Булочка розовая

Категория: Дрожжевой хлеб
Булочка розовая

Ингредиенты

ОПАРА:
Мука пшеничная высшего сорта 150...258 г
Вода 127...148 г
Дрожжи прессованные 13 г
ТЕСТО:
Мука пшеничная высшего сорта 280...172 г
Мука пшеничная высшего сорта на подпыл 15 г
Вода
если нужно можно добавить еще 8 г воды
85...64 г
Соль 7 г
Сахар-песок 20 г
Маргарин 13 г
Яйца для смазки 10 г
Масса свеклы отварной протертой
(масса сырой очищенной свеклы 36 г)
34 г
Пудра рафинадная для обсыпки
(по-желанию)
20 г

Способ приготовления

  • Вес одной булочки 60 г
  • Выход 10 булочек
  • Время брожения:
  • - опара 150...180 мин
  • - тесто 120...150 мин
  • Расстойка 40...50 мин
  • Опара. В емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду (60...70% общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35...60% общего количества муки, предусмотренной рецептурой) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5 мин.
  • Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой +35...40Ц на 2,5...3 часа для брожения.
  • Тесто. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, протертую вареную свеклу, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто в течение 8...10 мин. Через 5 мин после замеса добавить растопленный маргарин. Тесто оставляют на 2...2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один-два раза.
  • Булочки. Из готового теста формируют шарики массой 68 гр и оставляют для расстойки на 40...50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре *230...240Ц в течение 10...12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 гр на 1 шт.
  • Если не любите привкус свеклы лучше в тесто ввести вместо воды сок свеклы, а вместо отварной свеклы добавить 1 ч. л. патоки или меда.

Время приготовления:

10...12 минут

Программа приготовления:

Темпераура духовки +230...240Ц

Примечание

Когда хочется хорошего розового настроения, полезного и без ущерба для талии можно скушать вот такие булочки.
Рецепт по Госту
Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой.
(рецепт взят с кукинга)
Приятного аппетита
Эти же булочки на закваске:
https://hlebopechka.ru/in...m_smf&topic=20706.new#new


IMG_8709.jpg
Булочка розовая
IMG_8710.jpg
Булочка розовая
IMG_8711.jpg
Булочка розовая
*Axioma
Осмелюсь показать свои розовые булочки:


Булочка розовая


Излом:

Булочка розовая


Разрез:

Булочка розовая
*Axioma
В двух словах, как я это делал.
Моя опара увеличилась в объеме и начала оседать:

Булочка розовая


Готовое тесто оставил на 2,5 часа в теплом месте для брожения.
Булочка розовая

За время брожения произвел обминку теста один раз.
Булочка розовая

Сформировал булочки, выложил на противень с силиконовым ковриком:
Булочка розовая

Выпекал при 230 °С 15 минут.
Остудил на решетке:
Булочка розовая

Затем долго любовался очень симпатичными розовыми булочками:
Булочка розовая

Ну, а когда пришло время показать разрез - я столкнулся с трудностями, булочка наотрез отказалась дружить с ножом для резки хлеба!
Мякиш был настолько нежным, что я булочку едва уговорил показать разрез ножу для резки овощей:

Булочка розоваяБулочка розовая


Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту