Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой "Семейный"

Категория: Дрожжевой хлеб
Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой Семейный

Ингредиенты

Сухие дрожжи 1 ч. л.
Мука пшеничная в/с 200 гр
Мука пшеничная цельнозерновая 150 гр
Мука ржаная обдирная 50 гр
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Масло раст. 1,5 ст. л.
Кунжут 1 ст. л.
Солод ржаной ферментированный 1 ч. л.
Вода 290 мл

Способ приготовления

  • В ведерко хлебопечки сложить все ингредиенты по инструкции вашей хлебопечки. Режим цельнозерновой (в моей хлебопечке режим №4 Диетический, размер М). Именно этот режим. Пробовала на основном режиме. Структура мякиша не такая как хотелось бы. Рецепт отработан. Иногда варьирую с компонентами. Например, как вариант, на днях пекла хлеб, в котором кунжут заменила на семя льна, добавила 1,5 ч. л. сухой горчицы и воду заменила на картофельный отвар. Очень вкусный ароматный хлебушек. Попробуйте. Приятного аппетита!

Время приготовления:

4-5 часов

Программа приготовления:

Диетическая или цельнозерновая

Примечание

Хлеб из цельнозерновой муки и муки в/с мне кажется пресноват, с невыраженным вкусом. С добавлением ржаной муки и добавок вкус хлебушка становится ярче и структура немного плотней и не крошится. У моей семьи это один из любимых хлебушков - поэтому "семейный".

*Tamar
Этот хлеб в разрезе:
Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой Семейный
*echeva
надо же!!!-методом проб выбрала для себя рецепт ИМЕННО с таким же составом и весом продуктов, и тоже варьирую разные добавки, результат всегда-ОТМЕННЫЙ!!!!
*Рома

Неплохой хлебушек Но, если вы добавите еще 2-3 ст. л. воды/жидкости в тесто, мякиш будет чудесный и не такой плотный

Цельнозерновая и ржаная мука (да и солод) требуют воды/жидкости больше, чем обычная пшеничная мука, и это нужно учитывать при замесе теста.

Успехов!
*Tamar
Цитата: Рома

Неплохой хлебушек Но, если вы добавите еще 2-3 ст. л. воды/жидкости в тесто, мякиш будет чудесный и не такой плотный

Цельнозерновая и ржаная мука (да и солод) требуют воды/жидкости больше, чем обычная пшеничная мука, и это нужно учитывать при замесе теста.

Успехов!
Рома, спасибо большое за внимание! Вы правы насчет воды. Можно присмотреть за колобком. Я люблю поплотней хлеб. Но тогда крыша немного трескается. Если увеличить количесво жидкости до 300 мл крыша будет идеальная и хлебушек воздушней. У меня есть еще любимый рецепт хлеба для французского режима. Этот режим для такого же количества муки требует еще большего количества жидкости.
*Tamar
Цитата: echeva

надо же!!!-методом проб выбрала для себя рецепт ИМЕННО с таким же составом и весом продуктов, и тоже варьирую разные добавки, результат всегда-ОТМЕННЫЙ!!!!

Спасибо! Хлебушек действительно очень вкусный и всегда удачный.
*Elena 65
Надо попробовать , я такую пропорцию муки уже пробовала, но на основном. Не пошло, не то чтобы невкусный, понравился очень, но мне показалось что такое кол-во цельнозерновой для моего желудка "тяжеловато". Ты рекомендуешь проверить диетический, на этом режиме ещё не пекла -поэтому спеку, испытаю режим, отпишусь обязательно. А семя льна (перетертые) бросаю по 2 ст. л. в твой французский, понравилось - хоть другие добавки не пошли в моей семье (кроме тыквы, чернослива и изюма разумеется) , эта добавка как то сама просится в хлебушек, уже не представляю его без льна.
*Tamar
У меня на основном получаются хорошо только белые хлеба. А серенькие лучше на французском и диетическом.
*VishenkaSV
Хороший хлебушек Вчера пекла своё любимое ''пирожное с черносливом'', завтра испеку этот... Я уже пекла на Диетическом.. мне понравилось, только долго
*Tamar
Цитата: VishenkaSV

Хороший хлебушек Вчера пекла своё любимое ''пирожное с черносливом'', завтра испеку этот... Я уже пекла на Диетическом.. мне понравилось, только долго
Удачи! С нетерпением буду ждать ваш хлебушек!
*Kristi001
Интересный хлебушек, заберу в закладки. Только один вопрос- пойдет ли этот рецепт на 900г?
*IwOlga
Тамара, спасибо! Вместо солода сыпанула сухой квас, остальное - по рецепту. Очень понравился на вкус и на взгляд, ровненький, аппетитный и душистый . У меня в семье он прописался. Однозначно!
*Tamar
Цитата: IwOlga

Тамара, спасибо! Вместо солода сыпанула сухой квас, остальное - по рецепту. Очень понравился на вкус и на взгляд, ровненький, аппетитный и душистый . У меня в семье он прописался. Однозначно!
Спасибо! Я очень рада, что вам понравился хлебушек.
*Tamar
Цитата: Kristi001

Интересный хлебушек, заберу в закладки. Только один вопрос- пойдет ли этот рецепт на 900г?
Извините, долго не отвечала. Этот хлеб получается весом около 700 грамм.
*N301968
Спасибо большое за семейный хлебушек
*N301968
Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой Семейный
*N301968
Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой Семейный
*Tamar
Цитата: N301968

Спасибо большое за семейный хлебушек
Спасибо и приятного аппетита! У вас получился замечательный хлебушек!
*Ultima
Tamar, спасибо за рецепт! Для нашей семьи он тоже стал "Семейный"!!!!!!
*Tamar
Цитата: Ultima

Tamar, спасибо за рецепт! Для нашей семьи он тоже стал "Семейный"!!!!!!
На здоровье! Я рада, что вам он понравился!
*Елка Зелена
Перепробовав несколько рецептов с цельнозерновой мукой остановилась на этом. Отличный хлеб получился с первого раза, вкусный, ароматный и красивый. Получил постоянную прописку на нашем столе. Спасибо !
*Tamar
Рада, что Вам понравился хлебушек! Пеките и кушайте на здоровье!
*Vafelka
Спасибо за рецепт хлебушка! Он получил постоянную прописку на нашем столе. Что радует, так это то, что дочка, которая ела только белый хлеб, этот уминала за обе щеки и причмокивала. Запах просто обалденный! Фото постараюсь выложить позже
*Tamar
Спасибо большое за отзыв! Приятного аппетита!
*dr.Uz
Спасибо за рецепт! Вкусная комбинация.

2 раза уже пек этот вариант в хлебопечке. Если следовать пропорциям в заголовке, у меня получается жидкое тесто, приходится добавлять муки, чтоб колобок состоялся.

Первый раз упала крыша. Но, вкус отменный. Хлеб быстровато подчерствел.

Второй раз сделал колобок покруче, добавив к стандартному рецепту солода не 1 ч. л, а 1 столовую ложку с горкой и еще примерно 3-4 ст. л. цельнозерной муки в процессе вымешивания. Крыша не упала... Лишь немного приопустилась. И мякиш какой-то крупнопористый, как по мне. Вкус с бОльшим количеством солода оказался гораздо интереснее, и цвет темнее.

Оба раза пек в режиме для цельнозерновой муки, уменя это 2й на хлебопечке Горенья., длительность 3ч, 40мин.

В рецепте указано время приготовления 4-5 часов... Хм., у меня максимум на автоматических режимах это 3ч 50мин на "Французском". При этом сначала думал, что колобок все же перестоял, потому и упала крыша.

Сейчас мне кажется, что надо бы попробовать еще добавить муки... Возможно тогда крыша "выпуклится".

А как у других, все пропорции точно по рецепту и не жидко?

Хлеб хорош! Таки добьюсь, чтоб еще и красив оказывался=)).
*Gallla
Спасибо за рецепт! Очень удачное сочетание всех компонентов, все выдержано на отлично. Нашей семье понравился Ваш хлебушек. Тож назовем его "Семейный"
*Gallla
Цитата: Tamar

У меня есть еще любимый рецепт хлеба для французского режима. Этот режим для такого же количества муки требует еще большего количества жидкости.

Если можно подскажите, пожалуйста, где находится рецепт этого хлебушка. Хочется и его приготовить.
*Tamar
Спасибо большое за отзыв! Хлебушек действительно вкусный. А рецепт "француза" находится на 39-40-й странице "Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)". Извините, не умею делать ссылки. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=197192.780
*Sandalka
Вчера пекла хлеб по этому рецепту:
Написано, что если увеличить количество жидкости до 300 мл крыша будет идеальная и хлебушек воздушный. Т. к. я пересыпала муки на 2 гр. больше и люблю воздушный хлеб, то добавила воды 300 мл.
За колобком следила, тесто было, как и положено для цельнозерновой муки, липкое, но по стенкам печки не размазывалось. В итоге крыша не поднялась, а когда я вытащила хлеб, то она треснула. Хлеб получился воздушный только под крышкой. Все что по бокам - плотное. И мякиш липкий.
В чем дело? Перелила воды?
*Tamar
Sandalka, сожалею, что у вас не получился хлеб. Может мука была влажновата и поэтому действительно воды много. И еще всю муку я обязательно просеиваю. Успехов вам. Надеюсь, если решите еще раз испечь этот хлебушек, он обязательно у вас получится.
*Sandalka
Да, хочу попробовать еще раз испечь.
Надо мне отработать рецепт хлеба из цельнозерновой муки.
Цельнозерновую я не просеивала, т. к. у меня в сите все злаки остаются.
*Рома
Цитата: Sandalka


Надо мне отработать рецепт хлеба из цельнозерновой муки.
Цельнозерновую я не просеивала, т. к. у меня в сите все злаки остаются.

Это делается так: мука ЦЗ просеивается через сито, и если на дне сита нет стекла, мусора, разных бяк, то остатки отрубей и частиц муки вываливаются в просеянную муку. Мука просеивается еще и для того, чтобы насытить ее воздухом, мука была не слежалой.

Интересная тема "Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс" https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=49810.0
*Sandalka
Да, спасибо!
Я смотрела про колобок. У меня получился такой же, как в мастер-классе. И тоже лип к рукам.
*Рома
Цитата: Sandalka

Да, спасибо!
Я смотрела про колобок. У меня получился такой же, как в мастер-классе. И тоже лип к рукам.

Любое тесто после замеса будет липнуть к рукам, поскольку содержит клейковину, которая тянется в разных направлениях.
Посмотрите внимательно на фото в мастер-классе, таким должен быть замес и колобок после замеса - больше вам ничего не нужно.
*Sandalka
Ну что же, попробовала я испечь этот хлеб второй раз. На этот раз налила на 10 мл. воды меньше (т. е. четко по рецепту). И кунжут заменила тмином.
За колобком следила. Тесто было более упругое, чем в прошлый раз.
Крыша снова провалилась. В чем может быть дело?
Завтра остынет, буду пробовать, что внутри получилось.
*Рома

Показывайте завтра свой хлеб, в том числе мякиш в разрезе - посмотрим чем помочь
*Sandalka
Фото хлеба
🔗
🔗
Кстати, получился вкусней и мягче предыдущего.
*Рома
Цитата: Sandalka

Фото хлеба
🔗
🔗
Кстати, получился вкусней и мягче предыдущего.

Выставляйте фото хлеба через галерею форума, это просто делается - чтобы не бегать по другим ресурсам интернета
*Sandalka
Так почему крыша-то провалилась? Можно как-то это понять? Как исправить?
*Рома
Цитата: Sandalka

Так почему крыша-то провалилась? Можно как-то это понять? Как исправить?

Причин несколько, самые главные здесь:
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7690.0
Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс) https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=49811.0
*КатRин
Здравствуйте. Испекла хлебушек, воды брала 290, с семенем льна. Вкусно, но крыша провалилась сильно, вечером фото выложу. У меня такое часто, хотя следу за колобком(
*yuliabr
Я два раза пекла этот хлеб и оба раза одна и та же проблема: мякиш настолько рыхлый, что хлеб внутри практически пустой, при нарезке просто разваливается на отдельные крошки. Поэтому, когда я читаю, что надо добавить воды, чтобы мякиш не был слишком плотным, то я не понимаю в чём же у меня проблема. И ещё, тесто поднимается очень хорошо, но потом крыша проваливается. Может эти проблемы связаны между собой?
*Рома

Если вас не устраивает мякиш хлеба по консистенции рыхлости, убавьте при замесе немного количество жидкости. Подбирайте количество ингредиентов под свой вкус.
Крыша упала от увеличенного количества жидкости.
*yuliabr
спасибо, попробую.
*Aндрей
Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой Семейный[/url]
Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой Семейный[/url]
Хлебушек получился. Спасибо:). Хорошенький. Правда хочется чтоб посолонее был. Использовал морскую соль. Наверное стоит попробовать другую. Вопрос: как сделать его на режиме французский ? какое количество воды использовать?).
*ТатьянаКлим
Спасибо за замечательный рецепт, выпекала строго по рецепту на программе диетический. Хлеб замечательный. Думаю что он будет у меня самый любимый. Одна беда, цельнозерновую муку поискать нужно.
*Tamar
Спасибо! Рада, что получился у вас хлебушек. Приятного аппетита!
*sv_max
Спасибо за рецепт! Этот хлебушек тоже стал у нас семейным))) Печем постоянно!
*Ирина.А
Вот мой хлебушек, почти по рецепту Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой Семейный (почему то фото перевернулось)
*Tamar
Красавец!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту