Печенье имбирное (Gingerbread cookies)

Печенье имбирное (Gingerbread cookies)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Кукурузный сироп*	160 г
Сахар (лучше коричневый)	420 г
Сливочное масло	250 г
Мука пшеничная	1300 мл (900г)
Яйца	3 шт
Сода**	1 ч. л.
Корица	2 ч. л.
Гвоздика	2 ч. л.
Имбирь	2 ч. л.
Мускатный орех	щепотка
Кардамон	щепотка

Способ приготовления

• *Кукурузный сироп можно заменить сиропом глюкозы, инвертным сиропом или жидким мёдом
• **Соду для пряничного домика в тесто класть не нужно.
• Сироп со специями нагреть до кипения и добавить масло. Масло должно полностью растаять. Остудить.
• Взбить яйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом. Добавить соду и постепенно, просеивая через сито, вмешивать муку.
• Тесто завернуть в плёнку и дать полежать в холодильнике сутки. Вынуть из холодильника за 1-2 часа до раскатывания. Если тесто после холодильника крошится и плохо раскатывается, то нужно вмешать в него пару ложек воды.
• Раскатывать тесто в пласт для печенья толщиной 2-3 мм, для домика толщиной 4-5 мм.
• Вырезать печенье и детали для домика сразу на том листе силиконового пергамента или на том коврике, на котором будете печь. Переносить вырезанные детали нельзя, они деформируются.
• Лариса Вольницкая рекомендует перед вырезанием раскатанный пласт теста помещать в морозилку. Я этого не делаю.
• Печенье выпекать при температуре 190^оС в течение 7-9 минут.
• Детали для домика выпекать при температуре 175^оС в течение 10-12 минут.
• Время индивидуально для разных духовок, нужно подстроиться.
• Выпечка должна выглядеть так, как на фото, высушивать больше до темного цвета не нужно.
• Я модифицировала рецепт, добавив несколько полных столовых ложек какао (3-4, по вкусу) и убрав из рецепта соответственно столько же ложек муки.
• Получилось вкуснейшее имбирно-шоколадное тесто.

Блюдо рассчитано на

Много

Примечание

Мои наблюдения и советы:

Сироп. Я замешивала тесто на сиропе глюкозы и на жидком мёде, оба варианта вкусные, во втором варианте присутствует совсем лёгкий медовый оттенок.

Сахар. Я пробовала на смеси сахаров белый/коричневый 1:1 и только на белом сахаре. По вкусу разницы я не почувствовала – пряности перебивают, вероятно. Так что смело можно печь на белом сахаре.

Соду предварительно гасить не нужно, она гасится в тесте сиропом или мёдом.

Пряности – не уменьшайте их количество. Специй в рецепте столько, сколько нужно для того, чтобы печенье было вкусным, ароматным и свежим в течение нескольких месяцев. Из букета пряностей, входящих в состав теста, нельзя выделить именно имбирь. Мне в этом букете больше чувствуется корица (но я её безумно люблю, может быть поэтому идеально чувствую её присутствие). Оказывается, в оригинальных финских пряниках нет в составе имбиря. Лариса Вольницкая добавила имбирь в рецепт, чтобы он соответствовал своему названию - Gingerbread .

Тесто - обязательно нужно дать возможность тесту вызреть в холодильнике не меньше суток. Я читала в интернете, что некоторые кулинары выдерживают пряничное тесто в холоде до недели и даже больше.

Приятного аппетита!
И спасибо Ларисе Вольницкой за очередной вкуснейший рецепт
🔗



ПЕЧЕНЬЕ - мелкие кондитерские изделия из разных видов теста. Среди многообразия выпускаемых видов наиболее распространены: печенье, сдобное печенье, крекеры, галеты.

Печенье - это изделия различной формы, выпеченные из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов с добавлением жира и сахара. В зависимости от рецептуры и способа приготовления печенье подразделяют на сахарное, выпекаемое из пластичного, легко рвущегося теста и затяжное, выпекаемое из эластичного, упругого теста. Сахарные сорта характеризуются повышенным содержанием сахара и жира, хрупкой рассыпчатой консистенцией, более тёмным цветом и отсутствием проколов на поверхности ("Сливочное", "Весна", "Чайное", "Шахматное", "Новость" и др.). Затяжные сорта содержат меньше сахара (до 20 %) и жира (до 8 %), отличаются большей прочностью, слоистой структурой, медленной набухаемостью, более светлой окраской, на поверхности имеют проколы ("Детское", "Школьное", "Спорт", "Крокет", "Украинское", "Смесь № 1" и др.).

Сдобное печенье отличается повышенным содержанием жира и сахара, яиц, орехов, вкусовых добавок, разнообразной формой. Может быть с начинкой, поверхность - с отделкой. В зависимости от рецептуры и способа приготовления сдобное печенье подразделяют на песочное, которое формируют кондитерскими выемками ("Ванильное", "Золотая осень",. "С изюмом" и др.) или отсаживанием (например, "Ромашка", "Розочка"); сбивно-бисквитное ("Сахарное", "Ореховое" и т. д.); миндально-ореховое ("Миндальное", "Лакомка" и ДР-); сухарики ("Кексики", "Киевские хлебцы" и др.).
Крекеры готовят из муки высшего и 1-го сортов без добавления сахара. Отличаются менее плотной и более пористой структурой, пузырчатой поверхностью, могут быть с вкусовыми добавками (тмина, аниса, лука, соли и др.). Различные виды выпускаемых крекеров отличаются рецептурой и способом приготовления ("Здоровье", "Молодость", "Столовое", "Любительское", "Заказное" и др.).

Галеты выпекают из пресного теста, они имеют плоскую, прямоугольную, квадратную или круглую форму, проколы на поверхности и слоистую структуру. Изготавливают без жира и сахара, с жиром ("Арктика"), с повышенным содержанием сахара и жира ("Спортивное"), с пониженным содержанием жира и сахара ("Режим") и т. д.

В домашних условиях можно приготовить многие виды печенья из различного теста.

Похожие рецепты

Имбирное печенье (без яиц) (Omela)

Печенье имбирное (Lakshmi)

Английское рождественское печенье с сахарным имбирем (MariS)

По этому рецепту я делала:

Печенье "Щенячье счастье"



Печенье "Французские валентинки"



Печенье "Любовь"



Пряник "Love is..."

Для меня важно было узнать, что пряничное тесто должно выдерживаться некоторое время. Спасибо большое за рецепт, его адаптацию и Ваши выводы. Очень полезная информация.

Огромное спасибо за рецепт-наделала теста(его , действительно, много), разложила в несколько пакетов, убрала в холодильник и при необходимости достаю. Муки ушло около 1 кг. И то , добавляла потом воды при раскатке. Имбирь кладу свежий-очень нравится его освежающий вкус-сухой такого не дает. Расписывала печенье айсингом и остались несколько неукрашенных. Хотела скормить ребенку(3 года)-очень просил. Но он сказал:мама, сначала крась, стащил самое красивое печенье и удрал.... Пришлось красить

Хочу спросить-яйца с сахаром долго взбивать-у меня чувствовались крупинки сахара-это так должно быть?

[медуница]

медуница

Всегда рада поделиться. Я всему, что умею, научилась в интернете, ни на какие курсы в своей жизни не ходила. А умею многое . Всегда буду благодарна тем, кто открыто делится своими умениями и секретами. И сама всегда буду стараться делиться .

Палочка

Огромное спасибо за рецепт-наделала теста(его , действительно, много), разложила в несколько пакетов, убрала в холодильник и при необходимости достаю. Муки ушло около 1 кг. И то , добавляла потом воды при раскатке. Имбирь кладу свежий-очень нравится его освежающий вкус-сухой такого не дает. Расписывала печенье айсингом и остались несколько неукрашенных. Хотела скормить ребенку(3 года)-очень просил. Но он сказал:мама, сначала крась, стащил самое красивое печенье и удрал.... Пришлось красить

Хочу спросить-яйца с сахаром долго взбивать-у меня чувствовались крупинки сахара-это так должно быть?

Я так же делаю на праздники. Несколько порций сделаю, в плёнку хорошо замотаю - и в холодильник на кондитерскую полку. Потом достаю по необходимости. На день Святого Валентина последняя порция ждала своей очереди 4 дня - получилось самое вкусное печенье .

Про муку - у меня последний раз Кулиндоровской муки ушло тоже 1 кг на порцию. Уже поняла - количество муки зависит от её влажности.

Имбирь я покупаю молотый, причём в пакетах. Как-то попробовала купить на развес. Продавец одной мерной ложкой все специи взвешивал. У меня корица пахла чем угодно, только не корицей .
Надо попробовать свежий имбирь. Вы его на тёрку трёте? И сколько свежего кладёте на порцию?

Яйца с сахаром я взбиваю добела. Но крупинки сахара всё равно чувствуются в тесте, особенно когда коричневый сахар кладу.

А малыш у Вас правильный . У меня муж (а ему 45!) тоже неукрашенные печенюшки есть отказывается .

Имбиря тру кусок сантиметра 3-4. Мне нравится. Я думала, что дети не будут такое есть и делала отдельно детям песочное печенье с такой же глазурью, но слопали сначала все имбирное.(хотя и песочного что-то тоже не осталось
Когда его глазурью сладкой заливаешь вкус становится какой-то сбалансированный. Мне, например, кажется, что с песочным печеньем как-то сладковато.
И меня на "ты".

Договорились .

Попробую в следующий раз со свежим имбирем, спасибо .

Кстати, и когда мастикой украшаешь тоже вкус у имбирного не приторный. Только мастику я стараюсь потоньше на печенье раскатывать.

Делюсь опытом .

Неделю назад решили мы наконец-то уничтожить новогодний пряничный домик. Мастика за эти 3,5 месяца стала очень твердой, на любителя. А пряничное тесто меня поразило своей вкуснотищей и текстурой. Оно созрело - стало почти рассыпчатым, больше похожим на песочное. Вкус и аромат просто передать невозможно. Теперь я знаю, что печенье и пряники по этому рецепту нужно печь заранее - чем больше оно стоИт, тем становится вкуснее.

Пробовала делать печенье. Очень вкусное и ароматное! А каким должно быть готовые печенье- хрустящим и рассыпчатым или мягким? У меня оно получилось мягковатым. Раскатывала тонко, как советовалось- 2-3 мм, готовое печенье -5 мм. Пробовала чуть больше подержать в духовке- все равно. Оно таким должно быть или это я что- то не так делаю?

Девочки, а подскажите, пожалуйста, для тех кто в танке, сироп глюкозы - это что и где купить сие чудо? Обычный раствор глюкозы из аптеки не подойдёт?

Я сироп купила в кондитерском интернет-магазине. Так в продаже тоже не нашла. Правда, не пользовалась-так и стоит в баночке. . Украшаю не мастикой, а айсингом и в тесто тоже мед кладу. Я думаю, вместо сиропа спокойно можно жидкий мед использовать-если он засахарился, просто подогреть его до текучего состояния, например, в микре.

Девочки , а тесто можно замораживать ?

Я ни разу замораживать не пробовала, но оно очень долго и прекрасно хранится в холодильнике.

Девочки, про заморозку лично я не знаю, хотя пользую этот рецепт уже два года ( брала на другом форуме). Так вот, по моим наблюдениям, тесто должно лежать в холоде не меньше недели.. Вывела это экспериментальным путем-- планировала наделать пряников, тесто замесила. а тут сын заболел и времени совсем не стало. а потом заказы на торты еще.. так вот. тесто положила в холод ( на лоджии) и лежало оно так неделю... Скажу я Вам----когда испекла. то разница была очевидна.. Тесто более пористое, воздушное, мягкое. Вкус насыщенный... Теперь только так и буду делать..

Впервые в жизни))) Слабонервных прошу не смотреть... Но как бы неумело я не оформила печенье, на вкус это не повлияло. Как же это вкусно Тесто вызревало неделю.




удачнее всего получились кролики))

У нас прошла ежегодная встреча любителей такс. Пряники вызвали восторг и даже на фоне моей боевой раскраски вкус не поблек. Кстати, по поводу раскраски. Очень понравилась глазурь. Правда я сначала использовала таперварский мешок с маленький насадкой, глазурь не сохла, но упорно не хотела плавно вылезать из маленькой дырочки, в результате мешок разошелся. Переложила в обычный целлофановый мешок и дело пошло значительно быстрее и ровнее. Высохла глазурь очень быстро и держалась очень стойко, ничего не осыпалось.
Этот пост я скорее всего пишу для себя , что бы потом не искать рецепт глазури к такому замечательному печенью.
А рецепт этой глазури живет по ссылке 🔗

ООООчень понравился рецепт, я медовую выпечку не очень, так этот рецепт будет моим ходовым

[lenkor]

lenkor, Лена, а на что ты мастику к прянику крепишь? и какая последовательность: вначале мастику на стенку, а потом сборку или наоборот?

[lenkor]

lenkor, сделала пряники (вернее заготовки для пряничного домика) по этому рецепту. Подскажи когда только остыли печенюшки твердые, а то я не в своей печки готовила и кажись они у меня перепеклись(

Леночка, ОГРОМНОЕ спасибо за этот рецепт - ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ понравился!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вот что я сотворила с его помощью соей доченьке на день рождения.



На фото както блекло получилось в жизни на много ярче и четче было!!!

[lenkor]

lenkor, Лена, делали с доченькой ваши с Ларисой печеньки с инвертным сиропом - как репетицию к праздникам Очень нам понравилось, особенно мужу - сказал теперь только такие делть (но на НГ я все равно и по этому рецепту сделаю, и по Гердиному - оно мне тоже нравится). Единственное, в последний момент оказалось, что сливочного масла маловато, поэтому сделала с растительным - так, наверное, над рецептом еще никто не издевался но ничего, все вышло замечательно, только тесто расплывалоь, видимо, нужно все-таки подмораживать, а может я просто масла много налила - около 200мл? А еще я раскатывала потолще, а те, что на фото - вообще шариками в духовку ставила.
Девочки, прянички-печеньки по этому рецету сразу мягкие, правильно? У меня то мягкие были, но вот сейчас собираюсь замешивать к НГ уже на слив. масле, ничего же не измениться? Думаю, может соды меньше положить, чтоб потом фигурки не деформировались...
Вот наши печеньки

[lenkor]

lenkor, Спасибо большое за рецепт
Делала пряники по трем рецептам. Ваши пряники, самое то для украшения глазурью. Не вздуваются! Низ тоже отличненький.))) Надеюсь, что и храниться будут хорошо.

Девочки, а как хранить правильно эти прянички?
планирую по порционным пакетам разложить, сразу после остывания это сделать или пусть "подышит" какое-то время?

[alenkasawa]

alenkasawa, если планируешь украшать, то дай им сутки просохнуть без пакета. Я даже когда их не украшаю - держу их несколько дней без пакета, у меня дома всегда довольно влажно и они впитывают влагу из воздуха и становятся не мягче, а как бы рыхлее, в общем совсем не жесткие. А потом уже в пакет убираю

Девочки, прянички-печеньки по этому рецету сразу мягкие, правильно? У меня то мягкие были, но вот сейчас собираюсь замешивать к НГ уже на слив. масле, ничего же не измениться? Думаю, может соды меньше положить, чтоб потом фигурки не деформировались...

У меня они мягкие только пока горячие, потом становятся как песочное печенье, не жесткие, но тверденькие и немного рассыпчатые. Делаю всегда на слив. масле, соду кладу по норме, не знаю как поведут себя с меньшим количеством соды

[lenkor]

lenkor, спасибо большое за рецептик! очень вкусное печенье!
Правда муки у меня ушло всего грамм 700. И показалось очень сладко, следующий раз уменьшу немножко количество сахара.

Вот что получилось у нас с сынулькой. Пойдем поздравлять наших маленьких друзей с наступающим Новым годом.

Отчитываюсь.
Я, конечно, не прочитала все комментарии :girl_red:Поэтому положила имбирь свежий тёртый, но по норме. Плюс заменила часть муки на какао (в рекомендованной пропорции), а какао у меня ядрёёёёное. В итоге получила шоколадные печеньки со слабым имбирным духом. Но всё равно очень вкусные и душистые (дочь на запах из комнаты прискакала, учуяла и ждала, когда духовку открою). Не ожидала, но печеньки поднялись.
В целом очень довольна рецептом - печенье вкусное, душистое, ненапряжное и очень "зимнее". В холода буду печь регулярно.
В следующий раз хочу половину теста сделать шоколадным, а половину оставить белым и налепить имбирных "тузиков"

Печенье "Тузик" (Наталишка)



П. С.
Тесто делала на сиропе, оставшемся от цукатов. При раскатывании воды не добавляла. Всё раскаталось отменно

Спасибо за такой подробный рецепт, всё получилось с первого раза !
Посмотрела отзывы и меньшила сахар на зо%, вместо сиропа - мёд, жир - смалец, все продукты и пряности по весу как в рецепте. Тесто отлежалось сутки в холодильнике, в работе очень послушное, не трескалось и не крошилось.
Обязательно приготовлю на подарки и как украшение на ёлку.

Ух как долго тут не писали... немного оживлю темку) хотя уже все давным давно с имбирными пряниками на "ты", а вот я, в числе немногих, только пытаюсь их освоить))) Ингредиенты закуплены уже давным давно , а вот набраться духом сделать их всё никак не получается... У меня целых два вопроса .. пока..)) 1) если заменить глюкозу(мед) на патоку, обычную, не темную??? и нигде не нашла кардамона, возможно ли сделать без него, особого ущерба вкусу не будет?)
Надеюсь, кто нибудь появится, чтобы ответить на мои вопросики и дать пинка мне..

[Ясмина]

Ясмина, я без кардамона обходилась все разы . Очень ароматно получает. Не бойся, рецепт очень простой. Про патоку не подскажу, может в скорой спросить.

[Алёнка]

Алёнка, спасибочки тебе огромное, за ответ долго я собиралась духом...))) сегодня таки собралась .. Сделала с патокой - посмотрим, что получится добавила чуток какао.. муки у меня ушло чуть больше 900 грамм, но у меня мука такая, ее всегда больше положенного по рецепту уходит, видимо клейковина такая.. Поучилось тесто массой в 2 кг и куда я токо все это дену )))) как советуют девчонки, положила в хол-к на неделю.. Но не знаю, мне кажется неделю оно не пролежит, тк. пряники мне нужны будут на 5 июля, а их ещё нужно украсить.. наверное, придется порцию (я разделила тесто на три части для удобства) вытащить немного пораньше на 1-2 дня.. Но думаю, это не слишком отразится на вкусе) Тесто у меня получилось мягкое, эластичное, но немножко всё равно "рвалось" при замешивании.. О правильности теста пока судить не могу, через неделю скажу о результате и возможно поделюсь своими пряниками) если они у меня получатся))

[Ясмина]

Ясмина, о, я только про тебя сегодня вспоминала..)))
У меня тоже муки больше чем в рецепте уходило. И бывало, что только 1 сутки в холодильнике лежало. Честно, я разницы не заметила..

[Лена]

Лена, спасибо за рецепт. Я имбирное зимой всегда пеку, а почитала сейчас набор специй, аж слюнка потекла))) Придется делать

И бывало, что только 1 сутки в холодильнике лежало. Честно, я разницы не заметила..

правда?) ну теперь я точно не буду ждать неделю!!! я ж торопыга, мне нужно все поскорее попробовать, особенно если это что то новенькое, неизведанное пока мною))

Ну, наконец- то, я добралась до вас с отчетом своих первых имбирных пряников) они, что ни на есть первые и готовка и украшала впервые!! поэтому не терпелось их сделать, ПОПРОБОВАТЬ.. никому не разрешала трогать- пока сама не попробую))) я всегда первой пробую свое детище - если одобрю вкус, разрешаю есть другим)) ну а тут, я просто обязана была сама сначала попробовать, с таким букетом пряностей))) первое впечатление - работать с тестом легко, печеньки ровненькие, красивые получаются. На вкус - тут я скажу - на любителя, скорее всего) Мои родственникЛи что то не очень "одобрили" вкус.. , хотя мне понравились, однозначно, и племянница моя уплетала их один за другим))) Сын мой, когда уже гвоздику молола, нос зажал руками со словами "фуу, что это?" Положила все по рецепту в точности, единственно что, гвоздику сама молола в кофемолке, поэтому может она крупноватая получилась, хотя молотую ее никогда не встречала - может она и должна быть такой... Вкус пряный, с "остротой", именно это мне и понравилось! А что именно дает эту остроту - имбирь или гвоздика??? ну вот полюбуйтесь на моё творение -

Сделал на мальтозной патоке Спудов и обычном сахаре. Результатом оччень доволен, но действительно надо делать на свежем имбире.

Формочки из Икеи :-) Год лежали, ждали своего часа и наконец то дождались!

Снова решила повторить этот рецепт, но дома в процессе замеса не оказалось имбиря. Можно-ли его добавить в готовое тесто? Планирую в пачке купитт