Кустарный хлеб без замеса

А у меня сегодня с добавкой 30 г льняной муки - поплотней и потемней но также вкусно!

А у меня сегодня с добавкой 30 г льняной муки - поплотней и потемней но также вкусно!

Интересно, я сначала подумала, что из темной ржаной хлебушек
А льняная мука какой вкус дает? я ее не пробовала никогда, честно говоря.

Я тоже первый раз использовала. Когда открыла пачку - обалдела! Будто цемент насыпан. По хлебу видно, как изменился цвет всего-то с 30 граммов, а вкус и запах почти не изменились.

Девочки, льняной муки в хлебное тесто много не кладите. Она придает хлебу как бы излишнюю влагу. Вы попробуйте по рецепту на коробке сварить кашу и увидите, что она скачет как лягушка. Ну, покрайней мере у меня так.
Вместе с тем не забывайте, что льняная мука и семена льна очень полезны

Девочки, льняной муки в хлебное тесто много не кладите. Она придает хлебу как бы излишнюю влагу. Вы попробуйте по рецепту на коробке сварить кашу и увидите, что она скачет как лягушка. Ну, покрайней мере у меня так.
Вместе с тем не забывайте, что льняная мука и семена льна очень полезны

Спасибо Этот хлеб за счет своей глянцевитости и так производит впечателние слегка влажного (в первые сутки, по кр. мере), но в самый раз, так что усиливать это не надо.
А зачем она нужна вообще? только для полезности?

Да, льняная мука - для полезности. Льняная каша обладает сильным обвалакивающим средством, рекомендована при диабете и для тех кто любит себя, для диетического питания. Из семян льна можно сварить диетический кисель.
Вкус у льняной муки - нейтральный, поэтому она не меняет вкусовые качества хлеба.. Правда, цвет муки немного пугает, похожа на цемент.

Ольга, спасибо за рецепт, так все просто описано, главное все пропорции в граммах, очень мне нравится все точно отмерять)) и ничего не делать...

Испекла свой первый хлеб! Только пекла в жаровне, духовка у меня отвратная, температура регулируется включением и выключением... Духовка нагрелась до 230 вместе с жаровней, положила хлеб на бумаге, закрыла крышкой, через 20 минут открыла, верх был белым, подержала открытым минут 15, начала подгорать корка, накрыла крышкой, выключила духовку и подержала 10 минут...
Внешне получился малосимпатичный, разрезы на корке не получились, пекарская бумага прилипла к хлебу, но вкус изумительный! Мне, правда, сравнивать не с чем, только с покупным, но мужу понравился, говорит пеки еще! Буду печь!

Испекла свой первый хлеб!

С почином! Очень хороший хлеб получился, а для первого раза так и вообще

Это мой хлебушек из полуторной нормы, третий по счету. Двойную норму нам многовато, а по рецепту - маловато будет.



Еще раз спасибо за рецепт «ленивого» хлеба. Уважаю «ленивые» рецепты с отличным результатом.

Еще раз спасибо за рецепт «ленивого» хлеба. Уважаю «ленивые» рецепты с отличным результатом.

я тоже!

Испекла хлеб в хлебопечке - не понравился. То ли 50 мин мало, то ли еще что-то не так, но получился тяжелый, сыроватый мякиш, хотя и поднялся и дырки нормальные были. В духовке неизменно превосходный результат!

Испекла хлеб в хлебопечке - не понравился. То ли 50 мин мало, то ли еще что-то не так, но получился тяжелый, сыроватый мякиш, хотя и поднялся и дырки нормальные были. В духовке неизменно превосходный результат!

А я мечтаю испробовать испечь хлеб в МВ. Значит, надо отбросить мечты?

Гну Ни в коем случае! Ведь Наталек111 пекла в хп и удачно получилось. Будем сообща отрабатывать технологию. Так что не мечтайте, а пеките и нам расскажите

Испекла хлеб в хлебопечке - не понравился. То ли 50 мин мало, то ли еще что-то не так, но получился тяжелый, сыроватый мякиш, хотя и поднялся и дырки нормальные были. В духовке неизменно превосходный результат!

а какая t выпечки у вашей ХП? этому хлебу нужно в певую половину выпечки дать жару

Я первый раз тоже сделала его в хлебопечке и тоже вроде и не сырой, но тяжелый был какой - то. Потом в духовке пекла.
Вообще хлебушек моим всем понравился, а мне еще и не хлопотное его приготовление понравилось. Младший сказал, что в нем один минус есть - какая -то маленькая буханочка получается. Сегодня пеку двойную порцию. Первая часть уже в духовке.

Спасибо за рецепт хлебушка!

Лися, на здоровье

Вот и у вас тот же опыт, что у Мери Попинс. Видимо, не любит этот хлеб ХП просто

а какая t выпечки у вашей ХП? этому хлебу нужно в певую половину выпечки дать жару

Serenity А я и не знаю, какая t у Panasonic 2501. Но этому хлебу там явно прохладно.
Всех с грядущими праздниками и пусть все у нас получается!

Всех с грядущими праздниками и пусть все у нас получается!

С праздником! :girl_hug:

Сегодня попробовала испечь этот хлеб на муке первого сорта + солод. Результат порадовал.

Гну, это уже какой-то другой хлеб получился, с солодом вкус должен быть более «квасной». Надо попробовать! У меня как раз цельносмолотая простаивает.
А я тут тоже наэкспериментировала щас покажу.

Показываю Встречайте - батон (ище) «Счастливчик».



Поименован так по известному анекдоту: "Пропала собака, приметы: ухо рваное, бельмо на глазу, на заднюю левую ногу хромает, бок обварен. Кличка Счастливчик". Этот анекдот как нельзя более полно подходит к моему сегодняшнему детищу.
Никакого умысла у меня не было: вчера вечером замесила я тесто на кустарный беззамесный совершенно как обычно. Но то ли весна так на меня действует, то ли предпраздничное настроение, то ли черт под руку нашептал, но тесто наотрез отказалось подниматься. За почти четыре часа при комнатной температуре - ни шевеления, только как будто заветриось слегка. Я так подозреваю, что я нечаянно сыпанула соли слишком много (хотя всегда пользуюсь весами электронными, но бывает, что что-то к ним слегка прислонится и они показывают неправильный вес). Может, сдохли дрожжи - хотя за пару дней до этого работали ок, так что это менее вероятно.
Походив вокруг этого безжизненного теста, я решила его реанимировать. На всякий случай взяла другую пачку дрожжей и намешала что-то вроде легкой опары: пару ложек муки, 1г дрожжей и воды до густоты как на толстые блины. И принялась лопаткой вмешивать это дело в тесто, что довольно-таки затруднительно вручную (ночью комбайн-то не запустишь!) при его глинисто-резиновой консистенции. Сама упарилась, а тесто в результате стало уже не беззамесным, а очень даже замесным Намешала, отвалилась спать, а его оставила на ночь на столе подходить.
И оно таки подошло. Раза в три, если не четыре - в общем, до краев контейнера сантиметра полтора оставалось Но печь из него все равно бы не получилось, потому что на этот раз оно стало совсем жидкое, гораздо жиже чиабаттного. Как опара жидкое. Поэтому я решила, что раз уж у меня получилось ведро шикарной опары то будем с ней соответственно и обращаться. Первой мыслью было сделать тесто на пироги, но в праздник неохота было возиться с начинкой, да и предыдущий хлеб почти подъелся.
Экспериментировать так экспериментировать, - подумала я и от души сыпанула в ведерко муки (не взвешивала, на глаз стакана полтора, то есть 150-200г). Соли добавлять не стала. потому что и так грешила на пересол, дрожжей тоже. Только мука и одна ст. л. сахара, чтоб моей опаре веселее было. Месила опять вручную, потому что мой комбайн такое жидко-резиновое тесто не берет, наматывает только на крюки. Опять упарилась - это не тесто, а какой-то тренажер для плечевого пояса
Через примерно три часа тесто выросло раза в два, радикально поменяв характер - из липко-резинового стало мягким, нежным и упругим. Катать-сворачивать его на присыпанном мукой столе было одно удовольствие. Скатала я один большой батонище довольно небрежно, расстоялся и надрезался он хорошо.
Но не тут-то было. Злодейка-судьба этого хлеба не дремала сбросила я его на под, только он, в силу своих размеров, слегка «не попал», то есть свесился с края противня примерно на четверть. Недолет. Еле успела подхватить край бумаги! Подвинуть его одной рукой в горячей духовке оказалось затруднительно, так что я просто отодвинула противень поглубже, а свешивающуюся часть так и положила на решетку Сам батон от этих манипуляций, само собой, перекосился весь, бедняга. Однако в первые же минут пять страдалец вполне себе надулся, а через четверть часа по квартире пошел такой запах... настоящего хлеба, как в пекарне.
Пекся он около получаса (батон здоровый, я боялась, что не пропечется), думаю, можно было и 25 мин. А, еще я забыла воду для пара поставить. ну, все одно к одному Вынула - страшный, с кривым дном и крючковатым носом, а с другой стороны чуть расплылся. Но что удивительно - запах и вкус обалденные! больше всего похоже на французские багеты, которые не совсем полые, а с мякишем. И сам мякиш мягкий, упругий, но практически без всякой резиновости и не крошится.



То есть, совершенно случайно, я бы даже сказала, вопреки моим усилиям у меня получился лучший хлеб из пока что мной испеченных На вкус и запах, не на вид
Интересно, смогу ли я теперь это повторить сознательно. Собственно, весь это долгий рассказ - это типа памятки будет, на будущее

Так что не бойтесь экспериментов! во всяком случае, это интересно

Serenity
Самое главное, что труды твои не пропали. На фото очень даже хлебушек получился.

Serenity
Самое главное, что труды твои не пропали. На фото очень даже хлебушек получился.

Спасибо!
да не, он реально неказистый - но при этом реально вкусный. Неожиданно вкусный и запах настоящего хлеба - не хлебопечного, не быстрого, а такого, который в хороших пекарнях или в буланжери во Франции. Ни один простой хлеб, который я пекла по разным рецептам, у меня так не пах. Для меня это чудо

Хлеб обалденный! Именно такой, какой я долго пыталась сделать - с толстой хрустящей долго жующейся коркой, эластичным дырчатым солоноватым мякишем, пахнущий просто умопомрачительно! Переделала массу всяких прочих хлебов, много очень классных, но хотелось такого, как в АШАНе «сельский». И вот - это он!!! Полбуханки уже съела сама, буду ставить ещё, чтобы был всегда!

Полбуханки уже съела сама, буду ставить ещё, чтобы был всегда!

Рада, что вам понравился

Снова с отчетом!

Воистину, лень - двигатель прогресса!
Теперь пеку Ваш хлеб каждый день. Процесс упростила до неприличия...
Часов в 8-9 вечера замешиваю тесто, примерно в полночь обминаю и переставляю в холодильник, на следующий день, часа в 2-3 вынимаю, обминаю, кладу в жаровню на расстойку. Часа через 3-4 ставлю в холодную духовку. Через час снимаю крышку жаровни, подрумяниваю корочку минут 10, вынимаю и на решетку.
Последний пекла на сыворотке и рано выключила духовку, опал... Но, все равно, оочень вкусный!



Хлеб изумительный! Теперь это мой домашний хлеб. Еще раз большое спасибо! Никогда не думала, что с таким удовольствием буду печь хлеб, да еще и ТАКОЙ вкусный!

Пробовала печь в тескомовской «кирпичной» форме, она совсем не держит форму...

Христос Воскресе!

Теперь пеку Ваш хлеб каждый день. Процесс упростила до неприличия...
Часов в 8-9 вечера замешиваю тесто, примерно в полночь обминаю и переставляю в холодильник, на следующий день, часа в 2-3 вынимаю, обминаю, кладу в жаровню на расстойку. Часа через 3-4 ставлю в холодную духовку. Через час снимаю крышку жаровни, подрумяниваю корочку минут 10, вынимаю и на решетку.
 

Здорово! А у меня эксперименты с холодной духовкой и в формах что-то не пошли. Надо еще раз попробовать.

Христос Воскресе!
Здорово! А у меня эксперименты с холодной духовкой и в формах что-то не пошли. Надо еще раз попробовать.

Воистину Воскрес!
Попробуйте, результат очень удивил, приятно удивил...

Воистину Воскрес!
Попробуйте, результат очень удивил, приятно удивил...

а в чем разница по сравнению с горячим подом?

Не надо лезть в горячую духовку))) Разницы, кроме упрощения процесса, не заметила.
У меня духовка сломана - не регулируется температура, шпарит до 230-250 градусов, в зависимости от ее настроения. Часто бывало - ставлю духовку на разогрев и забываю про нее...
Сейчас, ставя хлеб в холодную духовку, экономлю время и электричество. Запахло хлебом - пора крышку жаровни снимать)))

Ольга, я в хлебопечении полный ноль! Удивило то, что можно начинать выпечку с холодной духовки. Для меня это какой-то непостижимый фокус. Когда сказала подруге, что пеку хлеб, просто перемешивая тесто ложкой, потом ставлю его в холодную духовку... Можете представить реакцию?!))))

Муж, вообще, признал этот хлеб самым лучшим хлебом, который он когда-либо ел! Он из Оренбургской губернии, так что сами понимаете какие там хлеба... Для меня его слова - высшее признание!
Другой даже пробовать не буду печь. Вот решила после отвешивания сметаны использовать сыворотку - хлеб уже не тот, на воде лучше!

Одним словом, еще раз спасибо!

Пеку в духовке этот хлеб достаточно часто. А вчера попробовала испечь в мультиварке.

А подробней о выпечке в мультиварке можно?
Интересует весь процесс после замеса: в холодильник ставишь в мультиварочной чаше или в емкости, в которой замешивала; греешь тесто при комнатной температуре или в мульте (конечно, если есть такой режим); время выпечки.

А подробней о выпечке в мультиварке можно?
Интересует весь процесс после замеса: в холодильник ставишь в мультиварочной чаше или в емкости, в которой замешивала; греешь тесто при комнатной температуре или в мульте (конечно, если есть такой режим); время выпечки.

Весь процесс шел, как для выпечки в духовке, но я в этот день, еще пекла, и шойто мне стало жарко... ну, скорее, лениво, и я обмяла уже готовое к выпечке тесто, смазала чашу мульти оливковым маслом (я им все мажу ) и вывернула его туда. Подтянула края теста к середине, защипала и перевернула.
Ладонью (слегка) распределила тесто по поверхности чаши и силиконовой кисточкой с оливковым маслом прошлась по тесту. 30 мин подержала на программе «йогурт». Затем пекла 1 час и 10 мин на «выпечка». На 45-й минуте хлеб перевернула на другую сторону. На фотке плохо передался цвет. Корочка получилась золотистая, красивая. И оливковым маслом пахнет.

Весь процесс шел, как для выпечки в духовке, но я в этот день, еще пекла, и шойто мне стало жарко... ну, скорее, лениво, и я обмяла уже готовое к выпечке тесто, смазала чашу мульти оливковым маслом (я им все мажу ) и вывернула его туда. Подтянула края теста к середине, защипала и перевернула.
Ладонью (слегка) распределила тесто по поверхности чаши и силиконовой кисточкой с оливковым маслом прошлась по тесту. 30 мин подержала на программе «йогурт». Затем пекла 1 час и 10 мин на «выпечка». На 45-й минуте хлеб перевернула на другую сторону. На фотке плохо передался цвет. Корочка получилась золотистая, красивая. И оливковым маслом пахнет.

как интересно. Отличный хлеб получился
Я вот тоже думаю о покупке мультиварки - на дачу. Это там и хлеб можно выпечь, получается

Попробовала испечь из обойнoй пшеничной муки (она же цельнозерновая). Hемного другой xлеб получился: мякиш менее резиновый, но все равно не пушистый, а глянцевый. c неровнымu крупными дырками, темного цвета. Поднялся не так сильно, как из в /с. Слегка ореховый привкус и обалденно вкусная корKа (я обваливалa в той же обойнoй муке). Mне очень понравилось, даже больше, чем обычный.
Разрез :



На фото он светлее гораздо получился из-за вспышки.

Очень понравился этот хлеб. Прост в приготовлении, а результат превзошёл все ожидания. «Всё гениальное просто!» Большое спасибо автору рецепта.

Очень понравился этот хлеб. Прост в приготовлении, а результат превзошёл все ожидания. «Всё гениальное просто!» Большое спасибо автору рецепта.

На здоровье!

А я теперь намострилась печь этот хлеб на закваске! подробности тут hlebopechka.ru...



[url=https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/84435

Так этот хлеб и мульте уже пекли?

Так этот хлеб и мульте уже пекли?

Альбина, еще как пекли! Я в посте №90 писала об этом. Я его почти каждый день пеку, в буквальном смысле. И все в мульте. Мои домашние требуют только этот хлеб. По две заготовки сразу ставлю.

Надо и мне попробовать ради интереса, у меня же теперь тоже мультя есть

Serenity
Рецепт хлеба оказался универсальным: нетрудоемкий при замешивании, прекрасно выпекается хоть в предварительно разогретой духовке, хоть в неразогретой, в мульте, из любого сорта муки и с различными добавками.
Я люблю в хлебушек добавлять тмин и семена льна, и еще я добавляю солод.

Serenity
Рецепт хлеба оказался универсальным: нетрудоемкий при замешивании, прекрасно выпекается хоть в предварительно разогретой духовке, хоть в неразогретой, в мульте, из любого сорта муки и с различными добавками.
Я люблю в хлебушек добавлять тмин и семена льна, и еще я добавляю солод.

a солод завариваетe? u каКой добавляете? Я солод (красный) Только в ржаной пробовалa

Солод у меня темный ферментированный. Замешиваю на полтора рецепта, т. е. на 690 гр. муки, солода добавляю две чайных ложки с горкой, солод не завариваю, стараюсь печь хлеб из муки первого сорта, если повезет, то и второго сорта, несколько раз добавляла цельнозерновую муку, в дальнейшем планирую добавлять отруби.
Изгтолялась я над этим рецептом как могла, но результатам ничего не помешало. Вот только никак не могу собраться испечь его в мульте.

Солод у меня темный ферментированный. Замешиваю на полтора рецепта, т. е. на 690 гр. муки, солода добавляю две чайных ложки с горкой, солод не завариваю, стараюсь печь хлеб из муки первого сорта, если повезет, то и второго сорта, несколько раз добавляла цельнозерновую муку, в дальнейшем планирую добавлять отруби.

То есть вы солод просто в муку подмешиваете? A на вkyc этo Как влияет?

Я тоже хочу в мульте попробовать. Сегодня испекла в ней бисквит, вышло отлично, Так что считаем, что печь она в принципе умеет Следующий раз будем ставить эКсперимент.

Пришла сказать спасибо, самый вкусный мой хлеб за то время, что я занялась хлебопечением. Недавно купила хлебопечку и стремилась именно к такому результату, но не получалось. Получился только Ваш в духовке, именно этот хлеб я в ХП не пекла, пекла другие, но не тот вкус. А этот хлеб то, что надо. Только дырки почему-то большущие получились, завтра может фото добавлю. Все-таки попробую его в ХП. Еще раз спасибо.

Serenity
Разумеется, с добавлением солода вкус хлеба меняется, меняется и цвет хлеба, он становится серого цвета.
В прошлом году я была на церковной ярмарке, так там матушка рекомендовала в хлеб всегда добавлять солод. Я и раньше в хлеб солод добавляла, но изменение вкуса понимала не очень.
Теперь другое дело.
Солод добавляю в муку ко всем остальным ингредиентам, тщательно перемешиваю, а потом добавляю воду, все как и сказано в твоем рецепте.

Пришла сказать спасибо, самый вкусный мой хлеб за то время, что я занялась хлебопечением. Недавно купила хлебопечку и стремилась именно к такому результату, но не получалось. Получился только Ваш в духовке, именно этот хлеб я в ХП не пекла, пекла другие, но не тот вкус. А этот хлеб то, что надо. Только дырки почему-то большущие получились, завтра может фото добавлю. Все-таки попробую его в ХП. Еще раз спасибо.

Ох, Как приятно Такое читать! Рада, что вам рецепт пригодился Сама его люблю,
Давайте уже фото, ужасно интересно, что там за дырКи такие большущИе

Солод добавляю в муку ко всем остальным ингредиентам, тщательно перемешиваю, а потом добавляю воду, все как и сказано в твоем рецепте.

Ага, понятно, спасибо
Обязательно попробую в ближайшее время. Следующий по плану у меня в мулЬте, уже стоит замешенный

Обещала фото, но не нашла, видимо удалила случайно. Остался кусочек (так как пекла еще пиццу), его и сфоткала, но на нем нет таких больших дырочек, а они были, честно Еще, хлеб у меня не формировался, тесто было таким жидким, что я даже пытаться не стала, как выложилось, так и оставила, мукой не присыпала, после приготовления от пекарской бумаги легко отделился. Бледноват, надо было уйти из дома, поэтому пораньше достала, но пропекся.

Обещала фото, но не нашла, видимо удалила случайно. Остался кусочек (так как пекла еще пиццу), его и сфоткала, но на нем нет таких больших дырочек, а они были, честно

Ого, вот это дырки и это еще не самые большие, говорите?

Тесто не должно быть слишком жидким, наверное, y вac мука мало воды берет, надо уменьшить. Ничего, rлавное, вкусный

Да, хлеб вкуснятский, а мука была французская, на пробу килограмм купила.

А я тут ему еще применение нашла Неожиданно встала задача быстро накормить четырех мужиков. Хотела пасту делать и вдруг думаю - у меня же Тесто в холодильнике стоит готовеНьКое. Растянула руками, yл ожила в 2 формы. Пока духовка нагревалась, потерла - порезала начинку Из Того, что нашлось: запеченая индейка, перец сладкий, шампиньоны из банки, маринованный огурец, вместо моцареллы адыгейский сыр Сверху гауда u пармезан из банки. На три минуты «хлеб» в нагретую духовку, потом Томатной пастой его, сверху начинку u сыр и еще на 10 минут. Получилось что - то вроде большого горячего бутера на свежайшем ароматном Хлебе- лепешке c хрустящей нижней корочкой и краямu. Eдоки сказали " пиииицца» Никакая это не пицца, конечно, но вкусно и сытно, И всего за 25 минут максимум!



Очень удобно всегда иметь под рукой безотказное тесто

Теперь буду знать, что из этого теста можно соорудить «пиццу-бутер».
Во истину универсальное тесто.

Теперь буду знать, что из этого теста можно соорудить «пиццу-бутер».
Во истину универсальное тесто.

Было бы желание испечь пиццу. Я делала тесто как на оладьи, а дальше все привычное. Но мои любят, чтобы с картоф. пюре слой был, а затем колбаса и прочее.

Было бы желание испечь пиццу. Я делала тесто как на оладьи, а дальше все привычное. Но мои любят, чтобы с картоф. пюре слой был, а затем колбаса и прочее.

Не, пиццу я пеку на нормальном пицца-Тесте, но его месить- растягивать долго.. A тут в том и прелесть, что тесто уже под рукой, Т-e. вообще на саму основу времени не потрачено.
На это не рецепт же, a типа, каша из топора

Пеку теперь этот хлеб постоянно, спасибо Serenity, только делаю его в ХП, причем самый удачный на мой взгляд, если тесто три дня похранится, даже вкусней заквасачного, хотя не думала что это возможно, так как я поклонница заквасочных хлебов. Сегодня буду опять на дрожжах ставить.

Пеку теперь этот хлеб постоянно, спасибо Serenity, только делаю его в ХП, причем самый удачный на мой взгляд, если тесто три дня похранится, даже вкусней заквасачного, хотя не думала что это возможно, так как я поклонница заквасочных хлебов. Сегодня буду опять на дрожжах ставить.

отличный хлеб!. а я такой и на закваске пеку теперь

В воскресенье решила испечь любимый хлеб. Заглянула в рецепт в закладках и обнаружила дополнение: как испечь его в виде чиабаты. Заинтересовалась. Результат впечатлил:
 

В разрезе :



Хлебная корзинка:

Ооооооо!! Какой замечательный хлебушек получился.