🔎
*olaola1
Без проблем.
Зефир по ГОСТу
Зефир по ГОСТу
Поделиться…
*Kara
Отлично!
*shurpanita
Тут три вкуса абрикос, черная малина и фейхоа. Заметила чтобы рельефно отсадить нужно охладить массу-я протирала холодным полотенцем чашу кенвуда. Брала агар Айдиго)))
Зефир по ГОСТу
*ledi
Девочки! Опять покоя зефир не дает Вчера делала три вида на одном и том же яблочном пюре. Агар агар везде одинаковая норма
Пюре взбилось в трех случаях одинаково, с венчика не опадало, даже с чаши венчик тяжело было вытащить.
1) Лавандовый и мятный делала на половину порции, сироп 107 градусов вливала медленно струйкой. Получилось супер! Не осело совсем, еле-еле с венчика сняла. Отсаживался очень хорошо, аж поскрипывал. В итоге форма хорошая, но он сильно воздушно_нежный, тягучести мало, даже грани при сборке придавливаются от пальцев.
2) яблочный на всю порцию. Тоже взбилось всё хорошо. Но когда варила пюре сироп уже сильно загустел, а температура не поднималась выше 103 градусов. Когда вливала он у меня прям каплями большими падал, уже текучести не было в нём не было. Старалась что бы капли были поменьше и падали реже, но всё равно масса уже была не такая пушистая. С венчика легко снималась и клювик пытался наклоняться. Ну во общем вы поняли но не знаю как описать. Вот в нем и текстура нормальная и тягучесть есть, так как я люблю.
3) Клубничный не получился. Агара 10 грамм. Но при вливании сиропа пюре осело, хотя лила тонкой стройкой. Зато такой тягучий получился как с яблок.
И как теперь разобраться?! Миксер не тянет всю норму поэтому разжижается.? Если это так, то почему мятный и лавандовый который на половину норму сильно нежный? Почему он не пружинит?
Зефир по ГОСТу

Зефир по ГОСТу

Зефир по ГОСТу

Зефир по ГОСТу

*Kara
Вера, на фото - идеальный зефир. А покажи, плиз, разрез
*ledi
Ира, покажу! Только что попробовала лавандовый и мятный, вообще не пружинит Зефир по ГОСТу внизу клубничный и яблочно -абрикосовый. Пюре абрикос всего грамм 30. Этот и режется хорошо, след остаётся на ноже, но не сильно. А верхний даже не режется, прилипает, специально нож сфоткала. Что бы было понятно, напоминает сладкую вату, сначала воздушная, а прижмешь слипается. Лавандовый даже в руки страшно брать, такой нежный, на фото видно как приминаются ребра на нём. Я когда отсаживала лавандовый и мятный думала они будут идеальны, а получилось не понятно что. Самое интересное, вчера свежим сфоткала и выставила на продажу, есть желающие и просят весь разный, я в шоке как такое людям нести.
Кажется зефир, что там его сделать! Даже на пачке агара этот рецепт написан и вот такое получилось
*Kara
На фото - идеальный зефир
*ledi
Цитата: ledi
лавандовый напоминает сладкую вату, сначала воздушная, а прижмешь -слипается.
Ааа, я ж делала с глюкозным сиропом. В следующий раз вообще не буду отступать от рецепта. Обидно, что в один день с одного пюре и такое получилось





Kara, Ириша, ты обещала свой рецепт я ж жду
*Евжения
Цитата: ledi
Kara, Ириша, ты обещала свой рецепт я ж жду
ledi, Вера, и я в компанию, вместе веселее!
*Kara
Цитата: ledi
Kara, Ириша, ты обещала свой рецепт
Не поверишь, с того времени ни разу не делала
*leoalla
ledi, Вот та же херня с зефиром. Есть заказ от знакомой «для меня, при удобном случае, как соберешься делать».
А я уже вагон продуктов перевела. Все какое-то не то получается.
Как такое продать. Хорошо моя кума неполучашки зефирные трескает с радостью. Утилизирую В НЕЁ неполучившийся зефир 😂.
Веруня, в твоем случае с лавандовым, здается мне, что ты недобила. Я делала эксперименты. Если взбивать на последнем этапе 2-3 минуты получается слишком нежно. Даже я бы сказала почти пена фруктовая. Все же нужно бить 6-8минут, до остывания чаши. Тогда плотнее структура.





Еще попробовала как кардамон клуб советовали-видишь, что падает масса -добавь белка. Это пенообразователь. И бей с ним уже вместе с сиропом.
Да. Получилось массу таким образом поднять. Но я опять, наверное, недобила,
или хз, - зефир был просто пеной, под пальцами вообще как белковый крем был. Прилипал на палец и отрывался в месте тыка.
*ledi
Цитата: leoalla
зефир был просто пеной, под пальцами вообще как белковый крем был. Прилипал на палец и отрывался в месте тыка.
Алла, точно! Такой и у меня был! Хотя масса не струшивалась с венчика даже когда я ним по чаше постучала (берегу венчик, запчасти дорого стоят на бош.) Мне пришлось лопаткой прям от венчика всё соскребать. И форма отличная получилась. А внутри крем, а не зефир.
Алла, я тоже вчера угостила на бывшей работе девочек. Нахваливали, но я ж знаю что не то пальто
Сегодня опять яблок купила. Не могу остановиться. характер такой, надо добиться результата. Попробую сделать как ты сказала, дольше взбить после вливания сиропа.




Пошла на первую страницу и посмотрела фото Наташи какая масса на выходе. У меня висело всё шапкой и венчик забитый массой был внутри, не видно даже было венчика.
*leoalla
ledi, вот и у меня с этим гребучим зефиром гештальд не завершен, прям. Злость на него берет. Но я его доконаю!!





Аналогично-взбился прям ух! Я думала, всеее, вот оно! Получился! Отсаживался прям трещал, грани просто очуметь. Ну, думаю, давай! Застывай! И тут хряк, пена. Тьфу ты, зараза!!!
*ledi
Позавчера делала мятный и кофейный из одного и того же пюре. Кофейный не получился. мятный то что надо!!!
У меня наверное термометр плохой. При измерении температуры градусы скачут, то больше, то меньше... Делала мятный доварила ди 107 градусов, один раз мелькнула такая температура, потом уменьшилась. Сироп вливала тонкой струйкой. Всё вышло
А кофейный варила, температура не достигла до 107 ни разу и я его переварила, густой получился, падал каплями и осел немного. При отсадке расплылся
Алла, не огорчаемся и идём (тренируемся дальше)
*leoalla
Цитата: ledi
Алла, не огорчаемся и идём (тренируемся дальше)
вот у меня та же фигня с сиропом как-то приключилась. загустел. потом засахарился. падал кусками в массу. а Т не выше 105'С
не знаю что за дела такие. вроде все исходные прежние. и сахар тот же, из мешка.
*ledi
вот он последнийЗефир по ГОСТу
*Kara
Девочки, я все чаще когда сироп варю, ориентируюсь на время, а не на температуру, как бы странно это ни звучало. Ну и ради эксперимента термометром контролирую. Самый идеальный сироп у меня получается ровно через 5 минут после закипания, и температура у него при этом 112-115 градусов. А еще я сначала в воду кладу агар и даю закипеть до хороших бульков, тщательно размешиваю и только потом добавляю сахар. Ну и с глюкозным сиропом у меня готовый зефир получается липким внутри, поэтому перестала его добавлять
*ledi
Kara, Ира, я тоже так делаю, сначала провариваю без сахара. А вот что с температурой? даже через 7мин не подымается до 107, что уже говорить о 112
*Olga VB
Цитата: Kara
Девочки, я все чаще когда сироп варю, ориентируюсь на время
Ириша, ты обещала свой рецепт и технологию расписать.
ждем-с
*poglazowa2011
Добрый вечер! А на эритритоле вместо сахара ни у кого рецептика нет? Очень нужен!!!

Все рецепты

Случайные рецепты

*

Новые сообщения