Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Хлеб пшенично-ржаной с белком в хлебопечке

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска пшеничная ц/з 100%-	103 гр.
Мука пшеничная 1 сорт-	410 гр.
Мука ржаная цельнозерновая-	66 гр.
Питьевая вода-	248 гр.
Белок куриного яйца-	34 гр.
Сливочное масло-	23 гр.
Соль-	7 гр.
Сахарный песок-	20 гр.
Дрожжи прессованные-	10 гр.
Тмин-	1 ч. л.

Способ приготовления

• Воду размешала с остатками йогурта и ряженки, буквально пару ложек (всё вместе 248 мл.) с сахаром и белком. К ней добавила закваску, перемешала. Сверху всыпала просеянную муку, тмин, порезанное на мелкие кусочки масло, соль. Дрожжи активировала в тёплой воде с песком и мукой, заминусовав их из рецепта и добавила когда начался замес.
• Выпекала в х/п на программе- « диетический хлеб», у меня 5 часов. Размер XL. Вес 802 гр.

Примечание

Корочка хрустящая, светлая. Для любителей серого хлебушка.
Рецепт взят с благодарностью у Люды в ЖЖ и переделан.

Лариса хочу испечь Ваш серый хлебушек в хлебопечке, цельно зерновая закваска у меня есть, но на подходе хмелевая ржаная закваска и ее много, надо с ней хлеб сделать. Если делать с хмелевой, то ржаной муки убавить? И еще, как запрограммировать печь? 1,5 часа расстойки, обминка и еще на пару часов на расстойку? У меня борк 800, она программируется.
Или попробовать сделать Ваш рецепт из хмел. закваски, но в ХП?

[Ананда]

Ананда Если много ржаной закваски, то я бы тоже на ней стала печь. Просто муки ржаной убавь. Я такой хлебушек пекла и на ржаной закваске, правда в духовке-https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=223700.0.
Моя печка не программируется Я обычно заквасочные пеку в духовке и каждый раз смотрю как они вырастают в объёме, в 2 раза. А в х/п пеку на основном и вот на диетическом. Думаю, что так хорошо получится.

Спасибо за разъяснения, как сделаю, так отсчитаюсь

Плохо просто не получится. Хлебушек вкусненький.