Хлеб пшенично-ржаной на хмелевой закваске в духовке

Сплюшка
Вторник, 09 апреля 2013 года, 15:22 | Хлеб пшенично-ржаной на хмелевой закваске в духовке

Хлеб пшенично-ржаной на хмелевой закваске в духовке

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб пшенично-ржаной на хмелевой закваске в духовке

Ингредиенты

Закваска ржаная ц/з хмелевая 100%- 104 гр.
Мука ржаная цельнозерновая- 14 гр.
Мука пшеничная 1 сорт- 450 гр.
Питьевая вода- 250 мл.
Белок яйца- 40 мл.
Сливочное масло- 23 гр.
Соль- 7 гр.
Сахарный песок- 17 гр.
Тмин- 1 ч. л.

Способ приготовления

  • Опара: 104 гр. ржаной закваски 100% - 10% от количества муки в рецепте.
  • 225 гр. пшеничной муки 1 сорт.
  • 200 гр. воды холодной.
  • 5 гр. сахарного песка.
  • Я её сделала вечером.Перемешала 5 минут, хотела дать отдохнуть 30 минут и ещё перемешать, но забыла и поставила на окно до утра. С 22.35 до 7.20 увеличилось в 2,5 раза при +15 С.
  • Тесто: 225 гр. пшеничной муки 1 сорт.
  • 14 гр. ржаной ц /з муки.
  • 7 гр. соли.
  • 12 гр. сахара.
  • 50 мл. воды, разболтала с остатками ряженки и сладкого йогурта.
  • 40 гр. белка(от крупного яйца).
  • Тмин 1 ч.л.
  • Про сливочное масло, я благополучно забыла. На батарее за 2 часа 10 минут выросло раза в 1,5. Я его сформовала и поставила в форме вместимостью 2,1 литра на батарею под плёнку. Выпекать поставила, как Рома, в тёплую духовку на 180 гр.- 35 мин, затем убавила и ещё 7 мин. при 165 гр., проверяла термощупом. Вес : 747 гр.
  • В опару можно добавить поменьше пш. муки, потом ввести её в тесто.

Примечание

Вкусный серый хлебушек.Тмин сильно чувствуется.Хлеб пшенично-ржаной на хмелевой закваске в духовке

Рецепт взяла у Люды в ЖЖ , за что ей огромное спасибо , и переделала в заквасочный вариант.

Поддержи автора!
Рома
Вторник, 09 апреля 2013 года, 20:02 | Пшенично-ржаной хлеб на хмелевой закваске в духовке


Очень красивый хлебушек получился Очень хорошо!
Сплюшка
Вторник, 09 апреля 2013 года, 20:56 | Пшенично-ржаной хлеб на хмелевой закваске в духовке

Спасибо, Тань.
 
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы