*искусницаЯ
А у меня, кроме как варианта ооочень переваренного сиропа, других предположений нет. Сколько варился сироп?

Я тоже оставляла сироп в холодильнике, там никак не может появиться крупинчастый сахар!!!
*hotlife
Сахар 100% нормальный был, тк сварила стакан - сначала взбила половину, а вторую половину оставила на ночь в холодильнике, варила может быть и дольше чем первый раз - минут 10-15 после закипания... Но первая то порция крема отличная получилась.
возможно пока сильно не охладили - сироп и нормальный был, а на самом деле переваренный действительно - и охлаждение до +6 или сколько там в холодильнике сыграло свою роль
*искусницаЯ
Цитата: Светл@нка

у меня тоже не всегда ладиться. а ну ка поделись с нами секретом от искусницаЯ

Ну прям, секреты!

Цитирую, слово в слово:

Достань сметану с холодильника. Если она такая, что в нее надо с трудом ложку всовывать, то такую надо обязательно, нагреть, не на огне, а дать постоять в комнате часик, потом влить молока, можно чуточку подогретого, не с холодильника. То что в такую сметану можно смело пол стакана молока дать, это точно. А там уж надо глядеть, иногда можно и стакан, но крем получиться нежный, и не такой стоячий. Молоко размешиваю ложкой, не миксером.
Узнать, взбита ли сметана, училась так.
Ложку взбитого крема откладываю в небольшую чашку и взбиваю одним венчиком. При этом наблюдаю, как долго ее можно взбивать, как меняется ее структура... и когда она перебивается. Сейчас уже так не делаю Грустный как-то на глазок уже. А раньше только с чашкой.
Если вижу, что крем в чашке еще взбился, стал лучше, а не сразу отбился, значит и весь крем еще немного взбиваю.
А еще, когда уже есть подозрение, что крем взбился, я венчики миксера подымаю, оставляя в креме только кончики, и не двигаю ими. Тогда, как в чашке, если крем и перебивается, то только чуточку, и ее можно спокойно перемешать.
И еще, помни, что если и отбился сметанный крем, ставь его в микру или в горячую воду и взбивай дальше! Получиться замечательный масляный крем!
*Nastasya
Цитата: Светл@нка

Nastasya

что это за сливки с черносливовым пюре. -можно поподробнее?

Свет, все очень просто.
Запариваешь чернослив без косточек, граммов 150. Я не запариваю, так как делаю свой чернослив, но не высушиваю его до кондиции, а закрываю мягким в стеклянные полулитровые баночки.
Затем в блендере перемалываю его до состояния пюре.
Отдельно взбиваю растительные сливки, примерно 300 мл,
затем выкладываю туда пюре и еще раз взбиваю.

Никаких закрепителей не требуется, потому что с черносливом сливки сразу же густеют и становятся, как паста.
Можно добавить для сладости сгущенку по вкусу
*ELENADNZ
Цитата: chiran-n

ELENADNZ, а поточнее пропорции

СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КРЕМ:

• желтки 4 шт.
• сахар 45 г
• молоко 100 г
• шоколад 125 г
• сливки 35% 150 г
• желатин 7 г
Завариваешь желтки на водяной бане с 45г сахара, тонкой струйкой вливаешь молоко хорячее, взбиваешь до густой пены, затем снимаешь, добаляеть когда уже остыло немного в сливки и в последнюю очередь 7г желатина, предварительно замочивши его в молоке, растопи не доводя до кипения и тонкой струйкой введи в массу.

Только его нужно сразу наносить на корж, чтоб слой ровненько застыл

*людок01
Ой, девочки я совсем запуталась , пока все это прчитала. Подскажите пож-ста йогуртовый крем для украшения тортика или где посмотреть
*chiran-n
Йогуртовый крем для украшения никак не подходит!
Масляный (шарлотт), белковый (заварной или мокрое безе), сливки подойдут
*людок01
chiran-n, спасибо большое! Я новичек в этом классе и прочитав всю эту инфрмацию в голове каша , пока все встанет на свои места, придется идти к репетитору (шучу). Пока я освою какие крема дружат , какие нет .
*Ирина Доларс
Цитата: Pluss

Ирина Доларс, Ирин, крем белковый - это заварной или мокрое безе?

Pluss, это взбитый белок с ванилью, сахарной пудрой и лимонной кислотой.

Цитата: Дама с @

Поподробнее, пжалста... сколько весить в граммах??)
Цитата: Миллионерша

И все? Свежий или сухой? И форму держит?
Миллионерша,
Дама с @,
135 гр. белка из свежих яиц(естественно обработанных)+ваниль+щепотка лимонной кислоты. Медленно взбить миксером. Постепенно увеличивая скорость. Минут 15 , не меньше. В конце осторожно на медленной скорости взбиваем и постепенно подсыпаем сахарную пудру.300 граммовый стакан. Крем сразу использовать! Не оставлять, а то осядет. В этом его минус.

*Pluss
Ирина Доларс, что значит обработанных??? т. е. все торты ты украшаешь этим кремом?
*СвеКоша
А на тортиках этот крем не садится?
Или украсить тортик и сразу его рубать?
*Ирина Доларс
Цитата: СвеКоша

А на тортиках этот крем не садится?
Или украсить тортик и сразу его рубать?
Нет, на торте не садится, и на следующий день хорошо выглядит.
Цитата: Pluss

что значит обработанных??? т. е. все торты ты украшаешь этим кремом?
Для крема выбираю яйцо свежее, без царапин и трещин. Обрабатываю содой, уксусом , тщательно мою перед использованием. Украшаю этим кремом .

*Хаска
Цитата: Миллионерша

А крем творожно-сметанный это какой? Скажи рецептик, пожалуйста.

Этот крем делала так.
Сметана 30% 250г
Творожок "савушкин хуторок" 135г
Творожок данон ванильный 270гр (2 шт.)
Сгущенка 1/3 банки

Соединяю все вместе и перемешиваю ЛОЖКОЙ.
Все должно быть одной температуры. Если температура продуктов будет разной(что то комнатной температуры, а что то из холодильника) крем получится жидким. Тогда можно добавить 2 пачки загустителя для сливок.
*Apelsinka
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста какой крем под мастику для торта "Птичье молоко" лучше сделать?
*Хаска
Цитата: Apelsinka

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста какой крем под мастику для торта "Птичье молоко" лучше сделать?
Такие же крема, как и всегда идут под мастику. Это масляные кремы или ганаш. Идет так же под мастику и белковый заварной, но здесь мне кажется навык нужен. Этот крем мягкий. Хотя знаю, что Тортыжка всегда использует белковый заварной под мастику.
*Apelsinka
Спасибо, наверное, будет лучше сделать ганаш (сделаю , Людмила по Вашему рецепту со сливками)!
*Хаска
Apelsinka, обрати внимание вот на Этот крем Здесь мне кажется он как нигде подходит. Птичье молоко обычно покрывается шоколадной глазурью. А здесь как раз содержится шоколад в большом количестве. И как раз под мастику хорошо подходит.
*chiran-n
Соглашусь с тобой, хаска, крем шоколадистый, хорошо ложится и работать с ним легко. Пользуюсь всегда им и довольная как слон))) На птичку намазывать хорошо размягченным, иначе "скользит"
*Apelsinka
Спасибо Хаска!
Спасибо chiran-n
Я как раз выбирала между вашими рецептами, хотелось шоколада, т. к. Птичка! Прислушаюсь, и сделаю масляно-шоколадный! :rose:А еще вопрос, к Вам chiran-n, качество шоколада влияет на исходный результат? Нужен какой-то особенный или подойдет любой?
*chiran-n
Главное, чтобы плавился))) Ну и с темным вкуснее чем с молочным или белым - хотя под белую мастику использую конечно белый...
Я делаю с шоколадной глазурью - лучше всего застывает и держит форму.
*Apelsinka
Спасибо, спасибо!!! :rose:Тоже подумала что с темным лучше А если мастика будет цветная, не обязательно белый же шоколад? или будет виден темный?
*chiran-n
не, под цветной не видно ничего!
*Apelsinka
Фух, спасибище большое Вам!!!
*искусницаЯ
Цитата: Musy33

Подскажите пожалуйста рецептик, что бы была красивая и хорошая рельефность?

Это, однозначно, ганаш или масляные крема, шарлотт или сгущенка+масло. Но это жирно и тяжело (по весу), а легко и рельефно, это Мокрое безе.
*mamontenok
Девочки скажите пожалуйста кто делал крем сливочно йогуртовый отchiran-n он делается без сахара?А то я в рецепте что-то сахара не вижу.

ОТВЕТ

Цитата: irza

Я делала ! Если сливки сладкие, то можно обойтись и без сахара. Ориентируйтесь на свой вкус

Цитата: rnv76

Я делала с сахаром и добавила йогурт и не было сладко (как для меня)

Цитата: искусницаЯ

я в свой добавляю сахар
*falena
*Хаска
Цитата: falena

falena, а это думы о чем?
*Эля_луг
Крем маслянный на киселе
Масло 200 гр.
Сахарная пудра 300 гр.
Густой кисель из сока 200 гр.
Сок вишни или смородины. Без сахара.(просто смешать стакан сока с 1 стол. ложкой крахмала и заварить)
Масло с пудрой взбить, небольшими порциями добавлять остывший кисель.
Крем получается кисленький, розового красивого цвета и ароматный.
*Анна85
Девченки, нашла рецепт клубничного заварного крема, написано, что он используется для промазки тортов, это типа крем или на него еще взбитые сливки нужно ложить?
*Хаска
Ну, без рецепта трудно что-либо сказать. Но если написано что заварной и для промазки, то скорее всего это крем, но консистенция у него такая слабая, что этот крем может пойти только для промазки коржей, во внутрь торта. Украшений из него не сделаешь. Он не будет держать форму.
*irza
Цитата: Анна85

Девченки, нашла рецепт клубничного заварного крема, написано, что он используется для промазки тортов, это типа крем или на него еще взбитые сливки нужно ложить?

Думаю этот крем самодостаточен .
п. с. Рецептом поделитесь ?

Людочка-Хаска , с утра мыслим одинаково
*Хаска
Хи-хи!! Да мы по-моему сестры!! Я обожаю твои рецепты бисквитов!! У нас и здесь вкусы совпадают!!
*Анна85
здесь же и вычитала!
1/4 стак муки (4 ст. л. без верха, 35г)
6 ст. л. сахара

1/4 стак лимонного сока (60г)
454г свежей или мороженой клубники, смолотой в пюре

Клубнику, смолотую в пюре, доводят до кипения с 4 ст. л. сахара и лимонным соком и варят в течение 5 мин. Муку перемешивают с 2 ст. л. сахара, добавляют в клубнику и варят на среднем огне ещё 5 мин, пока не загустеет. Вылить крем в стеклянную посуду, накрыть пленкой прямо по поверхности крема и поставить на холод как минимум на 2 часа прежде чем употреблять для промазки бисквитных пирогов и тортов.
Сделала, очень вкусно, только вот решила прослойку зефира сделать, а на второй корж, эту клубничку и сметанный крем, так как оно больше на джем похоже или помадку! в рулеты самый раз
*Хаска
Анна85, я бы не сказала, что это крем. Это скорее прослойка в торт. Может даже пропитка. Поэтому думаю, что здесь еще и крем нужен. Или эту массу добавлять в крем. Но все равно это будет больше подходить для прослойки, нежели для украшений на торте.
*fomca
Девочки, делала торт Наполеон мокрый с кремом от Мишель с сайта kuking.net . Мне понравился , может кому пригодится, если уже есть здесь такой, поправьте меня, я вроде бы не нашла...

350 мл молока
4 ст. л. крахмала
2 яйца
1 банка (300 г) сгущённого молока
1,5 ст. сливок

Сперва нужно сварить и остудить сгущёнку. Для заварного крема, смешать яйца с крахмалом, чтобы не оставалось комочков и постепенно влить горячее молоко. Вернуть всю массу на огонь и варить, помешивая, около 5-7 мин, пока масса не загустеет. Сахар в заварной крем не добавляется, т. к. сгущёнка полностью заменит его в креме. Полностью охладить. Взбить охлаждённые сгущёнку и заварной крем. Отдельно взбить сливки и аккуратно соединить с остальным кремом.
*chiran-n
Цитата: fomca

Взбить охлаждённые сгущёнку и заварной крем.
А чему там взбиваться? У меня такая смесь однозначно не взобьется..

А сливки нужны для взбивания? 33%?
*fomca
chiran-n , полностью процитировала рецепт автора. Это взбивание типа смешивания, чтобы хорошо сгущенка разошлась, она же сваренная. Сливки брала 33 %.
*chiran-n
понятно
*irza
svetik_s, спасибо за рецепт крема А сметана магазинная подойдет?
*Алёнчик77
Цитата: N@t@li

Творог+сахар+масло+банан. Пропорция творога и масла примерно 1:1, творога можно и больше, подбирайте по вкусу. В эклеры я делаю так: творог - 300гр., масло-200гр., сахар ~3стол. ложки (опять же по вкусу), банан - 1.
Торт можно настаивать с таким кремом, банан не почернеет?
*Таня2010
Цитата: орешек

заварной крем без яиц

Б. Т. И. я крем шарлотт делаю так :беру 2 граненых стакана молока -один в кастрюльку , в другом развожу 1ст. л. муки с горкой и 1ст. л. крахмала с горкой размешать чтоб не было комков. Молоко довожу до кипения и вливаю молоко с мукой и крахмалом, все время мешаю венчиком, как появятся пыхающие бульки выключаю огонь и ставлю остывать на балкон , периодически мешаю. 400гр. масла взбиваю с 1ст. сахара до растворения сахара и добавляю по полной ст. л холодную молочную смесь всю , чуток ванилина ( крем без яиц) Вот из такого крема какие угодно цветочки смело можно делать , он не течет , отлично держит форму и просто вкусный , не приторный. Делаю его постоянно и очень давно , даже не знала что шарлоттом зовут Кстати трубочки мои на фото им
начинены. Да еще молочная смесь должна быть очень густая как заварится , в холодном виде ложка стоит
Делала крем по этому рецепту. Не получился... Расстроилааась Крем весь тек, только в холодильнике нормально держался. Теперь вопрос: какой жирности брать масло. Было 2 пачки - 82% (постояв в тепле в пачке было прям жидким) и 72,5% (также постояв стало мягким, но не жидким). Я думаю дело было в масле. По вкусу крем очень понравился, но годился только для прослойки. Буду пробовать с другим маслом.
*LLika
Таня2010, наверное точно масло виновато. Я брала развесное, сколько там жирности не знаю, но крем достаточно рельефный получается. Давненько было, только накупила насадок и училась торты украшать именно этим кремом, он беленький получается, т. к. без яиц.
Кремы кондитерские
*искусницаЯ
Цитата: Эля_луг

Решила сделать карамельный соус от на их основе. Сварила, все было отлично, но после отстойки в холодильнике сверху был слой сладкого жира, а внизу жидкий соус.

И что? Выкинула?
Я бы блендером бжикнула, добавила загустителя для сливок и миксером взбила а потом съела бы
*Эля_луг
искусницаЯ, жидкую часть съели, а смешивать с жиром я не захотела, противно стало.
*irza
Девчата, пришла поделиться. Этот совет пригодится тем, кто делает прослойки и кремчики с желатином.
Я всегда волновалась, что б желатин не пошел хлопьями, а такое случалось (особенно обидно, когда ночью и продуктов запасных нет ). Сейчас, перед тем, как добавить распущенный желатин в сливки, йогурт, сметану, я его взбиваю миксером. До такого пенистого состояния
Кремы кондитерские
Не знаю, в чем тут физика или химия, но взбитый желатин у меня лучше соединяется с основой. Тьфу-тьфу, но проколов не было.
Не претендую, что бы этот способ принимали за истину, но хотела бы, что б кому-то пригодилось. Жду от вас поддержки или опровержения
*Ирина Доларс
Ирочка, спасибо за подсказку! Теперь дело только за практикой
А желатин горячий или тёплый?
И что, если его не сразу добавлять в общую массу, а сначала в маленькую порцию. А потом уже в основную.
*irza
Цитата: Ирина Доларс

Ирочка, спасибо за подсказку! Теперь дело только за практикой
А желатин горячий или тёплый?


Ирин, я сначала даю желатину разбухнуть, потом в микре прогреваю. Вот после прогрева и взбиваю. Мне кажется он скорее теплый, чем горячий.

Цитата: Ирина Доларс

И что, если его не сразу добавлять в общую массу, а сначала в маленькую порцию. А потом уже в основную.

Даже не знаю. У меня так не получается. Пока мой стационарный миксер взбивает основу для будущего крема, я занимаюсь желатином (не зря я не выбросила свой старенький ручной миксер ). Когда взбивание подходит к завершению, я постепенно добавляю подготовленный желатин, пару оборотов миксера и все. Мне так удобней
*Деточка
irza! Спасибо за подсказку! очень нужный совет, особенно для работающих по ночам!

Ирина Доларс! я Пробовала добавлять желатин сначала в маленькую порцию. Он схватывается, особенно если масса холодная, становится комком и в большую массу не вмешивается.

Iza! Я тоже, как и irza, сначала взбиваю сливки до устойчивых пиков, а потом ввожу туда добавки.
*tsvika
Крем масляный на желтках от Морошки (сайт Повары. ру)

Желтки - 4 шт.
Сахар - 1 стакан.
Молоко - 150 г.
Кофе - 1 ст. л.
Масло - 300 г.


Взбить желтки и сахар добела. Добавить теплое молоко с кофе. Варить на медленном огне, постоянно помешивая!
После закипания ещё поварить несколько минут, пока крем слегка не загустеет. Поставить остужать. Взбить масло, и небольшими порциями в него добавлять остывшую желтковую массу.
*leila07
Цитата: хаска

Этот крем делала так.
Сметана 30% 250г
Творожок "савушкин хуторок" 135г
Творожок данон ванильный 270гр (2 шт.)
Сгущенка 1/3 банки

Соединяю все вместе и перемешиваю ЛОЖКОЙ.
Все должно быть одной температуры. Если температура продуктов будет разной(что то комнатной температуры, а что то из холодильника) крем получится жидким. Тогда можно добавить 2 пачки загустителя для сливок.
хаска, скажи пожалуйста я "подсела" на крема, все досконально изучаю, вопросик такой- можно ли заменить творожок другим каким-нибудь, не обязательно "Данон" и "Савушкин хуторок".
Зранее спасибо

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту