Ржаной хлеб "Всё очень просто" в хлебопечке

Елена Бо, огромное спасибо за рецепт ржаного хлеба! Вчера испекла, оторваться не могли, дочка годовалая в каждой ручке по ломтю держала, от обоих откусывала муж одобрил, попросил на размер больше печь :Dдо этого два раза пекла по рецептам из инструкции к Панасу 253(первый раз именно по той книжке, что прилагалсь, второй раз по-правильному, с сайта)-ничего хорошего не получалось.
Буханочка только получилась немного кривобокая и крыша у нее просела (может, моя импровизация в виде добавки ржаной закваски исказила результат), но в нарезанном виде неважно, главное, что и корочка хрустящая, зажаристая, мякиш в меру плотный, тающий, с легкой кислинкой.

Я делаю так: двойной замес на программе «Дрожжевое тесто»+расстойка 1 час, на той же программе+выпечка 1 час 10 минут. Попробуйте разные способы выпечки ржаного, и выберите для себя самый удачный вариант! Удачи Вам!

Кроша, расстойка 1 час на той же программе означает, что надо просто оставить тесто в покое на 1 час после окончания цикла «Дрожжевое тесто»? Я решила уточнить, т. к. я тут экспериментирую-пробую, но желаемого результата пока не получается, тесто плохо подходит, решила уточнить, может, я не так поняла. Время программы Тесто у меня на ХП не регулируется.

Мир вам, хлебопёки!
Kati всё правильно- включите тесто, после замеса выключите и запустите программу заново на полный цикл а затем -- выпечка

Ржаной
(тот самый, что на фото в теме Работа хлебопечи в фотографиях)

Спасибо огромное за этот рецепт!
Сегодня наконец-то испекла ржаной хлебушек, получился правда не высокий, всего 7 см, но и размер был маленький...
Зато ровненький, аккуратненький и очень вкусный!!!

Мир вам, хлебопёки!
испробовал несколько рецептов ржаного. получалось с переменным успехом: вкус нормальный но плохо поднялся, а то из ведра прыгает
но на вкус ни какой. и вот на конец получилось то, что надо и после
4 экспериментов результат стабильный
Соль – 2ч л
Вода-350гр-смотреть за колобком
Он должен быть чуть жиже чем пшеничный и липнуть к пальцам
Маргарин-30 грамм
Экстра р-1столовая ложка
Солод ржаной -1 столовая ложка
Тмин-пару щепоток
Патока- 1 столовая ложка –растворить в воде
Улучшитель муки-1 пакетик –можно не класть
Мука пшеничная-275 грамм
Мука ржаная обдирная-275 грамм
дрожжи сухие-1,5 чайной ложки
 Способ выпечки для МУЛИНЕКС-- 5004
Сначала замес в режиме тесто
5 м замес 5м отдых 15м замес---выключить
Затем включаем 3 программу- цельнозерновую
5м замес 5м отдых 15м замес 1ч10м подъём
После этого следует 2м замес-- но если тесто плохо поднялось
Этот замес можно пропустить, для этого перед замесом вытащить мешалки.
Подъём 60 м--- 1ч 10мвыпечка
Хлеб конечно не поднимается так высоко как пшеничный
Но пропекается идеально, верх чуть выпуклый, корочка не пригорает.

Очень хороший рецепт!
Пеку по нему давно, со своими изменениями.
Добавляю 3-4 ст. л. ржаной закваски (ее делаю на кефире из гриба) и использую свежие дрожжи. Еще пеку в духовке. Объем я вам скажу, получается фантастический

Мир вам, хлебопёки!
Юлики обсолютно с вами согласен если делать на живых дрожжах
и в духовке объём ---огого
НО!! я именно и добивался того, что б хлеб получался по структуре
как магазинный. уж очень мои домочадцы/включая собаку/
любят подсушить хлеб в тостере или печкё натереть чесночком и
полить оливковым маслицем ууууух кук вкусно- да с борщиком
а когда хлеб слишком пористый то это согласитесь проблематично
 но как говорится на вкус и цвет товарища нет

А у меня структура особо не различается по способу выпечки, а вот закваска дает влажность и дополнительную кислинку.
Люди добрые, подскажите, соклько сухого солода нужно относительно жидкого, и как его разводить-водой горячей али холодной?

Я кладу сухой не более 30 г. Пробовала разводить в горячей воде - для себя разницы не заметила.

потому что надо заваривать крутым кипятком

спасибо, буду пробовать!
Еще забыла написать, тмин или кумин предварительно на сковороде подогреваю-аромат невероятный!

Елена, огромное спасибо за рецепт!
Но у меня к вам несколько вопросов... Хлеб вкусный, но такой «воздушный» как у вас не получается
сначала я делала слишком крутой колобок (как мне кажется), добавляя ложку-две муки сверх рецепта. мякиш получался плотным, один раз даже влажноватым.
Потом прочла про то, каким должен быть ржаной колобок (все равно ничего особо не поняла ), муку добавлять перестала и решила сжделать так, как вы советовали: режим пельмени + ржаной. Тесто в перерыве между пельменями и ржаным поднялось ОЧЕНЬ хорошо, но после выпечки купол у буханки так же хорошо провалился. Может это из-за того, что тесто дважды подходило?
Что я делаю не так?

Вчера купила печку и пекла белую булку, а сегодня решилась испечь ржаной.... Запах.. ммммм.... Прелесть. Хлеб вкусный, красивый, корочка хрустит только немного полопалась мякиш воздушный... Прелесть. Я очень рада. Спасибо за рецепт (я правда его немного упростила)

Вчера испекла хлеб по рецепту с первой страницы (малый). Хлеб получился низковат, но вкусный. Пекла в режиме тесто+выпечка. Есть куча вариантов вариаций от переигрывания режимов до добавления парифаринов/аграмов, но... у меня нет режима «расстойка». Что это? И режима «прогрев» у меня то же нет... Зато есть «сэндвич»... Всего у меня 12 режимов. Ну что мне делать с этой расстойкой?

Прогрев это функция, включенная в некоторые режимы, например, в цельнозерновой и французский. Расстойка это этап любого режима

Многократно писалось, что для увеличения времени расстойки после замеса (а еще лучше 2 раза подряд включить любую программу только 1 этап, замес) надо вынуть лопатку и оставить тесто в работающей печке до самого конца выбранного режима. Оно расстоится само и затем испечется

Прогрев это функция, включенная в некоторые режимы, например, в цельнозерновой и французский. Расстойка это этап любого режима

Многократно писалось, что для увеличения времени расстойки после замеса (а еще лучше 2 раза подряд включить любую программу только 1 этап, замес) надо вынуть лопатку и оставить тесто в работающей печке до самого конца выбранного режима. Оно расстоится само и затем испечется

Подтверждаю! Делаю расстойку, после замеса - 1.20 - 2 часа, в зависимости от рецепта и как поднимается тесто, или сразу программирую на это, благо печка позволяет...

мир вам, хлебопёки!
технология проста :
загрузили продукты, включили режим теста, замес прошёл- выключяем.
выбираем нужную программу, и сново включаем- процесс пошёл.
 то есть получаем два долгих замеса подряд

в моей хлебопечке на основных режимах в самом начале в течении часа происходит выравнивание температуры, так что не получится два замеса подряд по крайней мере в той комбинации, которую рекомендовала Елена...

мир вам, хлебопёки!
я не пойму вот что у меня печка на разных режимах работает
по разному, что и логично. но в режиме \тесто \ тупо месит и всё.
по этому я и не понял вашу проблему

Предъявляю всем мой любимый черный хлеб.
Замешиваю в хлебопечке, выпекаю в духовке.
Рецепт с первой страницы. От себя добавляю только закваску (я ее делаю на кефире из гриба) и свежие дрожжи вместо сухих.

Руфь, месите в режиме «пельмени», а потом вынимайте лопатку и ставьте любую программу (диетический или цельнозерновой - не знаю как в 255 называется - и пусть печка работает от начала до конца. Можно и быстрый режим, но поднимется хуже)

Попробуйте на свежих дрожжах 8 г. на 500 г. муки
Крыша проваливается от большого количества дрожжей или жидкости

Мир вам, хлебопёки!
я наверное сегодня не успокоюсь задело
Руфь и другие обладатели панаса расталкуйте неучу.
если я правильно вас понял на любом режиме печка не начинает месить сразу, а сначала выравнивает температуру?
я сейчас посмотрел описание, так есть же программа для пиццы.
она как работает- там же ведь только замес???
а если замес то и пусть мешает.. замешала жмите кнопку вкл\выкл
потом ставте вашу любимую программу для ржаного и опять вкл\выкл
или два раза замес а потом 1ч10м выпечка
или я всё неправильно понял

я сейчас посмотрел описание, так есть же программа для пиццы.
она как работает- там же ведь только замес???
а если замес то и пусть мешает.. замешала жмите кнопку вкл\выкл
потом ставте вашу любимую программу для ржаного и опять вкл\выкл
или два раза замес а потом 1ч10м выпечка
или я всё неправильно понял

Совершенно правильно Вы поняли, я так всегда пекла хлеб в Панасе, особенно ржаной, только второй раз не замешивала, после «Пицца» давала выстояться час-полтора и «Выпечку» включала и все.

shade, а притом, что в ней можно сделать первый (медленный) замес 5 минут, второй (быстрый) 40 минут, выстой 1.5 часа, выпечка
1час 10 минут при температуре 340 градусов F. и забыть о ней, после формирования колобка...

Руфь, месите в режиме «пельмени», а потом вынимайте лопатку и ставьте любую программу (диетический или цельнозерновой - не знаю как в 255 называется - и пусть печка работает от начала до конца. Можно и быстрый режим, но поднимется хуже)

Т. е. не страшно, что тесто будет подниматься часа эдак 3?
 Я сейчас иногда ставлю два раза пельмени, потом на расстойку часа полтора и выпечку....

мир вам, хлебопёки!
Я сейчас иногда ставлю два раза пельмени, потом на расстойку часа полтора и выпечку....
и это правильно

Руфь, я отвечал на вопрос shade, о программируемой печке...
С временем выстоя поаккуратнее, тесто может перестояться и упадет, дрожжи должны полностью поднять тесто и сразу выпечка, а если перестоит, хлеб будет невысоким, кисловатым на вкус.

Т. е. не страшно, что тесто будет подниматься часа эдак 3?
 Я сейчас иногда ставлю два раза пельмени, потом на расстойку часа полтора и выпечку....

А Вы обратите внимание, сколько дрожжей я Вам посоветовала в этом случае класть. С таким количеством в самый раз

А заквасочные ржаные без готовых дрожжей у меня вообще ночь на расстойке стояли, отлично
Кстати, заглянули бы в рецепты мои ржаные, я там все каждый раз подробно расписываю

Но ведь выше (очень выше) ругались, что после спокойного замеса (режим Тесто) активный замес пугает ржаной хлеб. Когда я делала Тесто+Ржаной получалось хуже, чем Тесто+Выпечка... Теперь хочу попробовать Тесто+Тесто+Выпечка... Или лучто Тесто (только замес)+Тесто+Выпечка?

Шпилька,

Когда лопатку вынимаешь - замес не происходит. ТОлько расстойка и далее выпечка
У Вас не Панасоник и замес идет сразу.

Вам подойдет, как я выше рекомендовала:

ПЕРВЫЙ ЗАМЕС (любая программа, чем дольше замес, тем лучше, если есть - выбирайте, где замес с подогревом), далее выключаем печку и снова включаем ПЕРВЫЙ ЗАМЕС, по окончании первого замеса вынимаем тесто, вынимаем лопатку, формируем тесто в колобок, возвращаем в ведерко, снимаем печку с паузы и далее идет ПРОДОЛЖЕНИЕ ВЫБРАННООЙ ПРОГРАММЫ (например, цельный или диетический или французский хлеб) ДО КОНЦА, включая выпечку.

Итак, ПЕРВЫЙ ЗАМЕС любой полной программы+ПЕРВЫЙ ЗАМЕС+ВЫНУТЬ ЛОПАТКУ+ПРОДОЛЖЕНИЕ ВЫБРАННОЙ ПРОГРАММЫ ДО КОНЦА

После окончания первого замеса в программах - первая расстойка, так что если сразу не медля вынимаете лопатку - и пауза не нужна.
А вот если забудете и через минут 20 подойдете - лучше руками не лезть...

Александра, простите, как-то я про дрожжи упустила...
 Но у меня нет электронных весов, мне сложно будет 8 гр дрожжей отмерить...
 А живые можно сразу в замес, без опары?

 И.. Где в панасе пауза?

В пачке свежих дрожжей САФ 42 грамма.

Я честно говоря, не представляю своей жизни как хлебопека-любителя без весов. Это ведь не супердорогой девайс, купите самые дешевые, лишь бы тару обнуляли и шаг в 1 г. Увидите, как пригодится.

Честное слово, не хочется здесь заново пересказывать все, что было написано форумчанами и мной в частности про свежие дрожжи, их использование для хлебопечки, количество, способ закладки... пожалуйста, воспользуйтесь кнопочкой поиска вверху странички.

Не хочу упираться больше по поводу паузы. Считайте, что я этого не писала. Еще раз хочу повторить: соблюдайте технику безопасности при вытаскивании лопатки при продолжении работы программы. Делайте это сразу после окончания первого замеса, в самом начале первой расстойки. Это все.

Александра, простите, как-то я про дрожжи упустила...
 Но у меня нет электронных весов, мне сложно будет 8 гр дрожжей отмерить...
 А живые можно сразу в замес, без опары?
 

Идите сюда:

Количество основных ингредиентов (продуктов) в одной мерной чашке (240 мл.) и одной мерной ложке. (пост 3)
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0#showMsg


Рекомендую еще раз прочитать всю тему здесь, очень много для себя найдете, в том числе полезных ссылочек

Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0

Здравствуйте все!
С Вашей помощью я добилась идеального ржаного хлеба.
Вот что я теперь регулярно пеку:
Пропорции идеальные, но очень важно правильно подобрать режим. На моей печке (и на многих других) нет режима РЖАНОЙ ХЛЕБ.
Поэтому я пеку в 2 этапа. Сначала выбираю режим ТЕСТО (тесто из муки грубого помола), а потом режим ВЫПЕЧКА. На режиме выпечка выбираю время 1 ЧАС.

Выпечка 60 мин. - это тоже важно. Если есть возможность, я бы советовала минут на 5 увеличить.

Ржаной
Дрожжи Саф-Момент - 1 1\4 ч. л.
Мука пшеничная - 200 гр.
Мука ржаная обдирная - 200 гр.
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Панифарин - 2 ч. ложки
Экстра-М - 1 ст. л.
Жидкость - 300 мл., 50% вода, 50% молока (можно только воду)
Масло раст. 2 ст. л.

Вес буханки 735 гр.
СПАСИБО ВСЕМ!!!

Доброго времени суток!
Вчера купив панифарин и аграм, решила испечь ржаной по этому рецепту и меня постигла «первая хлебная неудача»....
Хлеб практически не поднялся, один бочок был совсем крошечный, крыша вся корявая и треснутая, на вкус кислый... Правда пропекся хорошо, но это и не удивительно, так как на выпечке стоял 65 минут. Фотографировать не стала, дабы потом совсем не расстроиться...

Доброго времени суток!
Вчера купив панифарин и аграм, решила испечь ржаной по этому рецепту и меня постигла «первая хлебная неудача»....
Хлеб практически не поднялся, один бочок был совсем крошечный, крыша вся корявая и треснутая, на вкус кислый... Правда пропекся хорошо, но это и не удивительно, так как на выпечке стоял 65 минут. Фотографировать не стала, дабы потом совсем не расстроиться...

larimari, цикл хлеба непонятен, необходимо 2 замеса, выстой 1,5 часа или больше и выпечка 65 минут... 8)

Пакат , я несколько раз пекла по рецепту с первого поста этой темы, всё получалось хорошо. На режиме пельмени был замес, потом 5 минут перерыв, потом режим «основной быстрый». Но там выстой около часа и выпечка около 40 минут, и мне почему-то показалось, что этого мало... хотя всё получалось...
Рецепт:
«С Вашей помощью я добилась идеального ржаного хлеба.
Вот что я теперь регулярно пеку:
Пропорции идеальные, но очень важно правильно подобрать режим. На моей печке (и на многих других) нет режима РЖАНОЙ ХЛЕБ.
Поэтому я пеку в 2 этапа. Сначала выбираю режим ТЕСТО (тесто из муки грубого помола), а потом режим ВЫПЕЧКА. На режиме выпечка выбираю время 1 ЧАС. Выпечка 60 мин. - это тоже важно. Если есть возможность, я бы советовала минут на 5 увеличить.» показался мне вполне логичным...
Но увы не получилось...
Попробую сегодня испечь ржаной хлебушек по первому рецепту, но уже с добавками аграма и панифарина...

УРА! Получилось с первого раза! Подошел хорошо! Вкус мне понравился! Муж еще не пробовал, придет с работы, попробует, скинет фотографии (я уже щелкнула, а то пока он придет...). Спасибо всем. В рецепте брала 2ст. л. кваса Домашнего от Роспак (концентрат на основе квасного сусла, состав: сухое квасное сусло, сахар, лимонная кислота, дрожжи хлебопекарные), от Саф взять не рискнула, там что-то много всего внутри...

Доброго времени суток!
Вчера купив панифарин и аграм, решила испечь ржаной по этому рецепту и меня постигла «первая хлебная неудача»....
Хлеб практически не поднялся, один бочок был совсем крошечный, крыша вся корявая и треснутая, на вкус кислый... Правда пропекся хорошо, но это и не удивительно, так как на выпечке стоял 65 минут. Фотографировать не стала, дабы потом совсем не расстроиться...

larimari, у меня такая же печка, посмотрите мой рецепт здесь hlebopechka.ru...
Не надо мучиться с двумя этапами. Я вообще на ночь по таймеру все оставляю.

И снова здравствуйте!!!
У меня всё получилось!!!
Елена Бо - огромное спасибо за рецепт!!!

Вот мой вариант:
дрожжи - 1,5 ч. л.
мука ржаная обдирная - 250 гр.
мука пшеничная - 170 гр.
соль - 1,75 ч. л.
сахар - 1,5 ст. л.
аграм - 0,75 ч. л.
панифарин - 1 ст. л.
масло - 1,5 ст. л.
концентрат квасного сусла - 25 гр.
вода - 290 мл (смесь с квасным суслом)

Замес - «пельмени», потом 5 минут перерыв, затем «основной быстрый» режим, на этом режиме добавила подсушенные на сухой сковороде семечки подсолнечника, в начале выпечки - посыпала кунжутом.
Размер - М, корочка - темная.

Спасибо всем за помощь и советы!!!
Вот что у меня получилось:
корочка хрустящая, вкус как у хорошего «ржаного круглого» за 14 копеек.

Результат:

Режим цельнозерновой для 700гр, лопатка обычная, 3ч32мин
А вот срез и поедание:

Добрый вечер!!

Испекла я ржанной по не много измененному рецепту ЕленыБо (см.1 стр). Изменение состоит лишь в том что соотношение муки пшеничной и ржанной брала 50/50, т. е. пополам. У меня Муля 5004, пекла на программе 3 которая для цельнозерного хлеба, вес 1 кг, корочкая средняя. Программа значит такая 5 мин вымес 5 мин пауза и 15 минут вымес. Потом я еще раз запустила эту програму, после вытащила месильные лопасти т. к. через 1 час (кажеться) должен быть еще один цикл активности, в общем поднимался хлебушек хорошо, почти 2 часа. Во время замеса колобок хорошо формировался, почти как у чисто пшеничного, меня даже подмывало чуть водички добавить но удержалась. В результате крыша пошла буграми, а бока буханки почемуто подгорели, и корка у хлеба жесткая и очень крошиться. Я его маслом смазала, может к утро корка немного смягчиться. А теперь вопрос - великие мастера хлебопечения, что мне надо подправить чтоб крыша не опадала, и почему корка подгорелая?







а на вкус.. очень даже вкусненький..... ням ням

что мне надо подправить чтоб крыша не опадала,

Дрожжей надо меньше. На то количество муки, которое указано в рецепте - 3/4 ч. л. Максимум 1 ч. л. Только смотрите, чтобы дрожжи были свежие.

Мой рецепт здесь:
hlebopechka.ru...
Никто еще не пробовал по нему делать?

larimari, у меня такая же печка, посмотрите мой рецепт здесь hlebopechka.ru...
Не надо мучиться с двумя этапами. Я вообще на ночь по таймеру все оставляю.

Спасибо и Вам за рецепт, хлебушек получился аккуратненький, купол выпуклый, ровненький, сейчас стоит остывает.

Помогите, кто может! Пекла ржаной 4 раза - 2 раза удачно (второй раз хлеб был хоть на выставку неси), 2 раза хуже - меньше поднимается, снизу вообще «не дырчатый». Сменилась ржаная мука. Что поменять чтобы был более воздушный - добавить дрожжи или дать дольше расстояться (на 240г ржаной муки +160г пшенич. муки кладу 1,25ч. л. дрожжей, соли 1,75ч. л), может соли меньше? Купол хоть и не ровный, но не вогнутый.

Сменилась ржаная мука.

вот-вот, я недавно прикупила новую партию ржаной... теперь вместо хлеба получаю коржики, по нескольким ПРОВЕРЕННЫМ рецептам.

Смирилась, буду покупать другую муку...

Cubic ,
А что за мука, если не секрет?

Сокольническая... у нас с ней в последнее время перебои были.. а тут зашла в магазин, смотрю стоят сиротливо 2 пачки (причем я регулярно смотрю, вроде на кануне вообще не было никакой) то ли их откуда-то достали.. то ли привезли немного и все быстро разобрали... не важно.

Но то, что дело в муке - точно!! Я сначала решила, что каюк закваске, и стала пробовать дарницкий (от Фугаски) и этот от Елены, ничего!!! Ну не могу ж я 4 раза подряд ошибаться... тем более, что ржаной пекла раз в неделю, стабильно на потяжении года

Подскажите, пожалуйста, на каком режиме надо печь этот хлеб?

Подскажите, пожалуйста, на каком режиме надо печь этот хлеб?

На Мулинексе специальной программы для выпечки ржаного хлеба нет, выпекаю на 2программе - французский хлеб. Или замес, подъём и затем выпечка.

Добрый вечер, я просто хочу поблагодарить Елену Бо за рецепт. Жена сказала, что это самый вкусный хлеб, который я испек с 1 января 2009 г.
 
P.S. Правда, получился он не таким высоким как на фотографии.

Подскажите, пожалуйста, на каком режиме надо печь этот хлеб?

Я пеку в Муле так: сначала программа Дрожжевое тесто, это программа 13. Жду когда закончиться замес, это примерно 25 мин. Потом нажимаю и держу кнопку пуска (она же Энтер ), выключаю и обратно включаю штепсель (чтоб сбить программу). После этого ставлю программу 3 Хлеб из цельного зерна, кажеться так она называеться. После 20 мин замеса, если не забываю -вытаскиваю мешальные лопасти, руки смазать маслом, чтоб тесто не прилипало. Пару раз ставила 2 программу вместо 3-ей, и если честно разницы не увидила.

Я пеку в Муле так: сначала программа Дрожжевое тесто, это программа 13. Жду когда закончиться замес, это примерно 25 мин. Потом нажимаю и держу кнопку пуска (она же Энтер ), выключаю и обратно включаю штепсель (чтоб сбить программу). После этого ставлю программу 3 Хлеб из цельного зерна, кажеться так она называеться. После 20 мин замеса, если не забываю -вытаскиваю мешальные лопасти, руки смазать маслом, чтоб тесто не прилипало. Пару раз ставила 2 программу вместо 3-ей, и если честно разницы не увидила.

Да, как все сложно! Я смешанный пшенично-ржаной пекла на зерновом режиме, пропекался нормально. Попробую этот испечь, расскажу и о результатах.

И я хочу выразить благодарность Елене Бо за такой замечательный рецепт хлеба. Пекла первый раз ржаной по этому рецепту и он получился просто потрясающий, воздушный, корочка божественная. И всем форумчанам тоже спасибо, без подсказок и советов никуда!!!

Всем привет! И я с огромной благодарностью к Елене Бо и все форумчанам))). Действительно очень простой и вкусный хлебушек. Спасибо!!!
 Делала маленькую буханочку.

Огромное спасибо за рецепт Елене Бо, и всем кто принимал участие в обсуждении. Долго не решался испечь ржаной все как то боялся а вдруг не получится (даже сегодня не вытерпел ушел кататься на коньках.... что будет то будет) а получилось просто загляденье и объедение.... Еще раз огромное спасибо.

Я уже несколько раз пекла ржаной хлеб по рецепту Елены Бо. И т. к. я очень неопытный хлебопек, то должна сказать автору громадное спасибо за рецепт. Хлеб получается и очень вкусный. Единственно, он сладковат для нас. Можно ли уменьшить количество сахара, чтобы не пострадало качество хлеба?

Неделю назад купили Panasonic SD-255, испекли уже много вкуснейшего хлеба из пшеничной муки, но испечь РЖАНОЙ хлеб впервые попробовали только сегодня. Рецепт Елены Бо подкупил доступностью ингридиентов, своей простотой и «вкусными» фотографиями (именно так, в нашем понимании, должен выглядеть черный хлеб).
Как ни странно, но хлеб получился с первого раза!
Разумеется, слегка отклонились от рецепта, а именно, - вместо растительного горчичного масла использовали обычное подсолнечное, отказались от кориандра, и для замеса использовали лопатку для ржаного теста.
Во время замеса контролировали формирование колобка. Он оказался жидковат и прилипал к стенкам ведерка. Пришлось подсыпать немного (2-3 ст. ложки) пшеничной муки до получения уже привычной нам, «пшеничной» консистенции. Получилось очень плотное и упругое, не липнущее к пальцам тесто. После окончания замеса, вручную примяли его, чтобы он равномерно распределился по всей площади дна ведерка.
Хлеб получился с едва заметным привкусом растительного масла (все-таки, нужно использовать горчичное, либо оливковое), но очень вкусный!
Спасибо Елене за прекрасный рецепт!

Я уже несколько раз пекла ржаной хлеб по рецепту Елены Бо. И т. к. я очень неопытный хлебопек, то должна сказать автору громадное спасибо за рецепт. Хлеб получается и очень вкусный. Единственно, он сладковат для нас. Можно ли уменьшить количество сахара, чтобы не пострадало качество хлеба?

Я не автор этого рецепта, но думаю что если вы уменьшите количества сахара качество не пострадает. Я например в место сахара использую мед... мне так больше нравится