🔎

Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения (страница 2)

◄ Назад 1 [2] 3 4 Вперед ►
*Новичок_я
Цитата: Анастасия)))
а я как раз именно сегодня вместо простого сливочного масла положила чуть подсоленное.

Вы же не килограмм масла положили? Думаю, там соли мизер.
Сохранить…
*Дюна
Всем добрый день! Принимаете новичка?! Я стала обладательницей хлебопечки LG. До покупки перечитала на этом форуме множество тем, и рекомендаций. Вчера наконец решилась. Не буду вдаваться в подробности выбора рецепта, по скольку из двух собрала нечто среднее. Главное на что ориентировалась, на соблюдение количества ингредиентов, и состояние теста перед началом выпечки.
Рома, перечитав Ваши рекомендации по замесу, и состоянию колобка, в течении первого замеса, держала всё под контролем. Муку пришлось подсыпать немного, т. к. тесто в небольшом количестве размазывалось по дну ведёрка. Во втором замесе, опять таки пришлось чуть подсыпать, т. к тесло липло к пальцам. В итоге вот что получилось на выходе:

Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устраненияДефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения

Поднялась буханка великолепно! Корочка красивая (но мягкая) Вкус сладковат для нас, но это регулируется. Мякиш пропечённый, но к самому низу более плотный, чем в верху. В чём проблема: у мякиша слишком плотная структура. При сжимании кусочка пальцами, мякиш практически моментально возвращается в первоначальное состояние, и вроде это замечательно, но ему не хватает большей пористости... Почему это произошло?
Поставив второй раз тесто, я взяла за основу вообще самый простой рецепт- без молока, и яйца. Только вода, мука, соль, сахар. дрожжи, и растительное масло. Все ингредиенты согласно норме. С колобком опять та же ситуация- тесто было жидковато. муку подсыпала примерно 10 грамм сверху того что указано в рецепте. Вот результат:

Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устраненияДефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения Порция меньше, по этому буханка тоже меньше предыдущей. Всё замечательно, за исключением, как бы правильно выразится.., текстуры мякиша что ли. Рома, подскажите, что я делаю не так? Может муку нужно поменять? Муку взяла хлебопекарную, высшего сорта, свежую, дрожжи тоже свежие, Саф- момент.
*Рома

Вопрос из серии «кому щи пустые, кому жемчуг мелкий»

Хлебушек красивый и над ним нужно работать дальше. Мука всегда разная, и влажность муки каждый день разная, отчего и зависит добавки муки к тесту в разном количестве - это нормально!

Консистенция мякиша зависит от ваших предпочтений. Постоянно кто-то жалуется, что «хлеб плотный», «хлеб воздушный». Здесь однозначного ответа дать нельзя, подбирайте составляющие теста под себя методом проб, делайте тесто как вам больше нравится. Посмотрите рецепты на форуме, их много и разных!

Х/печка это механизм для выпечки, причем строго запрограммированный! Поэтому добиться расстоек теста как в духовке не получится. Если только комбинировать программы в процессе выпечки хлеба.
*Дюна
Рома, спасибо что откликнулись. Я понимаю что предпочтения у всех разные. Вопрос не в этом. Ведь если всё дело в количестве муки, то если я не буду её подсыпать, то тест, в нижней части будет по дну формы размазываться, а не собираться в колобок... Что ещё я могу изменить? Оставлять всё так же- качество не устраивает. Даже если брать за основу идеала-плотный мякиш, то с низу он очень уж плотный, даже слежавшийся что ли. В какую сторону качнуть весы, что бы увеличить пористость? Если я руками замешивала тесто (как это я делала оочень давно) то я бы подумала что тесто просто не до конца поднялось, ему не хватило времени, или дрожжей. Не хочется переводить продукты в пустую. А такой хлеб, который получился, я только животным в виде сухарей и могу скормить.
*Рома
Лена, я правильно написала!

Чем больше влажность в муке (много жидкости), то больше требуется муки до колобка. И наоборот! И нужно следить за этим, чтобы каждый раз и каждый замес теста соблюдался баланс мука-жидкость.

Смотрите и читайте об основах замеса и колобках здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=131.0 я очень подробно об этом пишу.

Плотность мякиша внизу хлеба зависит не от количества муки - а от качества расстоек теста! Тесто неоднородно расстаивается, то есть х/печке не хватает времени для полноценной расстойки теста. Вверху оно успело подняться, а внизу еще нет - так и застыло в таком состоянии перед выпечкой. А когда выпечка началась, уже поздно «кулаками махать», увеличивается нагрев х/печки и процесс расстоек заканчивается.
Поэтому я и написала вам, что х/печка не контролирует замес и выпечку, в ней жестко по часам все процессы заложены, не взирая на то, что тесту не хватило времени на расстойку.

Это уще зависит от модели х/печки, есть такие с короткими циклами расстоек, и вообще с коротким временем выпечки. По своей Хитачи знаю, оптимальное время всего цикла выпечки 3,50-4,20 часа.
Или переходить на ручное регулирование процессов, вовремя отключать х/печку для расстоек теста и включать на выпечку когда тесто полноценно поднялось.

А хлебом еще долго будете птичек кормить, мы все через это прошли, пока не научились тесто и хлеб понимать!
*Новичок_я
Цитата: Рома
Плотность мякиша внизу хлеба зависит не от количества муки - а от качества расстоек теста! Тесто неоднородно расстаивается, то есть х/печке не хватает времени для полноценной расстойки теста. Вверху оно успело подняться, а внизу еще нет - так и застыло в таком состоянии перед выпечкой. А когда выпечка началась, уже поздно «кулаками махать», увеличивается нагрев х/печки и процесс расстоек заканчивается.
Поэтому я и написала вам, что х/печка не контролирует замес и выпечку, в ней жестко по часам все процессы заложены, не взирая на то, что тесту не хватило времени на расстойку.

+100000
вы попробуйте на французском режиме, или с опарой (а мне нравится плотный, лепота, для бутерброда с маслицем самое оно)
*Дюна
Первый хлеб и пекла на французском режиме. Второй на основном... Меня такая плотность не устраивает, он для вкусового восприятия-тяжеловат. Мы любим более рыхлый и воздушный, ноздреватый.
*Новичок_я
попробуйте с опарой, на форуме много таких рецептов.
*Дюна
Конечно буду пробовать. Спасибо. Я просто пытаюсь понять в чём мои ошибки..
*Новичок_я
Цитата: Дюна

Конечно буду пробовать. Спасибо. Я просто пытаюсь понять в чём мои ошибки..

ах, да, можно добавить кисломолочку, сыворотку
*Дюна
Спасибо за советы!
*sorento
У меня в LG тоже всегда получался низ хлеба такой же. Поэтому я старалась выпекать на 1/2 нормы или на отложенном старте. А еще мне кажется, что это из-за формы ведра. В другой х/печке форма больше в ширину, чем в высоту (что лично мне нравится намного больше) и хлеб без тяжелого низа получается.
*Дюна
Сейчас закончила печь буханку по новому рецепту, на 400 грамм муки-результат почти замечательный! Низ хлебушка уже почти норм. Сама буханочка на выходе 580 грамм получилась. Вкусный и пышный мякиш, но хочется ещё увеличить пористость. Поставила ещё тесто.
Состав теста:
Мука- 400 гр
Вода-255 мл
Соль- 1 ч. л
Сахар-1 ст. л.
Масло растительное- 1 ст. л.
Дрожжи- 1 ч. л.
Муку взвешивала, а всё остальное мерными чашками-ложками от ХП

Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения


Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения

Разрезала, как только вытащила. Не могла ждать, пока остынет.
P.S. Написала всё в этой теме, т. к проблемка не до конца устранена. Но если этот пост в этой теме не к месту, то прошу прощения. Модераторы думаю перенесут в нужную тему.
Цитата: sorento

В другой х/печке форма больше в ширину, чем в высоту (что лично мне нравится намного больше) и хлеб без тяжелого низа получается.

Ну другой у меня нет, и в ближайшее время вряд ли будет. Так что буду приспосабливаться к этой.
*Новичок_я
Цитата: Дюна
Состав теста:
Мука- 400 гр
Вода-255 мл
Соль- 1 ч. л
Сахар-1 ст. л.
Масло растительное- 1 ст. л.
Дрожжи- 1 ч. л.

попробуйте увеличить немного жидкости (у меня расход на 400 гр - 280 мл, за колобком следите обязательно). Чем «круче» колобок, тем плотнее хлеб. И кислосодержащий компонент.
*Дюна
Нет, баланс жидкости при той влажности муки, которую я использую- оптимальный. У меня колобок на грани липкости к стенкам ведёрка, при таком соотношении. А вот время замеса-расстойки, я попробую увеличить.
*echeva
у меня получилась сегодня крыша ну очень бугристая.. хотя я готовила по обычной проверенной технологии.. но! закваска у меня давно в х-ке не освеженная (около недели не кормленная), может ли это повлиять на ровность крыши?
*MamaBezgluten
Уважаемые мастера! Помогите советом. Не так давно поставили диагноз, осваиваю хлебопечь. Покупала смеси Glutano, проблем не было. Сейчас только Schar. Согласно их рекламной книжице купила смесь MixIt Universal. Рецепт следующий: смеси 500гр, 440мл волы, 20г подсолнечного масла (это ведь столовая ложка???), 4 г соли, 5г сухих дрожжей.
Результат: тесто по стенкам, в середине дыра, весь тен в тесте ((((
Что произошло и в чем ошибка, подскажите пожалуйста!!! Мне необходимо передавать хлеб для ребенка в садик, я не могу отдавать эти корки, счищенные со стенок (((хоть они и вкусные....
Хп - Philips HD 9045
*MamaBezgluten
Большое спасибо! У меня было подозрение, что 440мл воды - это ту мач. В след. раз попробую меньше воды, больше соли. СПАСИБО!!!
*Б@сia
Выпекаю хлеб по рецепту Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус) автор Ваня. Хлебопечка Hitachi HB-E303. Использую два режима Dough (замес теста) 1 час 40 минут (расстойка из этого времени 60мин) и Pound Cake (кекс) 1час 25 мин. Хлебушек получается очень вкусный, но падает крыша! После замеса прямо такая хорошенькая. Не сильно поднята, а как и положено ржаному хлебцу, а во время выпечки падает. Иногда до уровня стенок, а иной раз еще ниже заваливается. На качестве хлеба никак не сказывается, но эстетически не очень вид! Может действительно перестаивает хлебушек? Еще есть программа PIZZA, где весь процесс занимает 53 минуты. Знаю, что некоторые используют этот режим, но что смутило, в инструкции в таблице про этот режим написано, 2мин предзамес, 20 мин первый замес, 10 мин первое поднятие, 10 мин второй замес, 10 мин второе поднятие. Вроде совсем не подходит для ржаного теста. Хотя в рецептурном разделе процесс описан как предзамес/пауза/замес/первый подъем/завершение! Даже не знаю стоит ли пробовать этот режим?
*Рома

Это не является дефектом хлеба - это нарушение технологии и отсутствие навыков замеса теста и выпечки

Для начала Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.

Потом ищем здесь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» мастер-класс по выпечке чисто ржаного хлеба и учимся печь хлеб
*Б@сia
Цитата: Рома

Это не является дефектом хлеба - это нарушение технологии и отсутствие навыков замеса теста и выпечки Для начала, Потом ищем здесь

Да уж вроде проштудировала темки, но наверно надо начать с ручного замеса, чтобы научиться чувствовать тесто, а потом и режим искать для хлебопечки, а так хотелось сразу в ХП научиться. Может лучше расстаивать при открытой крышке?
*Рома
Цитата: Б@сia
Может лучше расстаивать при открытой крышке?


Это не спасет тесто, только заветрится.
Основа - правильный замес, консистенция теста - его понять нужно Поэтому лучше идти по авторскому рецепту, с консультациями.
*niklog78
Подскажите, при выпекании белого хлеба всегда получается хорошая выпуклая корочка, но при ржаном или с добавлением цельнозерновой муки хлеб вкусный нормальный, но верхняя корка вовнутрь Почитал темы причин очень много может быть, подскажите на что обратить внимание в первую очередь?
*Рома

Попробуйте испечь хлеб по этому рецепту Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)
Здесь даны все рекомендации и фото. Будут вопросы, задавайте в теме.
*niklog78
Сегодня пек хлеб - мерный стакан пшеничной муки + мерный стакан цельнозерновой муки грубого помола ( 50% пшеница 50% рожь мелю сам), все ложил согласно рецепту, но после прочтения вашей темы про ржаной колобок - заметил, что мой колобок как бы жидковат и растекается, добавил муки совем немного кстати, и все хлеб получился пышный и крыша у него не упала. Кто бы мог подумать, спасибо вам за совет.
*Рома

Проблемы, которые вы затрагиваете, не являются «дефектами х/б изделий»
Переходите в тему Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
*nik28
Добрый день! На первой странице был вопрос по поводу мятой корки. Такая же ситуация у меня. Вытаскиваю с печи корки морщица. Что делать?
*elvin
Рома, добрый вечер! Я опять за помощью-советом! Второй раз пеку батон по этому рецепту.


Батон Заварной (Sonadora)


Батон очень вкусный. Сейчас опять поставила опару на завтра. Но вот засада, второй раз на мякише получается вот такая полоска, как будто мякиш склеился и не пропекся в этом месте.

Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения

Где то я встречала, вы кому то разъясняли почему так случается, но сейчас хоть убей не могу вспомнить в чем причина. Делаю все строго по рецепту. Пеку на камне, с паром первые 10 минут. До готовности довожу при помощи термощупа.
*Рома

Эльвира, здесь видимо причина в расстойке теста и выпечке.
Возможно тесто не успело хорошо и равномерно расстояться, а когда попало в слишком жаркую духовку (250*С), то тесто пошло в быстрый рост, в верхней части батона. А когда температура внутри теста достигла 55-60*С действие дрожжей прекратилось, и на этом подъем остановился. А выпечка продолжилась.

Здесь очень тонкий момент, достигнуть равномерного подъема теста во время расстойки теста.

Есть тема: Корка хлеба - распространенные трудности где Елена Железняк описывает такую проблему так:
 Не успело донышко пропечься, как корочка уже зарумянилась так, что к концу выпечки явно сгорит. В общем-то, такие «симптомы» тоже говорят о неравномерном прогреве, только тут верх нагревается сильнее, чем низ Иногда такая проблема может быть и у нормальных духовок, если камень не достаточно раскален.. С этим можно бороться подобными же методами, как в предыдущей проблеме: уложить на решетку камень и хорошо прогреть. Если верх все равно быстрее зажаривается, можно накрывать его фольгой.
Одно время мне приходилось печь в микроволновой печи в режиме конвекции, там нагрев был сбоку (конвекция) и сверху (гриль), и у моего хлеба стабильно была бледная нижняя корка, подрывы нижней корки по диаметру (из-за холодного противня, которым у меня служила решетка, обернутая фольгой), а верхняя получалась практически черной и толстой. В таких «диких» для хлеба условиях у меня неплохо работало снижение температуры выпечки. Я не разогревала микроволновку до максимума (250 градусов), а начинала выпечку с 200-220 градусов.
Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...523.0#showMsg

Подовый хлеб я выпекала на плите, и при первоначальной температуре 220-230*С, но после того как поставлю заготовку в духовку, сразу снижаю Т* до 200*.

Возможно, стоит попробовать перейти временно на выпечку батонов по другой схеме и понаблюдать за результатом:
 - расстойка в духовке при 30*С
 - при увеличении заготовки в почти 2 раза, включить Т180-190*С и пока духовка будет набирать нужную температуру, тесто будет также медленно подниматься
 - затем начнется выпечка, и при зарумянивании корочки, можно снижать температуру до 165-170* и довести до готовности.

У меня получалось

 
*elvin
Рома, Спасибо большое за советы. Попробую завтра сделать расстойку в духовке, только вот надрезы на батоне когда делать? Сразу после формовки батона перед расстойкой, или когда батоны уже готовы к выпечке?
*Рома

Разрезы я делаю перед выпечкой. Если делать перед расстойкой, то швы могут сильно разойтись от работы дрожжей.
А иногда делаю перед расстойкой
*elvin
Спасибо, сделаю перед выпечкой. Странно, у меня такая фигня с низом батона только в этом рецепте (но на вкус это не влияет, он очень вкусный), с батонами по другим рецептам такого не бывает. А пеку я их все по одной схеме
*elvin
Рома, Спасибо большое за ваши ценные советы. Сегодня все получилось отлично. Я оставила батон на расстойку на час,(Маня в рецепте так и советует), только мне показалось, что батон увеличился в два с половинной раз (а мож у меня с глазомером не в порядке ). Камень грелся в духовке тоже час. В итоге батон получился то, что надо. Полностью пропеченный, вкуснючий! Еще раз спасибо, от нас начинающих хлебопеков!

Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения
*Рома

Эльвира, на здоровье!
Ну, вот оказывается проблема больше в расстойке теста и в горячем камне - недогрелся
*ВеНиКА
Доброго дня! Вообще-то у меня в Панасонике получился очень вкусный «французский» хлеб с пшеничными отрубями и медом, зажаристой корочкой, необычно крупными порами и ДУПЛОМ Вроде все делала как обычно... Собственно меня интересует не как исправить этот «чиабаттный» эффект, а КАК ЕГО ПОВТОРИТЬ???

Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения
*Ksana75
Подскажите, пожалуйста, что яделаю не так. Пеку хлеб в духовке и на поду с камнем и в силиконовой форме. Свежеиспечённый хлеб нормальный, а через 2-3 дня мякиш становиться липким и начинает пахнуть. Храню хлеб в целоф. мешочке.
*Рома

Посмотрите эту тему Болезни хлеба (картофельная, плесень, меловая, пигмент, пьяный хлеб)

Если хлеб испечен правильно, не мокрый внутри - то, возможно это одна из болезни муки
*ВеНиКА
Я конечно не проффи-хлебопек, но как биолог есть такое категорически не советую!!! По описанию очень похоже на последствия «жизнедеятельности» картофельной палочки - отравитесь. В целлофановом мешочке также не советую хранить - хлеб «задыхается». Купите берестяной короб или хоть в кастрюле под полотенцем держите... К тому же 3 дня хранения - это в принципе не лучший вариант (лучше скушивать за 2). Попробуйте в рецепт немного меда добавлять - хлеб с ним подольше хранится.
*Тата
Татьяна, Что то с моим тестом на хлеб не так. Вчера с вечера поставила тесто без замеса на хлеб. К утру оно поднялось, НО стало жидким, жутко тянущимся, как жвачка и совсем не собиралось. Добавила муки и опять в холодильник. Параллельно замесила обычным способом тесто на хлеб. Опять поднялось и та же самая петрушка. Какая то тянучка, а не тесто. Подозреваю, что проблема в муке. Муку брала в Метро "aro" их производства. Часто беру ее и все нормально. Но в этот раз просто ужас. Зараженная что ли? Даже не знаю стоит ли из него печь хлеб, хотя бы в форме?
*Рома

Возможно и проблема в муке. Можно испечь из нее один хлеб и посмотреть как он будет выглядеть по консистенции и особенно при хранении. Плохая мука проявится сразу и запахом хлеба и мякишем.
*Риченька
Татьян, у меня хлеб вышел уж больно сухой, за колобком следила, м уки не много, но всегда пекла без сух. молока, а в этот раз положила, и сразу после окончания не достала из формы, а где то через 30 мин., вот и думаю может перепекся, или молоко дало такую сухость? Если это уже обсуждалось-ткните носом
*Рома

В этом разделе посмотрите советы наших пользователей-хлебопеков на предмет «хлеб-сухой-плотный-резиновый» и так далее...
 https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=135.0
*misneva
Здравствуйте, у меня хлебопечка «горенье BM-900W". Хлеб получился прекрасный, но при выпечке яблочного хлеба и кекса лимонный у меня остается сырой верх. Приходится за 20 минут до окончания выпечки вытаскивать пирог из формы переворачивать и допекать. И как смотреть за колобком, для чего?
*Рома

Хлеб и кекс - это разное тесто.
За хлебом нужно смотреть, за балансом мука-жидкость.
Кекс печется по другим правилам.

Смотрим здесь: Кексы в хлебопечке (сборник рецептов)
*a.ver
Уважаемые хлебопеки! Не ругайте крепко,-догадываюсь, что обсуждался, наверно, этот вопрос не не раз,-может не нашел... Почему рвет крышу у ржаного хлеба? Направьте в правильное русло-недовыстоянный, маловато жидкости, или что-то еще? Пеку чисто ржаной вот на «вечной» закваске, о которой Люка писала 18 января 2007г. в своей теме про «вечную» закваску.
200гр закваски,300гр цельноржаной муки, 10-20 гр цельноржаных Нордиковских хлопьев (когда есть),20гр ферментированного ржаного солода, чайную ложку соли, столовую ложку меда. И всё. Расстаивается часа 2-3. Потом 40мин на 200градусах и 20мин на 180-ти. На дне духовки противень с водой. И еще заметил,-во второй половине процесса «подсаживается» буханочка немного. В начале выпечки, когда ставлю в духовку,-повыше бывает. Раньше вроде такого не было...(Помогите советом... Пожалуйста!
*Рома
Рекомендую вам задать этот вопрос в разделе Хлеб на закваске, и Закваски - именно там идет разбор полетов по заквасочному хлебу.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=172.0

Обратите внимание на рецепты хлеба на заквасках, поговорите с авторами хлебов
*a.ver
Цитата: Рома

Рекомендую вам задать этот вопрос в разделе Хлеб на закваске, и Закваски - именно там идет разбор полетов по заквасочному хлебу.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=172.0

Обратите внимание на рецепты хлеба на заквасках, поговорите с авторами хлебов

Спасибо)
*anavi
Рома, Татьяна, можно вам вопрос задать - в теме о хлебопечке спрашивала - никто не отвечает. У меня Бинатон 2069 с двойным ведром. Хлеб великолепный уже несколько лет получается - благодаря вашим урокам. Но вот стал вдруг получаться хлеб - причем весь - с белым верхом! Все корочки нормально пропеченные, а верх = белый! В чем может быть причина? Думала, окошки закоптились, протерла их все - не помогло.
*Рома

Ну, это уже не ко мне Возможно с верхним тэном проблемы.
Это уже технический вопрос, нужно обращаться к спецам Бинатон, писать и звонить к ним на офиц сайт.
Сделать фото готового хлеба, и отправить им фото, и описание проблемы.
*Рома

Ну, если бока у хлеба румяные, а верхушка белая? И тем более хлеб всегда румяный получался
Вобще, всегда нужно показывать фото дефекта-хлеба, а так на слух - трудно судить.
*Katy
скажите, пожалуйста, почему хлеб быстро черствеет? В составе цельнозерновая пшеничная мука и ржаная закваска. Стал твердым на следующее же утро после выпекания. после выпечки опшикала водой и завернула в льняное полотенце
*SvetaI
Быстро черствеет хлеб, в составе которого нет жиров и сахаров. Если в вашем хлебе нет ни сливочного или растительного масла, ни меда или патоки, ни, хотя бы молока, то, естественно, на следующих день он уже будет черствый.
Попробуйте после полного остывания хлеба (часа через 3-4 после окончания выпечки) положить хлеб в пластиковый пакет. Хрустящей корочки, конечно уже не будет, но хотя бы не задубеет окончательно.
*Рома
Цитата: Katy
В составе цельнозерновая пшеничная мука и ржаная закваска


А полная рецептура какая, каков состав хлеба? Чтобы дать совет, желательно посмотреть на состав.

Для сохранения свежести хлеба можно использовать Патока и глюкоза против «старения» хлеба

В помощь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»
*Палыч
Подскажите, вчера испек хлеб в духовке, но по неопытности вытащил рано, шапка потемнела, а внутри не пропекся и запах дрожжей (типа браги). Вообщем есть нельзя в таком виде, что можно с ним сделать окромя выкинуть. Пробовал подсушить/допекти, но толку нет, сушится, а все равно вкус сырого.
*Рома

Попробуйте это - понравится



Сухарики «Задушевные» (Рома)


Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения


Что делать со «вчерашним» хлебом
*Палыч
Рома, спс, хлеб (был бы) только на пшеничной муке в) с, вообщем в виде сухариков он не навредит здоровью? Крошится весь как то ((.
Вообщем попытатся порезать кусочками, запечь на 220° на протвине и потом посыпать разными пряностями... а сыр есть плавленный сливочный, им тоже можно посыпать? А потом опять в духовку что б расплавился?
*Рома

Игорь, откройте мой рецепт, там подробно в картинках описано как делать
Поджарить под грилем - посыпать сыром и добавками - и опять под гриль ненадолго.

Готовлю такие сухарики постоянно, из любого хлеба который есть в наличие, в том числе ржаной.
*Палыч
Уже жарю. Крошки выбросил. Надо было наверное на бумаге (((, а я так, в протвинь масла налил и кисточкой размазал... специи которые нашел приготовил (травы прованские, паприку, корицу), сыр крошить не буду наверное, боюсь что прилипнет к протвинью и мне попадет), испорчу. За бумагу забыл. Мне главное нужно было«добро» на сырой мякиш, мо ж его ни под каким видом есть нельзя.
*Рома

Почему нельзя? Это ведь не сырой мякиш! Это уже сухари готовые к поеданию - готовое запеченное блюдо.

И можно на масле не жарить, слишком жирно получится. А просто положить на противень хлеб и зарумянить его.
И не нужно бояться сыром посыпать. Если он и попадет на противень, то достаточно в воде противень подержать и все «бяки» на нем станут мягкими, легко снимаются губкой.

Интересное в разделе "Полезные советы и помощь в выпечке хлеба"

Новое на Хлебопечка.ру

Масленица-2023

Популярные рецепты и темы