Рулеты, штрудели

Рулет "Чешский"

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: чешская

Ингредиенты
Бисквит:
Яйца	3 шт.
Какао-порошок	15 г
Сахар-песок	90 г
Мука	75 г
Крем:
Сливочное масло	120 г
Сахар-песок	90 г
Молоко	90 г
Крахмал	13 г
Какао-порошок	5 г
Коньяк	1 ч.л.
Украшение:
Шоколад	50 г
Сливочное масло	30 г

Способ приготовления

• Застелите противень бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 190^оС.
• Начинаем с приготовления крема. Для этого приготовьте молочный сироп: смешайте сахар и 3/4 молока, доведите до кипения. Влейте разведённый в оставшемся молоке крахмал и поварите, чтобы сироп загустел. Остудите до комнатной температуры.
• Пока сироп остывает, приготовим бисквит для рулета. Для этого взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте смешанную с какао и просеянную муку и замесите тесто. Размажьте его на листе бумаги для выпечки (размером 25*35 см) как можно ровнее слоем 5 мм. Пеките 10-12 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой - она должна остаться сухой при прокалывании бисквита. Толщина готового бисквита -5-7 мм. Остудите бисквит до комнатной температуры.
• Тем временем продолжаем готовить крем. Взбейте масло, пока оно не стает почти белого цвета, и продолжайте взбивать, понемногу добавляя остывший молочно-крахмальный сироп. В конце добавьте какао, коньяк и тщательно взбейте.
• За это время бисквит остынет. Положите его на лист пекарской бумаги нижней стороной вверх, удалите бумагу, на которой бисквит выпекался. Нанесите крем, утолщая слой по направлению к себе, а потом плотно сверните рулет. Заверните его в бумагу на которой он лежал и оставьте в холодильнике швом вниз на сутки.
• Для украшения шоколад растопите с маслом и с помощью кисточки намажьте рулет. Этой же кисточкой сделайте рельефные полоски.
• Приятного аппетита!

               

Примечание

Этот рецепт взят из книги Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТУ". Вот что пишет о нём автор.
"Рецепт этого рулета был придуман в московском ресторане "Прага" и до сих пор, наряду с фирменными тортами "Вацлавский", "Прага", "Причье молоко" и прирожным "Лакомка", являются его визитной карточкой. Такой рулет встречался нечасто, но многие запомнили его на всю жизнь. В нём необычный, довольно лёгкий шоколадный крем, шоколадный бисквит и глазурь из чёрного шоколада."

Готовила его для мужа к 23 февраля. Всё что пишет о нём И.Чадеева чистая правда, он очень вкусный!

               

классный рулет!

Таня, спасибо! Только не пойму, почему фотография такая маленькая загрузилась? Попробовала впервые через галерею форума, потом удалила и загрузила как всегда с Радикал-фото, а она всё равно микроскопическая! 

[Ириша]

Ириша, рулет восхитительный!

Отличный рулет и отличная фотография!

Спасибо, Мариночка! Очень просто готовить, ты, вообще, справишься играючи!

Отличный рулет и отличная фотография!

Спасибо за отзыв!  А на счёт фотографии не могу согласиться. Её сжали в 10 раз и удалить и заменить я её не могу, хоть тресни!

[Ирина]

загрузила как всегда с Радикал-фото,

Ирина, надо было снять "галочку" с "Оптимизировать формат" или изменить число, например на 1000. Там по умолчанию стоит 640.

Ира , красивый, вкусный рулет Хорошая фотка, а если сильно хочется изменить пока у тебя есть возможность править,можно вставить другую, удалив ту которая сейчас и нажать contrl F5, страница обновится 

[Ирина]

Ирина, надо было снять "галочку" с "Оптимизировать формат" или изменить число, например на 1000. Там по умолчанию стоит 640.

А разве не до 500 пикселей сюда по правилам можно грузить фотки?

[Ирина]

Ирина, спасибо за рецепт! Заинтересовал крем - понравилось отсутствие яиц в заварной части . Беру в закладки

Чудесный рулетик! Забираю в закладки. 

Ирочка! Огромное спасибо за рецепт. Это был самый любимый рулет в моём детстве, и купить его тогда, было очень сложно. Теперь обязательно приготовлю его!!! 

Спасибо  за рецепт. 
Уже  испекла .
ОООчень вкусно ,очень быстро,очень просто . Крем  просто супер !

[Оmela]

Оmela, Vilapo, спасибо за участие! Фотография стала нормального размера, но я тут не причём, вчера здесь не была, а в воскресенье и удаляла, и заново вставляла, а всё равно появлялась малявка с галереи Хлебопечки, ну почему там такие маленькие фотографии оставляют?

Ирина, спасибо за рецепт! Заинтересовал крем - понравилось отсутствие яиц в заварной части . Беру в закладки

Крем на удивление очень вкусный и нежный, я такой нигде не встречала.

Виталинка, не откладывайте в долгий ящик рецептик, он Вас порадует! 

Золотце, поделитесь впечатлениями, сравните домашний вариант с ресторанным, я-то его пробовала впервые!

Шоко, умница, спасибо за оперативность! Где фотоотчётик? 

Всем спасибо огромное за внимание! 

Ирина, я тут новичок и фото ещё не научилась вставлять.
Мои домашние и сфоткать то не дали, сказали "такие шедевры повторять надо , вот тогда и сфотографируешь ".
в следующий раз буду проворнее.
Уверена , что это не последний мой рулет ,тогда уж точно отчитаюсь.

Мои домашние и сфоткать то не дали, сказали "такие шедевры повторять надо , вот тогда и сфотографируешь ".
в следующий раз буду проворнее.
Уверена , что это не последний мой рулет ,тогда уж точно отчитаюсь.

Такое с каждым бывает! Иногда сам забудешь или не найдёшь сил. Главное, чтобы семья была довольна! 

Merri, спасибо за рецепт. Сделала рулет, крем действительно очень нежный. Тесто выпекала по рецепту, пока остывал пласт бисквита, края подсохли, при сворачивании ломался. Поэтому в следующий раз буду делать по технологии, описанной Тортыжкой.

Очень заинтересовал меня этот рецепт. Просто и быстро!

Поэтому в следующий раз буду делать по технологии, описанной Тортыжкой.

Где бы её прочитать.

пока остывал пласт бисквита, края подсохли, при сворачивании ломался

Передержали малость бисквит в духовке или долго остужали, что он подсох. В таких случаях нужно сиропом смочить, потом наносить крем и сворачивать. В этом рецепте не нужно долго выдерживать бисквит после выпечки, как только взбили крем, сразу наносите и сворачивайте, к этому времени бисквит уже остывает.

Где бы её прочитать.

Читайте.

Спасибо за ссылочку.