*Pluss
Варианты сиропов для пропитки тортов с использованием основного рецепта
Категория: Кулинарные рецепты
Ингредиенты
Для основного рецепта:
Сахар 95г
Вода 105мл
Способ приготовления

Пропитка кондитерских изделий таких, как бисквитные торты, пирожные, куличи, кексы, баба значительно улучшает вкус и придает пекарский аромат.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами (лимонной или др.).
Сахарный сироп перед промочкой надо охладить до комнатной температуры.
Для ароматизации и пропитки кондитеры применяют сладкие ароматизированные сахарные сиропы, которые придают изделиям необходимую "сочность".
Основной рецепт
Выход сиропа: 200 г
1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения. Если образуется пена, снять ее.
2. Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор. Перемешать.
Готовый сироп использовать для пропитки.
Ароматизация сиропов.
Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п.
При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался.
В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, 200 грамм.
Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.
Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.
Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина (рецепт 129), и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.
Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5—6 кристалликов ванилина, или 1/4 неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.
Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета — Мадеры, Хереса, Марсалы.
Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.
Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.
Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе.
Сироп использовать для кофейного бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.
Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1—2 ст. ложки рома.
Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.
!!! Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *




Поиск по сайту