Хлеб пшенично-ржаной на хмелевой закваске в духовке

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска ржаная ц/з хмелевая 100%-	104 гр.
Мука ржаная цельнозерновая-	14 гр.
Мука пшеничная 1 сорт-	450 гр.
Питьевая вода-	250 мл.
Белок яйца-	40 мл.
Сливочное масло-	23 гр.
Соль-	7 гр.
Сахарный песок-	17 гр.
Тмин-	1 ч. л.

Способ приготовления

Опара: 104 гр. ржаной закваски 100% - 10% от количества муки в рецепте.
225 гр. пшеничной муки 1 сорт.
200 гр. воды холодной.
5 гр. сахарного песка.
Я её сделала вечером. Перемешала 5 минут, хотела дать отдохнуть 30 минут и ещё перемешать, но забыла и поставила на окно до утра. С 22.35 до 7.20 увеличилось в 2,5 раза при +15 С.
Тесто: 225 гр. пшеничной муки 1 сорт.
14 гр. ржаной ц /з муки.
7 гр. соли.
12 гр. сахара.
50 мл. воды, разболтала с остатками ряженки и сладкого йогурта.
40 гр. белка (от крупного яйца).
Тмин 1 ч. л.
Про сливочное масло, я благополучно забыла. На батарее за 2 часа 10 минут выросло раза в 1,5. Я его сформовала и поставила в форме вместимостью 2,1 литра на батарею под плёнку. Выпекать поставила, как Рома, в тёплую духовку на 180 гр.- 35 мин, затем убавила и ещё 7 мин. при 165 гр., проверяла термощупом. Вес : 747 гр.
В опару можно добавить поменьше пш. муки, потом ввести её в тесто.