Рецепты для мультиварок Redmond

Дарницкий хлеб на закваске (Redmond M90)

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска ржаная	60 гр
Мука ржаная обдирная	410 гр
Мука пшеничная 1с	280 гр
Вода	450 мл
Соль	12 гр

Способ приготовления

• Опара:
• Закваска ржаная - 60 гр
• Мука ржаная обдирная - 230 гр
• Вода - 150 мл
• Смешать все ингредиенты, закрыть посуду с опарой крышкой. Опара вызревает при комнатной температуре 12-14 ч. Для ускорения процесса можно поместить опару на водяную баню с программой Мультиповар при +35С на 5-6 часов. Зрелая опара почти удваивается в объеме.
• Тесто:
• Вся опара
• Мука ржаная обдирная - 180 гр
• Мука пшеничная 1с - 280 гр
• Вода - 300 мл
• Соль - 12 гр
• Замес короткий, минуты 3-4, тесто очень липкое, колобок при замесе отсутствует. Смазать чашу маслом, мокрыми руками сформировать из теста колобок, положить в чашу. Далее:
• Для М90 без отключения автоподогрева:
• Расстойка при +35С на мультиповаре 2 час. Тесто должно как минимум удвоиться в размерах. Режим Хлеб 1 час, переворот, 30 минут допекать на Выпечке.
• Для М90 с отключением автоподогрева:
• Расстойка при +35С на мультиповаре 1 час. Режим Хлеб 2 часа (первый час при этом - расстойка, тесто в итоге должно как минимум удвоиться в размерах), переворот, 30 минут допекать на Выпечке.
• Хлебушек очень ароматный, с хрустящей корочкой. Ничуть не хуже, чем из духовки, в которой я его пекла много лет.

 

Блюдо рассчитано на

1200 гр

Время приготовления:

18 ч

Программа приготовления:

Хлеб

Похожие рецепты

Дарницкий хлеб для мужа (хлебопечка) (Гаша)

Ржаной Дарницкий хлеб (хлебопечка) (GruSha)

Дарницкий хлеб на "вечной" закваске в хлебопечке (irina55)

 

Подскажите пожалуйста а как вы делаете закваску ржаную, очень хочется попробовать ваш хлебушек приготовить. Заранее спасибо!!!

Закваску делаю по рецепту отсюда: 🔗 Исключительно толковый хлебопёк!