Сало свиное

Категория: Мясные блюда
Сало свиное

Ингредиенты

Сало 1 кг
Перец (горошек) 10 шт.
Кориандр (горошек) 10 шт.
Лавровый лист 5 шт.
Чеснок 1-2 головки

Способ приготовления

  • Сало нарезать длинными брусками и нашпиговать специями и чесноком. Каждый кусочек натереть солью и перцем и плотно завернуть в фольгу.
  • Кусочки сложить в гусятницу и плотно закрыть крышкой. Запекать примерно 1 час.
  • Подавать в холодном виде.
  • Гусятницы у меня нет... То есть она есть, просто после ремонта я не могу ее найти. Ремонт был три года назад. Я просто сложила на противень и сунула в духовку. Духовила 40 минут, а потом перевернула (переворачивала щипчиками для льда). Если бы сало было без прожилок мяса, не знаю чтобы получилось, а так получилось

Примечание

В связи с выдачей части зарплаты мне свининой (с учетом сала), я последние пару месяцев стахановски им занималась. А теперь буду тут рассказывать. Своими словами.

Сначала начну с того, что сало бывает двух типов: с мясным прожилками и без. Я предпочитаю брать с мясными прожилками. Сразу все не напишу, начну по частям.

Самый лучший вариант у меня получился вот этот.

А впервые сало я делала по рецепту , который я перетащу сюда, пока спит.

Цитата: Stеrn

Этот рецепт я сто лет назад прочитала в журнале "Работница" и с тех пор часто готовлю сало с прослойками мяса именно так.

Сало в луковой шелухе.

Сало засыпаем обильно крупной солью, ставим сверху груз и выдерживаем при комнатной температуре сутки. Потом добавляем в кастрюлю перец горошком, лавровый лист, много луковой шелухи, заливаем холодной водой и варим час-полтора(пока не станет мягким). Сало должно полностью остыть в этом же растворе. Вынимаем сало, шпигуем его чесноком , заворачиваем в плёнку и на верхнюю полку холодильника до утра.
Сало получается очень красивое, шкурка мягкая и вкусная. Мне кажется, что шелуха и своеобразный лёгкий привкус даёт.
Один из наших любимых ужинов-винегрет и бутерброд с таким салом на чёрном хлебушке.

Сало свиное

Фото natamylove

*Шпилька
А еще я делала

Сало в маринаде.

Считается, что у него срок хранения не менее года.

1. Куски выложите в подготовленную посуду и залейте остывшим рассолом (на 5 литров воды - 1 килограмм соли).
2. Через три дня рассол слейте, выньте все куски сала и сложите их заново, залив свежим рассолом.
3. То же самое проделайте на шестой день.
4. На девятый день каждый кусок посыпьте солью, заверните в ткань и положите в целлофановый пакет, после чего уберите в холодильник.


Вкус тоже очень интересный. В ткань я не заворачивала, а завернула в бумагу....
*valj
Цитата: Шпилька

А впервые сало я делала по рецепту , который я перетащу сюда, пока спит.
Здравствуйте, девочки!! Я впервые на форуме и тоже хочу внести рецептик своего сала. Сырое сало натираем солью и перцем и варим на пару до мягкости. Затем его заворачиваем в фольгу и в холодильник. Сало получается нежное и вкусное. У нас в семье идет на ура .
Попробуйте сделать на пару вкуснятина!!! Я ложила сало в друшлаг, сверху накрывала миской, друшлаг ложила над катрюлькой с водой, получается что варится над паром. Советую!!!
*Stern
Я уверена, что сало на пару будет вкусным. Моя бабушка иногда в воде подчерёвок варила, а потом шпиговала чесночком и в холодильник. Было вкусненько.
Так на пару ещё лучше должно быть!
*Luysia
Цитата: Stеrn

Я уверена, что сало на пару будет вкусным. Моя бабушка иногда в воде подчерёвок варила, а потом шпиговала чесночком и в холодильник. Было вкусненько.
Так на пару ещё лучше должно быть!

Девочки, можно и мне свои 5 копеек .... ?

Шпиговать сало чесноком после варки нужно сразу пока оно горячее. Потом
оставить остывать в миске под крышкой, ну а потом в холодильник или в этой же мисочке, или в фольге, короче это уже не важно.

Если шпиговать сало брусочками чеснока когда оно только сварено и не успело остыть, то чеснок не остается сырым и хрустящим (типа сало отдельно, а чеснок отдельно), а как то чеснок "сдруживается" с салом.

И тогда и сало ароматное и чеснок не хрустит и не выпадает из кусочков сала.

Я уже в какой то темке писала об этом, не бросайте в меня тапками за повторение! Это и правда важный момент.
*Шпилька
Вальдж!
У меня аэрогриль есть. На антресолях.
Про него вот здесь:
Тема про аэрогриль

Луиза, а я шпигую до тепловых процедур. Плохо себе представляю операции с горячим салом. Оно же горячее. Я его всегда бросаю остывать до следующего дня.
*Luysia
Цитата: Шпилька


Луиза, а я шпигую до тепловых процедур. Плохо себе представляю операции с горячим салом. Оно же горячее. Я его всегда бросаю остывать до следующего дня.

Всё элементарно Ватсон!

Кусочек сала кладем в мисочку (или на досточку), чесночек уже подготовлен (почищен и порезан на брусочки). Ножичком делаем надрезик и не вынимая ножа вставляем брусочек чеснока. И так много-много раз.

Потом переворачиваем кусок сала с помощью двух вилок, например. И с другой стороны аналогично шпигуем. Абсолютно не страшно и не травматично.

Шпилька, попробуй часть сала из своих запасов приготовить так!

Цитата: Шпилька


Луиза, а я шпигую до тепловых процедур.

Я сырое сало шпигую "до тепловых" процедур если хочу его запечь в духовке в фольге... Это уже совсем другая история...

*Caprice
Можно и мне свой пятак всунуть? Помнится, когда-то сало пропускали через мясорубку с чесноком, укропом и солью. А потом намазывали на черный хлебушек и... наслаждались
*Luysia
Ага помним!

Я вот тут забыла , так недавно жена брата угостила, мне так вкусно показалось, я и вспомнила, что раньше и сама так делала. Повторила, моим мужчины быстро с ним расправились!
*Рома

Бутербродная паста из свиного жира с пряностями

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=17363.0
*diana247
Всем хорошего настроения!!!
Хочу поделится рецептом САЛО НА БУТИКИ!!!
Все очень просто, берем сало все прокручиваем через мясорубку вместе с чесноком, чеснок по вкусу кто сколько любит. Затем добавляем соль, черный перец молотый, соль я кладу на вкус пробую, что б не пересолить.
Выкладыем в контейнер и ставим в холодильник. Кушать можно через 2 часа. У нас в семье уходит очень быстро. Так как получается очень нежное.
*Габи
Предыдущий рецепт, сало перекрученное с чесноком, известен в народе своим действием - он повышает эритроциты в крови. Так, что это не только вкусно , но и полезно.
*lisss74
Сколько интересных рецептов! У нас в семье очень любят сало:) Мы готовим так:
из расчета на 1 кг сала:
1 литр воды + 1 стак соли+луковая шелуха (чтоб рассол темненький получился) - доводим до кипения, кладем в рассол куски сала (лучше с мясной прослойкой).
Закипело - засекаем 7 минут.
Потом снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре ровно на 1 сутки.
На следующий день готовим смесь: чеснок давим через чеснокодавку + красный молотый перец.
Вынимаем сало из рассола, слегка обмываем водой и натираем, обмазываем приготовленной смесью. Укладываем в посудинку, закрываем крышкой - и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Получается очень вкусно) сало нежное (но главное не переварить - получится слишком нежное))), остренькое (перед употреблением лучше смыть с него смесь чеснока и перца), на вид как будто копченое!
*aly8755
Мой рецепт очень простой.(когда сало кушают знакомые то говорят пригласи на сало)
Чеснок 3-5 долек мелко порезанных
специи любые к мясу 2-4 ст. ложки (такие бывают с краснинкой)
соль 4-5 ст. ложек
лавровый лист 6шт.
перец черн. молот. 1ч. л.
Все ингредиенты сложить в контейнер , перемешать , положить сало потрести контейнер хорошо, и поставить в холодильник на 3 дня. Эти 3 дня иногда потрести контейнер.(хотя бы 1 раз в день)Через три дня сало готово!!!!!
*Дачница
Ну и мой вариант в общую копилку.
Сало с прослойками ( подчеревину) проварить минут 40-60 в воде с добавлением соли, лаврового листа 3 шт. душистого и черного перца горошком по 5 шт, бутона гвоздики. Остудить и натереть смесью измельченного чеснока, соли, молотого черного и красного перца. Завернуть в пленку или фольгу и дать полежать в холодильнике хотя -бы сутки. У меня дегустировать начинают уже через 2-3 часа, если не удается спрятать за кастрюлями
*искусницаЯ
А это мой вариант. Если вдруг сваливается много сала, то сберегаем его так:

Соленное сало (мясо)

Вариант 1:

Рассол:
1 литр воды вскипятить добавить 1 стакан соли. Остудить.

Сало порезать на кусочки. Уложить в сухие и чистые банки, залить рассолом и закатать крышками.

Если заготавливать мясо, то все делать так же, только банки еще надо 15 мин стерилизовать.

Вариант 2:

Рассол:
3 литра воды, 1 кг соли, лавровый лист, перец черный горький горошком и душистый. Прокипятить, остудить.

Сало залить рассолом и закатать банки.

Храниться обычно в погребе.
*nadlen
И еще один вариант в копилочку. Отличается... легкостью и быстротой приготовления:
Как обычно рассол: на 1 литр воды - 1 стакан соли
Сало нарезаю кусками, которые будет удобно хранить, а потом нарезать.
Залить сало кипящим рассолом, положить под небольшой пресс и оставить на сутки. Через сутки достать, обсушить, обвалять в любимых специях и.... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
*Шпилька
Сало по-Забайкальски
рецепт взят с Сайта Хорошей Кухни от Ravchyk

Хочу поделится рецептом изготовления сала, рецептик я этот насадил живя в Забайкалье, так как я каждый день слышу что туда пол Украины или всю отправили, так что если он совпадет с каким то Украинским рецептом я не виноват.
Отправляемся на базар и покупаем сало с мясными прослойками, семена укропа и чеснок, надеюсь соль у Вас дома есть.
Режим наше сало на полосы шириной 4-5см высота и длина определяется купленным нами куском сала. Дальше делаем надрез, так чтобы у нас получились кубики, но при этом не надрезать шкурку у сала, грубо говоря сантиметр не дорезать до шкурки. Как правило в полоске сала получается три четыре кубика. Солим сколько не жалко, посыпаем семенами укропа, и чесноком нарезанным кругляшками обкладываем, не забыть и в надрезах посолить и посыпать семенами укропа и чесноком, заворачиваем все в бумагу, желательно пищевую, в миску и ставим где то на сутки на кухне. Потом наше сало перемещаем в морозильную камеру холодильника, примерзнет, можно есть.


Сало свиное Сало свиное

Только укропа я сыпанула многовато...

Предлагайте свои рецепты сала.
*natamylove
Приготовила сало по рецепту Дачницы
Сало свиное
*Belko
Купила в воскресенье 1кг сала и решила, т. к. один рецепт выбрать не могу, поделила на 2 части и приготовила по 2 рецептам. Один рецепт lisss74 и рецепт Stеrn и оба очень понравились и мне и мужу.
lisss74 и Stеrn спасибо за рецепты, вкусно!
*ronny
Люди подскажите какие рецепты подходят для длительного хранения сала без холодильника?
*орешек
Для длительного хранения я делаю так :Сало порезать на бруски 4/7-10см и каждый брусок хорошо обмакнуть в крупную соль со всех сторон и укладывать в 3х литровую банку слоями , пересыпая резаным чесноком и лавровым листом плотно. Банку закатать и оставить в кухне. В банке появится сок и тогда ее просто прокатать пару раз т. е. положить на бок, потом на другой бок и так менять положение банки дней 5 . Хранить можно и дома и в погребе очень долго. У меня банка уже 2год стоит и сало беленькое там. Удачи
*DonnaRosa
Так солю сало.

Соленое сало

Надо выбирать толстое розовое сало.
Чеснок выдавить и смешать с солью.
Сало разрезать до шкуры на 15Х15см, но шкуру оставить целой.
Щедро и хорошо натереть приготовленной солью с чесноком.
Сложить в эм. посуду, накрыть и поставить на балкон.
Сало пустит "воду", но не надо бояться.
Через 10 дней оно будет сухое и готово.
Соли возьмет ровно столько, сколько ему нужно.
Можно отправить в морозилку.
*LenaV07
А меня учили, что покупать нужно только белое сало. Розовый цвет говорит о том, что после убоя кровь не сошла. ИМХО...
*DonnaRosa
Цитата: LenaV07

А меня учили, что покупать нужно только белое сало. Розовый цвет говорит о том, что после убоя кровь не сошла. ИМХО...
Может и белое хорошо, главное, чтобы было толстое и, как масло, не жесткое.
Написала о своем опыте. Сама сало не покупаю.
Всегда прошу одну взрослую даму купить мне на рынке сало для засолки.
Ее детство прошло в деревне. Она знает лучше меня, как выбрать.
Cолить я сама умею.
У нас везде копченное продают. Mне нравится именно соленое.
*Luysia
Для тех, кто любит как DonnaRosa, просто соленое сало, а ему вдруг попалось свежее сало, но жесковатое, такой рецепт:

Сало "Мокрого посола"

Приготовить рассол (на 1литр 250мл воды 250г соли). Сало положить в кастрюльку (я использовала банку с крышкой), соль просто размешать в холодной воде и залить этим рассолом сало. Оставить на три дня, потом старый рассол слить и залить новым, точно таким же. Потом через три дня еще раз повторить эту же процедуру.

И еще через три дня вынуть сало из рассола, положить подморозить в морозилку и можно кушать.

Такого мягкого сала я никогда не пробовала. Стоило подождать 9 дней! И это при том, что кусрочек сала хоть и был красивым, но был куплен в супермаркете и соответственно сало было жестковатое.

Рецепт не знаю чей , был давно найден на просторах Интернета.
Автор утверждает, что такое сало может очень долго (целый год) храниться в морозилке без потери вкусовых качеств.



*Luysia
В копилку рецептов сала из журнала angreal ( 🔗)

Сало - способы приготовления

Свиное сало… Прохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала – издавна считалось делом нужным и важным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало – это почти 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала оказался в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. А содержится эта кислота только в сале. Потому и холестерин в сале - «правильный», не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться весьма разнообразно: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (просто со специями), и «горячим» способом (сначала сало обваривают в кипятке).
Как выбрать

Хорошая засолка сала у вас получится лишь в том случае, если вы правильно выберите сало. Хорошее, не жилистое сало выбрать очень легко. Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошная бело-розово-белая масса, с тонкой свиной шкуркой. Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. Если же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастся.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобится: Каменная соль крупного помола, перец красный или черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы - майоран, тмин, кардамон и т. д; чеснок.

Засолка сала производится при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Засолка сала – дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.

Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше - можно взять просто одним куском. Засолка сала удастся вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Но засолка сала с чесноком имеет один минус – такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавляют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. Укладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.

Если вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй – шкуркой вверх, третий – опять шкуркой вниз и т. д. Т. е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке. В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 суток – в прохладе, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно употреблять в пищу. Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.



Засолка сала «горячим» способом

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.

Горячая засолка сала потребует:
1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чёрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Шкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Горячая засолка вам удастся только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода вновь закипит – добавьте жидкий дым – без него горячая засолка сала не получится.
В кипящий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. Затем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.
Затем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем его на пару часов в холодильник – все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!

Засолка сала «мокрым» способом
Засолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводиться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом замечательные вкусовые качества.

Вот например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»:

Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

Если вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Засолка сала в «мокрым» способом в рассоле «остром».
А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно по молотой соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.

Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кипятим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинья. Потом оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!

сало в рассоле «тузлук».

1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Острое сало.
4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!). Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

Экспресс – сало.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов – готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.

Классическое сало.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.

Сало - это легко!

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т. д., - по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить... Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

Соленое сало.

Готовим рассол - 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли - народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и , просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и. т. д. Кладем наши куски в целлофановый пакет . Приятного аппетита !

Солим сало в банке.

Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола , очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.

Сало в маринаде для длительного хранения.

Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если у вас рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким( из расчета один килограмм соли на пять литров воды ), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют. Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведенья, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал чесноком и морковкой и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, поэтому надо есть быстро), что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора опять покупать сало! Маринованное сало - это вещь!

Важно.
Вопрос выбора сала - не самый простой. Если вы дома обнаружили, что сало попахивает мочей, это мясо хряка. Способ борьбы с этим простой. Подержите сало в воде с чесночным соком.

Сроки хранения.

Вареное сало хранится в холодильнике три или четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, хранится до года. Сало засоленное по сухому - около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в готовке можно. Прошу заметить, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник по определению свежести - это нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти по проторенной дороже пастеризации с последующей закаткой в банку. В рассол иногда добавляют немного уксуса и сахара. Но этот путь заготовки сала на любителя.

Топленое сало или смалец.

Хорошо промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить немного воды так, что бы лишь покрывало дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать длинной лопаточкой. Не торопясь, но постоянно. Постепенно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. Если жар на плите слишком сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться весь жир. Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки ( что б не лопнули ), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте ( например, в той же выключенной духовке ) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

Горилка на сале.
" Делается она следующим образом: на 1 фунт польского несоленого сала берут 2 лота (2х12,8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченого, 2 золотника английского перца, с половину фунта чеснока, 10 - 12 золотников сахарного песку, 1 золотник лимонной кислоты, несколько капель лимонного масла, пропускают всё через мясорубку, затем помещают в просторную бутыль хорошего белого стекла и заливают туда 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости добавляют полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставляют, плотно укрепив бутыль, в прохладном темном месте. По прошествии месяца, получившийся настой процедить через плотную тряпочку несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лёд на трое
суток и затем разливают в бутылки."
Сало и рыбалка.

Ниже написанное скорее относится просто к советам ( найдено на сайте о рыбалке ) "бывалого":

Свиное сало среди днепровских рыбаков считается одной из лучших животных наживок. Используется свежее нутряное сало, снятое с живота: оно надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом. Твердое сало для ужения не пригодно: рыба его возьмет, но не будет засекаться. Перед ловлей сало режут на кубики толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно затвердевает и заметно белеет. Можно ловить на сало и донками, и поплавочными удочками. Хорошо клюют на него голавль, сазан, лещ, густера, язь, большая плотва. Хотя используют сало преимущественно в теплое время, не исключено, что и зимой на него будут брать плотва, густера и красноперка, если насаживать сало на мормышку.

Ароматное, рассольное сальцо.

Рецепт от Nikitich (Одесса-мама)

Сало - сколько душа пожелает.
Чеснок - прилично.
Соль - 1 ст. л. на литр рассола.
Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).

Покупаем на базаре свежего сала, с мясными прожилками - подчеревочек или без прожилок (кто-что любит). Чистим ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сальце дырки по всех поверхности и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!). Обваливаем каждый шматик сальца в смеси любимых специй и втираем, придавливая. В кастрюлю (6 л.) с простой водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем до градусов 30-40С и очень осторожно заливаем (дабы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сальцо на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сальца. После остывания рассола при комнатной температуре, сальцо ставим в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок заматываем в бумагу (не в газету или журнал)- и в морозильник...
ПыСы: Перед укладкой брусков в морозилку я снова их натираю вышеперечислеными приправами...
Сало и суп.
Сало - 200 грамм, луковка, помидоры - 2 шт., чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, черный перец, обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить коричневый бульон ( см. французская кулинария ), прокипятить и добавить мелкие гренки. Можно подавать на стол, включив тирольские напевы, поскольку увидел этот рецепт в исполнении австрийского приятеля, который всех уверил, что после такого супчика в Альпах принято петь перед каждой рюмкой.
Очень старый и известный рецепт
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
СОСТАВ:

1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ

1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.
Сало коптим сами

Потому что это очень просто! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей никаких нет.
1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мясца. Просите грудинку, из неё получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине "Жидкий дым", репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)

3. Приносим сало домой, моем его, нарезаем на куски, чтобы вошли в кастрюлю.

4. Готовим рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек "Жидкого дыма"

5. В рассол укладываем куски сала и варим минут 30-40 на умеренном огне.

6. Пока сало варится, смешиваем перец красный и черный, можно добавить паприку и давим туда-же 2 большие чищенные головки чеснока.

Готовое сало вынимаем из рассола, даем 5 мин остыть и натираем смесью перцев и чеснока.
*Qween
Цитата: Luysia

Сало "Мокрого посола"

Приготовить рассол (на 1литр 250мл воды 250г соли). Сало положить в кастрюльку (я использовала банку с крышкой), соль просто размешать в холодной воде и залить этим рассолом сало. Оставить на три дня, потом старый рассол слить и залить новым, точно таким же. Потом через три дня еще раз повторить эту же процедуру.

Luysia, а оставлять сало в рассоле надо в холодильнике или можно без него?
*Luysia
Цитата: Qween

Luysia, а оставлять сало в рассоле надо в холодильнике или можно без него?

Я держала в холодильнике.
*Qween

Я, как-то покупала сало на рынке, так мне мясник посоветовал очень по его рецепту засолить сало. Я теперь только так и солю, очень хорошо получается и не хлопотно, а до этого очень много рецептов перепробовала.

Значит так:
Сало порезать на прямоугольные куски, и залить раствором соли ( 1 стограммовый стаканчик крупной соли на 1 литр холодной воды).
Оставить в холодильнике на 2 дня.

Потом сало достать , протереть салфеточкой, и натереть приправами. Я смешиваю в миске кучу травок сухих (у нас есть и специально для сала), черный перец, молотую паприку и что есть еще . И надо в этой смеси обвалять сало. Всё.

Вкусно обвалять и со свежим базиликом например, и с вялеными кусочками паприки и с чесноком. Но я храню сало в морозилке, и неохота это всё морозить. Поэтому, со свежими травками-перцами делаю на один раз.
*Margit
Qween
Сегодня муж купил 2 кг сала, засолили по Вашему рецепту, через два дня будем обваливать в приправах, благо дома они все есть в наличии. А чеснок свежий использовать, или тоже сушеный? Через сколько дней будет уже окончательно сало готово?
*Qween
Цитата: Margit

Qween
Сегодня муж купил 2 кг сала, засолили по Вашему рецепту, через два дня будем обваливать в приправах, благо дома они все есть в наличии. А чеснок свежий использовать, или тоже сушеный? Через сколько дней будет уже окончательно сало готово?

Margit, сало готово сразу после того, как вытащите его из рассола. Т. е. специями-приправками натерли его и кушайте. Чеснок можно порезать свежий, именно порезать, а не выдавить через чесночницу. Сухой чеснок я кладу в смеси с остальными приправками. И для заморозки не подходит свежий чеснок (хотя, это на мой вкус) .
То сало, которое не будете сразу есть - кладите в морозилку.
*Margit
Цитата: Qween

Margit, сало готово сразу после того, как вытащите его из рассола. Т. е. специями-приправками натерли его и кушайте. Чеснок можно порезать свежий, именно порезать, а не выдавить через чесночницу. Сухой чеснок я кладу в смеси с остальными приправками. И для заморозки не подходит свежий чеснок (хотя, это на мой вкус) .
То сало, которое не будете сразу есть - кладите в морозилку.
Qween
Сегодня мы уже попробовали сало, очень вкусно, в меру соленое. Интересно что при таком способе шкурка оказалась мягкая, легко жуется, чего не скажешь о сале, которое мы покупаем на рынке.
Спасибо, Анечка, за замечательный рецепт!
*Мэйс
..."2. Покупаем в магазине "Жидкий дым", репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)"
Уважаемая Luysia!
Тысячу раз прошу прощения, что вмешиваюсь Пожалуйста, НЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ приправой "Жидкий дым". Никакая дешевизна и простота его применения не стоят здоровья Вашей семьи. Это крайне опасный набор химикатов.
Еще раз извините.
*Luysia
Цитата: Мэйс

..."2. Покупаем в магазине "Жидкий дым", репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)"
Уважаемая Luysia!
Тысячу раз прошу прощения, что вмешиваюсь Пожалуйста, НЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ приправой "Жидкий дым". Никакая дешевизна и простота его применения не стоят здоровья Вашей семьи. Это крайне опасный набор химикатов.
Еще раз извините.

Мэйс, спасибо за заботу о нашем здоровье (это я серьёзно, без иронии).

По этому поводу хочу заметить:

1. Вы привели цитату из моего поста, но это не мой рецепт и я его не делала, это
Цитата: Luysia

В копилку рецептов сала из журнала angreal ( 🔗)

Там помимо одного этого рецепта с жидким дымом есть много других относительно безопасных.

2. На нашем форуме мы уже вели неоднократно дискуссии по поводу "неполезности" "жидкого дыма". Прочитали немало статей по этому поводу. Нет даже однозначности, что менее вредно: копчение опилками или использование "жидкого дыма".

🔗

🔗

https://hlebopechka.ru/in...06078.0

Своё мнение высказывали и форумчанки-врачи. Каждый выбирает сам.

3. Для себя я решила, что все копчености по определению не могут быть полезными. Но т. к. 90% продаваемых в магазине копченостей приготовлены по технологии с применением "жидкого дыма" (неоднократно встречала эту информацию в телепередачах) и эта технология легко может маскировать "не первую свежесть" исходных продуктов, то я за домашнее приготовление копченостей. В таком случае, я хоть знаю каково было исходное сырьё (мясо, рыба, сало). И балую своих домашних такими продуктами довольно редко.


*Мэйс
Luysia, вы все таки обиделись!
Ну не бейте меня сильно
1, Не читала я вашей дискуссии по поводу копченостей ( чего про них читать? бяка она и есть бяка)
2, У Вас действительно много замечательных, вкусных и не "относительно безопасных", а несомненно полезных рецептов сала ( с этого мне бесспорно надо было начать)
3. А на рынке брать не пробовали? Найти "своего" продавца и т. п, все таки с "жидким дымом" продукт остается сырым..., ну да я опять за старое. Вы девушка умная- лучше меня все знаете..
4. Тысячу второй раз прошу прощения.
*Luysia
Цитата: Мэйс

Luysia, вы все таки обиделись!
Ну не бейте меня сильно

Да никто и не обиделся!

Фиг с ним оставим в покое этот жидкий дым, у нас тут на форуме море рецептов и без него, вкусных и полезных!

Мэйс, оставайтесь и готовьте с нами, мы очень рады новичкам!
*Мэйс
Спасибо!!!!!
*ИРР
показалось интересным, но, картинки знакомые, может уже работает эта ссылочка на сайте, тогда, ув модераторы, плисс, удалите

🔗 Понравилось, что сало в конце преподносят, как лекарство.
*Luysia
Что-то очень похожее.

Но удалять ничего не нужно , сала много не бывает!
*ИРР
Цитата: Luysia

Что-то очень похожее.

Но удалять ничего не нужно , сала много не бывает!
я -солоха! Люд, ну призналась же сама была ж, помню, еще одна тема по салу - де делась?
*Luysia
Цитата: ИРР

была ж, помню, еще одна тема по салу - де делась?

ИРР, ага, так именно и было , это уважаемые модераторы перетащили в другое место.

Так, что с памятью у тебя всё в порядке (пока ).
*Пакат
*Stern
Пакатик, ты что же со мной делаешь?!
*celfh
Поискала такой рецепт на ХП, не нашла.
Сало в пакете

Сало свиное

Делается очень просто. Хороший вкус буженины.
Нашпиговать грудинку чесноком, посолить поперчить, уложить в пакет и оставить в холодильнике на 3 часа и более, можно на сутки. Как получится. Затем завязать сало еще в парочку пакетов и варить при слабом кипении от полура до трех часов. Зависит от куска. Не снимая пакет, остудить сало. Затем достать сало из пакета, подержать в холодильнике, что б оно взялось холодом. А потом уж и кушать
*NIZA
Танюша, спасибки огромное за рецепт, как я это его пропустила, спасибо Кроше, умеет вовремя чуловека тыкнуть чем надо и куда надо , буду готовить, обязательно и неотложно !!!
*Гаша
Источник: 🔗

Сало в тузлуке.

Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало. Смотрим и делаем срочно.

Нарезаем сало брускочками 5х15 см и выкладываем в 1.5 - 1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Варим тузлук.
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с картофелиной) - газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке. Картофелина наша плават в середине жидкости (не на дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно "вытолкнуть" на поверхность). Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина "выпрыгнула", ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка! Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова. Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире, затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней (у меня на 2 недели). Я храню на лоджии (но у нас сейчас стоят морозы под -35). Тузлук в банках не замерзает, он становится очень густым (переливается в банке очень так медленно, вальяжно!). Через 2 недели наше сало готово. Сказать, что вкусно - значит ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало. Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете.

==================

Вроде такого рецепта не было...

*celfh
Гашуня, бесконечное спасибо! Обязательно попробую, в отпуске сделаю, все-таки украинское сало на порядок лучше нашего. Очень люблю, как здесь пишут, влажноватое сало, а уж если на нем шкурка мягкая... ммм
*tana33
подниму тему ))))

засолила сало, домашнее, "мокрым" способом

сейчас достала, а оно местами порозовело

это нормально? или ещё пусть полежит в рассоле?
есть можно?
хотя последний вопрос глупый и запоздалый..... уже заточила кусман с черным хлебом..... очень вкусно
вроде просолено нормально

солю не в первый раз, но не розовело ни разу
но и сало это очень хорошее, хрюшка домашняя, хорошо и правильно питалась при жизни ))))

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту