Булочки с маком, изюмом, цукатами и другими наполнителями

Булочка розовая

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
ОПАРА:
Мука пшеничная высшего сорта	150...258 г
Вода	127...148 г
Дрожжи прессованные	13 г
ТЕСТО:
Мука пшеничная высшего сорта	280...172 г
Мука пшеничная высшего сорта на подпыл	15 г
Вода если нужно можно добавить еще 8 г воды	85...64 г
Соль	7 г
Сахар-песок	20 г
Маргарин	13 г
Яйца для смазки	10 г
Масса свеклы отварной протертой (масса сырой очищенной свеклы 36 г)	34 г
Пудра рафинадная для обсыпки (по-желанию)	20 г

Способ приготовления

• Вес одной булочки 60 г
  
• Выход 10 булочек
  
• Время брожения:
  
• - опара 150...180 мин
  
• - тесто 120...150 мин
  
• Расстойка 40...50 мин
  
• Опара. В емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду (60...70% общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35...60% общего количества муки, предусмотренной рецептурой) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5 мин.
  
• Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой +35...40Ц на 2,5...3 часа для брожения.
  
• Тесто. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, протертую вареную свеклу, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто в течение 8...10 мин. Через 5 мин после замеса добавить растопленный маргарин. Тесто оставляют на 2...2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один-два раза.
  
• Булочки. Из готового теста формируют шарики массой 68 гр и оставляют для расстойки на 40...50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре *230...240Ц в течение 10...12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 гр на 1 шт.
  
• Если не любите привкус свеклы лучше в тесто ввести вместо воды сок свеклы, а вместо отварной свеклы добавить 1 ч. л. патоки или меда.
  

 

Время приготовления:

10...12 минут

Программа приготовления:

Темпераура духовки +230...240Ц

Примечание

Когда хочется хорошего розового настроения, полезного и без ущерба для талии можно скушать вот такие булочки.
Рецепт по Госту
Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой.
(рецепт взят с кукинга)
Приятного аппетита
Эти же булочки на закваске:

hlebopechka.ru...

 

Осмелюсь показать свои розовые булочки:

Излом:

Разрез:

[2,5]

В двух словах, как я это делал.
Моя опара увеличилась в объеме и начала оседать:

Готовое тесто оставил на 2,5 часа в теплом месте для брожения.

За время брожения произвел обминку теста один раз.

Сформировал булочки, выложил на противень с силиконовым ковриком:

Выпекал при 230 °С 15 минут.
Остудил на решетке:

Затем долго любовался очень симпатичными розовыми булочками:

Ну, а когда пришло время показать разрез - я столкнулся с трудностями, булочка наотрез отказалась дружить с ножом для резки хлеба!
Мякиш был настолько нежным, что я булочку едва уговорил показать разрез ножу для резки овощей: