое очистили и оставили на воздухе без кожуры. Но что-то в нем есть...
Пектин часто получают из жмыха (отходов), полученного в результате выдавливания сока из фруктов, с последующей сушкой этого жмыха. Конечно, в этом случае там много органических кислот. Сам по себе пектин не должен быть кислым. А вообще - на здоровье вашим домашним! Но интересно хотя бы с недельку всё это дело подержать. Я пока пектина не нашёл. Думаю, что органические кислоты могут предохранять хлеб от плесени.
А вообще интересно, что такое вообще процесс черствения? Хлеб испёкся. Дрожжей в нём уже нет. Он стерильный. Черствение - это потеря воды? Но если это так, то достаточно герметически упаковать хлеб. Когда-то я положил кусочек горячего хлеба в стерилизованную банку и закрыл крышкой (законсервировал, как обычно консервируют). Хлеб себе лежал, не теряя вида. Через месяц я открыл -... и в нос ударил спиртовый запах... Очевидно, ферменты какие-то работали... Но откуда взяться таким термоустойчивым ферментам??? Списал всё на погрешности эксперимента - очевидно, какие-то микроорганизмы всё-таки попали...

К.Е.О.
Он стерильный. Но если это так, то достаточно герметически упаковать хлеб. Когда-то я положил кусочек горячего хлеба в стерилизованную банку и закрыл крышкой (законсервировал, как обычно консервируют). Хлеб себе лежал, не теряя вида. Через месяц я открыл -... и в нос ударил спиртовый запах... Очевидно, ферменты какие-то работали... Но откуда взяться таким термоустойчивым ферментам??? Списал всё на погрешности эксперимента - очевидно, какие-то микроорганизмы всё-таки попали...
Я немного Вам удивляюсь. Вы так основательно подходите к проблеме. Однако, стерильность хлеба после выпечки это дело недоказанное (сухожаровый шкаф это Вам не хлебопечка), хотя возможное. Если вы подозреваете сохранность ферментов, то о стерильности нечего думать. И кроме того есть и неферментативный распад органических соединений (ферменты это всего лишь органические катализаторы, которые реакцию ускоряют, а не являются обязательным ее условием). А так же воздух, который всегда окружает уже простерилизованный предмет - не стерилен. И даже инструментарий, уже простерилизованный по всем правилам имеет срок сохранения стерильности при упаковке после стерилизации, который весьма краток. Скажу даже больше, когда мы стерилизуем инструментарий уже в упаковке (не герметичной), срок сохранения стерильности - 3 месяца (а если в герметичной - 1 год).
И при порче продуктов фермены выделяются именно разрастающейся флорой (и когда-никогда фауной), сам фермент (сохранившийся) цепную реакцию вызвать способен вряд ли.
В общем итог такой - стерильный хлеб вам не нужен и сделать упакованный такой весьма проблематично.

Alen Delonghi
Для КЕО.
Это страсть к эксперименту, не более. Практического значения асептическая упаковка хлеба не имеет.
При выпекании хлеб нагревается внутри до 95 градусов. Конечно, многие методы стерилизации условно стерилизуют (остаются споры и т. д). А ещё упаковка может быть негерметичной и «дышит». С воздухом заносится вредоносная жизнь.
Мне было просто интересно «законсервировать» хлеб и посмотреть, что с ним будет. Таких экспериментов я провожу много. Просто врождённое любопытство.

... В Сети встретил сухпайки-наборы для туристов и армии. Там есть и хлебцы. Срок хранения сухпайков - вроде как два года. Там без консервантов наверняка не обошлось (если это не сухари). А меня интересует «простая» задача - свежий хлеб на 10 дней.

К.Е.О.
Alen Delonghi Все на работе сошлись во мнении, что хлеб длительного хранения это Маца. (Вот только можно ли назвать этот хлеб свежим ).

Alen Delonghi
Alen Delonghi Все на работе сошлись во мнении, что хлеб длительного хранения это Маца. (Вот только можно ли назвать этот хлеб свежим ).
Я пробовал мацу очень давно, когда учился и жил с другом два года на квартире у одной бабушки-еврейки. Жили мы дружно-интернационально, угощали друг друга. Я уже не помню, что это, но, кажется, это такие сухие пресные лепёшки или коржи. Короче говоря, это, увы, «не тот» классический хлеб, который нужен...

К.Е.О.
Короче говоря, это, увы, «не тот» классический хлеб, который нужен...
Так зато израильтяне (как там по преданиям, заранее извените, я плохой знаток и поэтому могут быть грубые несоответствия по отношению к истине) выпекали его просто под солнцем на голове, а не то что с костром и котелком

Целестина
Я пробовал мацу очень давно, когда учился и жил с другом два года на квартире у одной бабушки-еврейки. Жили мы дружно-интернационально, угощали друг друга. Я уже не помню, что это, но, кажется, это такие сухие пресные лепёшки или коржи. Короче говоря, это, увы, «не тот» классический хлеб, который нужен...

Это действительно пресные хлебцы, хрустящие Но при вынужденном безхлебии тоже вариант

Alen Delonghi
Так зато израильтяне (как там по преданиям, заранее извените, я плохой знаток и поэтому могут быть грубые несоответствия по отношению к истине) выпекали его просто под солнцем на голове, а не то что с костром и котелком
Способ хорош, а причёску жалко... Опять же, Негев нужно с собой в Карпаты носить...

Пакат
Самаркандская лепешка не черствеет три года и, будучи разогретой в каменном тандыре, становится такой же мягкой, как прежде.

Alen Delonghi
Самаркандская лепешка не черствеет три года и, будучи разогретой в каменном тандыре, становится такой же мягкой, как прежде.
Я думал о таком варианте. Вкусная вещь такая лепёшка, у нас в Киеве пекут узбеки, покупаем. Единственнай проблема, нечерствеющий хлеб нужен в турпоходы. А тандыр с собой в поход никто из моих друзей захватить не хочет.

Пакат
Ну, тандыр можно заменить костром...
Сбрызнутый водой, кусок лепешки, разогретый в костре на палке, почти как свежий, особенно когда продукты кончаются...

Alen Delonghi
Ну, тандыр можно заменить костром...
Сбрызнутый водой, кусок лепешки, разогретый в костре на палке, почти как свежий, особенно когда продукты кончаются...
Проверю обязательно в первом же походе. Хожу не только летом на пару недель, но также по выходным, начиная с весны. Обычно пару дней, с 1-2 ночёвками на природе. Нравится.
А для вас - интересная информация.

... в западной части Средней Азии, в раскопках древнего города Актобе, ученые наткнулись на большой глиняный кувшин, в котором оказалось спрессованное сливочное масло. По результатам анализа биохимики официально заявили, что продукт не испортился и годится в пищу. Интересно, что масло сохранило не только свой цвет, но и запах, а просуществовало оно в консервации не менее тысячи лет.
Супер!

К.Е.О.
Хочу сообщить о результатах эксперимента, по хранению хлеба свыше 10 дней. (Напомню, что это был хлеб с добавлением яблочного пектина). Он не зачерствел, но на 7-е сутки покрылся какой-то белой, мелкоточечной плесенью. (Даже не скажу, что это). А до этого времени был равномерно съедобен.
Так что может быть после пропаривания на костре его можно было бы реанимировать (особенно если закончились продукты), но дома пришлось выбросить (хотя и осталось 3 кусочка ).
Результат оказался отрицательным???.

Alen Delonghi
Хочу сообщить о результатах эксперимента, по хранению хлеба свыше 10 дней. (Напомню, что это был хлеб с добавлением яблочного пектина). Он не зачерствел, но на 7-е сутки покрылся какой-то белой, мелкоточечной плесенью. (Даже не скажу, что это). А до этого времени был равномерно съедобен.
Так что может быть после пропаривания на костре его можно было бы реанимировать (особенно если закончились продукты), но дома пришлось выбросить (хотя и осталось 3 кусочка ).
Результат оказался отрицательным???.
Во-первых, спасибо большое за эксперимент! Самое главное - хлеб не зачерствел! Поэтому - результат точно положительный! То, что он заплесневел - не беда. Подумаем, какой из натуральных консервантов можно было бы добавить... То-есть, пектин воду удерживает - это главное. Возможно, выпекать нужно с повышенным содержанием жира, это ещё уменьшит уход воды. И последнее - антисептик-консервант... Подумаю, что бы это могло быть, обязательно натуральное...

Пакат
А можа та плесень целительна, как пеницилин...

Alen Delonghi
А можа та плесень целительна, как пеницилин...
Может. Проверять это лучше в турпоходе, вдали от медицинской помощи.

Дядя Сэм
И последнее - антисептик-консервант... Подумаю, что бы это могло быть, обязательно натуральное...

Чеснок!
Мелко измельченный и добавленный после подъема теста.

Клюква!
В ней и пектина много. И вина из клюквы не бывает, только ликеры.

Уже 2 раза писал. Не сохраняется.

 Хлебцы и отечественные и финские хранятся 6-12 месяцев.
А сами - ржаные вафли. Может попробовать.

taty
Пшенично-ржано-гречишный по рецепту от Ромы (случайно остался кусочек)
на закваске был мягкий на 10 день.

Деревенская печка
Очень интересно! Спасибо! Действительно, если мама выдаст рекомендации - это будет ооочень интересно.

Встречалась с родителями, расспросила у них про дрожжевую выпечку «на природе».
Вот что оказалось. Действительно, выпекали они дрожжевые пирожки и хлеб по Похлебкину. Но это было в Карелии, а там (кто был - знает) - по берегам огромное количество валунов. Поэтому мой папка «просто» складывал печь из этих камней. Противень брали с собой. Тесто делали из того же САФа, мама говорит в солнечный день подходило очень быстро, и в каменной печке выпекали, как в обычной духовке.
Кстати, печку после выпечки пирогов, использовали еще и для бани ) Вокруг нее натягивали тент и устраивали там натуральную парилку.

Кроме того, когда проблематично было с камнями - то на том же противене жарили пирожки на масле (но для хлеба это не вариант, только для пирожков).

Alen Delonghi
Встречалась с родителями, расспросила у них про дрожжевую выпечку «на природе».
Вот что оказалось. Действительно, выпекали они дрожжевые пирожки и хлеб по Похлебкину. Но это было в Карелии, а там (кто был - знает) - по берегам огромное количество валунов. Поэтому мой папка «просто» складывал печь из этих камней. Противень брали с собой. Тесто делали из того же САФа, мама говорит в солнечный день подходило очень быстро, и в каменной печке выпекали, как в обычной духовке.
Кстати, печку после выпечки пирогов, использовали еще и для бани ) Вокруг нее натягивали тент и устраивали там натуральную парилку.

Кроме того, когда проблематично было с камнями - то на том же противене жарили пирожки на масле (но для хлеба это не вариант, только для пирожков).
Спасибо большое! Родителям тоже! Надеюсь, Вы следуете их примеру и вытаскиваете домашних в походы!

Ещё ни разу не выпекал хлеб «в природе». В этом году обязательно попробую! Есть подходящий котелок. Правда, он без покрытия, ну ничего. В алюминиевых формах же пекут. И спасибо всем за инфу. Почти всё из этого будет опробовано обязательно!



Интересное в разделе «Выбор и поиск рецептов»

Постные блюда

Новое