Капуста квашеная (рецепты)

[ОГЛАВЛЕНИЕ ТЕМЫ]

ОГЛАВЛЕНИЕ ТЕМЫ

Капуста квашенная natamylove
Капуста квашенная ikko4ka
Капуста квашенная орешек
Капуста квашеная Дачница
Капуста квашенная DonnaRosa
Капуста квашенная быстрого приготовления счастливая
Капуста квашенная с медом Svetlana
Капуста квашенная в рассоле Stеrn
Капуста квашеная со свеклой и чесноком Stеrn
Капуста квашеная розовая Luysia
Капуста квашеная в горячем рассоле diana247

У меня тоже рецепт есть: капусту нашинковать прямо в большую емкость (у меня детская ванночка), добавить по вкусу морковь и залить на 15мин рассолом- на ведро холодной воды 2 стакана крупной соли. По истечении 15мин брать капусту и насколько хватит сил отжать и плотно набить 3-х литровую банку, дальше выдержать в кухне 3-5 дней, периодически снимая пену, пару раз проткнуть капусту и в прохладное место. Капустка получается беленькая и очень хрустящая, у меня еще одна банка стоит с прошлого года -качество капустки до сих пор

Наташа, я тоже так квашу, храним в холодильнике запасном, больше 3-4 банок не делаю, едим постепенно, заканчивается, квашу еще.
Орешек, очень интересный рецепт! У меня вопрос: а после манипуляций в ванночке сочная капуста получается? Я имею ввиду, после хорошего отжатия есть ли у нее возможность пустить сок. Хочу попробовать!

Девочки, поделюсь своим рецептом.
Капуста с медом.
Мелко нашинковать капусту 2.5-3кг (я делаю Бернером, тонкой стороной) в таз, на терке натереть 3-4 средние морковки (много не надо, иначе капуста будет мягкой). Все перемешать и переложить в 3х литровую банку, тщательно утрамбовывая. Сверху насыпать 2 ст ложки соли и медленно залить холодной водой из под крана. Поставить банку в кастрюлю и оставить на кухне на 2 дня. Я вставляю в банку деревянную палочку и время от времени протыкаю капусту, немного рассола выливается в кастрюлю. Затем через 2 дня сливаю рассол в кастрюлю, в которой стояла банка, добавляю в рассол 2 столовые ложки меда, любого, жидкого или густого, размешиваю рукой до полного расстворения меда и выливаю в банку. Закрываю банку пластиковой крышкой и в холодильник или на балкон, если нет мороза. Капуста готова уже на следующий день. Очень рекомендую этот рецепт, мы делаем так уже много лет.

Elenka69 в банках будет столько сока, что обязательно нужно под банки что-то подставлять, когда в квартире стоять будут, когда процесс брожения закончится, сок уйдет в капусту и Вы долейте по желанию тот который вытек, но я не лью, капуста и так сочная будет. Я капусту стругаю специальным топориком, полоски получаются длинные и тонкие, точно как Ширли Мырли в кино ел

Вот таким топориком я стругаю капустку, очень удобно и быстро :


Я капусту режу наполовину и эту половину ставлю на край стола на доску разделочную, чтоб капуста выступала за край, ванночка на полу, и пошла топором сверху вниз строгать, а капусту только подвигаю, чтоб край все время выступал. На огромный кочан уходит мин.5 не больше

Поздней осенью, когда продается дешевая капуста, я заготавливаю её на зиму.
Храню в погребе.
Мой опыт показал, что в банках я её сохраняю на 100%, а пыталась сохранить свежей-много отходов.
На семью из 2 человек у меня за зиму ушло 7 банок капусты.
Использовала я её в борщ,
кушали просто так с растит маслом к жареной картошечке.

На 7 трехлитровых банок.

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
21 кг свежей капусты (в одну банку помещается 3 кг капусты)
Соль
перец черный горошком
морковь2 кг.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Я готовлю её в несколько заходов, растягиваю удовольствие на дня 3.

Капусту нашинковать шинковкой или вручную, пересыпать в миску, посолить, как вы солите на салат, можно чуть соленее.
Затем добавить 10-20 горошин перца и потертую морковку (грамм 100-200).
Тщательно перемешать и очень плотно утрамбовать в банку.
Я утрамбовую кулаком. Так, чтоб из капусты начал выделяться сок.
Когда банка будет утрамбована, то поставить её на тарелку, в процессе её заквашивания будет выделяться сок, который может побежать через верх.
Оставить банку кваситься на несколько дней, весь процесс занимает 5- 7 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Как узнать, что капуста заквасилась?
Вначале, образуется много сока, который захочет убежать из банки.(я стекший сок не выливаю, а собираю в отдельную банку).

Затем этот сок начинает бродить-вы увидите пузырьки газа, которые будут подниматься к поверхности банки, а потом вы услышите очень неприятный запах, но это не страшно.

Во время брожения, один раз в день я лезвием ножа протыкаю капусту в банке, чтоб помочь лишнему газу удаляться.

Когда процесс квашения прекратится, все утихнет, вы увидите, что уровень сока в банке упадет.
Тут я доливаю сок, который я собирала в процессе брожения, в каждую банку. Для лучшего хранения нужно, чтоб капуста была покрыта соком полностью.

Закрываю банку капроновой крышкой и опускаю в погреб.
Такую капусту я ела до конца мая, пока не появилась свежая.

P.S. я вспомнила, когда жила в Одессе, там на Привозе продавали капусту в бочках, она была такая белая-белая, длинная-длинная.
И с ягодками была-с калиной по моему.

И шо они ей делали, шо она такая белая была?

Девочки, а я делаю капусту по рецепту из интернета- на 3кг капусты взять 50гр соли, морковки 2-3 штуки. Перетираю, складываю в кастрюлю,2 раза в день протыкаю. Промахов в засолке капусты не было. Заквашиваю капусту в день недели с буквой, р,(например-вторник) Попробуйте -не пожалеете.

Заквашиваю капусту в день недели с буквой, р,(например-вторник)

А почему? Про цикл, про фазу луны знаю, а такое не слышала

А я в капусту обязательно добавляю горстку клюквы Приятельница квасит с семенами укропа- тоже интересный вкус!!

[И с ягодками была-с калиной по моему.]

я вспомнила, когда жила в Одессе, там на Привозе продавали капусту в бочках, она была такая белая-белая, длинная-длинная.
И с ягодками была-с калиной по моему.

И шо они ей делали, шо она такая белая была?

Напишу, что знаю о белой капусте: чтобы капуста после засолки осталась белой нужно резать только капусту белых сортов, в нарезку не должны попадать верхние листья зеленые, зеленоватые, с салатовым оттенком. Эти цветные листья (или вся капуста) дают в итоге квашенной капусте не аппетитный серый оттенок.
В давние времена такую капусту солили отдельно, называли «серой капустой» и использовали для щей.

Ну и морковь дает капусте желтоватый оттенок. Поэтому умные бабушки на базаре, чтобы удовлетворить покупателей, желающих купить красивую капустку делают так: квасят капусту без моркови, а потом добавляют тертую морковь уже непосредственно перед самой продажей. Получают белую капусту с яркими оранжевыми вкраплениями моркови.

Я лично использую только первый пункт (режу только белоснежную капусту), а морковь тру сразу, так получается вкуснее. Ну я еще никогда сильно не жмакаю капусту, только совсем-совсем чуть-чуть, только что бы соль равномерно распределилась.
Если капусту сильно перетереть, то она потеряет много сока и получится мягкой и не хрустящей.

И с ягодками была-с калиной по моему.

А ягодки назывались клюква, а такая квашенная капуста (ну по крайней мере в магазине ) называлась «Провансаль».

А почему? Про цикл, про фазу луны знаю, а такое не слышала

У меня капуста иной раз получалась склизкая и рассол тянулся -и меня научили солить только в те дни где в слове есть буква р. Теперь всегда хорошая.

Я часто квашу капусту со свеклой и с чесноком. Получается готовый вкусный салат.

Нашинкованную капусту укладываю в 3-х литровую банку слоями, каждый слой перемешиваю предварительно в миске с морковью и свеклой, натёртыми на крупной тёрке и с чесноком, нарезанным тонкими пластинками. Слегка утрамбовываю (без фанатизма), солю, бросаю пару горошков душистого перца и лавровый лист. И так далее, пока банка не заполнится.

И я напишу свой рецепт розовой капусты.


Нужно взять небольшие качанчики капусты, разрезать её на дольки (вместе с кочерыжкой, чтобы листочки не распадались).

Свеклу очистить и нарезать тоненькими пластиночками, чеснок - через чеснокодавилку.

Сложить в катрюльку (у меня керамический боченочек) слоями: дольки капусты,
пластинки свеклы, на них чеснок. Так несколько раз.

Потом залить горячим рассолом: 1 ст. ложка (обычная с горочкой) соли на 1 литр воды.

Оставить кваситься при комнатной температуре на несколько дней.

В этом способе есть один недостаток: когда капуста будет скисать будет не очень приятный запах от чеснока.

Но если потерпеть, то получится вкусная, остренькая розовая капуста в дольках. Можно перед употреблением нашинковать, но мне нравиться просто есть отламывая листочки.

Капуста квашеная
На ведро
8 кг капусты режем на куски
100 гр чеснока
100 гр хрена натереть
100 гр зелени петрушки
300 гр свеклы сырая (крупными кубиками1,5*1,5 см
3-4 горького перца
Рассол на 4 л воды
200 гр соли
200 гр сахара
Капусту рахложить слоями
1. капуста
2. свекла
3. чеснок
4. Хрен
5 петрушка, перец
Слои повторить
Залить горячим рассолом
Капуста прекрасно храниться в погребе или в холодильники

[чеснок]

основываясь на личном грустном опыте, хочу сказать, что квашеная капуста, в состав которой входит чеснок ни в коем случае, даже на непродолжительное время не должна подвергаться воздействию минусовой температуры, то есть хранение на балконе ей противопоказано категорически - только подвал или холодильник

[чеснок]

основываясь на личном грустном опыте, хочу сказать, что квашеная капуста, в состав которой входит чеснок ни в коем случае, даже на непродолжительное время не должна подвергаться воздействию минусовой температуры, то есть хранение на балконе ей противопоказано категорически - только подвал или холодильник

Да я тоже об этом забыла написать, замораживать нельзя и мою капусту, хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Мою маму научила квасить капусту тетя, которая всю жизнь торговала ею на Бессарабском рынке. И последние лет 30 в нашей семье капусту квасят следующим образом.

Белую капусту шинкуем и перемеряем литровой банкой слегка уплотняя.
Складываем в ведро и заливаем рассолом. На каждые 4 банки капусты берем 1 банку воды и 1 ст. л. с горкой крупной (не йодированной) соли.
В ведре капусту уплотняем придавливаем кружком подходящего диаметра и кладем груз. Оставляем в кухне на 3 дня. На четвертый день капусту разрыхляем и оставляем минут на 40, что-бы вышел «дух». Перекладываем в 3-х литровые банки и храним в холодильнике. Перед едой можно добавить морковку или мелко порезанную зелень петрушки, лучок или кто что любит. А капустка получается тверденькая, хрустящая и долго не перекисает.

На четвертый день капусту разрыхляем и оставляем минут на 40, что-бы вышел «дух».

Дачница хочу сделать капусту по вашему рецепту и у меня возник вопрос как разрыхлить, т. е. в ведре или ее нужно вытянуть и где-то, допустим на столе, разложить?

Нет. ее можно разрыхлить руками прямо в ведерке и несколько раз перемешать, чтобы «дух» лучше вышел.

на ведро холодной воды 2 стакана крупной соли.

В ведре 10 литров?

[Как я квашу капусту.]

Как я квашу капусту.

3 - больших качана капусты.
4-5 - оч. больших морковок.
1 - горсть лаврового листа
1- ст. л. черного перца горошком
3 - небольших горсти соли
5 - ст. л. сахару
1- кг яблок антоновка

Морковку натереть на крупной терке.
Капусту мелко нарезать острым ножом.
Все разделить на три порции (столько помещается в таз)
Перетереть капусту, морковку, перец, лаврушку, сольи сахар
до появления сока.
На дно эм. посуды (ведро) постелить пару листьев капусты.
Уложить первый слой яблок.
Плотно уложить капусту, постукивая и уплотняя.
Уложить следующий слой яблок.
Опять слой капусты.
И так до верха.
Наверх положить плоскую тарелку.
На нее камень или эм. кастрюлю с водой.

Выдержать капусту под гнетом 2-3 суток в теплом месте на кухне.
Открыть, снять гнет, проколоть несколько отверстий до самого дна.
Выдержать несколько часов открытым.
Снова плотно уложить и наложить гнет.
Сок должен дать пену.
Опять повторить процедуру с прокалыванием.
Выдержать открытым несколько часов.
Разложить капусту по стеклянным банкам, плотно утрамбовать толкушкой.
Залить рассолом.
Можно и не раскладывать по банкам,
а накрыть все ведро вместе с гнетом полотном
и отправить в холодное место, т. е. на балкон, лоджию или в погреб.

P.S. Если емкость побольше ведра,
то можно на дно закопать целую небольшую головку капусты.
Это получается очень вкусно.