Пшенично-ржаной хлеб

Хлеб «Мельницкий»

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная высший сорт	350 г
Мука пшеничная цельнозерновая	75 г
Мука ржаная	75 г
Вода	320 мл
Соль	1 ч л
Патока	1 ч л
Оливковое масло	1 ч л
Дрожжи свежие	6 г

Способ приготовления

• 1. Смешать три сорта муки. Из 200 г получившейся мучной смеси, 150 мл воды и 2-х граммов дрожжей приготовить опару. Для этого дрожжи распустить в воде, соединить с мукой, размешать до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на 12-14 часов.
• 2. Оставшиеся дрожжи растереть с патокой и размешать в 170-ти мл воды (Т 33С). Влить получившуюся смесь в готовую опару и взбить до однородности. Соединить с оставшейся мукой и дать постоять 5 минут. Затем добавить соль и вымешивать тесто на средней скорости3-4 минуты. Замес остановить и дать тесту постоять еще 5 минут. Ввести масло и вымешивать тесто еще 5-6 минут.
• 3. Тесто округлить, переложить в смазанную оливковым маслом миску и оставить для подъема на 30 минут. Через 30 минут после начала брожения тесто выложить на смазанный маслом разделочный коврик, растянуть его в пласт толщиной примерно 2,5 см и сложить конвертом. Затем вернуть в миску и оставить еще на 30-40 минут (до увеличения в объеме в 2,5-3 раза).
• 4. Готовое тесто сформовать в шар и поставить на расстойку на 45-60 минут. Выпекать в разогретой до 220С духовке первые пять минут, затем сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Перед выпечкой хлеб присыпать мукой и сделать надрезы глубиной примерно 0,5 см.
• ][/URL]

Примечание

Хлеб этот пекла на основе рецепта из книги "Улица свежего хлеба", в ней дан заквасочный вариант. Но я решила сделать этот хлеб на свежих дрожжах.
А о происхождении хлеба авторы рассказывают следующее. В старину на мельницах к концу рабочего дня пол был усыпан приличным слоем муки разных сортов (издержки производства). Эту муку сметали (на профессиональном сленге ее называли "сметкой"), фасовали и пусками в продажу под названием "Мука мельницкая". Так и появился хлеб из смеси различных сортов муки и названием "Мельницкий".
Это добротный столовый хлеб с насыщенным вкусом, нежным пушистым мякишем и хрустящей корочкой.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Мариночка, очень заинтересовал рецепт Вот только в рецепте записано 220 мл воды, а стала читать раскладку, получается 150 мл в опару и 170 мл потом в основной замес так получается в опару 150 мл или может 50 мл

[Наташенька]

Наташенька, спасибо, что обратили внимание! Уже исправила в ингредиентах. Вода в опару 150 мл + в основной замес 170 мл. Это я в конце дня так сплюсовала

[Маришка!]

Очень полезный и думаю, вкусный хлебушек, Маришка! И история у него интересная - спасибо!

Марина, у меня хоть и нет мельницы, но я повседневно часто готовлю хлеб из трех видов муки, поэтому хорошо представляю его вкус. Хороший хлебушек, такой основательный! Если хочешь корочку потоньше, можно еще часть воды заменить на кисломолочку, заодно еще и белком хлеб обогащается.

Какая интересная информация!!!
Я и не знала, что от кисломолочки корочка тоньше делается...
Я всегда на сыворотке пеку, и тоже тоненькая корочка, а оно вон от чего...
Спасибо! А Хлебушек классный!
Завтра буду пробовать)))

[Мариша]

Мариша, спасибо за теплые слова!

Василиса, спасибо за внимание и полезную информацию. Обязательно попробую!

Алена, спасибо за такую оценку! Буду ждать впечатлений. Удачной выпечки!

[Мариночка]

Мариночка! Спасибо за уточнение. Опару поставила. Как испеку - обязательно поделюсь результатом.

Василисонька! Спасибо за напоминание о сыворотке! Достала из холодильника... при нашей жаре быстро согреется и добавлю 170 мл вместо воды

[Наташенька]

Наташенька, удачной выпечки!

[Марина]

Марина - обожаю такой рисунок надрезов, очень красивый хлебушек

[Юля]

Юля, я тоже. Мне кажется, что такие «шашечки» делают хлеб каким-то уютным, совсем домашним.

Мариночка! Я его испекла Только руки у меня грубоватые и такой красоты не получилось нарезать Да, думаю, на вкусе это не отразится

🔗

Ух ты! Какая коврига получилась! А мне надрезы нравятся Очень оригинально выглядят.
Наташа, спасибо за такого красавца! Я так поняла, он еще остывает?

Да, Мариночка, разрезать завтра будем Постараюсь сфотографировать и рассказать о вкусе

ОК! Буду ждать.

Мариночка! Доброго времени суток! Извини, что поздновато, да были проблемы с интернетом ага, вот попыталась фото передать структуру мякиша, да с меня такой фотограф очень вкусный получился хлебушек, прямо корочку кусманчиками отламывала и жевала без ничего, чтобы именно почувствовать... мой дорогой сказал, что с таким кол-вом дрожжей вырос такой хлебище, значит будем его есть и основательно откушал а еще хотела отметить развитие глютена - волокнистость мякиша, на фото видно, как за ножиком чуток «лохматистый» мякиш... Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный!

И я тоже вчера его сделала!
Гостям очень понравился, очень нежный мякиш.
Но цельнозерновой муки не было, поэтому добавила 150 гр ржаной муки.
И не пожалела, только тесто вышло чуть более липкое, тяжело его было формовать...
Но силиконовый коврик и руки в масле творят просто чудеса!)))
Так что большое спасибо, рецепт не разочаровал!

[Наташа]

Наташа, какой пушистенький мякиш получился! Рада, что хлебушек пришелся по вкусу!

Алена, Мне очень приятно, что рецепт ожидания оправдал!

Девочки, спасибо за доверие! Пеките хлебушек и кушайте на здоровье!

[Мариша]

Мариша, несу тебе большую спасибку за хлебушек!

Мягкий, ароматный, одно плохо - долго не хранится, потому как съедается быстро. Спасибо тебе большое за рецепт, обязательно буду печь еще!

[Мариша]

Мариша,! Я так рада, что твоим едокам хлебушек пришелся по душе!!!
Кушайте на здоровье!!! Спасибо за такого «пушистика» на фото.